Секоја година се повеќе и повеќе видови колбаси се појавуваат на полиците за продавници. И, колку повеќе од нив, толку потешко е да се избере навистина квалитетен производ.
Но, да се готви вкусна колбас без конзерванси дома не е тешко. Ајде да пробаме?
Чекор по чекор рецепт за домашна колбаси - општи принципи
Можете да готвите колбаси од говедско, пилешко, свинско, па дури и нус-производи. Важно е месото да е свежо, не потпрено и не премногу масно. Месото може да се преврти во мелница за месо, да се скрши до пиреа состојба во блендер или да сече на мали коцки со нож.
За вкус се додаваат различни зачини, билки, лук, кромид на подготвеното месо. Мали колбаси се формираат од масата, завиткани во пластична фолија или поставени во природно куќиште.
Во зависност од рецептот, полуфабричниот производ се варат, се пече или пуши. Готовиот производ се лади и се сервира.
1. Пилешка домашна колбаса: рецепт чекор по чекор
Состојки:
• 6 големи пилешки нозе;
• 3 јајца;
• павлака со просечна содржина на маснотии или крем - 1 стакло;
• Пипер црн мирис на прав - 10 g.
На сите потребни состојки, исто така, земи, според вашиот вкус и желба, сите зачини за половина пакет и 15 g сол. Исто така ќе ви биде потребна и половина куп свежи магдонос и копар, секој свеж зеленчук, како што се доматите, краставиците, морковите и други, кои се корисни за украсување на готовиот сецкан колбас од домашно пиле.
Подготовка:
1. Бедрата затоплуваат: подобро е да се отстрани месото однапред и да се стави на долната полица на фрижидерот, но можете да ја користите микробранова печка. Идеален ако сте купиле разладено кокошка. Внимателно излупете го телото, исфрлете ги коските, исечете ги мастите и кожата. Одвојувањето месо од коските е прилично долг процес, па ако не сакате да се збркате подолго време, можете да купите готови пилешки филети. 2. Исечете го подготвеното пилешко филе на мали парчиња, исечете го блендерот на состојка слична на пире. Ако немате блендер, мешајте го месото неколку пати во мелница за месо.
3. Искршени пилешки чорба во длабок сад, победи со миксер со млазницата, која е повеќе наменета за мешање на тестото тесто, со средна брзина.
4. Поделете ги јајцата во жолчки и белците. Внесете ги протеините во пилешко месо и ставете жолчки во фрижидерот, тие нема да бидат потребни за овој рецепт.
5. Во мелено пилешко мелено додадете малку сол по вкус, бибер, секое зачинување (можете да земате зачини за пилешко, мелено папрака и други). Ако сакате зачинета, можете да истурам малку сол на црвена пиперка.
6. Ставете ја павлака или средно-масна крема во крилетот, добро се мешајте со миксер со средна брзина.
7. Се шири филм за прицврстување или хартија за пергамент на масата, поставете го подготвеното пилешко месо, формирајте колбас со дебелина од два сантиметри со влажни раце, превртете ги рабовите на филмот за прицврстување како бонбони или можете да ги врзете рабовите со конец. Ако добиете премногу мелено пилешко, едноставно поделете го во мали делови и формирајте мали колбаси. Вие не треба да направите премногу долги и дебели колбаси, во спротивно тие можат да се поткопаат.
8. Ставете ги варените пилешки колбаси во контејнер со вриење со малку солена вода, гответе на средна топлина 60 минути. За време на готвењето, не заборавајте да ги покривате колбасите со некој вид на капакот со дијаметар малку помал од садот сад, бидејќи колбасите може да се појават на површината за време на готвењето, поради што нема да се вари.
9. Извадете ги варените колбаси од топла вода, ставете ги на рамен дел од садот и оставете да остане половина час за да се изладат целосно. Ако сакате пилешко колбас да излезе со невообичаен солени вкус, потоа по вриење, ослободете го од филм за прицврстување, ставете го на хартија за пергамент, попрскајте ги со зачини, ким, лук стегнат преку лук, цврсто завиткајте ги рабовите и ставете го во фрижидер девет часа. Од оваа домашна пилешка колбаса ќе добиете уште повеќе вкус и одличен вкус. 10. Незаписани пилешки колбаси ослободени од филм за прицврстување, исечени на делови, лежејќи на рабовите на рамна плоча, ставете разни свежи зеленчуци исечени на парчиња во средината и украсете со магдонос и копра.
2. Сецкани домашни колбаси: рецепт чекор по чекор од свинско месо со зачини и ракија
Состојки:
• свинско (вратот) - малку повеќе од еден килограм;
• лук глава подот;
• свежо сало - мало парче;
• 2 кромид;
• Коњак - 3 големи лажици;
• ким, прав од морско оревче - 10 грама;
• Lavrushka - 3 лисја;
• црн миризлив земјата и црвен пипер, сол - 15 g;
• половина куп магдонос и копра - кога се сервира.
Исто така, за подготовка на оваа колбас, ќе ви требаат три метри свинско црево. Можете да го купите во било која месарница или на пазарот. Уште да земете сончогледово масло за тост.
Подготовка:
1. Еден ден пред да се готват домашните свинско колбаси, подгответе свинско црево: темелно исплакнете со ладна вода, а потоа натопете во сода раствор во сооднос од 1 кафена кафена вода за литар вода, впие околу 40 минути. Потоа исцедете го растворот, повторно исплакнете ги цревата и впиете два часа во не многу кисел раствор на оцетна киселина и вода, само земајте 20 ml киселина на литар вода. По натопување на стомакот се сврти на погрешна страна и исплакнете со трчање млака вода. Ставете ја храната во фрижидер во затворен сад.
2. Следниот ден, додека готвите мелено месо, ставете го преработеното црево во солена вода, разредувајќи 5 грама сол во литар вода.
3. Исечете свинско месо и сало во мали коцки, скролувајте половина од масата преку мелница за месо или во процесор за храна истовремено со излупениот кромид. Вториот дел од месото и масното ситно се исецка со остар нож. 4. Држете го вториот излупен кромид со нож и пржете во тава во топло сончогледово масло додека не омекнеме на средна топлина, ставете го сецкан сало и месо на кромид, пржете се заедно околу 10 минути.
5. Во месо на жар со сланина и кромид, додајте мелено месо со сланина, додадете го ким, оревче (можете да го користите и да не се мелат, само пред да додадете, мелете ги во мешалка, мелница за кафе или во малтер). Додајте лук мелено во луксузна чинија, додајте сол, бибер, истурете ракија, темелно измешајте и оставете неколку минути, така што полнењето ќе биде внесено и испечено.
6. Исечете го цревото на мали парчиња. Цврсто зацврстете еден крај од секоја црева со конец (по можност свила). Користете специјална млазница, пополнете ја секоја стомана со варено месо. Ако немате таков млазник, можете едноставно да земете пластично шише, да го отсечете вратот и да го наполните кутијата преку него, правејќи инка.
7. Пополнете ја храната со мелено месо не е многу тесна, така што за време на готвењето школка не е искината.
8. Исто така зацврстете го другиот крај на дебелото црево со силна нишка од свила.
9. Цревата исполнети со црева мора да бидат прободени со вилушка или игла за да се овозможи воздух да помине, а цревата не се распрснуваат кога се загрева.
10. Ставете ги колбасите во шишенка за ручек, ставете ги на сад за печење, ставете ги во топла печка и печете 45 минути на 180 степени. По некое време отворете ја вратата на рерната, превртувајте ги колбасите на другата страна и ставете го тестото уште половина час.
11. Подготвени домашни колбаси се ладат малку и служат на масата на рамна плоча, гарнитури со зелена боја.
3. Колбас на црниот дроб: рецепт чекор по чекор
Состојки: • свинско црниот дроб, бубрезите, белите дробови - по 350 гр;
• 2 јајца;
• свежи масти - мало парче;
• 2 кромид;
• свинска црева - околу три метри;
• земјата црвена, црн пипер, сол - по 15 g;
• секое зачинување за јадења со месо - половина пакет;
• 3 листови од ловоров;
• 5 лисја од магдонос при сервирање.
Подготовка:
1. Како што беше опишано во претходниот рецепт, подгответе го свинското црево еден ден пред готвењето на домашната колбас. И, исто така, ги подготвуваме сите свински отпадоци: измијте го црниот дроб, исечете ги сите вени, измијте ги белите дробови, исечете ги грубите делови и цевки, измијте ги бубрезите, пресечете ги на половина и натопете неколку часа во вода.
2. Подготвени остатоци во метален контејнер со ладна лесно солена вода, ставете голем оган, лесно солени, додадете три лисја од Lavrushka, доведете до вриење, отстранете ја пената, намалете ја топлината и гответе додека не сте подготвени.
3. Исечете го излупениот кромид со нож, исечете го маснотиите во мали коцки. Ставете го кромидот и сланината во садот и пржете додека златно кафеава.
4. Кршете го вареното отпадоци во мелница за месо, заедно со печено сало и кромид, додадете јајца, додадете зачини, сол и добро измешајте додека не се изедначи.
5. Слично на чекор по чекор рецепт на свинско домашно колбаси, пресечете го преработеното црево на парчиња и пополнете ги со мелено месо со помош на млазницата или инка од пластично шише, цврсто зацврстете ги сите краеви на цревата со свилен конец, пробијте ги колбасите со игла или вилушка.
6. Поставете ги колбасите во топла, солена вода и варете половина час.
7. Служат на служење плоча, гарниран со лисја од магдонос, потоа ставете посебна чинија со црн леб.
Чекор по чекор рецепт за домашна колбаси - трикови и совети
• Ако користите природно куќиште за правење домашна колбаса, внимавајте внимателно да го подготвите цревото, така што готовиот производ нема вкус.
• Ако колбасот содржи сало, изберете само свежи производи.
• За да ја направите прекрасната колбаса, додадете неколку мали парчиња мрсна пиперка, куркума и кари во крилетот.
• Да се чува домашна колбаса, да ја завиткате со пергамент, во фрижидер не повеќе од една недела.
