Денес веќе е тешко да се замисли ситуација кога во фрижидерот нема колбаси. Се користи за да се направат сендвичи, салати, закуски, па дури и топла јадења.
Но, секоја година, квалитетот на купената колбас остава многу да се посака, и ако има добра колбаси за продажба, тогаш цената за тоа е неколку пати повисока од цената за месо.
Ова беше причината зошто многу домаќинки почнуваат да бидат заинтересирани, и дали е можно да се направат висококвалитетни колбаси без сите видови адитиви само од докажани состојки во домот, така што ќе излезе вкусна, сочна и миризлива.
Се разбира, можно е, покрај тоа, да не е потребно да има протеински полнеж за ова, можете да направите колбаси и во фолија, во филтер за храна, и во пластична кеса, така што отсуството на цревата не треба да те плашам и да те натера да се откаже од идејата за обид за природен месен производ.
Како да се направи домашна колбас без црева - општи принципи на готвење
Процесот на изработка на домашна колбас се состои од неколку чекори:
1. Избор на производ. Одлучете каков вид на месо ќе го направите производот: тоа може да биде свинско, говедско, јагнешко, пилешко, па дури и отпадоци. Какви колбаси сакате да ги видите: маснотии, задебелени букви, без маснотии - ако е потребно, подгответе сало. Сега изберете зачини, сврзувачки состојки (јајце или скроб), како и дополнителни компоненти (лук, зеленчук, можеби печурки, ореви, житарици).
2. Изборот на школка. За готвење колбаси без црева, тие обично користат филм за држење и пластична кеса, за печење во рерната хартија за печење, фолија. 3. Готвење. Производот може да се изработи од деликатно мелено месо со еднообразна конзистентност, од мелено месо или мешано мелено месо - сето тоа зависи од вашите преференции. Колбас дома може да се варат или пече.
4. Ладење на готовиот производ и складирање. По готвењето, колбасот се лади на собна температура, откако ќе се отстрани неколку часа во фрижидер. Чувајте ги колбаси во цврсто завиткана торба или хартија за пергамент за една недела.
Рецепт 1: Како да се готви домашна пилешко месо и колбаси без пилешко црево
Состојки:
• фунта пилешко филе;
• една фунта пилешки црн дроб;
• фунта свинско масло;
• 25 g сол;
• три чешниња лук;
• да вкусите црн пипер;
• три јајца;
• три лажици компир скроб;
• три лажици гриз.
Подготовка:
1. Исплакнете ги сите состојки од месото, отстранете ги филтрите и вените ако е потребно. Исечете ги во големи парчиња, извртувајте сè преку мелница за месо.
2. Темелно мешајте го мелено месо со скроб, јајца, сол, гриз, сецкан лук и црн пипер. Неопходно е да се мачкате долго и внимателно, така што масата е рамна, без една грутка.
3. Мелено месо поделено на три или четири дела, за да се формираат уредни колбаси. Завршете ги сите колбаси во филмот за прицврстување, извртувајте ги краевите со конец ако е потребно.
4. Превиткајте ги сите спакувани колбаси во црн дроб и месо во една кеса, ставете ја во длабок сад и покријте со вода.
5. Се вари по вриење за еден час и половина.
Рецепт 2: Како да се готви домашна колбас со ниски маснотии без свинско црево
Мелената колбаса треба да биде многу нежна. Затоа, мелење и мелење на состојките имаат многу пати.
Состојки:
• два килограми свинско месо без коски; • пет чешниња лук;
• половина лажичка смачкана босилек, рузмарин, оригано, магдонос;
• јајце;
• бибер;
• нотка на коријандер;
• измет на шеќер;
• сол по вкус;
• 60 грама сува павлака.
Подготовка:
1. Да го исчистиме месото од маснотии, живееле и редејќи, за да мелете низ малечката решетка од мелената за месо.
2. Ставете го мелено месо во чинија со мешалка и повторно мелење.
3. Набројте ја полнењето со рацете, ако вените се оставени - отстранете ги, повторно мелете ги во блендер.
4. Додадете сол, рендан лук и сува павлака. Се мерат сите состојки уште два или три пати за да се добие најнежната маса.
5. Додадете мрсна пиперка, сол приближно како на котлети, коријандер, јајце до подготвен мелено свинско месо.
6. Темелно измешајте го месото со зачини, како тесто.
7. Формирајте парче мелено колбас-бар, ставете го на пергамент хартија, завиткајте го пергамент во форма на бонбони, врзете ги опашките со низа.
8. Со остатокот од кутијата го стори истото.
9. Секоја шипка во пергамент завиткана во фолија.
10. Ставете ги колбасите во широк и длабок сад, покријте ги со вода, ставете го угнетувањето така што колбасите не се појавуваат. Ова може да биде тешка плоча со помал дијаметар.
11. Готви по вриење на тивок оган околу 1 час и 15 минути.
12. Извадете го подготвениот колбас, изладете го и, без отповикување, отстранете го 12 часа во фрижидер.
13. Отстранете ја колбасната, отстранете ја од импровизираната црева, се тркалаат во сува билка.
14. Заврши чист пергамент.
Рецепт 3: Како да се готви сецкан домашна колбас без пилешки црева со ореви
Состојки:
• килограм пилешко месо без кожа и коски;
• еден морков;
• две слатки пиперки;
• 100 грама ореви;
• 15 грама сол; • 30 грама инстант желатин;
• 15 грама пиперки со земја;
• 5 чешниња лук.
Подготовка:
1. Се вари моркови и кора.
2. Исечете го и измијте месо во мали коцки од 1,5 см.
3. Исечете ги морковите и слатките пиперки во тенки ленти, скршнете ги оревите со рацете и протријте го лукот.
4. Ставете го пилешкото, зеленчукот и оревите во една голема сад, додајте сол, папрака, желатин и лук, измешајте сè добро.
5. Ставете една четвртина од мелено месо врз филмот за прицврстување, цврсто ставете во колбас во неколку слоеви. Бидете сигурни да го преклопите филмот на страните, обидувајќи се да бидете сигурни дека нема една дупка.
6. На ист начин, се тркалаат уште три колбаси.
7. Секоја колбаса во филмот мора да се завитка во дополнителна пластична кеса - ова е заштитна мрежа, така што сокот од колбасот не тече токму.
8. Газете во многу вода во длабок, широк тенџере за еден час, проверете дали колбасите се целосно потопени во вода, можете да го поставите печатот.
9. Откако ќе ја исклучите топлината, оставете ја колбас уште околу 15 минути во вода, внимателно извадете го со лажичка.
10. Ладно до собна температура, отстранете ја 6-8 часа во фрижидер.
Рецепт 4: Како да се направи домашна колбас без црева од свинско и пилешко
Состојки:
• еден и пол килограми не многу масти свинско месо;
• еден и пол килограми пилешки бутови;
• две чешниња лук;
• да вкусите топла, allspice и бела бибер;
• 10 грама оревче;
• 50 g сол;
• шеќер - половина кафена лажичка.
Подготовка:
1. Исплакнете го месото, исечете и китнете. Решетката треба да биде избрана со големи дупки.
2. За да изрежете кокошка: одделете го месото од коските, извадете ја кожата. Исечете ги во мали коцки буквално 0,8-1 см широк. 3. Измешајте го сецкан лук со сол, морско оревче, шеќер и бибер со мелено месо и пилешки парчиња.
4. Промешајте додека конзистентноста на мелено месо е униформа.
5. За да формираат две лебави колбаси од масата, двата производи треба да бидат цврсто спакувани во три до пет слоја фолија.
6. Загрејте ја рерната на 40 степени, ставете колбас на скара, печете 2 часа.
7. Зголемете ја температурата на 60 степени, повторно печете го.
8. Додадете до 80 степени, задржете уште 15 минути.
9. Кул, ставете го во фрижидер неколку часа.
Рецепт 5: Како да се направи домашна колбас без црево од говедско месо во фолија
Состојки:
• килограм млад говедско или телешко месо;
• 200 грама овчо месо;
• неколку чешниња лук;
• 30 гр сол;
• мала лажичка сушен копра;
• 5 грама кари.
Подготовка:
1. Подгответе месо за лизгање на голема мрежа: измијте, исечете.
2. Извртувајте заедно со лук и јагнешко маснотии.
3. Измешајте го мелено месо со кари, сушен копар, сол.
4. Месете ја кутијата добро.
5. Ако кутия излезе водени, можете да додадете неколку лажици брашно или гриз.
6. Намалете го мелено месо во фолија во форма на голем бонбони.
7. Се пече, изложени на сад за печење, во печка загреана до 200 степени за 50 минути.
8. Пред сервирање, едноставно лади колбас или на собна температура, или пак да го завиткате во филм и да го натопите во ладна вода.
Рецепт 6: Како да се готви домашна колбаса без црева без црева
Состојки:
• килограм пилешки стомаци;
• 200 грама сало;
• да вкусите сол и црвен пипер;
• 5 грама земјата зира;
• незадолжителен лук;
• три сурови жолчки од жолчка;
• 20 грама сув желатин;
• 40 грама скроб;
• нотка на морско оревче Подготовка:
1. Темелно исчистете ги и измијте ги пилешки стомаци, пресечете ги на два или три дела.
2. Поминат низ мелница за месо масти, стомаци, лук.
3. Измешајте го црниот дроб со преостанатите состојки.
4. Оставете да се одморите 30 минути, а потоа ставете во тесна вреќа и формирајте тесна колбасница.
5. Колбасот правилно се повлекува и се навива со врвка или густа нитка.
6. Се вари во вода за еден час и половина, извадете го, изладете го, отстранете го за 5-6 часа во фрижидер.
Како да направите домашна колбас без црева - совети и корисни совети
• Месото за домашна колбаса мора да биде со висок квалитет и секогаш свежо. Најдобро е да се купи ладен производ, ако сеуште имате само замрзнато месо, се препорачува да го одмрзнете производот на долната полица на фрижидерот или во микробранова печка.
• Зачини може да се додадат по вкус. За да направите убава боја, можете да ставите куркума, кари или суво папрака во мелено месо.
• Домашна колбас може да се служи како компонента од месо на било кое јадење, како ладна закуска или како полнење за сендвичи.
• Ако не сте го ставиле пресот кога готвите колбаси, вртете ја колбас од една во друга на секои 10-15 минути.
• Колбасот варен дома е зачуван во фрижидер не повеќе од една недела.
