Кога вообичаените ќебапи веќе станаа здодевни, пробајте да готвите без грил лосос. Вие нема да жалам!
Откако избравме прекрасен грб или стек или филе, ја носите рибата наместо дома, во кујната, на начинот на размислување за тоа како најдобро да се подготвиме и да му служиме. Нема време да се изгуби, така што нема да има време за одмрзнување: лососот често се продава замрзнат, нема риба да толерира повторно замрзнување.
Лосос на скара - основни технолошки принципи
Како по правило, лососот се продава замрзнат, откако ги помина сите прелиминарни фази на чистење. Единственото нешто што треба да се обрне внимание при купувањето е датумите и квалитетот на пакувањето. Ако рибните филети се едвај забележливи под слој мраз, одете во друга продавница без двоумење, бидејќи оваа риба беше замрзнато повеќе од еднаш: најверојатно, само рибните колачи или ќофти ќе бидат успешни од таквите филети. За печење, треба само риба со еластична каша, која по одмрзнувањето нема да се распадне во рацете со најмал допир.
Во процесот на одмрзнување, не ставајте риба под топла вода, не обидувајте се да го поставите поблиску до шпоретот, туку ставете го во фрижидер, вртете го и ставете го во контејнер со капак.
За реосигурување, ако, сепак, рибата била подложена на повторено замрзнување и не била пронајдена при нејзиното купување, веднаш подготви ја марината, која мора да содржи киселина, најмалку 15%.
Лосос - една од најдобрите сорти на риба. Неговата предност лежи не само во вредниот биохемиски состав, туку и во удобноста на готвењето. Таа нема изречена, непријатна рибина миризба - лосос може да се пржи дури и без маринада. Долгорочна изложеност на маринадата е потребна само ако е неопходно да се постигне некој посебен вкус. Искусните готвачи едногласно советуваат за да го изберат најгубниот дел од трупот - грбот - за печење на скара. Врз основа на ова, безбедно е да се додаде дека е подобро да се изберат големи трупови лосос за готвење на скара: колку е поголема рибата, толку е постара и од ова произлегува дека месото на постарите лица е погусто. Точно, резерва мора да се направи токму таму: старите лица се помалку масни, но ова лесно се коригира со додавање растително масло до маринадата.
Ако рибата е скара заедно со кожата, не заборавајте да направите жлебови на кожата. Оваа техника ќе го забрза процесот на маринирање, а при пржење, кога кожата ќе почне да се намалува под влијание на температурата, жлебовите ќе помогнат да се одржи убава дури и форма.
Можете да рибите риби во температурен опсег од 150 ° C до 180 ° C Во зависност од температурата, времето на пржење варира од 8 до 15 минути, со дебелина на парче не повеќе од 2,0-2,5 см.
За да добиете добар степен на печење, не заборавајте да отстраните вишок течност по маринирање, така што влагата не создава ефект на парење. Иако свежиот не оди на оваа риба: лососот има дебела и прилично тврда кожа, која најчесто се отстранува пред пржење, а месото ќе крие само ако е исфрлено. Но, рибата во тестото не е место на скара. Ова се други рецепти.
Што се однесува до комбинациите на вкус, секој има различни вкусови. Но, за пример, за секој случај, погледнете неколку рецепти.
1. Лосос на скара, во кокосово млеко со ѓумбир и кари
Состојки:
Филе лосос 4 ЕЕЗ. 180 g
Зелен кромид 120гр
Кари
Ѓумбирот
Лукот
Вар или лимон (сок) 150 ml
Коријандер (cilantro)
Сол
Крем или масло од сусам 80 g
Кокосово млеко 0,4 л
Сецкан зеленчук и пржен сусам - да служи
Готвење:
Ѓумбир корен и лук Бришење на парична казна ренде. Додај исечен кромид, сецкан цилинтро, зачини. Истурете го готвениот сок од тестенини и кокосово млеко. Солт. Распределите парчиња филе на подготвените листови на фолија, четкајќи ги секој од нив со маринада. Во фолија, додајте парче путер на секоја порција. Печат риба цврсто во фолија. Впие во маринадата најмалку пет часа. Во иста фолија, печете риба: на 150 ° C - 15-20 минути, на 180 ° C - 10 минути.
Украсете со свеж филтер и филето семе од сусам.
2. Лосос на жар - стек на скара
Состојки:
Лосос (стекови) 2 ЕЕЗ. 250 g
Лимон 1 1/2 парчиња.
Сол 25 гр
Шеќер 40гр
Белиот пипер, земјата
Маслиново масло
Копра
Готвење:
Подгответе ја маринадата од сок од лимон, сечкан копра, сол и шеќер и пипер. Однесувајте се кон подготвените стекови: на кожата на рибата, направете жлебови со нож, така што за време на пржење, кога кожата ќе се влече заедно, стеговите не се деформирани. Бришење на секоја порција со маринадата, а остатокот се става во пластична кеса и ги става рибите на истото место. Цврсто запечатете. Маринирајте најмалку 5 часа. Можете да заминете за ноќ.
Пред да готвите, исушете ја рибата со салфетка, со маслиново масло вртете го на врвот. СРЈ на 180 ° C, за 3 минути на секоја страна. Трансфер во тенџере, покријте 5 минути за да дозволите рибата да созрее. Украсете со шприц, лимон клинови. Маслинки или маслинки, кисело сирење, авокадо и цреша се многу погодни за гарнитури.
3. Зелен лосос во сос од соја со кисела ѓумбир
Лососот "благородни манири" ја олеснува нејзината подготовка. Не се крие во непроодни и калливи грмушки на реката, но претпочита устата на најчистите реки, јасна и ладна морска вода. Затоа, мирисот на оваа риба не предизвикува хорор во готвачот, и не ги загрозува гурманите. За да се подобри вкусот на секое јадење, соја од соја ќе помогне, што ја игра улогата на катализатор.
Состојки:
Филе лосос 400 гр
Соја сос 100 мл Лимон 1/2 ЕЕЗ.
Растително масло 70 ml
Мариниран ѓумбир 150 гр
Зелен кромид 50гр
Авокадо 1 ЕЕЗ.
Зачини и билки (cilantro, магдонос)
Вински оцет
Шеќер
Готвење:
Тајната на оваа маринада за лосос е наједноставната и најрафинирана. На соја сос, додадете малку шеќер. Мелење делови од лосос со мешавина на сок од лимон и сос од соја. Држете ја рибата во затворен контејнер најмалку два часа. Сува, парење со масло и пржете на 180 ° C, на двете страни 3-4 минути.
Послужете гарниран со кисела ѓумбир, зелен кромид, претходно зачинети со исечен авокадо во сецкан зеленчук, вински оцет и шеќер.
Таквите риби може да се служат различно: со ракчиња во тесто и свеж зеленчук, со сос од јогурт или крем сирење, со помфрит или ориз.
4. Лосос на зеленчук со зеленчук и зачинет сос од домати
Лососот е риба која не мора да биде придружена како гарнир, но добро се одвива со сос од зеленчук, иако малку ја маскираат нејзината благородна миризба. Зачинет сос од домати совршено се вклопува во оваа риба, но во исто време го оправдува присуството на наједноставниот зеленчук печен до благородна риба на риби.
Состојки:
Зеленчук - 300 g:
Салата пиперка (парчиња)
Моркови (кругови)
Модар патлиџан
Кромид, кромид
Црево од камен
Сол
Лосос назад 800 гр
Allspice
Шеќер
Сол
Вино, суво бело 150 ml
Масло 50 ml
Мускат
За сос:
Томатско пире 450 г
Чиле
Зелена жешка пиперка
Целер корен
Црвени суво грозје 200 гр
Cilantro
Василиј
Лукот
Каранфил
Масло од сусам 100 ml
Готвење:
Прво маринирајте ја рибата: ставете го подготвените делови (4 парчиња) во контејнерот. Додадете го виното измешано со путер, морско оревче со зеленчук, јамајкански пипер, шеќер и сол. Додајте ги сите зачини по вкус, но бидете свесни дека по готвењето, нивната острина малку ќе се намали. Запечатете ја рибата со филмот и ставете го на студ. Во тенџере или тенџере, поместете го готовиот доматен пире. Додајте путер, чили, каранфилче. Се вари на тивок оган околу пет минути. Измешајте зелен пипер, лук и дел од цилинтро и босилек остава во паста користејќи мешалка. Додајте ја добиената паста на доматното пире, нека се вари. Извадете го сосот од плочата и изладете го.
Избриши ја рибата со салфетка, покријте со маснотии. Маст исечен зеленчук со џем, додавајќи малку сол. СРЈ риба и стаклен зеленчук на скара. Служат со сос.
5. Лосос на скара во лимонска маринада со рузмарин
Состојки:
Лосос лосос назад 600 гр (3 порции)
Млеко 0,5 L
Лимон свеж 150 мл
Розмари (свежи лисја) 90 гр
Шеќер 30г
Бибер, миризлив
Путер
Готвење:
Измијте ја рибата, натопете ја во млеко за да се отстрани вишокот на сол. Повторно исплакнете во ладна зовриена вода и марината во мешавина од сок од лимон, сецкан рузмарин, смачкан грашок и allspice. Додадете малку шеќер. Стави ја маринованата риба во фрижидерот.
По пет часа, завиткајте го секој дел во фолија, добро наматено со путер и печете.
6. Зелен лосос на мед во теријаки
Состојки:
Мед 50 гр
Портокал, голем 1 ЕЕЗ.
Ѓумбир 70гр
Соја сос 150 мл
Вода 200 мл
Пченкарен скроб 10 г.
Филе лосос 1,0 кг
Подготовка:
Во ладна вода, разредете го скроб, додадете соја сос и мед. Гответе на тивок оган, со постојано мешање, се додека сосот не добие конзистенција на густата крема. Изладете го на собна температура.
Ставете го подготвениот филе на лист фолија. Од горе и под риба, ставете ги портокадните парчиња, смачкан ѓумбир. Истурете го сосот и печат. Нека рибата застане неколку часа за да може да се наполни со вкус. Чувајте го на горната полица на фрижидерот. Печете во фолија.
Сал со жар - Совети за готвење
- Готвење црвена риба на отворен оган е лесно и тешко во исто време. Придружба за црвена риба, можете да изберете наједноставен, но во однос на температурата за време на пржење, тогаш во ова прашање мора да се внимава и најголемо внимание да не се надмине филетите. Лосовата риба има просечен степен на содржина на маснотии, што, исто така, варира и во зависност од сезоната на улов, возраста на поединецот, итн. За да не се расипат стек кога печете, не брзајте да го испратите на оган. Температурата на печење риба не треба да биде повисока од 40-50 ° C
- Подмачкајте ја површината со стек или филе со растителни масти за да го задржите сокот во внатрешноста на парчето за време на пржење.
- Топла риба, отстранување од топлина, веднаш се завитка во фолија, ставајќи внатре во парче путер. Ова ќе им даде на рибите мек, крем вкус. Печен путер создава пријатен вкус. Рибите и млечните производи многу добро комуницираат.
