Ако сакате да добиете тендер и сочен карбак, месото мора да се маринира. Секоја водителка го знае ова. Меѓутоа, ако станува збор за избор на марината, секој ќе понуди сопствена верзија. Меѓу постоечките рецепти, марината за кебели со оцет зазема посебно место. Таа е традиционална и најпопуларна. Покрај тоа, тешко е да се најде маринада која исто така ќе го омекне месото, а истовремено ќе чини и ефтино. Покрај тоа, има толку многу рецепти за маринада со оцет дека секој ќе може да го најде оној кој одговара на неговиот вкус и е идеален за избраниот тип на месо.
Карактеристики за готвење
Наоѓањето на добар рецепт за марини за месо е половина од битката. Еден, исто така, мора да биде во можност да го избере вистинското месо, да ја собереш правилно и да го пржете. Покрај тоа, фаза на маринирање е особено важна, бидејќи зависи од него колку мека и сочно ќебе ќе биде, без разлика дали го јадете со задоволство или го фрлате, не можејќи да џвакате тешко и суви парчиња.
- Замрзнато месо за скара не е соодветно. Дури и ако го одмрзнете правилно, оставајќи да се затоплува во фрижидерот, нејзината структура ќе биде скршена и никогаш нема да стане толку сочна како што беше пред да биде замрзнато. Ако не е можно да се купат целосно свежо месо, обрнете внимание на оладените производи. Речиси сигурно ќе најдете во продавница она што ви треба.
- За да може ќебето да биде многу нежно, треба да се даде предност на месото на младите животни. Ова е особено точно за говедско месо, што не е лесно да се омекне. Месото на едно младо животно речиси секогаш може да се разликува по својата боја, нијанса на маснотии и големина на влакна. Ако месото е темно, има жолтеникаво масло и големи влакна, тоа му припаѓало на возрасно животно. Таквото месо мора да се маринира подолго, но дури и во овој случај, ќебапот од него излегува недоволно.
- Не е можно да се соберат месо во шампански шејк во кој било сад. Се работи за материјалот од кој се произведуваат садовите. Проблемот е што скоро сите марината за кебели, особено маринадата со оцет, реагираат со алуминиум, поради што се формираат супстанции што се несигурни за здравјето. Поради оваа причина, невозможно е да се земат алуминиумски јадења за маринирање на месо на ќебапи. Можете да го замените со садови изработени од нерѓосувачки челик, емајлирани, стакло или керамички. Речиси сигурно ќе најдете соодветен контејнер во вашата кујна.
- Маринадите за шаш-земач со оцет можат да имаат различен состав, и речиси секогаш солта и зачини се вклучени во рецептот. Зачините и зачините обично се додаваат директно на месото пред да го натопи во марината. Солете го истото месо во последното возење, околу час пред да фрлиш ќебапи. Инаку, солта ќе ја извади течноста од месото, а ќебапот ќе се исуши.
- Оцет мора да се разреди пред да фрла месо врз неа. Ако прво истурете месо со оцет, а потоа истурете го со вода, оцет ќе се дистрибуира нерамномерно во неа. Поради ова, месото во некои места ќе се претвори во кисело, а на некои места тешко ќе маринира.
- Колку месо да се чува на ќебап во маринада со оцет зависи од големината на парчињата и видот на месото. Ако парчиња се стандардни големини (околу 4-5 см), тогаш пилето во составот со оцет обично се кисели околу 3 часа, јагнешко и свинско месо - околу 4-6 часа, говедско месо - 8-10 часа. Ако малку го надминете овој пат, ништо страшно нема да се случи, но не е пожелно да се намали. Сепак, задржувањето на месото во маринадата повеќе од еден ден не треба да биде во никој случај, бидејќи тоа ќе омекне премногу.
Знаејќи ги горенаведените правила, лесно може да го марифетирате секое месо за шашлив шамбај во зависност од вашиот омилен рецепт, и ќе добиете шашлив кебаб мек и сочен.
Класичен маринада рецепт со оцет за кебаб
Состав:
- месо - 1, 5 кг;
- кромид - 0, 2 кг;
- оцетна суштина (70 проценти) - 10 ml;
- вода - 0, 2 l;
- растително масло - 50 ml;
- зачини за ќебапи - 20 g;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте месо добро, исушете го со кујнски крпи. Отстранете ги филмовите и вените, исечете ги на парчиња приближно 50 g
- Излупете ги сијалиците, пресечете ги во не премногу тенки прстени.
- Додај зачини и кромид прстени на месо, се промешува.
- Во посебен сад, измешајте ја суровата нафта и оцет, разредете ја оваа мешавина со вода.
- Ставете го месото, измешајте.
- Покријте го садот за месо со плоча која е малку помала од дијаметарот на овој сад. Врвот со тегла вода.
- Отстранете ја целата оваа структура во фрижидер за 6-8 часа.
Вообичаено, според овој рецепт, мариниране за свинско месо шаш, но оваа маринада е погодна за секое друго месо. Значи може да се нарече универзално.
Маринада со јаболков оцет за свинско кебаб
Состав:
- свинско месо - 2 кг;
- портокал - 1 ЕЕЗ.
- калинка - 0, 5 ЕЕЗ.
- мед - 10 ml;
- сенф - 10 ml;
- сушен гранулиран лук - 5 g;
- јаболков оцет (6%) - 50 ml;
- сол, зачини - по вкус.
Метод на подготовка:
- Подгответе го свинското месо со миење, сушење и режење на саканата големина.
- Ставете го сенф и стопен мед во посебен сад, измешајте ги со додавање на лук и зачини.
- Отстранете го житото од калинка, ставете го во превиткана газа, го притискате сокот, комбинирајте го со мешана сенфска смеса.
- Стиснете го сокот од портокал, ијте го во кора од лимон. Ставете го сето тоа во исти сад, каде што веќе се наоѓаат сенф, мед и сок од нар.
- Истурете јацветен оцет и промешајте.
- Истурете ја марината над месото, се промешува и оставете во фрижидерот 5-6 часа.
Ќебапи варени во маринада со јаболков оцет и овошен сок, мед и сенф, имаат уникатен солени вкус и арома. Рецептот е значително различен од традиционалниот, комбинирајќи класичен пристап со модерен.
Маринада со балсаменски оцет за јагнешко месо.
Состав:
- јагнешко - 1, 5 кг;
- балсамичен оцет (3 проценти) - 150 ml;
- лук - 1 глава;
- шеќерна трска - 20 g;
- топла пиперки - 1 ЕЕЗ.
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте ја јагнето, размачкајте со крпа, исечете ги на парчиња.
- Ставете го лукот во фолија и ставете го во рерната. Печете го на 200 степени за 20 минути. Извадете, распрскувајте, расклопувајте во каранфилче, извадете ја лушпата од нив и измешајте ја со вилушка.
- Миење на бибер. Исечете ги прстените, отстранувајќи ги семето од нив.
- Додај шеќер во лук, истурете оцет и промешајте.
- Поставете ја смесата на тивок оган и се вари 5 минути по вриењето.
- Ставете ги парчињата пиперка над овчо месо и измешајте. Истурете ја марината и оставете 3-4 часа.
Кога ќе го пржете јагнето маринирано со маринада со лук-оцет, тоа ќе биде покриено со вкусни замрзнување. Таквиот кебаб нема да има само убав изглед, туку и благороден вкус. Таквата маринада ќе биде скапа, но резултатот ќе ги оправда трошоците.
Маринада за шашлик со вински оцет и соја сос
Состав:
- филе пилешко или мисирка - 1 кг;
- вински оцет (3 проценти) - 100 ml;
- соја сос - 100 мл;
- вода - 100 ml;
- лук - 3 чешниња;
- кромид - 100 g;
- ловоров лист - 2 парчиња;
- сол, зачини - по вкус.
Метод на подготовка:
- Исечете ја живината во парчиња од околу 40-50 г.
- Излупете го кромидот, исечете ги на тенки половини. Запомни ги да издвојат сок, да се стави на месото, да се промешува.
- Истурете го садот за месо за месо, промешајте повторно.
- Исечете го лукот во тенки чинии, додајте го на месото.
- Во посебен сад, микс оцет, соја сос и вода. Пополнете го живината со течност. По 2-3 часа можете да го исушите ќебапите.
Маринада направена од оцет и соја од соја е погодна за секое месо, но неговиот вкус е во хармонија со месо од живина.
Маринадата за ќебапи со оцет се смета за класика. Можете да го користите масата оцет, јаболков оцет или вински оцет, како и оцет разредена со вода. За да се спречи месото да стане кисело, не треба да додадете дополнителен оцет. Ако маринадата е мала, подобро е да се прелива вода.
