Крзно тесто од лиснато

Крзно тесто од лиснато

Лиснато тесто се користи за да се направат кроасани, пафти, јазици, волонова и други колачи. Може да биде мрсно или квасец. Тестовите што се мешаат со квасец се помалку слоевити, но помеки и бујни. Квасецот од лиснато тесто е направен со специјална технологија, бара трпеливост и време. Многу домаќинки, кои сакаат да ја спасат својата сила, ја купат во продавницата. Но, искусни готвачи велат: откако го совладаа процесот на производство на лиснато печиво на квасец дома, малку е веројатно дека некој би преферирал купиран производ со него. Времето на активното брашно за база на готвење за кроасани и слични десерти не е толку големо. Научив дека процесот на месење тесто трае цел ден или повеќе, не грижете се - речиси сето ова време едноставно ќе лежи во фрижидерот, чекајќи го следното тркалање.

Карактеристики за готвење

Квасецот од лиснато тесто се подготвува сосема едноставно, но долго време. За да го добиете очекуваниот резултат, исто така ќе треба да ги следите препораките што ги придружувате одбраниот рецепт. Најмалата повреда на технологијата може да доведе до фактот дека производите направени од лиснато тесто од лиснато квасец, подготвени лично, не се исти како што треба да бидат: меки и слоевит во исто време.

  • Лиснато тесто треба да биде вкусно и без полнење. Од второстепени производи од брашно одат по невкусно на изглед и имаат непријатен вкус. За лиснато печиво е дозволено да се користи само висококвалитетно брашно.
  • Бракот мора да се прелие пред да се поврзе со други компоненти. Главната цел на оваа манипулација не е да се ослободат од малите ѓубриња и ларвите од инсекти, туку да се насладуваат со кислород. По просејувањето станува светло, полесно се комбинира со другите состојки, без формирање грутки. Тестото мешано во такво брашно се крева добро. Печење надвор од него излегува нежно и воздушеста.
  • Слоената структура на тестото се добива со покривање на тестото со студено масло и постојано се тркала. Мастите не треба да се дозволуваат да се топат и да се впијат во тестото, па по секое валање се лади. Колку подолго времето за ладење на тестото, толку повеќе можете да бидете сигурни дека резултатот ќе ги исполни очекувањата. Колку пати ќе се тркалаат тестото, толку повеќе слоеви ќе има.
  • Вкусот на готовите производи од лушпа, исто така, зависи од квалитетот на употребената маст. Искусни домаќинки тврдат дека најдобриот резултат ви овозможува да ја употребите путер. Сепак, дозволено е и да се замени со маргарин. Овој производ се смета за помалку корисен, но тестото на тестото е успешно.
  • Технологијата за подготовка на тесто од тестото предизвикува месење тесто, кое подоцна се комбинира со други состојки, залепени со путер или маргарин, неколку пати валани и лади. За сунѓер треба квасец, шеќер и топла течност. Ова е обично вода или млеко, но други опции се можни.
  • Оптималната температура на течната основа за активирање на квасец е од 30 до 40 степени. Под влијание на повисоки температури, живите култури кои предизвикуваат ферментација може да умрат, а пијалакот нема да работи. Во ладна средина, квасецот нема да стане активен.

Печивото лиснато тесто може да се подготви за неколку делови за печење одеднаш, бидејќи може да се чува во замрзнувач до 4 месеци. Сепак, само еднаш можете да го замрзнате тестото од квасец. Повтореното одмрзнување и замрзнување на овој вид тесто ќе го отежне тестото да се крева за време на печењето, производите ќе излезат рамно и тешко.

Крзно пециво на путер (класична верзија)

Состав:

  • брашно од пченица - 1 кг;
  • шеќер - 80 g;
  • сол - 20 g;
  • вода - 0, 3 l;
  • млеко - 0, 2 l;
  • путер или маргарин - 0, 7 кг;
  • сува квасец - 25 g (или притисната на 75 g).

Метод на подготовка:

  • Сечи брашно.
  • Вриење во вода, се лади на околу 30-35 степени.
  • Истурете го квасецот, една лажица шеќер и половина чаша брашно во топла вода. Добро измешајте за да добиете хомоген состав. Почекајте појава на мека шапка, што ќе укаже дека квасецот го заработил.
  • Од фрижидерот, извадете 200 гр масло, исечете го со нож и оставете го на собна температура за да се омекне.
  • Додадете го преостанатото брашно и шеќер, сол во течноста. Додадете гогрено млеко на 30 степени. Промешајте ги производите, добивате хомогена маса.
  • Промешајте го тестото со шпатула додека не почне да се собира во едно.
  • Додадете го омекнат путерот, повторно гомете го тестото добро. На последната фаза, го мачкам со твоите раце. За да го направите ова, се пренесува од садот на работната површина на масата, посеан со брашно.
  • Од подготвеното тесто, доволно густа и не држејќи се на раце, формира правоаголник од произволна големина. Ставете го во торба и ставете го во фрижидер.
  • Избришете го останатото путер на лист од пергамент. Направи го пергаментниот плик со големина од 30 до 30 cm, дистрибуирајте го маслото внатре со неа со тркалачки пин или со раце. Ставете го во фрижидерот.
  • Оладете го тестото и путерот најмалку 4 часа.
  • Исечете го тестото во правоаголник со кратка страна од 30 см, долга - 60 см (или малку повеќе).
  • Вметнете го путерот во неа, извадете го од пергамент. Извадете го тестото на неговата оригинална големина.
  • Превиткајте го тестото во коверт, фрлете еден час.
  • По назначеното време, повторно турнете го тестото, закачете го во плико. Чиста во ладно.
  • Повторете ја постапката уште 2-3 пати во интервали од најмалку еден час.

Тестото подготвено според овој рецепт е универзално, погодно за слатки и солени колачи. Можете да направите puffs, пити, кроасани и други производи од него.

Печено овошје со јајца

Состав:

  • брашно од пченица - 0, 7 кг;
  • суви високобрзински квасец - 11 g;
  • млеко - 0, 35 л;
  • шеќер - 80 g;
  • сол - 10 g;
  • пилешко јајце - 2 парчиња;
  • путер или маргарин - 0, 5 кг.

Метод на подготовка:

  • Сечи брашно, се меша со квасец, шеќер и сол.
  • Одделете парче масло кое тежи околу 50 g, се топи во течна состојба. Нека се излади.
  • Растурете ги јајцата во чиста амбалажа, протресете ги со размачкана или вилушка.
  • Загрејте ја млекото на околу 35 степени, истурете ги јајцата. Додај стопен путер.
  • Течните производи се премачкаат со размачка за да се добие униформна композиција.
  • Измешајте ја течноста и суво. Промените производи ќе бидат полесни ако течните компоненти се додадат на сува, а не обратно.
  • Промешајте ги производите до степен што може да се направи со шпатула. Посипете брашно на работната површина на масата, изложете го тестото врз неа, завршете го процесот на месување со рацете.
  • Оставете го тестото на собна температура од 1, 5-2 часа, покривајќи го со влажна ткаенина или филм за прицврстување.
  • Префрлете се во фрижидер за 6-8 часа.
  • Нанесете го тестото во правоаголен слој со дебелина од околу 1 cm.
  • Бришење на останатите путер на половина тесто.
  • Покријте го путерот со втората половина од тестото, прицврстете ги рабовите. Се тркалаат тестото во слој без подебели од 1, 5 см. Свиткајте во 4 слоја, ставете во пластична кеса и ставете во фрижидер.
  • По 30-60 минути, повторно се тркалаат тестото и повторно се тркалаат во 4 слоја, вратете ги во ладилникот.
  • Повторете го процесот на валање и преклопување на тестото, а потоа ладење уште 2-3 пати.

По наредната тркалање, тестото може да се користи за формирање на производите.

Печурка со тесто со кисела павлака

Состав:

  • брашно - 0, 65 кг;
  • путер - 150 g;
  • шеќер - 40 g;
  • павлака - 100 ml;
  • пилешко јајце - 2 парчиња;
  • пресилен квасец - 40 g;
  • млеко - 150 ml;
  • сол - 5 г.

Метод на подготовка:

  • Загрејте го млекото на околу 30 степени, измешајте го квасецот во неа, додајте сол и шеќер, измешајте. Треба да се промешува до тој степен што квасецот и шеќерот во млекото се целосно растворени.
  • Почекајте квасецот да се активира. Ова ќе укаже на појавата на површината на капакот на млечната пена.
  • Ставете кисела павлака на кисело и се мешајте се додека не се изедначи.
  • Во посебен сад, ги кршите јајцата, ги тепате, истурете ги во главната течна маса. Размахване со размахване, така што течната мешавина има еднаква конзистентност.
  • Сечи брашно. Одделете го стаклото од неа. Внесете го преостанатото брашно во течноста. Месете го тестото. Ставете ја во тенџере, покријте со влажна крпа, оставете половина час на собна температура, а потоа се лади еден час, ставајќи во пластична кеса.
  • Истурете го неискористеното брашно на работната површина на масата, нанесете го ладениот путер на неа. Паунд путер со брашно во состојбата на трошка, истурам и чиста во фрижидер.
  • По еден час, испржете го тестото, завиткајте го брашното, извадете го. Преклопете го ковертот и ставете го во фрижидер.
  • Повторете го тестото двапати повеќе во интервали од половина час.

Тестото за овој рецепт е подготвено малку побрзо од традиционалното. Производи од него испаднат не силно слоевит, но прекрасен и нежен, не се исуши за долго време.

Квасецот од лиснато тесто дома е подготвен подолго време, но овој процес не е комплициран. Научив да направите такво тесто со свои раце, ќе го одбиете купениот производ, бидејќи домашно ќе биде многу вкусно.

Коментари (0)
Популарни статии
Пребарување