Рибино месо може да биде не само едноставно и секојдневно јадење, туку и украсување на празнична маса, "загревање" на апетитот на малку каприциозен, кој често не ја сакаат рибната кујна, но рибите се неопходни за растечкиот организам.
Затоа, покажи ја имагинацијата за да ги задоволи највозвишените луѓе.
Рибино ќофтиња - основни технолошки принципи
Без оглед на јадење на мелената риба или мелено месо било планирано за појадок, ручек или вечера, работата почнува со подготовка на рибини полупроизводи.
За рибинки, мора да го подготвите филето, кое се користи за правење мелено месо. Затоа, секоја риба за полнење треба да се подготви: измијте, чистете, одделно од коските или 'рскавицата, отстранувајте ја кожата. Ова е разбирливо. Понатамошната обработка вклучува нијанси кои мора да се земат предвид за да се постигне посакуваниот резултат.
Не е тајна дека речните риби имаат непријатен мирис од кал, но ако се отстранат, жителите на слатката вода се многу вкусни. Тие имаат помалку јод од морски риби, но фосфорот е достапен, а исто така е корисен и неопходен во исхраната. Затоа, речната риба, по можност уште жива, треба да се натопи во киселиот раствор: за ова додадете обична маса за оцет во ладна вода за да постигнете концентрација од 10-12%. Ако рибата заспа во овој раствор, тогаш ќе има време да дозволи закисената вода да поминува низ жабри, а мирисот на тиња ќе исчезне многу брзо. Ако рибата веќе заспала, тогаш чувајте ја во растворот најмалку два часа. Неживата риба е подобро да се стопи пред да се впие, и не заборавајте да ги отстраните жабриштата. Се разбира, времето на изложување зависи од големината. Фокусирајте се на органолептичките сензации.
Откако ќе го отстраните непријатниот мирис, продолжете со сечење трупци, на деловен начин. Користете глави, опашки и скелет за готвење риба супа и риба супи. За месото ќе му требаат само пулпа. Извадете ги големите коски од филето. Не плашете се од мали коски, ако филето е смачкано со блендер или двапати поминато низ фината мелница на месото за месо. Идеален за мрсна морска риба, бидејќи, како по правило, нема мали коски. Ако не сакате да се занимавате со сечење риба, купете ги готовите филети или копачи, но не исклучувајте ја рибната храна од исхраната. Запомни ги неговите придобивки за луѓето од било која возраст. Кога е завршена најтешката и непријатна фаза на прелиминарната подготовка на суровата риба, продолжете со создавањето на вкус и арома. Ова ќе им помогне на зачинета билки, корени, зачини, и сето тоа зависи од вкусот на готвачот. Вкусот на рибите може да биде скриен така што ќе биде тешко да се разликува од вкусот на пилешко. Неутрални адитиви се погодни за сите јадења - копар, магдонос и цилинтро, коријандер, ловоров лист, кардамон, сок од лимон, суво бело вино, оцет. Мускат совршено го прекинува мирисот на рибите, а во комбинација со путер, кога пржењето риба или ќофтиња дава лесен вкус. Арома на смрзна смрека во голема мера го подобрува вкусот на црвената риба. Посилни зачини се каранфилче и цимет. Тие се користат во егзотични сосови за тропско овошје. Всушност, изборот на зачинети состојки зависи од додатоците на мелената риба и креативниот концепт на авторот на рецептот.
1. Пацифик опековите рибинки во печка
Состојки:
Ослите (филе) 650 гр
Бел леб 200 гр
Млеко 100 ml
Јајце, исхрана 1 ЕЕЗ.
Кромид, зелен 150 гр
Мускат
Бибер, бел
Брашно брашно
Растителна маст
Технологија за готвење:
Исечете го филето со нож во облик на коцки. Се комбинираат со јајце и леб, натопени во млеко. Додајте зачини и сецкан кромид. Формирајте топчиња со тежина од 50 g и, тркалајќи ги во брашно, ставете го на листот за печење подмачкан со путер. Се пече осум минути.
2. Ретки месоата во сос - Црниот црн дроб со кромид и млеко во кисело крем
Производи:
Црниот дроб 400 гр
Морско рибино филе 500 гр
Брашно, пченица 90 гр
Кашкавал (18%) 250 гр
Крем (20%) 450 ml
Варен компир 900 гр
Магдонос, копра
Сол
Кромид, 300 гр
Растително масло 75 g
Лимон пипер
Готвење:
Дробење треска црн дроб, риба филе и кромид, два пати поминува компоненти преку парична казна мелница. Додајте ги зачините, брашното и темелно мешајте ја косичката. Формирајте мали топки. На тава со висока страна, подмачкана со маснотии, ставете ги парчињата од варени компири, ставете ги топлата храна на врвот. Попрскувајте ја содржината со сол и бибер, покријте со крем, посипете ги со сецкани зеленило. Покријте ја садот со лист од фолија и ставете ја во рерна 10 минути.
3. рибари од црвена риба во сирење со компир "пури" (сад за банкет)
Месото е традиционално сметано за обична секојдневна чинија, но може и да украсуваат празнична маса ако додадете неколку рафинирани кулинарски допири.
Производи од месо:
Пастрмка (филе) 1,2 кг
Лимон 1/2 ЕЕЗ.
Сол
Јајце 1 1/2 ЕЕЗ.
Бела пиперка
Рендано сирење 250 гр
Коприва 100 гр
Путер 140 гр
Брашно 80 гр
Бели дробови, бели 400 g
Љезон (мешавина на јајца со вода или крем 1: 1)
Длабоко пржење (растително масло, грашок, морско оревче)
За пури од компир:
Компири 2,4 кг (нето)
Јајца 2 ЕЕЗ.
Брашно 160 гр
Крем 350 ml
Сол
Брашно 300 гр
Технологија за готвење:
Исечете го телото со нож, додадете путер, варете јајце, зачини, сок од лимон и брашно. Промешајте ја масата, одбијте и оставете малку да се изладите. Ролна топки од 60 г. Комбинирајте сирење и трошки. Подгответе сладолед од еднаков број на јајца и вода. Посебна половина од течноста за лепење на компир стапчиња. Риба топки натопени во сладолед, breaded во мешавина на крекери и рендано сирење. Фрај во длабоки масти и ставете го на скара за да го отстраните вишокот на маснотии.
Готви пире од варени топол компир. Додајте крем, јајца и брашно (200 g) на неа. Темелно измешајте ја масата на компирот. Кога пире од компир малку се олади, формирајте компир стапчиња, прво ги пржете во брашно, потоа во трошки од лимон и леб. Префрлете ја храната во садот, префрлете ја во фрижидер за половина час. По пржете ја "пурата" во длабоки масти и ставете ја на салфетка. Ставете ќофтиња и "пури" на сад, декорација со ситно сецкани зеленило, грашок, парчиња домати и краставици. Втората опција за рибини ќофтиња е помфрит. Исечете голем излупен компир во долги ленти и длабоко пржење.
4. Fishballs во сос - мелено flambe скуша со аспарагус
Производи:
Замрзнато скуша 1,3 кг
Бибер
Основен коријандер
Шеќер
Зелен карамфил
Сол
Брашно од компир 120 гр
Џин (или смрека тинктура) 100 ml
Аспарагус бланшира 0,5 кг
Масло, путер и зеленчук за пржење
Сусам 50 гр
Цреша (жолта и црвена) 300 гр
Нане
Cilantro
Подготовка:
Започнете го flambé за готвење, осигурајте се дека сите запаливи предмети се на безбедно растојание од тавата, која треба да запали алкохол. Подгответе метален држач за садот. Конечно, подигнете убава тава за перење, со отстранлива рачка, за да го направите садот изгледа естетски пријатен, бидејќи ќе мора да го послужите во тава.
Blanch мали домати. Можете да изберете вообичаено "крем", но доматите треба да бидат мали, со густа каша. Отстранете ја кожата, по малку посипете ги со сол и шеќер, коријандер и каранфилче.
Подготви аспарагус: се мие, отстранува груби парчиња, да се бланши на половина од подготвеноста во засладена и солена вода. Дополнително, можете да додадете сок од лимон.
Одделете ги филетите од цели трупови скуша, измијте ги, исечете ги. Додајте зачини и компир брашно. Формирајте јајца и риби во растително масло од двете страни.
Свиткајте ги ќофтиња, аспарагус и домати во заедничка тава, додајте масло, посипете го со сусам, ситно сецкани билки, топло во тава, додавајќи малку путер. Истурете ги џин во топла јадење и запалете ги рибите со аспарагус. За огнени, џин мора да се загрее до собна температура. Користете долг меч или претходно варено дрво. Фламбификацијата дава посебен вкус на садот: откако ќе изгори алкохолот, вкусот на пијалокот што е додаден на него останува во садот. Џин се вклопува совршено со риба. Ако тоа не е во кујната, а потоа додадете тинејџерски тинејџер. Ако и не постои тинктура, тогаш кога ќе ги пржете ќофтињата, ставете малку смреканки во тавата и употребувајте вотка за горење.
За овој сад е погоден и зачинет сос од доматен крем или нане монт-лимон. Послужете ги сосите посебно.
5. Детски рибинки "Сонце" пареа
Производи за 2 порции:
Мелената риба 100 гр
Зелен кромид 40гр
Сок од лимон 20 ml
Сол 5 гр
Путер 30г
Варен ориз 80 гр
Јајца, диететски 2 ЕЕЗ.
Тестенини (или "спирала") 75 гр
Готвење:
Измешајте мелено месо, кромид и ориз во блендер. Додајте малку сол во мешавината и додадете сок од лимон за да го прикријат мирисот на риба: децата често не ги сакаат рибите поради невообичаениот мирис. Можете да го користите кромидот од друга сорта, помалку остра, но исто така е неопходно да се создаде вкусен вкус; исто така мора да биде многу добро, така што детето не го забележува несаканиот, но многу корисен зеленчук. Промешајте ја масата и чувајте ја во фрижидер. Формирајте ги топчињата, а потоа дајте им рамна форма кога кутијата ќе се зацврсти добро. Готвени ќофтиња на пар.
Подгответе го листот за печење и загрејте ја рерната. Ставете метални жлебови за колачиња на сад за печење. Ставете го ќофтиња во центарот на секоја форма. Победете ги јајцата и истријте ги со путер. Со јајца маса, истурете на ќофтиња во формите и го стави во рерна. Се пече додека јајцата не се згусне. Ставете го на чинија
Варете ги тестенините или "спиралата", ставете ги околу месото, имитирајќи ги сончевите зраци.
6. Fishballs во сос од домати со ориз и зеленчук
Состојки (3 порции): 450 гр бланширан брокула
Црвен морков 250 g
Кромид 150 гр
Рибиња (полупроизводи, според рецепт број 1) - 3 парчиња. по порција
Чиле кечап 250г
Масло од зеленчук 120 гр
Лук 40г
Варени компири 600 гр
Сецкан цилинтро и магдонос 100 гр
Брашно за премин 60 гр
Подготовка:
Вметнете го сецкан морков и кромид до меко, додадете брашно, печено на крем боја. Во тенџере, испржете ги брокулите со малку масло, додадете парче зеленчук, доматен сос, чоржете го чорбата не повеќе од пет минути на минимална топлина.
Фрај риба полу-готови производи. Ставете ги во длабок тенџере, покријте го со варен сос, додајте зеленчук на ќофтиња. Симнете сè заедно уште пет минути под капакот. Исклучете го огнот, ставете го сецкан лук и зеленчук во садот, пробајте го и додајте ги потребните зачини.
Подгответе варен компир за гарнитури.
Fishballs - корисни совети за готвење рибини садови
- Ако правите ќофтиња од замрзнати рибини филети или мелено месо, тогаш не го одмрзнувајте полу-готовиот производ до крај. Се сеќава дека рибата е расиплив производ, а на собна температура многу брзо се "напаѓа" од штетни микроорганизми. Со цел рибата да биде секогаш свежа и здрава, полупроизвод мора да има температура не повисока од 3-4 ° С. Не оставајте сурова полу-риба на масата. Тие мора да се готват веднаш или да се складираат во фрижидер. Не повторно замрзнете одмрзнат мелената риба.
- За да ги направите сочните топчиња сочни, пржете ги во жешка тава. Како резултат на кора ќе спречи истекување на сокот однатре.
- Рибата има различни степени на маснотии. За mincemeat обидете се да изберете подебел сорти, но ако треба да се готви од она што е на располагање, додадете масни крем или путер за да се потпреме риба. Млечните производи обично даваат рибни јадења со многу пријатен вкус и мирис, што ги прави сочни и нежни.
- За да се врзе мелено месо, претерувајте го пред да формирате ќофтиња. Не повеќе од 25% брашно, бел леб, крекери се додаваат во мелените риби, така што тоа е слатка, а ќофтињата не се распаѓаат. Јајца или сушено јајце во прав се користат за истата намена.
- Кромидот во мрсна риба не само што му дава вкус на полуготови производи, туку и ја зголемува нивната сочност. Износ на кромид, во зависност од содржината на маснотиите и влагата на мелено месо.
