Бигус е традиционално јадење на полски и белоруски кујна. Подгответе го од едноставни и прифатливи состојки, и излегува дека садот е неверојатно вкусен.
Јазикот ги прави сите среќни: киселоста на кисела зелка и слаткоста на свежата зелка, сочноста на месото и соленоста на шунка, аромата на пушеното месо и зачинот на сливи.
Сепак, рецептите на класичниот bigus овозможуваат употреба на дополнителни состојки, различни видови на месо и производи од месо во било која комбинација. Во принцип, врз основа на основниот рецепт, секоја домаќинка има свој начин да го нахрани семејството со неспоредливо јадење од зелка.
Бигус Класик - Основни принципи за готвење
Во традиционален сад варен на полски, треба да бидете сигурни да се мешаат кисела зелка и свежа зелка. Излегува хармонична комбинација во која не постои сурова киселина и прекумерна сладост. Киселата зелка треба да се измие и свежо само да се исечи.
Задолжителната компонента на големиот класик е класифицирана со маснотии со слоеви од месо 4 - подконевина, како и чадена месо, најчесто колбаси. Можете да го поставите месото по кој било редослед. На пример, прво пржете го месото, а потоа додадете го зелката и другите состојки. И прво, можете да ја извадите зелката, а потоа додадете производи од месо. Сето тоа зависи од нивниот вид.
Главниот начин на готвење е долга чорба, дури и полнење на зелка на шпоретот или во рерната. Втората опција е подобра, бидејќи температурата ќе биде поголема, зелката ќе се изгасне побрзо и ќе биде помека. Рачките се различни, приближната температура на гасење е 250 ° C. Класичниот bigus треба да се стави во дебели ѕидови и дебели ѕидови, на пример, казан. А вкусен bigus ќе излезе во голем сад од глина. Конзистентноста на готовиот сад треба да биде доволно густа, без течност, но големите не треба да се исушат, ниту да се пресушуваат.
Бигус класика со свинско и пушено
Пушеното месо им дава посебен вкус на Бигус. Можете да го подобрите со суво бело вино. Ако не сакате да користите алкохол, заменете го нејзиниот волумен со обична вода. Вкусно, задоволувачко и многу едноставно. Пробајте го!
Состојки:
• шестстотини грама свежа зелка;
• четиристо грама кисела зелка;
• средно морков;
• голем кромид;
• четиристо грама од свинско месо;
• двесте грама од било кое пушено месо;
• лажица доматна паста;
• црн пипер грашок (3-4 грашок);
• малку ким (половина лажица);
• Седумдесет грама суви сливи;
• масло за садот;
• половина чаша бело вино (подобро од суво);
• сол.
Подготовка:
Свинскиот дел не е многу голем.
Режа морков
Кромид се сече на големи коцки.
Исечете пушено месо.
Исечете свежа зелка.
Намалете го маслото во висока кошула или котел и превртувајте ги месните коцки.
СРЈ додека не испари.
Сол
Положите морков, пушете, се мешајте и пржете пет минути.
Комбинирајте ја доматната паста со вино или вода, измешајте, ставете ким, мелени пиперки во облекување и истурете го сè во пржење.
Дистрибуирајте свежа зелка прво, потоа исплакнете и исцедете кисела.
Симнете на минимум топлина за половина час.
Спреј се сече на мали парчиња.
Кога зелка е речиси подготвена, стави сливи во тава, се меша.
Се вари уште десет минути и датотека.
Бигус е класичен белоруски со Антоновка и домати
Во оваа варијанта од голеусот нема кисела зелка. Посебен вкус ќе додаде антоновска чинија - слатка и кисела сорта на јаболка. Наместо свинско месо може да се земе говедско месо.
Состојки:
• шестотини грама свинска пулпа;
• осум сто грама зелка;
• двесто грама шунка; • три лажици маст;
• два домати;
• четири средни светилки;
• четири јаболка Антонова;
• лук глава;
• три заливи лисја;
• 10 парчиња црн пипер;
• сол.
Подготовка:
Свинско месо се сече на шест парчиња.
Кромид голем уништен.
Зелка ретко се сече на ленти.
Намалете го лукот со нож.
Хам се сече на коцки.
Намалете го доматите на парчиња.
Отстранете ги јаболките од јадрото и исто така исечете ги на коцки.
Во тенџере со дебело дно, загрејте ја маснотијата и фрлете го месото.
Скршете го месото од сите страни.
Сега изложувајте ги состојките на голенот во слоеви: прво ставете една третина од вкупниот волумен на листовите, бибер, кромид, слама за зелка, домати, јаболка, сечкана шунка и кромид, потоа остатоци од зелка и зачин.
Сол по вкус.
Симнете сè на слаба топлина: еден час и половина на шпоретот или час во рерната на 250 степени.
Гледајте за сокот: ако течноста остане на ниско ниво, а калењето не е готово, истурете малку вода што врие.
Бигус класика со телешко месо и јаболка
Наместо сливи во голенот на класичните, слатки и кисели јаболки се добри, на пример, миризлива Антоновка. Обрнете го овој рецепт. И телешкото месо може да се замени со говедско месо.
Состојки:
• осум сто грама телешко месо;
• триста грама колбаси варени или пушени;
• осум сто грама свежа зелка;
• триста грама кисела зелка;
• големо јаболко;
• две средни светилки;
• лажица шеќер;
• лажичка сол (се разликуваат количината на вашиот вкус);
• мрсна црн пипер по вкус;
• растително масло;
• две лажици сос од домати.
Подготовка:
Исплакнете го киселиот котел и вриете во тенџере со малку вода.
Свежо сецкан зелка ситно се исецка.
Луковици ситно сецкани.
Јаболко ослободено од кожата, се сече на коцки. Исечете го колбасот во мали парчиња од иста големина.
Исечете го месото на мали парчиња.
Во добро загреан путер пржете ја телесната тежина.
Се шири загреана кисела зелка на врвот на месото, потоа кромид, свежа зелка и јаболко.
Истурете состојки за еден час.
Промешајте, поставете ја колбаси, јаболка, пополнете со бигур пипер, сол, шеќер, повторно се мешајте.
Покријте под капакот десет минути и сервирајте.
Бигус класика со колбаси
Буџетот верзија на садот може да се готви без месо на сите. Со голема колбас, класиката исто така излегува многу вкусна, има карактеристичен вкус и готвачи побрзо. Патем, некој како што се, колбас, bigus особено ми се допаѓа. Обично се препорачува да се меша пушена и варена колбас (или шунка). Но, можете да го користите колбас од кој било тип.
Состојки:
• килограм кисела зелка (можете да го замените дел од волуменот со свежа зелка);
• двесте грама варена колбаса или шунка;
• двесте грама пушена колбаса;
• два кромидни кромид;
• две средни моркови;
• лажица дебела доматна паста;
• масло за готвење;
• лажичка шеќер;
• сол по ваш вкус;
• шест сливи;
• зачини по вкус (мешавина од пиперка, ловор).
Подготовка:
Исплакнете кисела зелка, ставете во тава или казан.
Се става во зелка чаша вода или готови месни супа и врие еден час.
Кромид и моркови сече на тенки ленти. Вие само може да го тријте.
Исечете го колбасот во коцки или коцки.
Потопете суви сливи, меки веднаш исечете.
На топла тава СРЈ кромид и моркови до мека.
Додајте колбаси, се мешаат и пржете пет минути.
Ставете ја доматната паста, измешајте, загрејте една минута.
Стави заzharku во мека зелка, сезона со шеќер и бибер, сол по вкус (опционално), стави парчиња сливи. Симнете сите заедно за уште петнаесет минути и служете.
Бигус класика со пилешко
Многу вкусен класичен пилешко филе со пипер. Нежното месо оди добро со зелка со зелка. Рецептот содржи само свежа зелка. Евентуално, можете да го поврзете со кисело.
Состојки:
• фунта пилешко филе;
• килограм свежа зелка;
• голем морков;
• две средно сијалички;
• лажичка сол;
• половина лажица мелен пипер;
• масло за готвење;
• ловоров лист.
Подготовка:
Се вари половина литар вода со сол.
Ситно исецкајте ја зелката и фрлете ја во врела вода. Веднаш исклучете го и загрејте пет минути.
Исцедете ја зелката во сито.
Исечете морков во ленти, исечете го кромидот на коцки.
Пилешко филе сече на мали коцки.
Во длабок сад за тавче, истурете го маслото, веднаш ставете ја зелката и морковот, додадете сол, фрлете го листовото тло и кикирајте под капакот.
Во втората тава, брзо испржете го месото заедно со топло масло.
Кога месото станува бело и се појавува златна кора, фрли го кромидот и пржете уште три минути. Сол и посипете со пиперка.
Ставете го месото во зелката, посипете го со шеќер, измешајте, можете да додадете сол по вкус и затворете го капакот и вриете десет минути.
Бигус класика со компири и пиперки
Ако додадете компири на класичниот bigus, ќе добиете повеќе значително јадење. Вкусот ќе се промени малку, особено ако додадете зачинет бугарски пипер на состојките.
Состојки:
• шесто грама свинско месо;
• четиристо грама свежа зелка;
• двесте грама од кисела зелка;
• четири компири;
• голем домат;
• голем кромид кромид;
• две мали моркови;
• просечна бугарска пиперка;
• масло за садот;
• сол и бибер.
Подготовка:
Парче свинско месо се сече на мали коцки.
Маслото се загрева во длабок сад, го фрла месото. Скршете свинско месо додека не легнете, потоа солете, бибер и лажете на тивок оган.
Додека месото се чува, се исецка свежото зелка и исплакнете го киселото.
Исечете го кромидот.
Исечете моркови во мали сламки.
Кромид и морков лежеше во тенџере со месо, врие на тивок оган.
Отсечете го излупениот компир произволно и испратете го на bigus.
По пет минути, ставете ги двата вида на зелка во садот, продолжете со калење.
Бибер без семе, се сече на ленти и се става на зелка.
Извадете ја кожата од домат, исечете ја и ставете ја во сад.
Ставрист bigus класика со компири за уште десет минути.
Соли, бибер, се мешаат, оставете да останат пет минути и да служат.
Bigus Classic - трикови и совети
- За брзо да готвите Бигус, не отфрлајте остатоци од режење од празници и колбаси, шунка и други пушени меса. Од може да се свитка во пластична кеса и да се складира во фрижидер. Можете да додадете на било кој од bigus рецептите со месо или наместо тоа.
- Бигус станува вкусен кога останува 3-4 дена на студ. Не е случајно дека во Полска ова јадење е подготвено за понатамошна употреба, па дури и замрзнато. Од таквата дополнителна обработка, зелка станува само добива дополнителен вкус.
- Удобно е да се готви класичен bigus во бавен шпорет на програмата за гаснење. Зелка е мека, го задржува сок.
