Општи принципи за готвење колбаси од говедско месо
За подготовка на домашна говедска колбаси, треба да изберете добри парчиња со мала количина на маснотии. Најдобра колбаси се добиваат од вратот, но може да се земат други делови. Сепак, ние мора да се запамети дека ако сте зеле парче од ногата, тогаш садот ќе биде многу сув, тежок и прилично груб. За да направите колбас од шунка повеќе тендер и сочно, треба да додадете малку свинско месо на говедско месо, по можност масти.
Постојат многу рецепти за домашни колбаси од говедско месо. Обично тоа е варена колбас, но исто така може да се готви сува и издувна, ако има чад. Исто така, постојат неколку опции за правење мелено месо.
Прво, мелено месо може да се готви со мелница за месо со крупна или фина решетка.
Второ (и многумина сметаат дека овој метод е најдобар), месото може да се исецка или да се исече на коцки со страна од 2-8 мм, во зависност од рецептот.
Понекогаш во мелено месо за домашна колбас од говедско месо потребно е да додадете сланина (или сало): или во мелница за месо или исечена, како и месо.
Ако сакате да додадете маснотии, внимателно разгледајте го неговиот избор. Треба да биде цврста, бела или малку розова, не леплива и не изгубена, но еластична. Мирисот од него треба да биде пријатен.
Тоа подразбира дека говедското месо мора да биде совршено свежо, густо, со мирис на месо, без никакви надворешни пилиња. Ако можете да купите месо од познат земјоделец, тогаш ова е само вистинската опција. Ако не, можете да го намалите запознавањето со продавачите на пазарот. За редовни клиенти, тие често ги оставаат најдобрите дела.
По донесувањето на месо дома, треба да се мијат и внимателно да се прегледаат, за да не се пропуштаат коскените фрагменти кои може да останат во месото по сечкањето. До коската, месото треба да се измие, нежно да го тријте со прстите. Домашната колбас од говедско месо треба да се готви во багажникот (свинско или говедско црево), кое честопати станува камен на сопнување за оние кои сакаат да јадат деликатес, но кои не знаат како да ја добијат оваа состојка. Се разбира, за селаните или за познаниците на земјоделецот, купувањето на рунди не претставува проблем, така што овие среќни луѓе можат да готват домашна колбасница во секое време. Но, остатокот, исто така, може да најде излез од ситуацијата, имено, да купи превоз преку интернет. Заедно со сајтовите што го нудат овој производ во индустриски количини, постојат многу кои се подготвени да продаваат во многу мали количини, погодни за домашна употреба. Можете да го чувате во замрзнувачот, и може да заспиете со сол и да го ставите само во фрижидерот. Кога подготвувате домашна колбас од говедско месо, пред полнењето, багажникот треба да се натопи 15-30 минути.
Подобро е да се готви домашна колбас од говедско месо во големи серии: некои ќе се јадат брзо, а некои ќе бидат ставени во замрзнувач и ќе се извадат по потреба.
Сол е подобро да се земе нитрат, со стапка од 17 g за килограм месо.
Рецепт 1. Домашна говедска колбас за пржење
Состојки
Говедско месо - околу 5 кг
Свинско со слоеви масти - 1 кг
Сол
Солени свинско маснотии - 0,5 кг
Лук - 2 глави
Пиперки и други зачини - по избор
Метод на подготовка
Говедско и свинско месо исплакнете темелно и проверете за да бидете сигурни дека нема коски.
Сече говедско месо во коцки со страна од околу 6-7 мм, и свинско месо и сало - со страна од 4-5 мм.
Подобро е да се користи специјална млазница за мелење месо за полнење на дебелото црево, но исто така можете да користите шприц за пециво или нешто друго.
Исечете околу еден метар од трупот, врзете еден крај со јазол и пополнете го стомакот со мелено месо, но не цврсто. Во процесот на готвење природна обвивка е компресирана, што мора да се запамети во процесот на полнење со месо. Ако некаде има празнина со воздух, треба да се прободе со чепкалка за заби или игла. Врзи го другиот крај во јазол. Може да се користат дебели памучни теми. Само пополнете уште неколку исти парчиња од багажникот, додека месото не заврши. Како резултат на тоа, колбасите можат да се врзат со теми на неколку места за да се направат колбаси. Со вртење ги ставате во облик на доволна големина (сок треба да издвоите), ги прободувате на неколку места, масло и печете на 190 степени за 30-40 минути, периодично прскајте со ослободениот сок. Останатите колбаси може да се чуваат во замрзнувачот и да се готват по потреба.
Рецепт 2. Домашна колбас од говедско месо "Зачинета"
Оваа верзија на домашна говедска колбас ќе ги израдува љубовниците на остри и сочни, а мирисот е многу пријатен. Меѓутоа, ако некои од зачините што не ви се допаѓаат, можете да ги замените со други.
Состојки
Говедско месо - 3 кг
Сало - 750 гр
Масло, подобро маслиново - една третина од стаклото
Кромид - една и половина очила на веќе смачкана
Лук - една мала глава
Црно-бело бибер, анасон, ѓумбир, морско оревче, коријандер, оригано и др. - по вкус, воопшто околу 10 лажици
Шеќер - 1 лажица
Сол - по вкус
Метод на подготовка
Исечете го кромидот и лукот на кој било начин и лесно испржете го со масло за околу 3-4 минути. Месото сече на парчиња со големина на грашок, салото е подобро дури и да меле со мелница за месо или мешалка, но може да биде нож. Додајте зачини, сол и шеќер на крилестиот мешавина, измешајте темелно и ставете во фрижидер под капакот преку ноќ.
Во утринските часови, прескокнете мелено месо преку мелница за месо и вратете го повторно ладно, потоа победете ја масата со миксер и потоа можете да ја наполните.
Потребно е да се извади лабаво, преврзувајќи го сега и тогаш, правејќи не есенски колбаси. Завршениот производ става уште 12 часа во фрижидерот, а потоа се готви на скара, откако на повеќе места им прободе со игла.
Рецепт 3. Домашна колбас од говедско месо "Славянска"
Состојки
Говедско месо - 4 кг
Масни свинско месо (на пример, вратот) - 0,5 кг
Масти (маснотии) - 0,5 кг
Скроб - 0,5 чаша
Мраз вода - 0,8-0,9 л
Сол
Шеќер - 1 лажиче
Лук - 2-3 чешниња
Зелен црн пипер
Метод на подготовка
Исечете го месото многу фино, исечете го сланина. Промешајте го скроб во вода. Мешајте го говедското месо со додавање на вода со скроб најмалку 15 минути, внимателно мелење на парчињата. Кога масата станува слатка и хомогена, додадете свинско месо, промешајте малку повеќе, а потоа ставете го сало и конечно мачете, додавајќи и сол, шеќер, пипер и лук.
Изладете ја масата и наполнете ја лабаво во садот.
Ставете го готовите колбаси во рерната и исушете се еден и пол часа на температура од околу 70 степени. Потоа ставете колбаси во тенџере и гответе околу 40 минути при екстремно ниско вриење (површината на водата треба да остане речиси стационарна).
Изладете ја колбас и употребувајте за сендвичи и сл.
Рецепт 4. "Анти-криза" домашно говедско колбас
Резултатот е вкусен и прилично буџетски производ. И во оваа домашна говедска колбас има најмалку повеќе месо отколку купување!
Состојки
Говедско месо - 1,5 кг
Компири - 1 кг
Сало - 0,3 кг
Лук - половина глави
Кромид - полусегови
Сол
Црна и миризлива бибер, коријандер, морско оревче и друго, по вкус
Метод на подготовка
Мелењето на месото во солена вода се меша 1.5 часа, се лади и меле со помош на мелница за месо со мрежа со голема мрежа. Излупете ги компирите и вриејте ги 5-7 минути, мелете ги со месо за месо и сланина веднаш, со мешање на маснотиите во топол компир.
Изладете ги сите состојки и комбинирајте ги со зачини, сецкан кромид и лук. Темелно мешајте ја масата и пополнете ја садот, поделете ја во "wieners". Извадете ги колбасите во вода со сол, пиперки и ловоров лист.
Рецепт 5. Домашна колбас од говедско месо "За појадок"
Оваа домашна колбас од говедско месо најмногу наликува на вообичаената купена варена колбас по изглед и текстура, но, се разбира, многу tastier и поздрава од тоа.
Состојки
Говедско месо - 4 кг
Свинско месо - 1 кг
Лук - половина глави
Шеќер - 1-2 лажички
Сол - околу 2 лажици со врвот
Смрдна вода - околу една и пол очила
Зачини (црно-бел пипер, морско оревче, ѓумбир, коријандер, итн.) - по вкус
Метод на подготовка
Шеќер разредена во вода. Месо и образско месо мелено со парична казна решетка. Промешајте во миризлива слатка вода, месете многу внимателно, додадете сецкан лук, сол и зачини.
Подготвени кутии полнети херуви, давајќи облик колбаси лебови. Работи цврсто. Врзи лебови со двата краја. Ако добиете воздушни меурчиња некаде, ги прободете со игла.
Оладете ги готовите лебови во фрижидер за 10 до 12 часа.
Суспендирајте го колбасот во рерната (или ставете го на решетка покриена со фолија) и исушете го (превртете го ако лебот лежи) околу 4-5 часа, постепено доведувајќи ја температурата во рерната на 85 степени. Препорачливо е да се користи сензорот за да се одреди температурата на месото, кое веднаш се држи во еден од лебовите. Колбас е подготвен кога температурата во внатрешноста на лебот достигнува 67 степени.
Извадете го готовиот колбас од рерната и закачете го за сушење на ладно место околу 12 часа.
Рецепт 6. Домашна говедска колбас "нискокалорична"
Состојки
Говедско месо - 3 кг
Млеко - фацетирано стакло
Вода - еден и пол чаши
Кромид - 4-5 средни кромид Сол
Црна пиперка
Томато паста, павлака 15% маст - 5 лажици, за сос
Метод на подготовка
Исечете го кромидот и пржете во тава со мала количина на масло. Месо, кромид, чоколадно месо со одлична скара, тоа е подобро дури и двапати.
Се меша темелно со додавање на зачини и додавање на млеко. Можете да ја победите масата со миксер.
Ставете го багажникот, извртувајќи го за да добиете мали колбаси. Проверете ги на неколку места со игла и испржете ја на слаба топлина. Разредете доматна паста и павлака во вода и врие или печете колбаси во овој сос.
Рецепт 7. Домашно колбаси за суво црево
За подготовка на домашна колбас од домашно месо, потребно е фен. Занаетчиите го прават тоа од старите системски единици и други приврзаници на застарените уреди, инструкциите може да се најдат на интернет.
Состојки
Говедско месо - 3,5 кг
Маст 1,5 килограми
Сол - 90 гр
Коњак или ракија - 3 чаши
Зачини (морско оревче, црн пипер, коријандер, итн.) - вкупно 15 g
Метод на подготовка
Двапати месото во мелница за месо. Сало се сече на мали парчиња. Измешајте го мелено месо темелно со додавање на ракија, сол и зачини и ставете ги во фрижидер 12 часа.
Нешта лабаво круг. Осигурајте се дека не остануваат воздушни меури. Вметнете ги лебовите на двата краја и обесете ги во фен. Во вечерните часови, превртувајте ги лебовите со помош на игла и ставете под притисок во фрижидерот. Утрото, повторно ставете го фен. Па повторете додека не е подготвена колбас, која обично е околу 20 дена.
Домашна говедска колбас: трикови и совети
- Ако месото е целосно свежо, обично се препорачува да се држи во солена вода неколку часа.
- За да направите месо и сало за домашна колбас од подобро сече говедско месо, тие треба да се стават во замрзнувач 40 минути.
- Тоа е подобро да се исецка на сало нож, инаку маснотијата ќе остане на ножеви на месо месо, што е непожелно.
- Зачини за колбаси за готвење (семе од коријандер, анасон, семе од синап и сл.) Треба да се закопа веднаш пред да се готви, и лук, ако треба да ставите свежи, не пржени, според рецептот, да се залепат во малтер наместо да се прелива преку притиснете
- Во процесот на готвење сите алати и садот треба да останат постојано ладни. Ова е неопходно, така што формирањето на масата на масата продолжува правилно. Ако сметате дека месото е топло на допир, оставете го во фрижидер некое време.
- Ако немате специјална млазница за мелница за месо, можете да ја наполните садот со помош на инка направена од пластично шише што се отсекува, каде што кутијата може да се наполни со грб на лажица.
