Најстар архаичното јадење на руската кујна е веќе вториот милениум и продолжува да ги задржува своите водечки позиции. Супа - првото јадење во секоја смисла.
За жал, многу рецепти на супа од зелка исчезнаа од руската кујна засекогаш, бидејќи во XVII век, тие почнаа да се евидентираат премногу доцна, кога француската кулинарна технологија веќе беше распространета во Русија. Но, дури и оние неколку преживеани рецепти на супа од зелка се изненадени од нивната разновидност, оригиналност, а понекогаш дури и префинетост.
Ајде да се обидеме да готвиме супа врз основа на старите рецепти, применувајќи модерни технологии, но прво ќе разбереме која супа стана позната и како тие се разликуваат од другите првични курсеви во светската кујна.
Свежа супа од зелка со говедско месо - главни технолошки моменти
Сега некако не е вообичаено да се украсуваат празничната маса со првите курсеви. Современиците се позагрижени за изнаоѓање необични рецепти за салати, печени месо, оригинални мезери.
Супа од нашите предци служеше на маса поради која било причина, и затоа постоеја стотици рецепти: со кисела или свежа зелка, со киселица, коприва, спанаќ, киноа, репа или репка, со компири, грав и житни култури, со саламуране, кисело јаболка, цреши, огрозд, лимони. Супата може да се потпре, во зеленчук, печурки или рибино супа. На одмори, масите беа украсени со скомикс: на месо од сушено живина (кокошки, птици, гулаби, црнки), говедско месо, свинско месо или дива свиња, зајак. Често, за бушотини, месо, риба и печурки се користеа истовремено. Уште повеќе, месото и рибите се конзумирале истовремено од неколку видови. Таквата супа беше статусно јадење што само богатите луѓе можеа да си го дозволат. Секоја супа за зелка подготвена посебно внимателно. Денес, барањата за супа не се сменија:
• Транспарентноста беше ценета, особено од времето на Петар Велики; и ова, и покрај фактот дека за супа имаше и останува незаменлив дел од бунга - додавање на кисела павлака, крем и мешавина од брашно.
• Братот мора да биде заситен, од производите што не се подготвени.
• Вкус, кој се формира со додавање на зачинети корени. Зачинета состојка мора да се додаде супа два пати: на почетокот и на крајот на готвењето. Вообичаено за современите домаќинки зачини - пиперка и сол - им служеле почесто на масата, бидејќи тие се сметале за незамисливо луксуз. Може да се додаде во супа, ако, повторно, е дозволено социјалниот статус, лист залив.
Како што се применува во современи услови, кога супа почесто се готви на шпоретот отколку во рерната што ја замени руската печка, супата може да се готви токму пред да ја подготви супата, а потоа да се филтрира, отстранувајќи го седиментот, грашокот од грашок и варени лисја. Супата е исто така погодно да се подготви однапред и да го замрзне во запечатен пакет.
Во Русија, месото често се користело за зелка, печено во рерна еден ден претходно. Најверојатно ова се појавуваше како црвена каша: руди кора и печена во печка, соли од бери или мед, му дадоа убава боја на супа, а супата беше надополнета со нова сенка на вкус.
По анализата на рецептите за супа од зелка, можеме да го извлечеме следниов заклучок: најчеста кај класата со среден приход, почнувајќи од втората половина на XVIII век, била супа од супа од зелка направена од говедско месо.
Задолжителна состојка зелка - зелка. Се разбира, класичната супа од зелка, кисела зелка е посебен и уникатен рецепт насекаде во светот, но кисела зелка не е секогаш при рака, а нашите предци имале сезонски производ. До изворот, во подрумите беа испразнети дабови кади, и до новата жетва тие готвија супа од зелка од свежи зеленчуци, па дури и од саксии од зелка. Во исто време, улогата на зелка со зелка - задолжителна за супа кисело облекување - играа други производи со висока содржина на витамин Ц. Свежата зелка беше дополнета со кисели, рендани плодови од цариградско грозје или цреша, кисела јаболка и подоцна - домати, кои се појавија на фармата во јужните региони на Русија, благодарение на откривањето на Америка и напорите на прогресивните руски императори. Со општите правила познат проводен сето супа, зелка, зачинета и киселина товарење, zabelka. Во текот на минатиот милениум, ова правило останува непроменето. Да ги сумира, погоре рече, реторичко прашање: колку зелка супа рецепти денеска доби најголема популарност, и колку од нив остануваат непроверени? Не дозволувајте заборав супа: свежа зелка со месо и цреши, огрозд и сите видови на интересни и невообичаени за нашето време, со оригинални компоненти.
Пробај, вкусно е!
1. Бела зелка супа со свежа зелка со месо и лимон облекување
Производи:
Супа, говедско 2,4 л
Варени говедско месо (пулпа) 1,2 кг
Зелка, млади 1 кг
Павлака 250 гр
Варен ориз 300 гр
Зеленило
Спајс
Масло 120 гр
Лимони 2 ЕЕЗ.
Кромид 120g
Брашно 70 гр
Подготовка:
Поминете го излупениот и сецкан кромид со брашно на путер. Се вари ориен во многу вода, преклопете го преку сито. Исечете ја зелката. Отстранете ја кората од лимоните и исцедете го сокот. Сите подготвени компоненти врела стави во тава, вклучувајќи намалување на делови говедско пулпа. Додајте зачини по вкус, кора од лимон и истурете ја супа. Ставете ја супата во рерната 40 минути. Пополнете со кисела павлака, и кога служите, декорирајте со сецкан зеленчук.
2. Националниот зелка супа со свежа зелка со месо, грав и печурки
Состав на производи:
Бели печурки, свежи (нето) 240 гр
Печурка зачини 5g
Зелка 800 гр
Моркови, црвени 150 гр
Пире, домат 200 гр
Природни конзервирани грав 350 гр
Кромид 180г
Брашно 100 гр
Компири 360 гр
Растително масло или маргарин 120 гр
Сецкани зеленчук
Спајс
Павлака
За месо супа:
Корени, лисја, кромид Говедско со коска 1,8 кг
Работно уредување:
Измијте го и впијте го месото, исечете го филмот. Ставете го во тенџере и полека гответе, додека не вриете. Отстранете ја пената. Четириесет минути подоцна, по почетокот на вриење, ставете ги корените, а по уште петнаесет минути - лисја, бибер.
Поминете длабоко рендано моркови, кромид во длабок тенџере, додадете брашно, домат и малку супа. Ставете го месото привремено на сад, затегнете ја супата и истурете го во тенџере. Ставете ги исечените печурки, компири. Гответе уште 10 минути. Додај рендан зелка, измиени конзервирани грав. Обидете се да ја пробате супата, нека вари и отстрани од топлина.
Послужете со свежи сецкани зеленило и павлака.
3. Свежа супа од зелка со говедско месо и цреша
Листа на состојки:
Свежи варени цреши 400 гр
Гради 1,8 килограми
Корени, различни 250 g
Свинско маснотии 150 гр
Бибер
Кромид 270г
Магдонос, зелен
Кардамон
Карфиол, 800 гр
Брашно (за мешање) 120 гр
Масло 150 гр
Павлака 350 гр
Вода 3.0 л
Земјени каранфилчиња
Беј лист
Напредок:
Исечете ја црешата со блендер и протријте низ сито. Стави месо, свинско масло, кромид и корени на сад за печење, посипете со пиперка и кардамон, без сол. Истурете ја рерната цреша пире, покријте ја со фолија и вриејте во рерната околу еден час. Отстранете ја фолијата и оставете месото добро да се зацврсти. Потоа префрлете го говедско месо, печени со сос од вишна, до тавата, заедно со печените корени и сокот. Наполнете со вода и вријте на тивок оган околу дваесет минути. Отстранете ги морските корени од супата. Пробајте го и доведете го посакуваниот вкус со зачини, додавајќи лист залив и неколку пупки на кршен каранфилче.
Топете го путерот во тенџере, испржете го брашното. Ставете ги зелените цветови и сецкан кромид. Исечете во големи цветови на половина. Зачинете со пиперка, пржете, додадете кисела павлака, разредена дел од супа. Истурете пет минути. Префрлете ја зелката до тавата со супа, нека вари, додадете ја зелената зелена боја и покријте ја со капакот. Завиткајте го или ставете го садот на топло место, така што супата не се олади брзо. Половина час по инфузијата на супа, им служи со бели крутони.
4. Комбинирана супа од зелка направена од свежа зелка со говедско месо и шампињони
Состав на производи:
Говедско супа (рецепт број 2) 2.4 л
Турска гради 900 гр
Путер 160 гр
Кралските шампињони, свежи 400 гр
Бриселско зелје 600 гр
Јајца 5 ЕЕЗ.
Појас 250 гр и кромид 150 гр
Зачинети зачини
Магдонос и копра (лисја)
Крем (15%) 500 ml
Свеж кисело 800 гр
Подготовка:
Во говедско супа, готви филе на Турција, додавајќи зачини. Ставете го месото на чинија. Кога се излади, пресечете ги влакната по делови. Исечени шампињони пржете со кромид и префрлете се во супа. Во истата нафта, пасивни праз и глави на брзински зеле, ги сече на половина. Додајте ја зелката во тавата. Истурете го кремот таму. Потоа зелка минути 7-10, додадете сецкани киселица, билки, прилагоди вкус со зачини. Инсистирајте на четврт час, да служите со варени јајца, ставајќи месо во секој дел.
5. Свежа супа од зелка со говедско и кисело јаболка
Состав:
Гради 900 г.
Бебешка зелка 700 g
8 зелени јаболка
Кромид 350g
Црна пиперка
Репка 0,5 кг
Копра 120г
Беј лист
Павлака (21%) 150 гр
Напредок:
Подгответе го вообичаеното супа од месо (види рецепти погоре). Вирус, стави во неговата рендан зелка, кромид, корени. Петнаесет минути подоцна, додадете ги јаболките, исечете ги на ленти, и по пет минути - зачинета зелена боја.
6. Богата супа од зелка со говедско месо
Производи:
Пилешки гради 0,6 кг
Говедско (шпатула) 2,0 кг
Готвеше пушена шунка 400 гр
Пушеле масти 100 g
Зелка 0,8 кг
Кромид 200г
Беј лист
Брашно, пченица 80 гр Црвен морков 180 гр
Црниот пипер (жито)
Целер (стебленца) 100 гр
Павлака 200 гр
Сецкани зеленчук и магдонос корен
Путер или маргарин
Сол
Солени или кисела печурки 300 гр
Готвење:
Говедско говедско месо со сецкани корени и парчиња пушена сланина со зачини и печете во рерна, ставете ги во длабоки железни садови. Намалете го месото во сопствениот сок со капакот отворен така што малку ќе се зацврсти. Додадете ја сечканата грама и шунка, покријте го месото со задебелена вода и чувајте ја во рерната на 120 ° C за уште половина час.
Во тенџере, нежно се заби на зелка и целер стебленца до меки, откако се растворени путер. Ставете го зеленчукот во каламестово железо, истовремено додавајќи кисела павлака, сецкани зеленило и сецкани риџики. Прилагодете го вкусот, покријте ја супата со капак и исклучете ја рерната. Дозволи да застане за некое време и да служи.
Овие супи, исто така, може да се надополнуваат со компири, варени јајца.
Свежа зелка и супа од говедско месо - корисни совети
- Запечатете го зеленчукот во затворен сад за подобро да ги зачувате витамини. Кога готвите, зелката и другиот зеленчук треба да бидат целосно покриени со вода.
- Освежете ги избледените лиснати зеленчуци со држење во оцет (10%).
- Излупените печурки треба да се чуваат во закиселена вода пред да бидат третирани со топлина, така што да не се затемнуваат.
- Со цел сушените печурки да се здобијат со оригинална свежина, ги носат во солено ладно млеко.
- За да готвите зеленчукот во шкио истовремено, исечете ги подеднакво во големина.
- На крајот на готвењето е неопходно да се нанесува компир.
- За да го подобрите вкусот, додајте малку шеќер при зачинување или вриење на зеленчук.
- Млеко, павлака, крем го подобруваат вкусот на свежата зелка, особено карфиолот.
- Ако свежата зелка случајно се проголта, држете ја малку во кисело раствор од оцет, лимон или сок од јаболко.
