Месо зајаче се смета за диетално месо. Тоа е корисно, добро сварливо, не содржи многу маснотии и има ниска енергетска вредност. И поддржувачите на здрава храна и гурманите со задоволство содржат јадења од овој производ во менито. Сепак, некои домаќинки се сомневаат дали е можно да се извалкаат ќебапи од него, без разлика дали ќе се исуши. Всушност, сето тоа зависи од тоа колку е одбран рецептот на сосот за маринирање на зајачко месо. Маринадата за кебаб за шишиња од зајакот не треба само да ги омекне добро месните влакна, туку и да го направи месо сочно и да го маскира специфичниот мирис. Постојат неколку варијанти на такви композиции, така што секој може да го најде оној кој ќе ги исполни своите гастрономски преференци.
Карактеристики за готвење
Со цел зајаците да бидат вкусни, сочни и мирисна, треба да знаете и да ги земете во предвид неколку важни точки.
- За кебери, подобро е да се избере месо од млад зајак кој не е подложен на замрзнување, инаку јадењето може да излезе тешко и суво.
- Месото на зајакот има специфичен мирис, па пред готвењето често се натопува во закисената вода. Решението се подготвува од маса оцет (9 проценти), разредена со вода. На еден литар вода, доволно е да земете лажица кисели производи. Месото во овој раствор се чува 1-2 часа. Ако месото зајакот беше натопено во закиселено решение пред маринирање, времето за чување во маринадата може да се намали за 30-60 минути.
- Маринадите за месо од зајаци обично се направени од кисела храна, но сок од лимон или сок од портокал, кефир и слични состојки се сметаат за подобри за оцет. Месото добро го омекнуваат месото, не давајќи кисело вкус. Оцет се користи ако сакате брзо да го маринизирате зајакот.
- Во марината за зајаци, подготвени со додавање на ароматични билки, чија задача е да го убијат специфичниот мирис. Розмари, мајчина душица, босилек, копра, оригано, ловоров лист, коријандер, мешавини на провансалски или италијански билки се особено добри.
- Не се препорачува месо на шејп-кебаб да се маринираат во алуминиумска чинија. Овој материјал доаѓа во контакт со киселини, формирајќи штетни материи.
- Промешајте месо со сос по можност со рацете. Тогаш маринадата рамномерно ќе го покрива секое парче.
Пред маринирање, зајачкото месо мора да се подели на делови. Ако парчињата тежат околу 50 гр, тие маринираат најмалку 3-4 часа. Нема да има големи проблеми ако го оставите зајакот во марината преку ноќ, особено ако користите мека маринада со мала содржина на киселини.
Маринада за зајаци накај со мајонез
Состав:
- зајачко месо - 2, 5 кг;
- кромид - 1 кг;
- јаболков оцет (6%) - 100 ml;
- мајонез - 100 ml;
- провансални билки - 20 g;
- табеларен сенф - 5 ml;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте го месото, олупите филмови, отстранете ги другите вишоци. Исечете парчиња од зајаци на парчиња со тежина од околу 50 г. Ставете ја садот во кој ќе го маринирате на шаш-шаш.
- Освободете го кромидот од лушпата, исечете ги прстените околу 3 мм дебели.
- Попржете го кромидот со сол и добро се сеќавате, за да го истура сокот.
- Во посебен сад, се меша сенф со мајонез. Додај оцет на оваа смеса, се меша.
- Посипете парчиња зајак со билки, ги мешајте со рацете, така што мирисна смеса го покрива секое парче месо.
- Ставете ја марината измешана со месо, измешајте ги производите.
- Ставете го кромидот на зајакот, повторно измешајте ги состојките.
Маринадата содржи значителна количина на кромид и оцет, која добро ги омекнува месните влакна, па затоа ќе биде можно да го исушите зајакот варен за 3-4 часа. Мајонезот ќе го направи кебабот сочно, сенф ќе му даде вкусен вкус.
портокалова маринада за кебев кебаб
Состав:
- зајачко месо - 3 кг;
- портокали - 1 кг;
- јаболков оцет (6%) - 50 ml;
- боровинки од смрека - 30 g;
- земјата коријандер - 5 g;
- сос од соја - по вкус.
Метод на подготовка:
- Подгответе го месото со миење, суши и исечете ги на парчиња погодни за печење ќебапи.
- Измијте портокали, пресечете на половина. Користење на соков од цитрус, го притискате сокот од половината на плодот. Можете да го притиснете сокот со вашите раце, но потоа треба да земете повеќе овошје од наведеното во рецептот, така што излезот ќе биде најмалку 0,6 литри сок.
- Измешајте сок од портокал со сос од соја и оцет.
- Додај сецкани боровинки и коријандер на сецкан зајак. Промешајте.
- Истурете портокалова маринада над зајакот и ставете ја во фрижидер.
Марината на портокал делува нежно, така што треба да го чувате зајачкото месо во неа најмалку 8 часа, инаку кебабот ќе излезе грубо.
Маринада за кебечки санки со кефир и лимон
Состав:
- зајак - 3-3, 5 кг;
- кефир - 1 л;
- кромид - 0, 2 кг;
- лимони - 0, 5 кг;
- ловоров лист - 2-3 парчиња;
- бибер мешавина, сол по вкус.
Метод на подготовка:
- Подгответе го зајакот. Ставете го месото во сад за маринирање на ќебапи.
- Посипете го зајакот со сол и црн пипер, и измешајте го со рацете така што зачините се рамномерно распоредени.
- Излупете го кромидот. Решетки или мелење со блендер. Ставете го кромидот во чиста чинија.
- Стиснете сок од лимони, отсечете ја кората од нив. И сок и кора од лимон испрати до сецкан кромид, се меша.
- Превртена чорба до зајак, се меша со вашите раце.
- Наполнете го месото со кефир, по можност со содржина на маст од најмалку 2,5 проценти.
- Ставете го ловоров лисја на врвот.
- Покријте ја контејнерот со капакот за зајак или плоча, поставете го притисокот на врвот.
Маринираниот зајак во кепир-лимонската маринада треба да биде 6-8 часа. Најчесто се маринира во вечерните часови, ако сакаат да го скараат наутро. Имајќи мариниран зајак во утринските часови, можете да запалам оган и да готвите мангал по вечерата.
Месо зајаче се смета за диететски производ, но може да се направи мек и сочен кебаб од него. Главната работа е да се избере соодветна маринада и правилно да се маринира зајачко месо во него.
