Кого бабата живееше во селото, тој веројатно сè уште се сеќава на вкусот и аромата на домашен леб печен во руската печка.
Нашите предци користеа квасец наместо квасец.
Крвен леб излегува вкусен и мирисна.
Бесквасните квасец овозможуваат да ги зачувате во леб сите придобивки што се присутни во житарките.
Крвен леб - основни принципи на готвење
Ако одлучите да печете леб без квасец дома, најпрвин треба да готвите киселото месо. Всушност, нема ништо тешко во ова, но треба веднаш да се забележи дека стартерот е жив организам кој бара постојано хранење. Покрај тоа, ќе треба да бидете трпеливи, бидејќи ќе треба од два до шест дена да се направи квасец за леб.
Крвен леб е различен: 'рж и пченица, како и со додаток на суво грозје, слад или хмељ. Сите се одлични за печење домашен леб.
За подготовка на квасец користејќи 'рж или пченично брашно. Кисело врз основа на брашно од пченица често се пече и станува бескорисно, па затоа е подобро да се подготви за две или три апликации. Рајзилното брашно е подобро прилагодено за кисело, затоа што ги задржува сите хранливи материи кои се отсутни во пченицата. Покрај тоа, квасецот за леб на ржаното брашно може да се користи повеќе од една година, под услов да се хранат и да се чува правилно.
Водата и брашното се поделени на четири дела. Измешајте еден дел од брашното со вода до конзистентноста на течната павлака. Потоа садот со мешавината е лабаво покриен и остава да се загрее два дена. По ова време, квасецот ќе почне да се пени и ќе се појави кисела миризба. Додадете го вториот дел од брашното и водата и оставете го на ден. По ова време, квасецот се храни со преостанатите состојки. Во тоа време мирисот на алкохол веќе треба добро да се почувствува, а масата треба добро да се балансира. Уште еднаш го нахрани квасецот и оставете го 12 часа. Чувајте го киселото месо во фрижидер. Пред употреба земете 50 гр квасец, додајте малку зовриена вода и брашно и оставете го топло додека не почне да се "игра".
Рецепт 1. Киселост за леб без квасец
Состојки
шест уметности. лажици од 'ржано брашно;
шест уметности. лажици вода за пиење.
Метод на подготовка
1. Подготовка на кисело млеко за леб е прилично едноставна, но има некои точки што мора да се земат предвид. Прво, земете 4 лажици топла вода за пиење и ставете ја во мала тегла. Додадете постепено четири лажици брашно, постепено мешајќи. Потоа темелно измешајте ја масата така што нема да останат грутки. Покријте ја теглата со газа и затегнете ја гумената лента. Капацитетот со фермент се праќа на топлина два дена.
2. По 48 часа, додадете уште две лажици топла вода за пиење и брашно. Па месете ја масата за да се ослободите од грутки. Повторно покриваме тегла со газа и оставете го топло за еден ден.
3. Подготвен кисело. За печење една порција леб, две лажички квас се доволни. За да додадете вода и шеќер, додадете сол и месете го тестото.
Рецепт 2. Киселост за домашен леб
Состојки
половина чаша суво грозје;
15 г шеќер;
две чаши топла вода за пиење;
15 ст. лажици брашно.
Метод на подготовка
1. Не ги исплакнете суво грозје за да направите квасец! Земете половина чаша суво грозје, истурете ја во литар чиста може и додадете 5 гр шеќер.
2. Истурете ја содржината на теглата со 250 ml топло варена вода.
3. Веднаш одберете пет лажици. лажици со куп брашно. Месете се добро, за да не остане ниту една грутка. Цврсто затворете го капакот на теглата и оставете го топло два дена.
4. Откако даденото време треба да се појави на површината на меурите. Вирус низ сито. Фрлање на суво грозје.
5. Истурете го квасецот назад во теглата, тука додадете пет лажици брашно, откако ќе го исечете. Истурете 100 ml топла вода и измешајте додека не се излади. Додадете 5 g шеќер и повторно се мешајте. 6. Покријте ја теглата со преклопена двапати влажна газа и оставете ја на топло место за еден ден.
7. По еден ден повторно да го нахраните квасот. Додадете пет супени лажици преливно брашно и 5 гр шеќер. Истурете 100 ml топла вода за пиење. Промешајте, покријте со газа и испратете ја во рерната загреана до 100 ° C. Сега треба да бидеме сигурни дека нашиот квасец не бега. Киселото е подготвено веднаш штом ќе се издигне до рабовите на конзервата.
8. Изберете дел од квасецот за лебот. Оставете го остатокот сам. Следниот ден, повторно го нахрани, додавајќи 5 гр гранулиран шеќер, 100 мл топла вода за пиење и 5 суп.л-патки. лажици брашно. Одржувајте топло. Ако не го користите квасецот во блиска иднина, ставете го во фрижидерот.
Рецепт 3. Леб леб дома
Состојки
две лажички со еден куп пченица и 'рж брашно;
10 ml природен јогурт;
50 ml вода за пиење;
две лажички суво грозје.
Метод на подготовка
1. Земете половина литарска тегла, која може да биде цврсто затворена. Стави во него сите состојки и се меша сè додека не се изедначи. Затворете ја теглата и оставете го топло за еден ден.
2. Следниот ден, додајте го истиот износ на 'рж и пченично брашно и вода во смесата. Се меша темелно додека не се изедначи и оставете да се одморат еден ден.
3. На третиот ден, истурете 100 ml загреана вода за пиење во тегла и измешајте. Додадете четири лажички од 'рж и пченично брашно. Повторно се меша добро. Цврсто затворете ја теглата и оставете го сам ден.
4. Издвои три четвртини од смесата. За жал, таа мора да биде фрлена или дадена на некого. Во преостанатите мешавини истурете 100 ml топла вода за пиење и измешајте. Потоа затегнете ја смесата. Фрлање на суво грозје. Истурете 125 гр пченично брашно во филтрираниот фермент, добро се меша и оставете да остане еден ден.
5. На петтиот ден повторно отстранете три четвртини од смесата. Во преостанатите маса истурете 100 ml вода за пиење и измешајте. Истурете 125 гр брашно и месете повторно. Оставете го топло за еден ден. 6. На шестиот ден, квасецот е подготвен. Секој пат кога ќе земете квасец за печење, треба да го нахраните, тоа е, додадете вода и брашно.
Рецепт 4. Фермент за бесквасник
Состојки
220 ml пиење топла вода;
10 гр мед;
400 гр брашно.
Метод на подготовка
1. Ставете 100 g брашно во соодветно јадење, додадете мед и истурете во 70 ml топла вода. Измешајте сè, покријте со газа и оставете на топло место два дена.
2. По даденото време, квасецот ќе почне да се пени и ќе се појави кисела миризба. Истурете 150 гр брашно и истурете во 75 мл топла вода за пиење. Измешајте, покријте и оставете на топло место.
3. Еден ден подоцна, уште еднаш го нахрани квасецот. Додадете иста количина на вода и брашно. Во тоа време, мирисот на алкохол веќе е добро почувствуван.
4. Уште еден ден подоцна, за да го нахраните квас за последен пат и да заминете 12 часа. Масата треба да се издигне добро. Земете вистинска количина на стартер за печење леб, и испратете го остатокот во фрижидер. Кога се појави потреба, земете 50 g квасец од фрижидерот, додадете 50 g брашно и вода за да го наместите, измешајте и испратете на топлина за да почне да ферментира.
Рецепт 5. Киселост за 'рж леб
Состојки
175 грама ржано брашно;
175 мл вода за пиење.
Метод на подготовка
1. Првиот ден, измешајте 25 мл топла вода за пиење и 25 гр брашно во тегла. Треба да направи дебела маса. Нежно затворете ја теглата и оставете пријатна за еден ден.
2. На вториот ден, масата може малку да расте, но нема значајни видливи промени. Додадете 50 ml топла вода за пиење и 50 g брашно. Измешајте и оставете го теглите топли за друг ден.
3. На третиот ден, мешавината ќе почне да се балонира. Додајте 100 ml вода за пиење и 100 гр брашно. Се меша и одржува друг ден.
4. Подготвен кисело. Го земаме потребното количество на квасец, а остатокот е покриен со капак и го ставаме во фрижидерот. Ние се хранат на секои три дена, додавајќи до него 20 g вода и брашно.
Рецепт 6. Киселост за вечен леб
Состојки
пченично брашно - 300 g;
300 ml зовриена вода.
Метод на подготовка
1. Во чиста тегла комбинирајте 100 ml топла вода за пиење со 100 гр брашно. Промешајте темелно. Земете ја масата, доследноста на домашната кисела павлака. Покријте ја теглата со влажна крпа и оставете го на топло место без нацрти еден ден.
2. Следниот ден, додајте 100 гр брашно на теглата и додадете вода додека масата не стане конзистентност на домашната павлака. Можете да се мешате неколку пати на ден.
3. На третиот ден, квасецот ќе се зголеми во големина, и пена капа ќе се појави на врвот. Уште еднаш се хранат иста количина брашно и вода и повторно оставете го топло.
4. Кога квасецот ќе се удвои, подели го на половина. Ставете ја првата половина во тегла, направете дупка во пластичната капа за квасецот да дишат и испратете ја до фрижидерот. Пред употреба, отстранете го стартерот, се хранат и загревајте.
Рецепт 7. Крвен леб за кефир
Состојки
чаша кефир (по можност домашна);
чаша од секое брашно.
Метод на подготовка
1. Ставете чаша кефир во сад, покријте го со газа и оставете три дена. Кефир треба да кисело, а водата да олупи.
2. Ставете го брашното во кефир додека масата не достигне доследност на тестото, како на палачинки. Промешајте додека не се ослободите од сите грутки. Покријте го садот со тесто со газа и оставете да се одморат три часа, а потоа се меша повторно.
3. Времето на созревање на квасецот зависи од температурата на околината и од квалитетот на јогуртот, но не оставајте го тоа сам подолго време, инаку ќе избега.
4. Ставете го стартерот во стаклена тегла и ставете го во фрижидер. Овој стартер може да се чува во оваа форма за една недела.
5. Ако одлучите да печете леб, отстранете го квасецот од фрижидерот и оставете го да остане половина час. Нахранете го киселото со брашно и топла вода во пропорции од 1: 1. Покријте со крпа и оставете неколку часа. Земете го потребното количество на квасец и префрлете го преостанатиот износ на теглата. Затворете го садот цврсто и ставете го во фрижидер.
Кршен леб - совети и трикови од искусен пекар
- За да направите стартер, користете само чисти садови, во спротивно лесно може да се заразат. Тоа со текот на времето ќе ја доведе во занемареност.
- Во капакот со кој го затворате садот за стартер направете неколку мали дупки за да обезбедите нормален процес на ферментација.
- Не ставајте тегла квас во место каде што директно продира сончева светлина. Инаку, банката може да стане многу жешка, со што ќе се спречи репродукцијата на кисело-млечните бактерии.
- Ако квасецот се чува во фрижидер, мора да се добие најмалку еден ден пред употреба.
- Проклетство може да се користи не само за печење леб, туку и за правење палачинки, патерици или тесто за пити.
