Не треба да бидете гуру за да направите торта од две состојки: чоколада и цреша. Овие производи се така во хармонија со едни со други, дека мислата на готвење чоколадна торта, се цреша бара во прилог на омилен десерт.
Колку опции за импровизација на темата "Чоколадна торта со цреши" можат да се создадат зависи од имагинацијата и знаењето за основите на изработката на печиво. Ако добиете инспирација, мора да му дадете излез. Оди во кујната смело ја преземе работата.
Чоколадна торта со цреши - Основни технолошки принципи
За речиси секоја кола, брашно, шеќер, јајца, свеж путер, млеко или крем ќе бидат потребни. Овие производи мора да бидат свежи, од највисок квалитет - успешното исцрпување на еден и пол или дури три часа во кујната зависи од овие критериуми. Задолжителен допир за секое парче "парче" е ванила или други вкусови, кои секоја водителка дефинитивно ќе ги има. Во прилог на ванила, цитрус, коњак или рум, арома на бадем за чоколада и цреши: ова е класика.
Листа на состојки може да се продолжи врз основа на намерата на авторот и на достапните резерви, но овие производи доволно да се готви сладкиш од маслено тесто колачиња, бисквит, воздух, тесто за торта и крем, путер, месо крем и протеини, за да се поврзете на базата на торта. На четири видови на тесто и истиот износ на подготовка крем варијанти веќе може да се направи, во најмала рака, не помалку од десет рецепти, потпирајќи се на вашиот вкус и искуство во спроведување на слични експерименти. Изберете опции, почнувајќи со наједноставниот и постепено да ја комплицирате задачата. Не можеме да дозволиме фрустрација фатени тесто во средината на работа: се подготвува торта - не е премногу софистициран процес, но таму секој чекор е важно. Ако нема доволно време и внимание ќе се посвети на еден од технолошките моменти, тогаш целата работа ќе биде расипана заедно со расположението и самопочитта. Еве ги чекорите:
Подготовка на тесто;
Печење колачи;
Подготовка на крем, глазура, празнина, декор елементи;
Сложена торта (импрегнација на торта, монтажа, creaming, празна или одмрзнување);
Површина декорација.
Ако за првпат ја преземете работата, разделите ја на делови, пресметајте сили и време.
Подготвени однапред инвентар, алатки, алатки - исто така една од компонентите на успехот. За аматерски пециво готвач, доволно е да имате минимален сет на алатки. Ако сакате да печете колачи и да го правите тоа често, тогаш, за разлика од вообичаената опрема што секоја домаќинка ја има во кујната, препорачливо е да се набави:
печење јадења со различни дијаметри и конфигурации;
Торти за печење на полиетиленска основа (5-6 парчиња);
Метални прскалки со различни напречни пресеци за цртање со крем: конусна, ѕвезда, за цртање лисја и ливчиња. Кога ја совладате работата со минимален сет, можете да додадете други прилози на сетот со цел да ги проширите можностите за извршување на покомплексни цртежи;
Застанете за торта на ротирачка нога, која ќе ја олесни работата при регистрација;
Машина за непречено сечење на колачи;
Шпатула за подмачкана кремаста површина.
Овој неопходен минимум за печива е исто така корисен за подготовка и украсување на други јадења, кои лесно може да се видат во блиска иднина.
Ајде да пробаме, приближно, да скицираме неколку варијанти на чоколадна цреша, без долга потрага по нов и невообичаен рецепт. Ако оставите цреши и чоколада како основа за правење колачи, глазури, креми или украси, тогаш има уште многу простор за креативност.
На пример, можете да експериментирате во оваа насока:
Чоколадна сунѓерска торта со цреша крем;
Чоколадо замрзнување со воздушно тесто и цреша крем;
Тесто со чоколадено масло за торта и грозје од вишна со протеин или путер; Варено сирење и чоколадна основа со желе цреша.
Во било која од предложените импровизации, нема да морате да цветате за ремек-делото на вашиот автор - црешата и чоколадото го привлекуваат вниманието на вкусните пупки толку многу што остатокот од тортата може да се смета само од најпребирливите професионалци и гурманите.
1. Чоколадна торта со цреша - "Честитки од Простоквашино!"
Добрата вест е дека сложеноста на правењето на оваа торта е ниска, дури и почетниците можат да го решат овој рецепт.
Состојки:
Екстра путер 240 g
Ситно млечно сирење 400 гр
Млеко 275 ml
Кулинарски крем (33%) за декорација 100 гр
Желатин 25 g
Шеќер 120 g (за soufflé урда) + 350 g (за цреша желе)
Вода 200 мл
Ванилин, кристален 8 g
Питка цреша 500 гр
Сирена од портокал 100 ml
Рум Суштина 20 мг
Агар Агар 5 г.
Чоколада 150 гр
Песочник 300 гр
Свежи портокали парчиња, коктел цреша, свежи нане или лимон мелем лисја - за декор
Технологија за готвење:
Печете не треба, но за тортата ќе бидат потребни 2 одделни форми, со дијаметар од 28 см
Ставете го подготвен кекс-бисквит во сад, исечете го во трошка и истурете во портокалов сируп, 150 ml, ладете на собна температура, варено млеко, 5 mg суштина, додадете 100 g омекнат путер. Ублажување на масата со мешалка и, преместувајќи се на дното од мувлата, површината ја израмнува со шпатула или шпатула.
Cream soufflé:
Ставете го сирењето, 100 g путер, ванила во прав (4 g), 5 mg екстракт од рум, шеќер во садот од мешалка. Вклучете го блендерот на максимална моќност и избришете го кремот. Во 100 ml млеко растворете го желатин, се нанесувам и истурете во тенок проток во маслото од крем.
Измешајте половина од сирење со сирење на слој од бисквити и ставете го вториот дел во поинаква форма, без основа. Двете празни места се чистат во фрижидерот. Истурете вода во нелепливи прибор, додадете 350 гр шеќер. Се вари сирупот, отстранувајќи ја пената. Кога станува транспарентно, додадете ја црешата. Врие повторно, отстранување на пена. Додадете го агар-агар, оставете го желе да се излади на 40 ° C. Поделете го црешовиот желе на половина, истурете го во форми, на врвот на суфле. Исчистете повторно на студ додека не замрзне.
Отстранете ги и двете варени полу-готови производи од калапи. Прво, на песок база, лежеше на штандот. Попрскувајте слој од желе, со супа од ром, веднаш ставете го горниот дел, така што е подобро залепен на површината што се навлажнува.
Започни украсување. Страничната и страничната страна на тортата со торбичка за чевли и млазници ги красат лавите од шлаг. Симметрично лежеше на површината на црешата за коктел, парчиња портокали, лисја од свежи зеленчуци.
Нацртајте пергамент хартија пеперутки. Поставете го листот на метална лента, пред-замрзнување, така што моделот на стопена чоколада лежи строго по контурата без ширење. Од тенка конусна млазница истурете ја топената чоколада преку моделот. Чиста пет минути на студ. По нежно отстранување на моделите на чоколадни сечила и нивно поставување на тортата.
Торта - јаде, цреша и чоколада се присутни. Бон апетит!
2. Песочна чоколадна торта со цреши и протеини крем
Состојки:
Какао 40 гр
Брашно 260 гр
Маргарин 140 гр
Шеќер 100 гр
Жолчки 2 ЕЕЗ.
Кора од лимон, свежи 25 g
Шафран 2 г.
Цреша од цреша 250 гр
Кандид (за декор)
За протеин крем:
Протеини 2 ЕЕЗ.
Прашок 60 гр
Сок од лимон 10 мл
За месо:
Брашно 25 гр
Какао 50 гр
Шеќер
Јајца 2 ЕЕЗ.
Шеќер 120 гр
Масло 240 гр
Ванила 4 гр
Рум (десерт вино) 75 ml
Боење храна
Овошна суштина
Готвење:
Исечете го брашното за тесто и поделнете на половина, додавајќи во еден дел прелиена какао со ванила во прав, а во другата - сварено во врела вода, шафран и свеж лимон. Шеќерот, жолчките и маргаринот исто така се поделени на два дела. Месете два вида тесто, поделијте ја секоја од нив на 3 дела. Секој дел се тркалаат со квадрат со страна од 26 см. Дебелината на секој слој е не повеќе од 0,5 см, додека тестото се крева за време на печењето. Обидете се брзо да го натепате тестото, така што маснотиите немаат време да се топат. Подобро е да го извадите од фрижидерот, бидејќи секоја торта е подготвена, извадете ја и веднаш испратете ја на садот во рерната загреана до умерена температура. На секоја кола пред печење, направете мали ножеви со нож или пирснете ги со вилушка. За брзо готвење, препорачливо е да работите со две плехови за печење. Не брзајте за да ја извадите тортата од топла тава. Дајте време на тортата да се излади. Извадете со долг и широк рамен сечив.
Чоколадо:
Победи јајца со шеќер. Истурете го топлото млеко (90-95 ° C) во нив во тенок проток, без да го прекинувате интензивното мешање. Комбинирајте го брашното со какао во прав и помешајте ја мешавината во топла маса. Размачкајте додека не се изедначи. Ставете ги садовите со крем во водена бања и варете додека не се дебели. Додадете ванила и рум, отстранете го од топлина. За брзо оладување на масата, можете да го поместите садот во друг контејнер исполнет со мраз, да продолжите да го тепате. Кога месото е целосно ладно, додадете го ублажениот путер со парчиња, продолжете да го победувате кремот додека не го направите.
Веќе може да го собереш тортата на половина. Намалете ги оладените колачи со џем од цреша. Нанесете слој на чоколаден крем на врвот на џем. Поставете слоеви на едни со други, наизменични чоколади и лимон колачи со шафран меѓу нив.
Протеински крем:
Истурете ги лади вервериците во сува и чиста чинија и победи ги со голема брзина. Кога пената станува стабилна, додадете 30 ml сок од лимон помешан со овошна есенција или ванила во прав (по вкус), постепено додавајте го преливен прав.
Украсете ја тортата со протеински крем, отсуди ја на површината и страни на тортата. Од погоре протеин крем крем со прав и какао, делење на површината на колачот со конвенционална линија дијагонално. Границата лежеше захаросани плодови. За декор, можете да го користите храна бои, кадрави парчиња боја мармалад.
3. Чоколадна торта со цреша крем на база бисквит
Состојки:
Свежи јајца (Д-1) 4 ЕЕЗ.
Шеќер 125 гр
Брашно 140 гр
Какао 25 гр
Ванилен шеќер
Крем, цреша:
Жолчки 6 ЕЕЗ.
Шеќер 250 гр
Безболен цреша 150 гр
Крем 33% 200 мл
Желатин 20 гр
Чоколадна глазура, бела:
Бело чоколадо (со природен какао путер) 250 гр
Крем, печива 75 мл
120 g прав
Прашок од ванила
Рум (или "Амарето") 50 ml
За декор:
Цреша мармалад или желе
Чоколадни чипови или медаљони (млеко или црно)
Надминување "срца" со шеќерен глазура, црвено
Готвење:
Вклучете ја рерната и загрејте ја до 180 ° C. Подгответе кружна форма (28 см), четкајте ја со масло и продолжете со подготовка на сунѓерска торта.
Одделете ги белците од жолчки. Ако има две миксери, тогаш можете да заштедите време со камшикување на протеините во стационарен миксер и жолчки со шеќер - со рака. Се меша брашно со какао, кваси, додадете го жолчката. Додај вкусови на тоа: ванила или овошна суштина по вкус. Во готовиот тесто нежно ги преместува протеините, шлаг во стабилна пена. Промешајте ја масата со шпатула, обидувајќи се да не ги уништи воздушните меури, веднаш ставете го тестото во форма, пополнете го? делови од јачината на звукот. Печете сунѓерска торта. Немојте да ја отворате рерната првите 20 минути. Проверете го подготвеноста на бисквитот може да биде не порано отколку во 25-30 минути. Извадете ја завршената сунѓерна торта од рерната и ставете ја на решетката додека не се целосно лади. Од формата може да се отстрани само на студ. По 5-6 часа, бисквитот може да се сече на два слоја со иста дебелина, по хоризонтална линија.
Една торта повторно се стави во форма.
Подгответе го вишното крем:
Блендер ги пресече превиткуваните цреши. Загрејте го кремот и истурете ги жолчките, шлаг со шеќер. Истурете во тенок поток, притоа мешајќи ја содржината на садот со размавта, многу брзо. Веднаш додадете пире од цреша до задебената маса. Се вари 7-10 минути, мешајќи постојано. За сигурност, така што кремот не гори и рамномерно се загрева, користете го методот на готвење во водена бања. Изладете го кремот на 25-30 ° C, внесете го растворен желатин (20 g на 150 ml топла вода). Измешајте ја смесата додека не се излади и истурете ја тортата на бисквитата во тавата. Поместете го мувлата на ладно за да го поставите. Веднаш штом кремот се стврднува, поставете ја следната торта, четка со џем од цреша. Подготви бело чоколадо глазура:
Се топи белото чоколадо, претходно мелејќи го во трошка и греењето на кремот и 40-45oC. Додај прашина, вкус, рум и камшик маса.
Отстранете ја тортата од калапот, ставете ја на штанд и истурете ја глазурата од бела чоколада. Кога површината се стврднува, украси со темно чоколадо и обоена шеќерна глазура. Завиткајте ја страната на транспарентен желе.
4. Чоколадна студентска торта со цреша
Состојки:
Чоколаден крем (сува мешавина) 300 гр
Јајца 2 ЕЕЗ.
Брашно 150 гр
Павлака (кефир, јогурт) 250 ml
Сода 15 гр
Шеќер 100 гр
Оцет 50 мл
Арома - по вкус
Какао (100%) 30 гр
Цреша од цреша 400 гр
Млечно чоколадо 2 плочки од по 100 гр
Масло 70 g
Технологија за готвење:
Оваа торта е ефтина опција и многу брзо да се подготви.
Комбинирајте ја сувата мешавина со преливно брашно, шеќер, ванила во прав и какао. Победи јајца, додадете павлака, сода, угаснето со оцет. Месете го тестото. Конзистентноста е како палачинки.
Подмачкајте ја садот за печење. Загрејте го рерната. Поделете го тестото на 5 парчиња. Истурете во мувлата слој со дебелина не повеќе од 0,5 см.
Изладете ги слоевите на торта со џемови од цреша (црешата треба да биде без саден материјал).
Се топи чоколадото со додавање на путер, размахване. Тоа треба да направи глазура со сјај. Победи со размахване. Да блесне, додадете десерт вино или ракија, не повеќе од една лажица. Топла чоколадна маса се прелива тортата. Нека остане 3-4 часа.
5. Чоколадна торта со цреша "Каприз"
Состојки:
Воздушно и оревско тесто:
Протеини 250 g (5-6 парчиња)
Бадем (кернели) 280 g
Брашно 70 гр
Шеќер 120 гр
Прашок од ванила за вкус
Екстракт од цреша или ликер
Cream soufflé:
Жолчки 5 ЕЕЗ.
Портокал (кора од лимон) 50 гр
Шеќер 200 гр
Масло 80 гр
Млеко (или крем за пиење) 100 ml
Рум или екстракт од коњак 5 мг
Желатин 11 г.
Цреша желе со шампањ: Свеж сок од сок од 100 мл
Шампањ 150 ml
Цреши или други бобинки (за декорација) 50-70 г.
Агар Агар 4г
Шеќер 180 гр
Тесто за јадење 100 гр
Чоколада 80 гр
Закачен кокос чипс за декорација
Технологија:
Кој не е подготвен за тестирање - го намалува процесот на правење колачи со купување на 500-600 g готовински мешања: исто така ќе имате интересна опција, во брзина. За оние кои решаваат да не се откажат, да почнеме со опис на технологијата за изработка на бадемово тесто.
Бадеми колачи.
Прво гответе калапите и рерната. За брзо готвење земете 3 идентични облици или еден голем лист што може да се вклопи во три слоја на торта. Инаку, сите состојки за подготовка на тестото ќе треба да се поделат на три дела и да се подготват додека секоја варење се готви. Нацртајте 3 кругови на пергаментниот лист, на задната страна, раширете го со масло и поставете го дното на садот за печење. Во рерната поставете ја температурата на 120 ° C.
Бадемите (може да се заменат со други ореви, ако сакате) треба да се смачкаат во брашно, така што маслото не почнува да издвојува. Се разбира, погодно е да се направи ова во комбинација, за да се убие со блендер, но подобро е да се исецка и фунта во малтер, постепено додавајќи го пресеченото брашно. Оревите треба да се чистат пред и да се исушат во рерната или на топол сув тавче. Додајте ароми на масата на орев.
Победи ги вервериците, како и обично, додека не се формира силна пена со ненаметливи воздушни меури. Кога камшикување протеинска маса постепено се додава шеќер. Комбинирајте со брашно од орев. Поставете го тестото во торба за пециво и паднете го во калапи, по должината на контурите. Тестот слој не треба да биде подебел од еден сантиметар. По печењето, колачињата ќе се зголемат за 2 пати.
Ако рерната не е опремена со вентилатор, а потоа по околу 20 минути, кога на површината на тортата се појавува светло-црвена боја, намалете ја температурата за 20-25 ° C и по уште 10 минути исклучете ја рерната, малку ја отварајте вратата, но немојте да ги достигнете полу-готовите производи за да се излади целосно. Готовите колачи треба да се исушат во рок од 10-12 часа. По отстранување од нив пергамент.
Крем-суфле "Птичјо млеко".
По работењето со сложен бадемово тесто, сите други фази ќе изгледаат апсолутно едноставни.
Скршете ги жолчките со половина шеќер. Варете го млекото со втората половина од шеќерот за сулфур, додадете вкус на кора од лимон, ванила или друга арома. Внесете нежни жолчки, варете додека мешате со размачкајте додека не сте дебели. Chill. Комбинирајте ја добиената маса со омекнат путер. Во топла вода, растворете го желатин, додајте го на кремот. За сето ова време, не престанувајте да тепате. Кремот треба да се зголеми волумен за 2,5-3 пати.
Ставете ја тортата во отстранлива торта и половина од кремот на неа. Топ-втората торта, и оставете го остатокот од кремот. Покријте го со третиот полу-готов производ.
Префрлете го формуларот на студ 1,5-2 часа. Кога замрзнати, ставете овошје или захаросани плодови на неа.
Готви на цреша желе. Се вари половина шеќер за сок од желе и сок од цреша, додадете агар-агар, а кога желе лади на 40 ° C, додадете ладен шампањ. Веднаш истурете го желе на површината на тортата и ставете го уште еден час и половина во студ. По пренесувањето од калапот на штандот и декорација на страни со шлаг. Се топи чоколадата, нанесете ја решетката над површината на желе.
6. Чоколадна торта со цреши со крем од путер и одмрзнување на огледало
Состојки:
Бисквитно тесто: види рецепт број 3 (но без какао)
Крем:
Прашок 90 гр
Какао 50 гр
Кристален ванилин 2 g
Крем (33%) 200 ml
За импрегнација: вишни ликер (или тинктура + шеќер + вода)
За овошна глазура:
Свеж сок од сок од 250 мл
Лимонска киселина (за разјаснување на сок од цреша) 10 g
Желатин 10 g
Гранулиран шеќер 350 g
Јајца (Д-1) 4 ЕЕЗ.
Крем, пециво 200 мл
Чоколаден пеперутка декор и коктел цреша за декорација
Готвење:
Подготвен лади бисквит торта микс се сече на слоеви, не повеќе од 1 см дебелина, посипете секој од нив со цреша ликер. Определете ја количината на импрегнација по вкус, но запомнете дека тешка и премногу влажна торта ќе биде тешко да се смени, а светлосниот крем од голема количина на влага во тортата брзо ќе ја изгуби својата пулсираност и замаглување, одводот настрана. Подготви крем крем за чоколада:
Измешајте во прав, ванилин (во прав) и какао, кваси.
Бришење на крем, пред-ладење нив, постепено зголемување на брзината, како што се згусне.
Додајте ја сувата мешавина на крајот од камшикување, селејќи низ цедилка, така што е рамномерно распоредена на површината на кремот.
Внимавајте да не го прекинете кремот, така што процесот на серумско одвојување не започнува.
Количината на прав и какао во кремот може да се прилагоди по желба - квалитетот на камшикување на кремот не е засегнат, но немојте да бидете ревност дека волуменот на суви состојки не достигне критична маса и не го надминува волуменот на кремот.
Соберете ја тортата со размрзнување на секоја бисквитна торта со крем од путер. Дајте 1.5-2 часа за да се впие слојот, по што тортата мора да се премести во замрзнувачот: за да може лесно да се покрие со шлаг, потребна е многу ладена површина.
Подготовка на глазура:
Природен свеж сок од цреша (можете да ги притиснете замрзнатите цреши) филтрирајте и истурете во тенџере. Додадете шеќер (250 g) и варете го сирупот додека примерокот не е "подебел". На крајот од готвењето додадете лимонска киселина. Не заборавајте да ја отстраните пената. На страните на садовите, во кои сирупот се варат, може да се формираат кристали, па затоа мора да се варат, задолжително покријте го со капак, а со цел да го следите процесот користете стакло. Подготвен сируп отпуштен за некое време.
На жолчки додадете половина од преостанатиот шеќер и истријте додека не биде бело. Избегнувајте жолчки во сирупот, загревајте ја масата во бањата додека не се згусне и, во исто време, без запирање на тепањето. Кога масата се губи, извадете ја од шпоретот и продолжете да ја измачуваат додека не се излади. Контејнерот во ова време е поудобно да се пресели во сад исполнет со мраз за да го забрза процесот.
Во чиста, сува и длабока чинија, победете ги разладените протеини со преостанатиот шеќер. Во стабилна протеинска пена, без запирање на тепањето, се става во тенок проток на растворен и филтриран желатин. Одделно, исто така, ќе го избришете кремот во чисти садови, комбинирајте ги со масата на протеини, а потоа, додавајќи малку мешавина од жолчка, се мешаат мрзнењето со шпатула додека не се изедначи.
Поместете го тортата на шпорет инсталиран на широк сад (замрзнување ќе тече). Покријте ја подготвената глазура, преместете ја половина час во фрижидер. По шлаг стврднува, декорација на површината со цреши и чоколадни пеперутки.
Чоколадна торта со цреши - Совети и трикови
Класичното тесто од тесто, без додавање на јајца и вода, се состои од еден дел од шеќерот, два дела од путер или маргарин и три делови од брашно. Запомни го овој сооднос: 1: 2: 3. Ова е основата на тестото од кромид, каде што шеќерот и маснотиите се влажни (!) Состојки, тие се додаваат во иста количина како брашно. Ако сакате да промените нешто во рецептот за совршено тесто за тесто, строго се придржувајте до овој дел. Ако е неопходно тестото да стане чоколадо, додавајќи какао, намалете го содржината на брашно за иста сума; додавање на јајца - додадете шеќер и путер, во еднакви размери. Песокот тесто секогаш ќе биде тромав.
Ако сакате да додадете јајца на тестото од кромид, подобро е да користите жолчки. Тие ќе им дадат песоклив производ пријатно златно нијанса. Јајцевите белци тежат и затегнуваат тестото од малечко месо. Подобро е да ги додадете во незасладени колачи, за премногу влажно полнење за да го компактираат тестото.
