Рибата е традиционално руско јадење, кое од памтивек е присутно на секојдневни и празници на различни сегменти од населението. Штом не ги готвеле рибите во различни векови: ги пржеле и ги варат, ги задуши и ги суши, пушеле и ги исушиле, но најискрените биле добиени риби под маринада. Белите и црвените сосови се користеа како облекување за жителите на морето и реката, и многу рецепти преживеале до ден-денес.
Различни риби се подготвени за маринадата - тоа може да биде не само традиционално за советско време ментаи, туку и таква благородна риба како пастрмка, лосос, розова лосос, вкусни јадења се добиваат од треска, пангазиус и други видови риби.
Маринирана риба - подготвува јадења
За подготовка на риба во маринадата се користат керамика, порцелан, емајл или стаклени садови. Во случај кога рибата треба да биде претходно пржено - гриз, ако е потребно, чорби - глинени садови. Не е потребна посебна подготовка на садови, се додека е чиста и суви.
Маринализирана риба - подготовка на храна
Со цел рибата под марината да биде навистина вкусна и хранлива, треба да земете одговорно пристап кон подготовката на базата и марината.
Рибата мора темелно да се исплакне во течна вода (задолжително ладна), исечена на мали парчиња (околу 4 сантиметри широк) и превиткана во мариновачки садови. При вршење на термичка обработка треба да биде сол, бибер и испратете до тавата, прво се тркалаат во брашно. Како по правило, во подготовката на маринадата се користеле моркови и кромид. Моркови треба да се рендан, грубо сецкан кромид во тенки прстени.
Риби во сос од домати
Рибата во сос од домати е еден од најпопуларните рецепти, во советско време, кога секогаш беше на располагање на домаќинките, ова јадење беше често готвено.
Состојки:
- 500 грама филети;
- брашно (за печење риба);
- 100 грама растително масло;
- 3 моркови;
- 3 кромид;
- 5 супени лажици доматен пире;
- 1 чаша риба супа (можете да вода);
- сол;
- шеќер;
- оцет;
- зачини (allspice, ловоров лист, каранфилче).
Технологија за готвење
Рибата е подготвена едноставно, треба да се сече на мали парчиња, сол, да додадете зачини, да се тркалаат брашно и пржете во тава во растително масло. Најважно - подготовка на зеленчукова маринада.
Кромидот се сече на половина прстени, морков три на груб ренде, потоа ги ставате овие состојки во тава со загреан сончогледово масло и пржете додека не се подготвени. Кога морковот и кромидот стануваат меки, мора да додадете пире од компири и зачини, а потоа вриете 20 минути, задолжително покријте со капак. Откако основата за маринадата е подготвена, додадете малку оцет, 1 чаша риба сок или вода, шеќер по вкус и сол.
Рибата мора да се натопи со маринада и да се остави во фрижидерот 3-4 часа. Служеше како ладна закуска.
Риби под маринада од лимон сенф
Маринадата во ова јадење има прилично карактеристичен кисел зачинет вкус, таква риба ќе им се допадне на оние кои ја сакаат зачинета храна.
Состојки:
- 500 грама риба;
- 2 лажици маргарин;
- 2 лажици брашно;
- 1/2 чаша вода;
- 1 лажица оцет;
- 1 кромид;
- 2 заливни лисја;
- 5-6 грашок полнети грашок;
- 1 лажичка сува сенф;
- 1 лимон;
- зеленчук;
- сол.
Технологија за готвење
Исечете ја рибата на мали парчиња и пржете во брашно помешано со сол. Ставете го готовиот риба во сад, истурете ја марината. За подготовка на маринадата, лимон и кромид треба да се сече на парчиња, додадете вода, оцет, зачини, сол, зеленчук, сенф. Маринадата мора да се доведе до вриење и да се готви на тивок оган 20 минути.
Риби под бела маринада
Белата маринада во споредба со "црвениот" и "сенф-лимон" е прилично неутрална, со исклучок на коренот на тарагон.
Состојки:
- 500 грама филети;
- 2 лажици брашно;
- 4 супени лажици сончогледово масло;
- 2 моркови;
- 1 кромид;
- 1 корен од магдонос,
- 1 кора од тарагон;
- 1/2 чаша оцет (3%)
- 1,5 чаши риба супа;
- 4-5 столпчиња;
- 2 заливни лисја;
- шеќер;
- црн пипер;
- сол.
Технологија за готвење
Бибер и солени риби треба да се тркалаат во брашно и пржете во тава, да се излади и да се истури марината. За подготовка на маринадата, кромидот мора да се исече на половина прстена, да се нанесуваат моркови на груб ренде, да се исечат кората од таргун и магдонос, да се пржат сите состојки во сончогледово масло, да се додадат зачини, сол и рибино кисело (во екстремни случаи, вода). Маринадата мора да се донесе на вриење и варете 15 минути. Маринада риба истури само откако целосно се излади.
Рибите под марината треба да стојат во фрижидер за 3-4 часа.
Риби под маринадата - совети од искусни готвачи
При подготовката на маринадата, процентот на растително масло е многу важен: сакате да направите лесна маринада - додадете минимум масло, негување и хранлива - ставете повеќе. За празнична маса подобро е да додадете повеќе нафта, во овој случај рибата ќе изгледа поинтересна и подобро натопена.
На потенки зеленчук за sautéing, на tastier маринадата ќе биде.
Не претерувајте ги состојките за маринадата, инаку рибата ќе стане темна, а садот самиот ќе биде непривлечен и ќе се стекне со непријатна горчина.
