Јадења од задушени зелка со месо се вообичаени низ целиот свет. Во Полска и балтичките земји тие се подготвени на посебен начин. Овие рецепти се многу популарни, бидејќи тие ви дозволуваат да направите чинија со уникатен вкус. Во Полска, тоа се вика Бигус, и под ова име е познато дека е познато на повеќето наши сонародници. Карактеристика на Бигус е присуството на киселост, кое на најуспешен начин го нагласува вкусот на зелката и месото. Поради ова, садот останува вкусен дури и откако ќе се излади - во овој случај се служи не како втор, туку како ладна закуска. Овој кисел вкус доаѓа од кисела зелка, која се додава како додаток на свежа или како главна состојка. Лесно е да се готви кисела зелка голема - оваа задача е на рамо, дури и за почетник готвач, ако знае неколку важни точки.
Карактеристики за готвење
За да може големите да излезат идентични со оригиналното полско јадење, а не само зелка задушена со месо, треба да ги знаете особеностите при готвењето на ова јадење. Помош со ова и препораки од искусни готвачи.
- Месото е една од главните состојки во голеусот. Не мора да биде многу, но мора да биде со висок квалитет. Предност треба да се даде на свежи или разладени производи, бидејќи за време на замрзнувањето, а особено за време на одмрзнувањето, структурата на месото може да се промени, поради што станува сува и невкусна. Месото на едно младо животно ќе биде пожнее, а ова треба да се земе предвид при изборот на состојки за голеус.
- Според традиционалната технологија, месото за bigusa прво се пржи во тава и само потоа се задуши со зелка. Ниско-масното месо треба да се пржи во безгрижно растително масло или сало. Месото од маснотии е препорачливо да се пржи без додавање на други масти.
- Пушеното месо, колбаси, кои често се вклучени во неговиот состав, ќе му дадат пријатен вкус на голеусот.
- Сарканката е кисела сама по себе. Затоа, нема смисла да додавате други производи во садот, како на пример вино, сок од лимон, оцет, во кисела зелка голема. Кога користите доматна паста или павлака, исто така треба да ја знаете мерката.
- За да не се излачи кисело киселиот голем од киселиот, тоа е целосно изми пред да го ставите во сад. После тоа, треба да ја притиснете зелката за да отстраните вишок течност, и само тогаш користете го за да го подготвите bigus.
- Компирите и оризот помагаат да се направи помал вкус и не толку кисело. Таквите состојки во кисела зелка голема нема да биде излишно.
Знаејќи ги карактеристиките на готвењето на јагода од кисела зелка, можете да направите вкусно јадење според некој од омилените рецепти.
Бигус од кисела зелка со свинско месо
Состав:
- кисела зелка - 0, 6 кг;
- свинско месо - 0, 2 кг;
- Шунка - 0, 2 кг;
- маст - 50 гр;
- кромид - 100 g;
- брашно - 20 g;
- доматна паста - 20 ml;
- вода - 100 ml;
- растително масло - 20 ml;
- сол, зачини - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте го свинско месо, исушете го со салфетки за хартија и исечете ги на мали коцки или коцки.
- Исечете шунка во парчиња со иста форма и големина како и месото.
- Исечете го сланина со нож.
- Исчистете го кромидот од лушпите и пресечете ги на мали коцки.
- Исплакнете го зелката, стискајте.
- Ставете го свинското месо во вреќата, ставете го брашното во него. Протресете ја вреќата така што месото е покриено со тенок слој брашно.
- Ставете го салото во тавата, запалете го. Кога масти се стопи од маснотиите, извадете ја сланината од тавата, ставете го свинското месо во неа. Смејте го на висока температура и мешајте 5 минути.
- Додајте го кромидот и малку ја намалувате топлината. СРЈ додека кромидот не се здоби со златна нијанса.
- Истурете на дното од тавата со масло за премачкување или масло за котел. Ставете ја на шпоретот. По една минута, ставете ја зеленчукот во садот и пржете го 5 минути.
- Ставете го месото во чашата (или котел), додајте го шунка на истото место. Измешајте сè.
- Раставете ја доматната паста со вода и се прелива преку зелка. Не заборавајте да сол, бибер, додадете зачини.
- Симтете на тивок оган 30 минути.
Бигус од кисела зелка ќе вкусат подобро ако ви даде време малку да пиете.
Бигус од кисела зелка со компири и месо
Состав:
- говедско месо - 0, 25 кг;
- кисела зелка - 0,5 кг;
- свежа зелка - 0, 25 кг;
- кромид - 75 g;
- компир - 0,5 кг;
- сол, бибер - по вкус;
- вода - 150 ml;
- растително масло - колку ќе замине.
Метод на подготовка:
- Говедско месо, по миење и впивање со кујнски крпи, се сече на тенки ленти, како и за говедско месо.
- Исечете го кромидот во тенки четвртини од прстени.
- Слатка, измие, стиснат добро раце.
- Исечете свежа зелка.
- Излупете компири и исечете ги на мали коцки.
- Ставете го маслото на дното на тенџере со дебелина и загрејте го.
- Ставете го месото и пржете го на средна топлина 5 минути.
- Додадете го кромидот и продолжете со пржење на месото со уште 5 минути.
- Ставете го остатокот од производите, измешајте. Додајте сол и зачини по вкус, истурете во малку вода.
- Свртете ја топлината и покријте ја тавата со тежок капак.
- Зачинете голис од кисела зелка со компири и месо за 30 минути.
Садот подготвен според овој рецепт е многу негување, но во исто време не е премногу висок во калории. Тоа ќе поднесе жалба до оние кои го следат нивното здравје.
Бигус од кисела зелка со ориз
Состав:
- говедско месо - 0, 2 кг;
- свинско месо - 0, 2 кг;
- ориз - 0, 2 кг;
- кисела зелка - 0, 3 кг;
- кромид - 150 g;
- моркови - 150 g;
- лук - 1 чешне;
- ловоров лист - 1 ЕЕЗ.
- растително масло - колку ќе замине;
- путер - 30 g;
- вода - 100 ml;
- сол, зачини - по вкус.
Метод на подготовка:
- Свинско месо со говедско месо, се мие и исуши со салфетки. Исечете ги на приближно еднакви парчиња. Пожелно е дека нивната големина не надминува 1, 5 см.
- Наполнете го зеленчукот со ладна вода, исплакнете по 10 минути. Притиснете со раце за да ја отстраните вишокот на влага.
- Кора и се исецка на моркови.
- Кромид, ослободувајќи се од лушпата, се сече на тенки половини.
- Варете го оризот до половина варен во солена вода.
- Во казан со котел или со голема тава, нагрејте го растителното масло. Стави го месото во него и пржете, мешајќи, за 5-10 минути, додека сите парчиња не се покриени со апетитна кора.
- Додајте кромид и моркови, мелени лук со нож. Продолжете да го пржете месото со зеленчук додека не станат златни.
- Намалете ја топлината и ставете ја зелката. Истурете во вода.
- Додај ориз и зачини, додадете сол. Симнете 20 минути.
- Додај путер, промешајте.
Сервирање Bigus готви според овој рецепт е најдобро топло. Ако садот е попрскана со свежи билки, тоа ќе изгледа дури и повеќе апетитот.
Бигус кисела зелка со пилешко
Состав:
- пилешко филе - 0,5 кг;
- кисела зелка - 0, 7 кг;
- кромид - 0, 2 кг;
- домати - 0, 3 кг;
- моркови - 150 g;
- слатка пиперка - 0, 2 кг;
- лук - 2 чешниња;
- сол, зачини - по вкус;
- вода - 100 ml;
- растително масло - колку ќе замине.
Метод на подготовка:
- Измијте го и суво пилешко филе. Пресечете ги не преку премногу мали парчиња.
- Здробијте го лукот, измешајте го со малку масло и пилешко месо. Покријте го овој сос со парчиња пилешко филе.
- Измијте ги доматите, направете крцкави делови на нивната кожа. Врие вода и, без да се чека да се олади, натопи ги доматите. По една минута, отстранете го морското дно и изладете го. За да го забрзаат процесот, доматите можат да се натопат во ладна вода. Излупете го плодот од кожи. Целулоза се сече на мали коцки.
- Миење на слатки бибер. Отстранете ја рачката, извадете го семето. Исечете ги пиперките во не премногу дебели четвртини од прстените.
- Кора од моркови, сецкајте со ренде со големи дупки.
- Излупете го кромидот и исечете ги на мали коцки.
- На дното од тенџере со дебел дното, ставете го малку растително масло, ставете го на средна топлина.
- По неколку минути, ставете го пилешкото филе во тава и пржете ги на средна топлина, претворајќи ги неколку пати додека не се закопаат.
- Поставете го кромидот и морковот на пилешкото филе. Пржете со нив пет минути.
- Додајте ја слатката пиперка и продолжете со пржење уште 5 минути.
- Додај кисела зелка, претходно измиена. Истурете во вода. Не заборавајте да сол и сезона да вкусат. Не е потребно да додадете многу сол, бидејќи зелка и месо се веќе солени.
- Свртете ја топлината и покријте ја тавата со капак. Simmer Bigus од кисела зелка со пилешко 20 минути.
Бигус пилешко и кисела зелка има зачинет вкус и пријатна арома. Ова вкусно јадење нема да ве чини премногу, но ќе можете да го нахраните целото семејство со него.
Рецептите за готвење јагода од кисела зелка треба да бидат во книгата за готвење за секоја водителка која сака да вкуси вкусна, без да потроши многу пари и напор. Бигус е само таков чинија, чиј вкус уживаат речиси сите. Во исто време, вкусно е, здраво и лесно да се готви, дури и во отсуство на одлично кулинарско искуство.
