Едно јадење со интересно име "Бигус" не е ништо повеќе од мирисна задушена зелка со месо.
Јадењето е уникатно по тоа што е едноставно готвење, но изгледа толку вкусно и задоволувачко штом еднаш ќе се обидете, сакате повторно да го готвите.
Голема зелка зелка - општи принципи на готвење
Готвењето започнува со избор на основни состојки. Обично се земе веќе зрела бела зелка, но можете да го користите млади сорти. За да му се даде интересна поткрепа на големината, дозволено е користење на мешавина од свежи и кисела зелка.
Месото го употребува секој: говедско месо, пилешко, свинско, како и пушено месо, колбаси или други полупроизводи. Исто така, постојат љубители на големите од свежа зелка со риби. Нема ограничувања - сето тоа зависи од параметрите за вкус и од производите дома. Покрај тоа, состојките на месото воопшто не можат да се користат, подготвувајќи вегетаријанска верзија на садот или бигурус со печурки.
Покрај тоа, може да се стави во bigus моркови, кромид, домати. За посебен осветлен вкус - бобинки боровинки и лигнанги, јаболко.
Самиот процес е едноставен:
• Месото се сече, пржено во путер, додека не се зацрви, а потоа се задуши до половина варен.
• Свежата зелка е сецкани и задушени во друг контејнер до половина варен.
• Сите компоненти на садот се поврзани и се подготвуваат за најспоро оган.
Од зачините, најчесто се користат најпристапните и добро познати компоненти: ким, ловоров, пипер. Добар bigus со зеленчук се додава на оваа состојка или на крајот на чување или во веќе подготвен сад.
1. Бигус од свежа зелка со јаболка и џем од бледо џус
Состојки:
• половина килограм свинско месо;
• петстотини грама од два вида зелка (ферментирано и бело зелка);
• колбаси (триста грама);
• кромид;
• свеж морков;
• домати во сопствениот сок;
• природен џус од брусница;
• сос од соја;
• шеќер;
• половина литар вода;
• црвено јаболко;
• сто грама масти;
• ким;
• сецкан лук;
• ловоров лист.
Методи за готвење:
1. Мелење на маснотиите во мали коцки, се топи во решетка.
2. Поврзете го ситно свинско месо со сало. Спречи ги двете состојки.
3. Додајте кромид со печени моркови на печено месо. Свртете ги сите состојки заедно.
4. Притиснете го кисело зеле од саламура. За да се елиминира киселината, се препорачува да се мие зелката со топла вода и да се притисне повторно.
5. Додај кисела зелка на свинско месо.
6. Стави го природниот џем направен од боровинки.
7. Промешајте ги сите состојки. Фрај.
8. Истурете го сосот заедно со обична вода.
9. Истурете околу триесет минути.
10. Исечете свежа зелка и ставете ја во тава.
11. Додадете мешавина од домати. Гаснење, додавање вода ако е потребно.
12. Внимателно исечете ја јаболката на тенки парчиња. Стави на остатокот од состојките.
13. Истурете половина час.
14. Додадете сол, шеќер.
15. На самиот крај на готвењето, додајте колбаси, сецкан лук, ловоров лисја и ким.
2. Бигус од свежа зелка во стариот полски
Состојки:
• кромид;
• четиристо грама зелка и кисела зелка;
• сто и педесет грама печурки и сливи;
• 100 милилитри суво бело вино;
• сто грама шунка и варена колбаса;
• растително масло.
Подготовка:
1. Скршен кромид на стаклена боја. 2. Додадете рендан зелка (и кисело и свежо). Фрај до половина готви. Кога се користи многу кисела кисела зелка, додадете шеќер.
3. Додадете исечени печурки, сливи.
4. Истурете во суво бело вино.
5. Десет минути пред крајот на калењето, ставете ја шунка и колбас.
6. Зачинете со зачини.
7. Симнете уште околу 20 минути до целосно варене.
3. Бигус од свежа зелка со ориз и мелено месо
Состојки:
• половина килограми свежо бело зелка;
• еден морков со средна големина;
• кромид;
• 200 грама ориз;
• 200 грама мелено месо;
• сол и зачини за вкус.
Подготовка:
1. Спржете го кромидот, исечете ги на тенки четвртини.
2. Решетки на моркови.
3. Одделно пржете го мелено, сол.
4. Поврзете го кромидот, рендан морков, мелено месо, рендан зелка.
5. Запејте околу дваесет минути на тивок оган.
6. Измијте го оризот и зовријте додека не го подготвите, исцедете ја водата, истурете ја гратката на пржените состојки.
7. Промешајте, додадете ги вкусните зачини и сол.
8. Покријте со капак, вриете неколку минути на тивок оган.
4. Бигус од свежа зелка во бавен шпорет
Состојки:
• 400 грама говедско пулпа;
• 600 грама бело зелка;
• голем кромид;
• еден морков со средна големина;
• сто грама доматна паста;
• сто милилитри вода;
• еден бугарски пипер;
• пет парчиња сливи;
• лажичка сол и зачини;
• лажица растително масло.
Подготовка:
1. Исплакнете го говедско месо и исечете ситно.
2. Кромид и слатка пиперка сече во форма на тенки сламки.
3. Грубо решетки на моркови.
4. Ставете го говедско месо во масло сад од бавниот шпорет. Солт. 5. Додајте сецкан зеленчук, сол, зачини.
6. Земи зелка, сол, се сеќавам на рацете, ставете го бавниот шпорет.
7. Додадете мешавина на зачини, сецкани сливи и печурки.
8. Разредете доматна паста со вода. Истурете ја добиената смеса во останатите состојки.
9. Затворете го капакот за повеќе куки. Поставете го режимот на "калење". Готви еден час. Потоа гответе во режим "Фрижирање" околу десет минути.
5. Бигус од свежа зелка со печурки
Состојки:
• неколку лажици доматна паста;
• 50 грама пченично брашно;
• еден кромид;
• 250 грама бело зелка;
• 300 грама свежи шампињони;
• целер од корен;
• ловоров лист;
• црн пипер;
• сол.
Методи за готвење:
1. Исплакнете ги печурките, исечете ситно.
2. Зелка ситно се исецка.
3. Истурете печурки во вода пет минути.
4. Исечете го коренот на целерот.
5. Додадете зелка и целер на печурките.
6. СРЈ сецкан кромид со мала количина брашно и доматно пиле одделно.
7. Префрлете го кромидот на останатите состојки. Симнете на 15 минути на тивок оган.
8. Пет минути пред подготвеноста, да додадете сол, црн пипер и ловоров лист.
6. Бигус од свежа зелка со компири
Состојки:
• 600-800 грама говедско месо;
• 200 г свинско маснотии;
• шест големи компири;
• еден голем кромид;
• моркови со средна големина;
• 500 грама свежа зелка;
• лук;
• пар од заливни лисја;
• allspice;
• сол со шеќер, мешавина за мешавина.
Подготовка:
1. Истурете месо од месо со мелено свинско месо.
2. Додадете го кромидот на месото. Промешајте.
3. Ставете го зелениот морков. Оставете го на тивок оган помалку од еден час. Обидете редовно мешање. 4. Додадете ја исцедена зелка на тавата. Симнете се додека волуменот не се преполови.
5. Додајте зачини, шеќер, сол.
6. Ставете ситно компири.
7. Дополнете со чаша вода.
8. Истурете додека компирите не се подготвени.
9. Послужете топло.
7. Бигус од свежа зелка со пилешко
Состојки:
• пилешко месо;
• кисела зелка;
• свежа зелка;
• кромид;
• ловоров лист;
• пиперка;
• масло;
• зеленчук;
• доматно мешавина (вода со тестенини).
Подготовка:
1. Поделете го пилешкото на парчиња. СРЈ на минимум топлина, истурајте во малку масло, се додека не се заврши. Сол и бибер, привремено извадете на чинија.
2. Во месното масло, пржете ја кисела зелка пет минути.
3. Додадете грубо сецкан кромид и свежа зелка.
4. Соблечете се заедно 5-6 минути до светло руменило од зеленчук.
5. Наполнете ја растителна смеса со чаша вода. Симнете околу десет минути.
6. Додај пилешко. Симнувајте 30 минути.
7. Истурете ја доматската смеса.
8. Пет минути пред крајот на готвењето, ставете сецкан зеленчук, црн грашок, ловоров лист.
9. Промешајте ги состојките. Отстрани од топлина.
10. Инсистирајте го големиот дел под затворен капак неколку минути.
8. Бигус од свежа зелка со колбаси
Состојки:
• пет или шест колбаси;
• фунта зелка;
• кромид и морков - еден по еден;
• 20-25 г доматно паста;
• сушен копра;
• масло;
• сол;
• ловор.
Подготовка:
1. Решетка моркови, исецка кромид. И двете состојки ги исушете во путер додека не омекне.
2. Вари колбаси, исцедете ја водата, исечете ги колбасите.
3. Свип цевка сламки, се стави на кромид и моркови, додадете сол, да ги вкусите зачините. 4. Симнувајте, повремено мешајте околу 40 минути. Доколку е потребно, истурете во зовриена вода.
5. За неколку минути, додека не се подготви, ставете ја доматната паста, претходно варени колбаси. Промешајте.
6. Во подготвени јадења стави ловоров лист, пополнете го копра.
7. Послужете по најмалку половина час инфузија.
Свежа зелка Бигус - совети
• Бигус од свежа зелка е вкусен топла, но е уште поубав откако стоеше во фрижидер 24 часа. Студен bigus - одлична закуска за силни пијалоци.
• Не користете премногу вода, конзистентноста на правилно подготвен голеус треба да биде густа.
• Пушената храна додадена на садови ќе додаде посебен вкус и арома на голеус.
• Бигус може да се бере. Се чува во фрижидер во запечатен пакет или замрзнат.
• Зелка и било каков вид месо се совршено комбинирани со разновиден зеленчук, печурки, сливи, вино, домати, па можете безбедно да ги додадете овие состојки во садот.
• Најдобро е да се готви јајца од свежа зелка во казан или длабок леано железо, може да користите бавен шпорет.
