Говедско месо - општи принципи и методи за готвење
Гоф Строганов е руско јадење донирано на светот од грофот Александар Г. Строганов и се здоби со популарност благодарение на бројните руски емигранти кои ја напуштиле својата татковина во првата половина на 20 век и се населиле во различни делови на светот. Јадењето е месо задушено во сос, обично се служи со ориз, тестенини или компири.
Во минатиот век, кисела павлака се сметаше за традиционален саден материјал за говедско месо, нашите предци исто така додадоа кромид и печурки, денес има многу други толкувања на садот, од кои некои ќе бидат поканети да се сретнат.
Говедско месо - подготовка на храна
Таквото јадење како говедско месо може да се подели на две главни компоненти: месо и сос (сос). Постапката за подготовка за секоја од основите на чинијата мора да се пристапи одговорно.
Од сите делови од труп од говедско месо, препорачливо е да се користи дебелиот дел за подготовка на ова јадење. Исечете го месото на мали парчиња, чија големина е од 2 до 3 сантиметри.
Доколку месото е меко и нежно да се победи, тоа не е неопходно, инаку парчињата ќе се претворат во каша и садот ќе биде расипан. Ако говедското месо е тешко, треба да се обработи со чекан за да го победи месото.
Главната тајна на сочното говедско месо е дека месото е запечатено и го задржува сокот, затоа што треба да се храни со брашно и да се стави во топла тава. Што се однесува до готвењето на сосот за говедско месо, тогаш треба да бидете особено внимателни ако содржи кисела павлака, не треба да го прегревате овој производ, па затоа треба да ја додадете состојката на садот пред сервирањето.
Говедско месо - прибор за готвење
За да го подготвите садот, ќе ви треба вообичаено тава и тава или патка за да го изгаснете. Пред пржење на говедското месо, топете го садот темелно и подмачкајте го со путер.
Рецепт 1: Говедско месо Строганов со сенф
Сенф му дава на садот вкусен вкус, неговата употреба започнала многу пред почетокот на XXI век.
Состојки:
- 1/2 килограми говедско месо (филе);
- 100 грама путер;
- 2 средни сијалици;
- 1 чаша супа;
- 1-2 супени лажици кисела павлака;
- 1 лажица доматна паста;
- 1 супена брашно пченично брашно;
- 1 лажичка топла сенф;
- ловоров лист;
- црн пипер;
- сол.
Метод на подготовка
Исечете го месото на мали парчиња, откако ќе се ослободите од плунката и вените, солта и црниот пипер. Во оваа форма, оставете го говедското неколку часа, за кое време ќе стане помека.
Неопходно е да се пржи месото во путер, и овој процес не треба да зазема многу време, само неколку минути пред појавата на златно-кафеава боја. Неколку минути по говедско месо е на тавата, треба да додадете ситно исечен кромид и да ги пржете состојките заедно, потоа истурете го сосот и вриејте околу половина час. Сосот е подготвен на следниов начин: се топи малку путер во тава, потоа додадете брашно, се промешува, истурете во супа, доведете до вриење. Понатаму, се користат сенф, паста од домати, зачини и на крај павлака.
Рецепт 2: Говедско месо Строганов со печурки
Говедско месо со печурки е традиционално руско јадење што е подготвено од нашите предци неколку векови. Точно, денес, наместо традиционални шумски подароци, печурките се одгледуваат вештачки одгледувани во посебни оранжерии.
Состојки:
- 1/2 килограми говедско месо;
- 1/2 килограми печурки (можете да користите било кој, но по можност бел или шампињон);
- 1 чаша супа;
- 1 кромид;
- 1 чаша кисела павлака;
- 2 лажици ракија;
- 1 супена лажица сенф;
- Зелените (сушен копра).
Метод на подготовка
Ставете го исеченото месо во тава со растопено путер, пржете до златна кора на не премногу висок оган. Откако говедското месо е подготвено, треба да се префрли во друг контејнер и да испрати кромид на тавата. По кромидот се претвори златно, додадете варени печурки (5-10 минути) и пржете околу 10 минути. Следно, додадете месо, ракија и супа, варете 15 минути. Поставете павлака и сенф, кога садот е подготвен, измешајте сè темелно, доведете до вриење и исклучете го. Зелени пред да служат.
Рецепт 3: Домашно говедско месо Строганов
Традиционалниот рецепт за говедско месо. Состојки:
- 500 грама говедско месо (филе);
- 2 чаши супа;
- 3 кромид;
- 150 грама кисела павлака;
- 3 супени лажици масти;
- 1 лажица доматен пире;
- 1 лажица брашно;
- црн пипер;
- сол.
Метод на подготовка
Говедско месо сече на парчиња, ако е потребно, победи со посебен чекан. Смејте го месото во тенџере (околу 7-8 минути), додадете исечен кромид и доматно паста. Свртете уште 10 минути, потоа додадете брашно, супа и кисела павлака, по 2 минути ставете сол и бибер, исклучете ја топлината, покријте ја садот со капак и нека се вари.
Говедско месо - совети од искусни готвачи
Идеалното месо за говедско месо, говедско говедско месо, вратот, скапулата и брисетот е подобро да не се користи.
Месото треба да се претепа само ако е тешко, тенките филети не смеат да бидат подложени на таква обработка.
Не треба да ги исушите парчињата месо (ако се прилично големи) во едно, мора да бидете сигурни дека тие не се допираат, тогаш сок ќе остане во говедско месо и не истура до тавата.
Потребно е само неколку минути за печење месо - 1-1,5 минути на секоја страна, инаку говедското ќе биде тешко.
