Скуша е прилично популарна, масна и здрава разновидност на риби. Тој е богат со етерични масла, витамини, амино киселини и минерали. Се пече во рерна, пржена, кисела или дури пушена. Во било која форма, со соодветна подготовка, рибата е секогаш тендер, сочна и мека.
Поради присуството на есенцијални масла, скушата има прилично силен специфичен вкус, но е одлична за маринирање и печење на скара.
Најважното нешто за готвење на оваа риба на скарата е да го направите вистинскиот сос. Ако сосот е мек и тендер, неговиот вкус ќе се изгуби во позадината на рибата. Затоа, се препорачува да се готват зачинети и малку соснеми сосови за скуша.
Мека и вкусна риба на риби ќе направи одличен прилог на отворено рекреација.
Марул - на скара - Општи принципи за готвење
За готвење, изберете свежа риба без штета. Таа треба да има црн грб со сини обрасци и светлосен абдомен.
Замрзната скуша мора да се одмрзне. Потоа стомна риба, отстранете перки, жабри и се мијат внатре и надвор. Доколку е потребно, отсечете ја главата од скуша.
За да направите скуша со јасна корка, откако ќе ја измиете и исчистите, не заборавајте да ја исушите со хартиени крпи.
Можете да рибите риба како целина, или да се поделат на делови.
Црниот пипер, папрака, сушен копар, кромид или лук се погодни како зачини за триење риба.
Можете да марината риба во сок од лимон, бело вино, оцет, сос од соја или павлака.
Пред пржење, зачинетата риба треба да остане да маринира најмалку една четвртина од еден час. Можете да служите риба со ориз, салати од зеленчук, леќа, рогови или компири.
Италијански скара марула
Состојки:
• еден скуша;
• еден лимон;
• пар свежи мајмуни од мајчина душица и рузмарин;
• сол;
• свежо црна и розова пиперка;
• маслиново масло.
Подготовка:
1. Стомарка скуша, отстранување на главата, отсечени перки и опашка, миење на труп и малку да се исуши.
2. Измијте го лимонот, пресечете го на две половини и го притиснете сокот во мала чинија.
3. Измијте, суво, исечете, се мешајте со сол, црн пипер, маслиново масло и додадете го лимонниот сок до гранките на мајчина душица и рузмарин.
4. Бришење на труп надвор и внатре со мешавина од лимон, сол, бибер и билки.
5. Ставете го подготвената скуша на скара и пржете, повремено вртејќи ја скарата околу 20 минути.
6. Ако трупот од риба се суши за време на пржење, истурете го со мешавина од маслиново масло и сок од лимон.
7. Спржете се до крцкавата златна кора на целата површина на рибата.
8. Послужете со зачинет сос, украсен со парчиња од лимон и зеленчук.
9. Варен ориз со копра е совршен како гарнир.
Мексикански марул на скара
Состојки:
• еден труп скуша;
• еден лимон;
• пар лукчиња;
• еден чили пипер;
• еден мал кромид;
• една шипка од зеленчук од зеленчук;
• кое било растително масло;
• сол;
• мрсна црн пипер.
Подготовка:
1. Намалете ја трупката од риба, извадете ја главата и перките, исечете ги во чисти филети. За да го направите ова, ставете ја рибата на едната страна, со остар нож да го одведат по гребенот од опашката до главата, отсекување на врвот филе. Потоа ставете труп на другата страна и одете меѓу рбетот и телото на рибата со нож, исечете ги филети со нож по коската. Потоа, исечете ги коските од филето и остатоците од перките. 2. Измијте го лимонот, исушете го, пресечете го на две половини и извадете го сокот од нив.
3. Излупете и лупете го лукот и кромидот, исецнете ситно.
4. Измијте ги чиличните пиперки, исечете ја рачката и внимателно исчистете ја пиперката од боцканите семиња. Телото е ситно сецкани. За третман на чили пиперка, подобро е да се носат ракавици за еднократна употреба, во спротивно иритирачки и мали изгореници на кожата може да произлезат од сокот од бибер.
5. Сортирајте ги зеландските зеленчуци со отстранување на пожолтени лисја. Потоа измијте, суво и мелете.
6. Подгответе маринада за риба. За да го направите ова, измешајте лук, чили, кромид, цилинтро со сок од лимон, масло, сол и црн пипер. Дел од марината издвоени.
7. Намалете ги филети од скуша со маринада и оставете го во затворен сад 10-15 минути за мариноване. Ако сакате, можете да го ставите во ладилникот.
8. Тогаш рибата може да се испрати на скара и да се пече на двете страни додека не се варат (околу 5-6 минути на секоја страна), периодично наводнување на остатокот од маринадата.
9. Послужете со зачинет мексикански сос и пржени компири.
Марушка смалка со сос од соја и бело вино
Состојки:
• еден мал скуша;
• земјата бела бибер;
• мала чаша суво бело вино;
• половина лимон;
• сончогледово масло за пржење;
• 6 лажички сос од соја.
Подготовка:
1. Излупете ги и измијте ги сушената скуша и исечете ги на парчиња.
2. Стиснете половина лимон во сад, истурете бело вино, сос од соја и додадете бел пипер. Измешајте сè.
3. Стави ги маргарините во маринадата и чувајте ги таму најмалку половина час.
4. Загрејте ја решетката, палто со сончогледово масло и пржете ја рибата од сите страни за 6 минути.
5. Послужете подготвени скуша со печени компири и лимони парчиња заедно со чаша бело вино.
Марушка смалка со сирење и печурки
Состојки:
• еден скуша;
• 300 гр шампињони;
• 120-150 гр силно солени сирења;
• земјата црвена пиперка или мешавина на зачини за риби;
• растително масло;
• сол;
• фолија за храна.
Подготовка:
1. Исчистете ги скуша (отстранете ја ушите, главата, перките и опашката), измијте малку и малку се исушите во воздух или со хартиена салфетка и исечете ги на чисти филети.
2. Печурки, ако е потребно, чисти, исплакнете и ситно исецкајте.
3. Мелење сирење или ситно исецкајте во коцки.
4. Стави го рибиното филе на фолија, лесно да се фаќа со бибер и растително масло, посипете со сол. На филе стави исечени печурки и сирење. Спин фолија на врвот.
5. Печете на скара околу 20 минути.
6. Поставете делови со црн леб или круто.
Марушка марула со сос од ѓумбир
Состојки:
• труп од скуша;
• сол;
• 2-3 уметност. л сок од лимон;
• 1 лажиче. ѓумбир сос;
• сончогледово масло.
Подготовка:
1. Излупете го трупот од риба, исушете го и исечете ги во чисти филети. Потоа, исечете го филето во порции.
2. Ставете ги рибите во резервоарот со кожата надолу, лесно солени и попрскани со ѓумбир и сок од лимон. Покријте со капак и оставете го на ладно место за маринирање 15-20 минути.
3. Ставете парчиња кисела риба на скара и пржете 4-5 минути на секоја страна додека не се готви.
4. Послужете со салата од зеленчук, зачинета со маслиново или растително масло.
Марушка марула со зачинет шпански сос
Состојки:
• 1 кг сува скуша;
• 100 гр сос од соја;
• 100 g балсамичен оцет;
• 100 гр сок од лимон; • една жешка пиперка;
• една средна сијалица;
• нотка црвена пиперка;
• чеснок лук;
• шприц од свежиот коријандер;
• зелени пердуви на лук;
• растително масло;
• сол;
• нотка на шеќер.
Подготовка:
1. Исчистете скуша од висцера, глава и перки, се мијат со ладна вода, суво.
2. Излупете го и измијте го кромидот и лукот, а потоа исецкајте ситно.
3. Измијте и исушете ги зелените коријандер и пердуви на кромид, ситно исецкајте.
4. Излупете ги жешките пиперки, исечете го месото во мали коцки.
5. Подгответе го првиот дел од сосот. Ставете го шеќерот во тенџере, малку се загрева, така што шеќерот ќе почне да се топи. Додај балгарски оцет, соја сос и сок од лимон. Се вари на многу ниска топлина додека не се згусне сосот. Оладете го.
6. Подгответе го вториот дел од сосот. Во посебен сад, се меша кромидот, лукот, бибер и зеленчук. Додадете сок од лимон и растително масло. Зачинете со малку сол.
7. Измешајте дел од сосот со мешавина на шеќер. Се меша остатокот од сосот со зеленчук и билки.
8. Риба внатре и надвор малку треснат со масло и сол. Скара до тендер.
9. Попрскајте ги готовите риби во топла состојба со варен зачинет сос и сервирајте го со зачинетиот зеленчук.
10. Како гарнир можете да служите варен компир со карфиол.
Марушка марула со зелен сос
Состојки:
• труп од скуша;
• неколку лисја од спанаќ или киселица;
• 1 лажица. л мајонез;
• еден рак на свеж зелен тарагон, магдонос и копра;
• 2 лажици. л павлака;
• 2 лажици. л вода;
• фолија за храна;
• сол.
Подготовка:
1. Скучалка чиста, се сече на чиста без коски филе, се мие, сува. Потоа се сече на делови и лежеше на фолија. 2. Подгответе го сосот. За да го направите ова, темелно се мијат и исушете ги сите зеленило. Потоа ситно се исечете, се мешајте со мајонез и павлака. Додајте сол, вода и микс.
3. Ставете го зелениот сос на парчињата риба и затворете ја врвната фолија.
4. Печете на скара за 15-20 минути, периодично вртејќи ја решетката.
5. Служи со кисела зелка салата и домати.
Скушана скуша - трикови и совети
• Рибата на скара во секој случај ќе биде многу вкусна, дури и ако е само масна со сол и растително масло.
• Препорачливо е да не се претеруваат зачините, инаку вкусот на садот може да се влоши.
• За да ја задржите рибата во сува состојба, истурете ја со сок од лимон и ставете го во фолија.
• Ако цедеше риба, направете мали дупки низ трупот со нож. Значи, рибата е подобро натопена во маринадата.
• Ако ја избришете рибата од сите страни со стопен путер, ќе излезе со златно-кафеава кора.
• Сржете ја рибата не повеќе од половина час, инаку може да се исуши.
• Да не го чувствувате специфичниот вкус на скуша, да го служите со зачинет или зачинет сос.
