Баурсаците се традиционално јадење на турски народи. Тие се подготвени во Казахстан, Татарстан и други земји. Тука тие се користат наместо леб и се подготвуваат за празниците. Таа наликува на храна словенски крофни или крофни. Органолептичките квалитети на чинија зависат прво на тоа каков вид тесто е подготвен во баурсак. Тие се направени од различни видови тесто, нивната форма исто така може да биде различна: кружна, триаголна, ромбоидна. Многу зависи од традициите на одредена кујна. Но, без оглед на рецептот, според кој се подготвуваат турските крофни, тие изгледаат апетитивно и имаат пријатен вкус.
Карактеристики за готвење
Во Татарстан и неколку земји од Централна Азија, многу хостеси го подготвуваат баурсак, не сметајќи дека ова е сложен и макотрпен процес. Познавањето на суптилностите при подготовката на тестото и понатамошното работење со него, дури и неискусниот готвач, штотуку почнува да се запознава со азиската кујна, ќе се справи со задачата.
- Брашно за тесто мора да се пребарува: така што не само што се чисти од малиот легло, туку исто така е заситен со кислород, благодарение на што бауротките се нежни, воздушни.
- Ако тестото без квасец се користи за да се направи буракс, треба да се додаде прашок за пециво (може да биде сода).
- Студени или топли состојки не можат да се употребат за да се подготви тесто за квасец: во тој случај, квасецот нема да работи. Температурите малку над собна температура ќе бидат оптимални.
- Додека тестото од квасец се крева, не треба да има нацрти во собата, во спротивно тестото веднаш ќе се смири.
- Пред да готвите бурсаки, тестото треба да биде дозволено да "одмори", само тогаш ќе стане доволно еластична.
- Баурсак се пржат во загреан тава во голема количина од растително масло или масна опашка. Во вториот случај, производите добиваат специфичен вкус типичен за многу азиски јадења, но многу луѓе едноставно го сакаат тоа.
Баурсаците се служат како посебно јадење или за чај. Покрај тоа, тие често ставаат сад на мед на масата, во која можете да ги наточите крофните пред да ги испратите во устата.
Тесто за квасец за баурсак
Состав:
- брашно од пченица - 0, 7-0, 8 кг;
- млеко - 0, 2 l;
- вода - 0, 2 l;
- сол - 5 g;
- шеќер - 5 g;
- растително масло - 50 ml (не сметајќи ја потрошувачката на пржење);
- сув квасец - 11 г.
Метод на подготовка:
- Загрејте ја водата. Ставете шеќер и квасец во неа, промешајте го. По 10-15 минути, капачето ќе ја покрие водата. Ова значи дека квасецот почна да работи и може да преминете во следната фаза од подготовката на тестото.
- Истурете ја водата со квасец во сад, измешајте ја со топла вода и сол.
- Сечи брашно.
- Додајте 2 чаши брашно на други производи, промешајте добро.
- Додај путер, промешајте го тестото со него.
- Додајте го брашното во делови, измет го тестото. Треба да биде прилично густа, но во исто време мека и подвижна. Братото може да потрае малку помалку или малку повеќе - многу зависи од тоа колку глутен во него.
- Покријте го тестото со крпа и оставете го на еден час на топло место, за да се крене.
Растечкото тесто е поделено на неколку делови, свиткан во слоеви околу 1 cm дебелина, дијаманти или други фигури исечени од нив, натопени во врело масло и пржени се додека бавраците не се златни од сите страни. За време на пржењето, тие ќе се зголемат, ќе станат бучни.
Baursack оспорува без квасец
Состав:
- брашно - 0, 7 кг;
- пилешко јајце - 6 парчиња;
- путер - 40 g;
- прашок за печење за тесто - 5 g;
- шеќер - 10-20 г.
Метод на подготовка:
- Распни јајца во сад. Растворете шеќер во нив, фунта.
- Се топи путерот во водена бања, истурете ги јајцата. Изматете ја масата со размачкана маса.
- Измешајте го преселното брашно со прашок за пециво.
- Постепено додајте брашно на јајце маса, месете го еластичното тесто.
- Покријте го тестото со филм за држење, оставете го 20-30 минути.
- Подели го тестото на 2-3 парчиња. Се тркалаат секое парче во колбас со дијаметар од околу 2 см. Се сече на парчиња-кругови околу 1 см дебелина.
Сега можете да ги исушите овие парчиња или топки формирани од нив. Служел како баровски со мед.
Тесто тесто на баурсак
Состав:
- урда - 0, 4 кг;
- павлака - 120 ml;
- пилешко јајце - 3 парчиња;
- брашно - 0, 25-0, 3 кг;
- сол - краен случај;
- сода - голем нотка;
- шеќер - 80 г.
Метод на подготовка:
- Извадете го сирењето преку сито, така што ќе се здобие со повеќе деликатна текстура, без грутки. Комбинирајте го со кисела павлака. Додадете сода. Промешајте добро.
- Одделно камшикувајте јајца со шеќер и сол.
- Поврзете ја масата со јајца. Измешајте додека композицијата не е целосно униформа.
- Додека фрлајте го преливото брашно, месете го тестото.
- Формирајте колбас од тесто, како за правење колбаси, но со помал дијаметар.
- Кога сечење парчиња тесто од него, формирајте топчиња од нив и натопи ги во врело масло.
Фрид баурсак се шири на салфетка, така што ја апсорбира вишокот маснотии. Производи направени од тесто подготвени според овој рецепт се слатки, совршени се за чај, деца како неа.
Тесто за бураците на кефир
Состав:
- кефир - 0, 2 l;
- брашно - 0, 3-0, 35 кг;
- пилешко јајце - 2 парчиња;
- шеќер - 80 g;
- сол - краен случај;
- сода - 3 г.
Метод на подготовка:
- Однапред отстранете го кефирот од фрижидерот, за да не е ладно.
- Додадете сода на ферментирано млеко. Промешајте.
- Одделете ги јајцата со сол и шеќер, додадете кефир за нив. Размахване со размахване.
- Сечи брашно, додајте го на други состојки. Истурете го брашното не е одеднаш, туку по делови. Потоа ќе биде полесно да се измеша тестото, без да се дозволи формирање на грутки и веднаш ќе се види кога ќе достигне оптимална конзистентност.
- Дозволете го подготвеното тесто да се одмори 20-30 минути, покривајќи го со филм за прицврстување.
Формирајте мали топчиња или дијаманти од тесто, испржете ги во голема количина масло од вриење.
Баурсакс - аналоген на нашите вообичаени крофни. Тие се пржат во Татарстан, Казахстан, Башкирија. Тие можат да бидат слатки и солени, да служат како десерт или главен тек, наместо леб. Вкусот, се разбира, ќе зависи од тестот.
