Ржаниот леб е, секако, еден од најинтересните производи во поглед на вкусот и во смисла на готвење.
Многу е тешко да се подготви и многу професионални готвачи сметаат дека 'рж леб е ремек-дело меѓу нивните колачи.
Сепак, дефинитивно треба да ја пробате раката.
Ако внимателно ги следите рецептите, придржувајте се кон сите нијанси на технологијата, резултатот ветува дека ќе биде навистина импресивен.
Свежо печен леб има магични особини - ретко исчезнува од табелата со таква брзина, но ако топло лебот од 'рж брашно, тогаш, како по правило, не останува ниту една гробница.
Ржан леб дома во рерната - основни принципи за готвење
• Технологиите и рецептите кои ви дозволуваат да печете мирисна "црна" леб во вашата кујна не се мали. Тежовото брашно се тегне со квасец, кефир со и без додавање на квасец, на специјално подготвен кисело или подготвено.
• Комбинирајте ја целата оваа разновидност со две основни правила: квалитетот на брашното и точното почитување на сите пропорции наведени во рецептот.
• Квалитетното брашно е секогаш сува и мека. Кога го компресирате таквото брашно во тупаница, добиената грутка не се урива веднаш, но кога ќе го притиснете со прстот на површината, треба да има отпечаток на отпечатокот на него.
• Пред да го мешате тестото, брашното се претресува без прекин. Леб од прелиен брашно се покажува прекрасен со униформа порозност.
• Домашниот 'рж леб се пече со пченично брашно во строго дефинирани пропорции според рецептот, што не е пожелно да се промени.
• Исто така, ако тоа е посебно наведено во рецептот, не го менувајте режимот на температура. Печете рж леб дома во рерна треба да биде строго следење на инструкциите, ова се должи на различни рецепти на тестот, не постои универзално правило тука, бидете внимателни!
"Љубовта на Бородино" од дома во печка
Состојки:
• 420 гр. високо квалитетно брашно;
• 50 ml не-ароматични, раст. масла;
• 150 ml млеко со ниски маснотии;
• 130 гр. бело брашно;
• "брз" квасец - 1,5 лажици;
• 1,25 л прочистена вода;
• табела. лажица бел шеќер;
• една табела. лажица малтозна меласа;
• три табели. лажици од 'рж (црвен) слад;
• 10 g фина, испарена сол;
• семе од коријандер - 3 лажици;
• сушен ким, семки од сончоглед.
Метод за готвење:
1. Фунта и мелење 2/3 од ароматични семиња во малтер. Потоа се мешајте со слад и се става во половина чаша малку ладена вода што врие, се остава настрана половина час, се подготвува и се лади.
2. Потоа, веднаш продолжете со подготовката на пијалакот. За да го направите ова, растворете го инстантниот квасец во топло, но не топло млеко. Додај одеднаш целиот шеќер, 2 целосни лажици од бело брашно и, добро се промешува, оставете четвртина час.
3. Во широк сад за месење тесто, крстот на ситно сито два вида брашно: 'рж и бела пекарница, мешајќи ги во процесот.
4. Додајте сол и промешајте го рамномерно со брашно.
5. Потоа се става во зголемена количина на пијалак, лади маса на слад, меласа и, истурање во преостаната вода загреана на 38 степени, го месете тестото.
6. Тестото треба да биде меко и многу лепливо, така што во процесот на раката малку навлажнета со растително масло.
7. Покријте го садот со тестото со памучна или ленена крпа и оставете го на топол ден.
8. Подготвеноста на тестот за понатамошна обработка се одредува со зголемување на обемот за половина, или дури и малку повеќе. Намалете го тестото и, раздвојувајќи ги на делови, го шириме преку форми подготвени за печење.
9. Вклучете ја рерната и малку загрејте го (до 30 степени), извадете го тестото со половина час тесто за втората проверка. 10. Потоа подмачкајте ја површината на лебот со топла, во никој случај со ладна вода, посипете ги со останатите семиња.
11. Печете го лебот првиот квартал од час на 200 степени, потоа дваесет и пет минути на 180 и на крајот на 19 минути, на 160 степени.
Оштетениот ржан леб дома во рерната
Состојки:
• 30 грама обичен лебен квасец;
• 200 гр. груб 'ржано брашно;
• Рафиниран шеќер - 2 лажици. л .;
• 350 грама брашно за печење;
• испарена сол "Екстра" - 10 g;
• добар 'рж (сув) слад - 2 лажици. лажици.
Метод за готвење:
1. Бело брашно (150 гр.) Измешајте со слад и пополнете ја мешавината со триста милилитри врела вода.
2. Додека фрлаат вода што врие, добро ја промешува масата со вилушка така што нема грутки.
3. Во посебен сад, растворете го квасецот во 270 ml малку загреана вода. Измешајте додека не се раствори, додадете шеќер и сол.
4. Комбинирајте брашно приготвено со слад и растворен квасец и промешајте додека не е хомогена. Резултатот е масата на течно брашно со темно кафеава боја.
5. Истурете го преостанатото брашно во масата на течното брашно и мачете го круто, нелепливо тесто.
6. Покријте го садот со крпа за крпа и оставете три и пол часа.
7. Вклучете ја рерната, поставете метална чинија со вода на долната полица и загрејте до 220 степени.
8. Ставете го зголеменото тесто со рацете, посипете го со брашно и ставете го во сад за печење. Покријте со крпа и оставете го повторно 20-25 минути.
9. Кога ќе дојде тестото, ставете го печете во печка и печете 45 минути.
10. Потоа извадете ја формата и отстранете го лебот, завиткајте го во крпа и оставете три часа, за кое време лебот ќе "зрее".
Рецепт за испирање на рж леб дома во рерната
Киселото месо подготвено според овој рецепт може да се користи не само за леб од ѓумбир, туку и на домашен квас.
Состојки:
• десет чл. лажички од грубо ржано брашно;
• 10 грама шеќер;
• двесте грама чаша вода.
Метод за готвење:
1. Дел од брашното (четири лажици целосно) се разредува со сто милилитри ладна вода, постигнувајќи конзистентност како дебела павлака.
2. Истурете го гранулираниот шеќер, промешајте го неколку пати со кратки паузи и покријте го со крпа, оставете да остане еден ден.
3. На крајот на време, додадете уште 2 лажици брашно и разредете со вода до нејзината претходна густина. Оставете друг ден под салфетка.
4. Ве молиме имајте предвид дека ферментот не треба да биде дебел, така што кога додавате брашно, секогаш го разредувајте до дебелината на павлака со ладна зовриена вода.
5. На третиот ден, квасот го стекнува карактеристичниот мирис на киселиот леб, ова е нормално, потребен е само таков резултат.
6. Додајте брашно повторно, ако е потребно, разредете со вода и оставете го повторно за еден ден. Целосно квасец ќе биде подготвен на четвртиот ден.
7. Повторно додадете брашно и вода, промешајте. Земете потребната количина за правење леб, и цврсто затворете го остатокот, чувајте го во фрижидер.
8. Зачуваниот квасец мора да се нахрани со брашно еднаш неделно, во спротивно ќе "умре".
Рајзиниот леб дома во печка на извор
Состојки:
• прочистена вода, варена, ладена - 300 ml;
• замрзнато сончогледово масло;
• 4 чаши брашно (излупени);
• 300 мл квасец според горенаведениот рецепт; • мал дел од коријандер;
• 10 g сол;
• 50 грама бело гранулиран шеќер;
• добар слад (заменлив со сув 'рж квас) - 2 суп.л-патки. лажици;
• 60 гр. семки од сончоглед (без лушпа).
Метод за готвење:
1. Комбинирајте половина од 'рж брашно наведено во рецептот со кисело и разладено врела вода. Промешајте за да избегнете грутки и оставете да пристапат околу 5 часа. Во процесот, сунѓер ќе се зголеми приближно три пати.
2. Пијте слад или квас, во 90 мл вода што врие, се лади и додадете на пијалакот што дошол до тоа време.
3. Истурете ги зачините, шеќерот и солта, истурете го путерот и измет го тестото.
4. Ставете го во навлажнета форма и оставете го, покривајќи го врвот на обликот со памучна или ленена ткаенина (крпи), на растојание од 3 часа. Се препорачува да се пополнат формуларите со тесто за една третина.
5. Посипете го прилепеното тесто со излупени семиња и печете во топла рерна.
6. Печете од 45 минути до еден час, на 180 степени. Времетраењето зависи од големината на добиениот леб.
Ржа леб дома во печка, кефир-квасец
Состојки:
• 150 гр. бела и 250 гр. 'рж, грубо брашно;
• прочистено, неароматско масло - 1 суп.л-пат. л
• 200 ml кисело млеко, или киселински кефир, нискокалорична;
• 1 лажиче. сув квасец;
• сол и шеќер и гранулиран шеќер - 1 лажиче.
Метод за готвење:
1. Ферментирани млечни производи однапред се загреваат на собна температура.
2. Потоа се меша со 150 ml зовриена вода, загреана на триесет степени и растворува сол и гранулиран шеќер во добиената смеса.
3. Во садот за мешање, префрлете го брашното со рж и печење, полека додадете го квасецот и добро се мешаме, мешајќи го квасецот рамномерно над брашното. 4. Направете мала вдлабнатост и, постепено фрлајте ја мешавината на ферментирано млеко, месете го тестото. Ако во процесот на месење, чувствувате дека изгледа премногу се затегнува, додадете малку вода.
5. Правилно месено тесто се врти еластично, мазно и меко.
6. Покријте ја садовите со тесто со крпа и ставете "одмор" половина час.
7. Истурете малку, па дури и масло, истријте ги рацете додека не се апсорбира целосно.
8. По префрлањето на тестото на малку топла форма и оставете го, покријте го со пешкир за "бесплатен" два часа.
9. Попрскувајте ја табелата со бело брашно, ставете го тестото на неа (забележително со двојно зголемување на јачината на звукот) и формирајте кружен дел од неа.
10. Ставете го на пергамент во печење и оставете го, покриен со крпа, половина час, за конечно "бесплатен".
11. Печете на 200 степени околу четириесет минути.
12. Пред да ја ставите садот со тестото во рерната, обилно го попрскувајте со вода.
Брз, без квасец, 'рж леб дома во рерната на кефир
Состојки:
• јогурт од "фабричко" млеко, или средно-масен јогурт - 200 ml;
• бело пченично брашно - две чаши;
• една чаша "грубо" ржано брашно;
• 0,5 лажиче. храна сода;
• малку мешавина на ароматични "провансалски" билки;
• испарена сол - 5 g;
• 1 лажиче. рафиниран шеќер.
Метод за готвење:
1. Малку загреан кефир (јогурт), се меша со сода и оставете четвртина час на масата. Вие не треба да го направите ова на шпоретот или во микробранова печка, најдобро е на батеријата или ставање на садот со кисело млеко во топла вода.
2. Потоа измешајте ја солта, шеќерот и мешавината од прованзални билки во посебна чинија. Истурете го кефирот зголемен во обем и го мачкате тестото, многу бавно додавајќи го преливото брашно. 3. Рајзиното брашно го зема целиот дел, а пченичното брашно прво треба да зема една чаша, а потоа да ја прилагодува дебелината на тестото со месење. Треба да биде доста мека и не-течност.
4. Покријте ја формата, или пилешко со пергамент, ставете го заменетото тесто во неа и ставете го на "одмор" четвртина час, покриен со пешкир. Препорачливо е да го направите ова на топол радијатор или на врвот на шпоретот, а за вклучување на рерната за загревање.
5. Потоа направи надолжно намалување и уште неколку во текот на иднината леб и го стави форма со тестото во загреана печка.
6. Печете го лебот за половина час до четириесет и пет минути, потоа исклучете ја топлината на рерната и оставете го лебот затворена уште петнаесет минути.
7. Извадете го печениот леб од рерната и завиткајте го во крпа за да се излади целосно.
Карелијан 'ржан леб дома во рерната
Состојки:
• 100 грама брашно, 'рж;
• мешавина на анасон со ким и коријандер, околу 8 g;
• 50 грама слад;
• 300 ml вода (во подготовка);
• печење брашно - 650 грама;
• 10 грама свеж (леб) или 5 грама сув квасец;
• 250 ml вода (во пијалакот);
• 50 грама мешавина од суво грозје и суви кајсии;
• 45 грама мед;
• 1.5 лажиче. испарена (фина) сол;
• 200 ml вода (во тесто);
• 80 грама меласа.
Метод за готвење:
1. Прво подгответе пијалак за тестото. Здроби во малтер зачинување. Додајте го целото ржано брашно, вода и добро се мешајте, топлината се загрева на минимална топлина, и најдобро од сите во водена бања до 70 степени. Потоа покријте го садот со пијалачка фолија и ставете го два часа во загреана рерна од 70 степени. Завршената пијалак ќе изгледа како топено чоколадо.
2. Потоа, направи подготовка на пијалак. Разредете една чаша ладна вода со завршена пијалак. Се додава квасецот, се промешува за да се раствори и се додава целиот дел од пченично брашно. Конечно измешајте сè, оставете да остане и да дојде до тестото четири часа. 3. Пред да го измешате тестото, впијте ги суво грозје и суви кајсии во врела вода десет минути. Исцедете ја водата и добро исушете ги овошките плодови, исечете ги со тежок, остра нож, околу 5 мм парчиња и се тркалаат во бело пченично брашно.
4. Во вода што врие, растворете го медот, меласата, солта и, по малку ладење, додадете ја смесата на пијалакот што се појавил.
5. Постепено попрскувајќи го пченичното пекарско брашно, месете го лабавото, еластично тесто. На крајот на месење, додадете го подготвеното суво овошје. Нека дојде тестото.
6. По два часа, поместете го тестото на масата и притиснете малку со рацете за да направите палачинка. Потоа превртете го во тесна ролна, прицврстувајќи ги рабовите со секој чекор.
7. Ставете го тестото во форма или едноставно на лист за печење, на пергамент, за проверка за еден час.
8. Откако тестото се крена и станува малку помек, печете го лебот на 180 степени. Време - 1 час.
Рж леб дома во рерната - трикови и совети
• Не го задржувајте тестото за време на проверката, инаку ќе се распрсне за време на печењето, а празнините ќе се појават на површината на печениот леб.
• Поблагите го замачканото тесто, порозната структура на самиот леб.
• Лесно да го кревате лебот кога печете, ставете го во тестото на неколку места на макарони.
• Рж лебот е подобро печен ако има контејнер со вода во рерната. Исто така, пред да го ставите пичето со тестото, ѕидовите на рерната изобилно се испрскаат со вода.
• Кога го мешате тестото, треба строго да ги следите препорачаните пропорции. Садниот 'рж леб печен од премногу тенок тесто се покажа леплив и премногу влажен. Од густа - премногу густа и брзо застоена.
• Не се препорачува режење на 'рж леб. До моментот на ладење се случува зреењето на трошката. • "Карелски" леб е многу сакан од децата, можете да експериментирате со рецептот за да ги задоволите вашите мали распалувања. Значи, суво грозје со суви кајсии се добро заменети со цитрусни захаросани плодови, со исклучок на тоа што вреди да се намали нивното количество. Рајзиниот леб е само вкусен со додавање на мали парчиња тврда мармалад.
• Ако имате талент за печење, пробајте печење леб од два различни вида тесто - 'рж и пченица. А леб е формирана со преклопување на две рамни празни места со различни бои во ролна. Овој леб е исто така многу вкусен со додавање на суво грозје, мармалад, печени ореви или семе од сончоглед.
