Во антиката во Русија, садовите од брашно се сметаа за слика на мир, добро и благосостојба.
Светиот став кон производите од брашно помина од кланот до клан. Палачинки секогаш го симболизираат сонцето и почетокот на нов живот - пролет.
Со векови, руската кујна има направено огромна разновидност од рецепти за палачинки - едноставни и сложени, брзо и со дополнителни состојки, со разни пломби и полнети.
Палачинки на павлака - општи принципи за готвење
Главните состојки се кисела павлака, млеко, брашно.
Тесто за палачинки со павлака може да се подготви со или без додавање на квасец.
Во зависност од рецептот, се додава кефир, јогурт, различни видови брашно, па дури и житни култури.
Затоа, вкусот на палачинки за секој рецепт ќе биде различен, но сите тие ќе бидат бучни и се топат во устата.
Палачинки на павлака "Свила"
Палачинки измешани со кисела павлака и кефир ќе бидат незгодни и нежни.
Состојки:
• Три чаши брашно;
• Две чаши кефир;
• една чаша кисела павлака;
• Четири јајца;
• Сол, шеќер;
• Путер.
Метод за готвење:
Кефир се меша со кисела павлака, се прелива брашно и се промешува додека не се изедначи. Избегнувајте јајца со миксер со сол и шеќер во силна пена. Измешајте ги подготвените состојки и пржете ги палачинки во путер.
Палачинки на павлака "Црвено сонце"
Правилно варен павлака палачинки за овој рецепт ќе испаднат златно црвена боја.
Состојки:
• една чаша пченично брашно;
• една чаша пченкарно брашно;
• чаша кисела павлака;
• Две чаши млеко;
• Пет јајца;
• Половина чаша шеќер;
• Печено млеко.
Метод за готвење:
Измешајте пченично брашно и пченкарно брашно и пијте го со топло млеко. Јајчни жолчки се тресат со шеќер до бело, додадете го, кисела павлака и се мешаат со месо од месо. Протеините се ладат, се мешаат со сол и шлаг со миксер во стабилна силна пена. Внимателно изложи протеинска пена во готово тесто и се меша со дрвена лажица. Палачинки се печат во подмачкан сад.
Палачинки на павлака "Скороходы"
Овој рецепт е за љубителите на вкусни богати срдечни палачинки.
Состојки:
• Три чаши брашно;
• Три чаши млеко;
• една чаша кисела павлака;
• Три јајца;
• 30 грама гли;
• Три маса. лажички шеќер;
• Сол;
• Еден чај. лажица сода;
• Еден чај. лажица од лимонска киселина.
Метод за готвење:
Паунд јајца со сол, шеќер и стопен путер, истурете млеко во нив и додадете павлака. Сода темелно се меша со брашно и се меша со мешавината од јајце-млеко. Неопходно е да се осигура дека во испитувањето нема грутки. Лимонска киселина се разредува во две лажици топла вода и брзо се меша со готов тесто. Веднаш печете палачинки во подмачкан сад.
Палачинки на павлака "Милет"
Палачинки на павлака и пченично брашно со пченично брашно се густи и дебели. Се служи со мед, џем, сируп.
Состојки:
• една чаша измиена просо;
• една чаша пченично брашно;
• Половина чаша кисела павлака;
• Четири чаши млеко;
• 60 грама квасец;
• Пет јајца;
• Сол, шеќер;
• Растително масло.
Метод за готвење:
Промешате просо и брашно, истурете ја оваа мешавина со три чаши млеко, додадете кисела павлака и проголтајте тенка каша. Загрејте една чаша млеко и растворете го квасецот во неа. Победете ги јајцата со сол и шеќер во сунѓерна пена. Измешајте ги сите компоненти за да нема грутки и да се стави на топло место од еден до два часа. Кога тестото се вклопува, тоа не се меша, но дебелите палачинки се печат веднаш, ги ставаат на претходно загреана плоча и се прелива преку стопен путер.
Палачинки на павлака "Мани"
Палачинки од павлака за грозје се сервираат со шеќерен сируп или џем, урда или џем.
Состојки:
• Една чаша гриз; • една чаша кисела павлака;
• една чаша брашно;
• пет чаши млеко;
• 40 грама квасец;
• Четири јајца;
• Педесет грама путер;
• Сол, шеќер;
• Нафта.
Метод за готвење:
На три чаши млеко се вари редок гриз со путер, се лади. Во две чаши топлино млеко разредено со квасец, сол и шеќер, истурете во гриз, додадете кисела павлака и добро се мешајте. Победете ги јајцата со миксер и додајте го готовото тесто. Тие го даваат да се крене на топло место два часа и да се пече палачинки на калај железо подмачкано со маснотии.
Палачинки на павлака "Империјал"
За готвење палачинки за овој рецепт потребно е малку повеќе време. Но, напорите вредат вкусот на "царски" палачинки на павлака.
Состојки:
• една чаша шеќер;
• Триста грама путер;
• Седум жолчки од жолчка;
• 200 грама брашно;
• Три чаши кисела павлака;
• Пет јајцеви.
Метод за готвење:
Путер се топи, извади пена, кул. Додадете шеќер и жолчки од јајце, ставете мраз и измешајте со миксер или мешалка додека не се појави бела пена. Брашното се меша со кисела павлака, се загрева и се додава во мешавината од жолчка. Протеините се ладат на мраз и шлаг со миксер во густа пена. Нежно се промешува со дрвена лажица, инјектирајте ги шталите во тестото. Загрејте ја тавата од леано железо и исперете палачинки на неа. Во исто време, палачинки не се превртат, туку само се разнишаат на садот.
Палачинки на павлака "Минута"
Подгответе оригинални и необични палачинки за само неколку минути.
Состојки:
• Три чаши течност кисела павлака;
• една чаша летно брашно;
• Две чаши пченично брашно;
• Пет јајца;
• шеќер, сол;
• Два брака. лажички сода;
• Два брака. лажици киселина (лимонска);
• Нафта. Метод за готвење:
Кисела павлака измешана со шеќер, додадете сол, сурови јајца и сода. Истурете малку растително масло. Се меша жито и леќата од брашно, додадете лимонска киселина. Миксер или блендер, победи течноста кисела павлака со брашно додека не се појави пена. Фрај палачинки во растително масло.
Палачинки на Sneda павлака
Квасот се додава на тестото за овие палачинки и се пече во тава без додавање путер.
Состојки:
• Две чаши млеко;
• Две чаши кисела павлака (редок);
• Петка чаши пресечено пченично брашно;
• Пет јајца;
• 60 грама квасец;
• Сол, шеќер.
Метод за готвење:
Распрснете го квасецот во загреаното млеко, додајте една чаша павлака и цело брашно, добро се мешајте со дрвена лажица и оставете да стои на топло место два или три часа. Одделете ги белците од жолчките, тријајте ги жолчките со сол и додајте ги на тестото, а белците се ладат и издигнуваат во силна пена. Павлака е шлаг со шеќер, се меша со шлаг протеини и се додава во готовиот тесто. Печете палачинки во добро загреани мали тави на сув начин (без масло).
Палачинки на павлака "Идеален"
На тестото од квасец подготвено според овој рецепт, палачинки се вкусни и богати.
Состојки:
• пет чаши млеко;
• една чаша кисела павлака;
• Две чаши пченично брашно;
• Осумдесет грама квасец;
• Три чаши брашно од хељда;
• Четири јајца;
• шеќер, сол;
• Путер (ghee).
Метод за готвење:
Во пет чаши топло млеко, квасецот се разредува, се додаваат две чаши пченично брашно и брашно од хељдај, се мешаат и дозволуваат да се кренат. Потоа истурете една чаша леќа брашно и повторно исчистете на топло место дваесет минути. Кога тестото се крева, "пијте го" со една чаша топло млеко. Промешајте, додајте јајца, претепани со кисела павлака, сол и шеќер. Нека тестото се остава за петнаесет минути и се пече во жешка тава, мазивајќи го со стопен путер.
Палачинки на павлака - трикови и корисни совети
• Тестото од палачинка треба да се меша со дрвена лажица, а не со метали.
• За да се избегнат грутки во тестото, постепено ставете го брашното во тестото.
• Можно е да се загрее млекото за тестото кое не е во гас, туку во микробранова печка. Значи, млекото "не бега", не се намалува и се затоплува побрзо.
• За подмачкување на садот со масло од кора од еден компир, пресечете го на половина и исечете го во вилушка. Натопи во чинија со истури растително масло и маснотии на тавата.
• Тестото, измешано со квасец, не се меша или се тресат пред печењето.
• Да се направат палачинки сочни и несушени - секоја жешка палачинка, земена од тавата, попрскана со шеќер и намачкана со мало парче путер.
• Подобро е да се перат палачинки во тави за пржење со дебело дно и ѕидови, бидејќи палачинки ќе бидат силно исушени на тенки тави.
