Мусака со тиквички

Мусака е популарно јадење на Балканот и во земјите од Блискиот Исток. Тоа е лупеста тепсија од зеленчук и мелено месо со крем сос. Зеленчукот обично се базира на модри патлиџани, но понекогаш тие се подготвуваат врз основа на друг зеленчук, како што се тиквички. Мусака со тиквички може да биде од два вида. Една опција претпоставува дека тиквините целосно ја заменуваат модар патливата и на тој начин стануваат главна состојка. Во други случаи, тие само ги дополнуваат модрите патлиџани, со што се создава хармонична комбинација со нив. И двете опции се добри и заслужуваат да бидат вклучени во секојдневната исхрана, особено во сезоната на жетва на зеленчук.

Карактеристики за готвење

Не секој зелен казан може да се нарече мусака. За да се совпадне со ова име, мора да биде правилно подготвено. Оваа задача не е тешка, но сепак има свои карактеристики што треба да се познаваат не само за почетниците водителка.

Во традиционалните рецепти, модар патливите се една од главните компоненти на мусаки. Тие можат да бидат дел од садот, дури и ако се подготвени од тиквички. Во овој случај, неопходно е да се отстрани солено јајце од модри патлиџани - штетна супстанција, поради што тие имаат горчлив вкус. За среќа, многу е лесно да се ослободите од него - тој е способен да извлече сол од зеленчук. Доволно е да ги посипете модри патливите со сол или да ги натопите во саламура 20 минути и во нив нема сол. После тоа, останува само да се измие добро во проточна вода, така што тие не се премногу солени, и ќе ги исушат со салфетки.
Двете модар патлиџани и тиквички за муспакс се млади. Модар патлиџаните обично се излупени, тиквички не можат да бидат излупени, но само ако нема штета на нивната кожа.
Важно е да се исецка зеленчукот за мусака со плочи од дебелина од 5 до 10 мм, не е важно заедно или попречно. Главната работа е дека зеленчукот целосно го покрива дното на формата, во која мусака ќе се пече, формирајќи континуиран долен слој.
Сквош и модри патлиџани мора да се пржат пред да ги стават во калап. Инаку, ќе мора да чекате премногу долго додека не се доволно печени за да станат меки. За да ги пржете, додека не се подготвени, не вреди, само лесно се топи на двете страни. После тоа, печениот зеленчук треба да се стави на салфетка, и само откако ќе го апсорбира вишокот масло, може да се стави во сад за печење.
И покрај фактот дека мусака може да биде вегетаријанска, месото често се користи за нејзина подготовка. Традиционалните рецепти обично укажуваат на мелено јагнешко месо, но може да се направат и од говедско месо и од живина. Во секој случај, предност треба да се даде на мелено месо, варен со свои раце, бидејќи никој нема да ви даде гаранции дека доволно квалитетни состојки биле користени при производството на купувањето. Квалитетот на месото, пак, игра важна улога: не можете да готвите вкусно јадење од лошо полнење.

Мусака е независно јадење, не е потребно никаква гарнитура. Сепак, не е исклучена опцијата да му се служи на масата во форма на ладна закуска, во некои земји се смета за салата.

Мусака со тиквички и модар патлиџан

Состав:

модри патлиџани - 0, 6 кг;
тиквички - 0, 3 кг;
мелено месо - 0, 5 кг;
домати - 0,5 кг;
кромид - 100 g;
брашно - 30 g;
крем - 0,4 л;
пилешко јајце - 3 парчиња;
тврдо сирење - 0, 3 кг;
сол, бибер - по вкус;
растително масло - колку ќе замине.

Метод на подготовка:

Измијте ја модри патлиџани, исечете ги дебели кругови од 7-8 мм.
Подгответе солен раствор со 10 g сол на литар вода.
Намалете ги модри патливите во растворот. По 20 минути, отстранете ги и добро измијте ги. Се исуши со крпа.
Измијте и исечете приближно иста големина како модри патлиџани, млади сквош.
Кора и ситно исечете го кромидот.
Намалете мали парчиња на домати. Тие треба да бидат на страната спротивна на местото каде што стебленците беа. Варете вода и натопи ги доматите за една минута. Shumovka ги префрлат на тавата со ладна вода, па тие брзо се ладат. После тоа, доматите треба да бидат излупени.
Наместете ја доматната маса во чашата на блендер и претворете ја во пире.
Сирење ситно решетки и се дели на два приближно еднакви делови.
Нагрејте го маслото во тава и ставете го сецкан кромид во неа. Скршете го неколку минути.
Додај мелено месо на кромид. Сол и бибер. Ако сакате, додадете нотка на морско оревче.
Спржете го мелено месо за 7-8 минути со кромид, потоа со неа ставете го доматното пире. Симнете ја 10-15 минути додека поголемиот дел од течноста од тавата испари.
Во чиста тава, наизменично свиткајте тиквички и модри патлиџани.
Поставете ги модриот патлиџан на дното од мувлата, ставете половина од копринецот врз нив, израмните со лажица.
Во следниот слој, стави тиквички, покријте ги со преостанатото мелено месо.
Скршете го брашното на суво подножје. Постепено истурајте го кремот во тавата и ги камшикувате со брашно заедно со брашното, подгответе го кремскиот сос.
Оладете го сос малку, додајте јајца до неа, продолжувајќи да го тепате.
Истурете едно парче сирење во сос, размачкајте додека сос не изгледа рамномерно.
Ставете го зеленчукот и мелено месо во сос. Посипете со преостанатото сирење.
Ставете ја во рерната и вклучете ја. Гответе го мусака 25 минути откако температурата во рерната достигнува 180 степени.

Класичните рецепти на мусака сугерираат употреба на мала количина вино за подготовка на мелено месо, но тоа не е неопходна состојка. Ако сеуште не сакате да отстапите од традицијата, намалете го за околу половина од бројот на домати, заменувајќи ги со 100-150 мл суво вино, црвено или бело - без разлика.

Мусака со тиквички и компири

Состав:

млади тиквички - 1 кг;
кромид - 0, 2 кг;
компири - 0, 3 кг;
мелено месо - 0, 5 кг;
домати - 0, 3 кг;
путер - 70 g;
пилешко јајце - 2 парчиња;
оригано - 5 g;
цимет - нотка;
ореви - 50 g;
суво црвено вино - 100 ml;
сирење - 150 g;
брашно - 50 g;
млеко - 0, 5 l;
сол, бибер - по вкус;
растително масло - колку ќе замине.

Метод на подготовка:

Тиквички се сечат во кругови околу половина сантиметар дебел, лесно се пржи во растително масло.
Кршете го излупениот кромид, ставете го во садот со загреан масло.
По неколку минути, додадете го чорба на кромид и пржете ги заедно 10 минути.
Додека ја пржете чорбата, истурете ја зовриената вода и лупете ги доматите. Намалете ги со блендер.
Додајте доматно паста за мелење. Сол и сезона со бибер, оригано и цимет. Симнете 10 минути.
Ставете го виното и продолжете да чувате сè додека не испари речиси целата течност од тавата.
Излупете ги компирите, исечете ги на тенки парчиња.
Во чиста тава, топете го путерот, додајте му брашно, добро измешајте, тепајте со размачкана вода. Додај млеко, продолжува да победи.
Отстрани од топлина. Постепено додавајте јајца, сецкани ореви, ситно рендано сирење во сос.
Ставете половина од тиквички на дното на садот за печење, ставете ги компирите на нив, сол и црн пипер.
Ставете го крилетот, покријте го со останатите тиквички. Истурете го сосот.
Гответе го во рерната на 180 степени за 40 минути.