Палачинки се една од најтрадиционалните јадења на руската кујна. Претходно, тие беа печени главно на Shrovetide, сега тие се готви повеќе и повеќе. Тие може да се служи како главно јадење или за десерт. Тие можат да се направат со или без полнење, служеа со кисела павлака, сос, без додаток. Со оглед на присуството на голем број на опции за полнење, палачинки може да бидат вклучени во менито често, и секој пат кога ќе биде антена со нов вкус. Но, без разлика колку е добро полнењето, таа игра секундарна улога во палачинки. Вкусот и изгледот на садовите зависат од тоа колку успешната домаќинка го меша тестото и како вешто пржени палачинки од него. Најчесто, готвачите прават тесто за палачинки на млеко, но дури и оваа варијанта од неа е претставена со многу рецепти: со или без квасец, со јајца или без јајца, со додадени млечни производи, скроб и други состојки. Браш, исто така, може да се земе како основа за различни, но тенки и еластични палачинки може да се печат само од пченично брашно.
Карактеристики за готвење
Технологијата на подготовка на тесто за палачинки во млеко може да има мали разлики, многу зависи од специфичниот рецепт, но општите начела сè уште остануваат исти.
- Палачинки може да се печат не само од пченично брашно, туку и од овесна каша, леќа и пченкарно брашно. Лечињата од леќата и овесот се поздрави од пченицата, но тие никогаш не се тенки и еластични. Ако сакате да направите такви палачинки помалку кршливи, леќата и овес брашно треба да се мешаат со брашно од пченица во сооднос 1: 1, додајте малку повеќе јајца во тестото.
- Јајцата даваат еластичност на тестото, без нив палачинки можат да се скршат, но доколку е потребно, тие се уште можат да се заменат со скроб. Ставањето многу јајца во тестото исто така не вреди, инаку производите ќе личат на пржени јајца.
- Брашно од било кој вид мора да се пребарува пред да се комбинира со други состојки. Ова се прави не само за да се ослободи производот од мали ѓубриња и ларви на инсекти. Главната цел на оваа манипулација е да се засити брашното со кислород. По просејувањето станува лесно, може лесно да се комбинира со други компоненти, спречувајќи формирање на грутки. Производите направени од такво брашно се понежливи и воздушни.
- Дебелината на палачинки зависи од конзистентноста на тестото и од кој слој се истура на садот. Особено бујна палачинки се добиваат од тесто од квасец, но свежо се готви многу полесно и побрзо. Ако тестото од палачинка се гази без квасец, мора да се додаде прашок за пециво или киселина со оцет.
За готвење вкусни и убави палачинки, не е доволно да се мачкате добро тесто - сè уште треба да ги испечете производите правилно од него. За да го направите ова, одберете тава со дебело дно со мазна површина, леано железо или висококвалитетен слој без лепило. Танга со четка за готвење покриена со масло. Истурете го тестото во центарот на тавата и ротирајте и малку наклонувајте ја тавата, дистрибурајте го преку неа. Веднаш штом палачинка е замачкана од рабовите, таа е превртена и пржена на другата страна. Ако пржете тенки палачинки, планирате да им служите со полнење, можете да ги пржете на едната страна.
Тесто квасец за палачинки со млеко
Состав:
- брашно од пченица - 0, 35 кг;
- пилешко јајце - 2-3 парчиња. (во зависност од нивната големина);
- млеко - 0, 5 l;
- сува квасец - 7 g;
- сол - 5 g;
- шеќер - 20 g;
- путер - 30 г.
Метод на подготовка:
- Млекото се загрева на околу 35 степени. Оваа температура се смета за оптимална за активација на квасец. Тие ќе "пијат" во жешка течност и ќе ги изгубат своите способности, а на ладно едноставно нема да почнат да работат.
- Ставете сол, шеќер и сув квасец во млекото, добро се промешува. Остави го стартерот на топло место 10-15 минути. Во ова време, квасецот ќе има време да се активира. Фактот што тие го заработија ќе бидат означени со пена капа што се појавува на површината на млекото.
- Во посебен сад, кршете ги јајцата, измешајте ги со размахване, истурете го во кисело.
- Распрскувајте путер во водена бања или во микробранова печка. Оставете го да се олади, потоа префрлете се на други производи.
- Победете ги со размавта или миксер.
- Сечи брашно. Внесете го во 2-3 чекори, при секое мешање или тепање на тестото додека не се изедначи. Како резултат на тоа, треба да имате тесто кое е слично во текстурата во течна павлака.
- Зацврстете ја садот со филм за прицврстување, оставете го за половина час топло.
- Промешајте го тестото и започнете со правење палачинки.
Палачинки од тесто, замесени според овој рецепт, ќе бидат со просечна дебелина - околу 3-3, 5 мм. Ако сакате да добиете поинаков резултат, додајте малку повеќе брашно или помалку брашно на тестото отколку што рецептот вели.
Класичен рецепт за тесто за палачинки на млеко без квасец
Состав:
- брашно од пченица - 0, 25 l;
- млеко - 0, 5 l;
- пилешко јајце - 3 парчиња;
- сода, угаси со оцет - 2 g;
- сол - 2 g;
- шеќер - 20 g;
- Рафинирано растително масло - 20 ml.
Метод на подготовка:
- Во садот, ги кршите јајцата, додајте го шеќерот и сол, избркајте со размачкана или миксер.
- Истурете го млекото во јајцата. Треба да биде топла или барем температура на собна температура.
- Погоди јајца со млеко.
- Сечи брашно. На делови, внесете го во мешавината на течноста, не заборавајќи да го промешате тестото откако ќе го внесете следниот дел од брашното, сè до целосно хомогеност.
- Угаснете го сода, додајте го тестото, измешајте.
- Истурете го путерот во тестото, промешајте го повторно.
Тестото е подготвено да се користи веднаш по готвењето. Таа прави тенки палачинки без дупки, погодно е да се користат за готвење со полнење.
Тесто за палачинки со дупки во млеко и кефир
Состав:
- брашно од пченица - 0, 35 кг;
- млеко - 0,4 л;
- кефир - 100 ml;
- павлака - 20 ml;
- прашок за печење за тесто - 5 g;
- шеќер - 40 g;
- ванилин - на врвот на нож;
- сол - голем щипот;
- пилешко јајце - 3 парчиња;
- рафинирано растително масло - 60 ml.
Метод на подготовка:
- Јајца, скршени во сад, се фаќаат со шеќер и сол.
- Ставете ја павлаката во посебен сад, истурете го кефирот во неа, измешајте. Намалете го млекото, истурете го во ферментирани млечни производи, камшикувајќи го со размавта во исто време.
- Прочистете го брашното, додајте го прашокот за пециво и ванилин на него, измешајте.
- Истурете ја масата на јајца во сад од млечни производи. Победете ги со помош на размахване или миксер.
- Внесете го брашното. Избегнете ја содржината на чинијата до хомогено тесто, без грутки. Ако наидете на грутки, нека тестото стои некое време и повторно победи го. Тестото треба да испадне да биде течно, но болно.
Палачинки за пржење од ова тесто треба да бидат исти како и обично. И покрај тоа, тие ќе бидат порозни (со дупки).
Тесто за палачинки на отворено на млеко со врела вода
Состав:
- брашно од пченица - 0, 35 кг;
- млеко - 0, 5 l;
- пилешко јајце - 3 парчиња;
- шеќер - 20 g;
- сол - 5 g;
- прашок за печење за тесто - 5 g;
- рафинирано растително масло - 60 ml;
- вода - 0, 2 литри.
Метод на подготовка:
- Сечи брашно, се меша со прашок за пециво.
- Погоди јајца со шеќер и сол, додадете една чаша млеко за нив, ги тепаат заедно.
- Пополнете брашно и промешајте за да добиете униформно, дебело тесто, без грутки.
- Истурете го преостанатото млеко, повторно испржете го тестото додека не се добие хомогена конзистентност.
- Ставете го маслото, повторете мешање.
- Извадете ја водата. Без ладење, истурете вода што врие во тестото додека енергично мешате.
Палачинки печени според овој рецепт се убави и личат на салфетки.
Тестото за палачинки на млеко се смета за класично. Може да се направи со или без квасец. Дебелината на палачинки ќе зависи од избраниот рецепт.
