Ниту една криза не е страшна, нема санкции за да ги исплашиме нашите домаќинки. Можете дури да кажете дека кризата и санкциите се вечен мотор за нашите креативни и домашни жени.
Дури и ако во семејството нема шесте стотини делови кои целосно го обезбедуваат семејството со растителни производи за зимата, секогаш постои можност да се купат на пазарот, бидејќи во лето е поевтино да се најдат неколку вредни рецепти, највкусни и необични закуски за зимата и забава , вкусно ја слават Новата година и Божик на руски.
Највкусни закуски за зимата - основни технолошки принципи
Домашните "канари" се пуштаат со првите пука од киселица, див лук или глуварче и престанат да работат кога последниот зелен домат се става во теглата, а ако е потребно, можеме да ги сочуваме портовите со банани во случај на редовна листа на санкции. Но, најмоќниот аргумент во корист на домашните производи е тоа што вкусните закуски се прават само дома, и затоа руските домаќинки имаат богато искуство и огромна неисцрпна сума на рецепти за зимски салати и закуски за секој вкус.
Во врска со горенаведеното, потсетете се дека зеленчукот и овошјето за конзервирање треба да се сортираат, измијат темелно, не е потребно - ова е аксиома. Стерилноста е отсуството на бактерии кои ја расипуваат храната и расположението - правило број еден во конзервирање.
Но, добро измилениот зеленчук на крајот е нападнат од микроорганизми кои ги расипуваат. Главната точка на конзервирање е да се скрие производ од штетни микроби, кои се толку многубројни и толку различни, што мора да ги разберете, барем површно, со кои методи можете да ги борите. Микробите умираат од висока концентрација на шеќер, киселина или сол, не им се допаѓа високата или ниската температура и умираат без кислород. Можете да се борите со нив на различни начини на конзервирање, но ако сакате во зима не слатко џем, а не сушено овошје, а не само кисела краставици или кисела зелка, тогаш универзалната опција е конзервирање на закуски и салати во тегли. Ова е закуска, гарнирче, а во некои случаи и целосен доручек, ручек или вечера, ако зборуваме за каша со месо, растителен тутун или полнети пиперки.
Второто правило е запечатување на запечатување. Невозможно е целосно да се ослободат од бактериите: тие се појавија на планетата пред луѓето, има милијарди од нив, но има добри вести - во канистер за храна, без воздух, тие умираат, без оглед на тоа колку сол, шеќер или оцет, кој водителка го стави во закуска.
Се разбира, невозможно е да не се обрне внимание на температурниот третман, во кој повеќето микроорганизми умираат во процесот на готвење. Покрај тоа, кога се загрева (пастеризација, стерилизација), воздухот се поместува од конзервата, кој обезбедува речиси вакуумска средина во внатрешноста на конзервата и го спречува развојот на габи или мувла. Постојат начини за домашно конзервирање без пастеризација, но тие можат да се користат само во случаи кога е можно да се складираат тегли по затворање во ладна просторија, па најдобро е да не ризикувате дури и ако додадете значителни количини оцет или сол за зачувување на храната.
Ако ги следите сите овие правила, можете да зачувате било какви салати за зимата, по ваша желба, па дури и да се чувствувате слободни да експериментирате, во потрага по сопствените нови рецепти.
1. Снек за зима од домати - највкусни
Состојки:
Домати и пиперка - по 1,5 килограми
Томатско пире 1,5 л
Модар патлиџан 750 гр
Гравир од грав 350 гр
Магдонос, целер 200 гр
Сол 50 гр
Излез: 10 - 11 конзерви од 0,7 л
Готвење:
За да подготвите закуска, треба да изберете густи месни домати и пиперки во исто количество. Меки и презриени домати се погодни за правење полива: за околу 1,5 литри дебел доматен сок, треба да изберете околу 6-7 кг домати.
Започнете со правење на доматни пломби. Сортирајте ги доматите, отстранете го плодот со траги од расипување, измијте и исечете. Ставете го во тенџере, варете додека не зоврие на ниска температура, повремено мешајќи. Кога врие, отстранете го од топлина, лади и протријте низ сито. Ако има соковник, задачата е поедноставена: останува само да се подготви сокот и да се вари додека светлината не се згусне. Ставете ги вашите омилени зачини во подготвениот сад, додајте сол и додадете малку шеќер.
Лук, коријандер и каранфилче се многу украсени со јадења од домати. Ако сакате зачинета, додадете Чили или Кајен пипер. Покрај вкусот, наведените зачини се одлични природни конзерванси.
Измијте ги целото и густо овошје од домати, правијте парчиња на кожата, бланширајте, а потоа исечете ги на четири дела и отстранете ги семето. За закуска, подобро е да се изберат сорти на домати со ниска содржина на житарици и густа пулпа.
Исчистени пиперки чисти, отстранување на стеблото и зрна, се сече на коцки. Исечете ја мочуриштата на ист начин како бибер; ги ставате во солена вода (десет проценти раствор), впиете неколку часа во горчина. Потоа нека исцеди вода.
Зрната грав, по миење и отстранување на стеблото, се сече на стапчиња, со иста должина со модар патлиџан и бибер.
Бибер и грав, се потопува во врела вода за 5 минути, а потоа се прелива преку ладна вода и се исуши. Подготвен зеленчук натопи во сос од доматен сос, врие околу 20 минути. Зеленчуците не треба да бидат премногу меки, така што по пастеризацијата ќе ја задржат својата форма.
Поставете ги сецкан зеленчук и парчиња бланширани и сецкани домати во подготвени тегли. Спремете го подготвениот зеленчук на врвот, заедно со томатското полнење.
Покријте ги теглите со стерилни капи и пастеризирајте половина час. Можете да ставите закуска на послужавник полн со вода и да го пастеризирате во рерна на 200 ° C за петнаесет минути. Банки веднаш по пастеризација, печат и пак. Покријте со топла крпа. Кога се излади, флип и префрлете се во оставата, чајната кујна.
2. Највкусна ужинка на пиперки, јаболка и тиквички
Состојки:
Јаболка, слатка и кисела со густа каша
Сквоши (млади овошја)
Пиперка во салата (различни бои)
Јаболков оцет (сок од лимон) 250 ml
Сол 30 гр
Мед 140g
Вода 1 л
За вкус:
Мелиса
Розмари
Каранфил
Листови од смолести и цреши, свежи
Рен (корени)
Сено од синап
Готвење:
Измијте избрани зеленчук. Односот на јаболка, тиквички и пиперки е 1: 1: 1. Сече јадрото од пиперките и јаболката. Исечете сè во прстени и кругови.
За маринадата, се вари вода со сол и мед. Оцет или свеж сок од лимон треба да се додаде кога ќе се врие садот повторно, заедно со билки и корени.
Положи зеленчук и јаболка во тегли, покријте со топла маринада и покријте ги со капаци. Завиткајте топла крпа, оставете да се излади. Истурете ја оладената маринада во садот, нека вари, додадете сок од лимон или оцет и зачини. Донесете повторно до вриење и пополнете ги тегли со зеленчук до врвот. Плута од плута веднаш, повторно заокружете.
3. Вкусен пипер со зеленчук и ориз - мезе, главно јадење и гарнир за зима
Состојки по тегла (2 л):
Салата пиперка 8-10 ЕЕЗ.
Бела зелка 400 g
Парен ориз, варен 150 г
Сушена папрака
Моркови 200 гр
Основен коријандер
Чиле (во прав)
Кромид 100г
Каранфил
Растително масло 100 ml
Сол
Сок од домати 0,5 л
Allspice
Оцет 9% 40 мл
Беј лист
Готвење:
Соберете малечки пиперки, измијте ги стеблата со семиња, исечете ја иглата и бланширајте три минути, потопете во врела вода. Излезете од водата што врие и се лади во мраз. Се суши.
Намалете ја зелката (изберете зимска или есенска сорта). Измијте моркови, кора и сече ленти. Ставете го зеленчукот во тенџере, додадете зачини по вкус и сол, измешајте, оставете го подолго време.
Исцедете го сокот во чашата, додадете сок од домати (можете да го користите пире од компири или тестенини), растително масло. Доведете го наполнето до вриење, вријте 5-7 минути.
Да сецкани зеленчук, додадете ориз, варен до половина варен и измиен со ладна вода. Ставете ги пиперките, ставете ги цврсто во тегли, истурајте ја топла течност.
Истурете оцет во пополнето тегла, ставете го заливот на заливот, покријте го со капак.
Наполнете голем сад на половина од нивото со вода. Загрејте до 50-60 ° С. Внимателно испливајте ги контејнерите во топла вода. Стерилизирајте волумен од 2 литри за 60 минути; 45 минути - 1 л. Стерилизирајте го времето, снимајте од моментот на врела вода.
4. Закуски за зима: солени модри патлиџани - наједноставната и вкусна палка
Состојки:
Копра (лисја) 500 гр
Модар патлиџан 5 кг
Лук 300г
Allspice
Сол, варен 150 гр
Вода
Беј лист
Излез: 10-11 конзерви (1 l)
Технологија за готвење:
Изберете модар патлиџан со средна големина, техничка зрелост. Отстрани сепарали, измијте, исечете со вилушка. Бланши во врела вода 5 минути. Брзо префрлувајте се до ладна вода. По ладењето, направете надолжни парчиња за секое овошје, оставајќи ја само базата несечка. Подгответе чорба од сецкани листови од копар, сецкан лук и сол, сечкајќи ги состојките во малтер или сецкајте ги со мешалка.
Подгответе мешавина на натриум модар патлиџан од внатре, во парчиња. Ставете ги под јаремот, поставувајќи ја таблата со зеленчук на садот за капење.
Еден ден подоцна ги пополнуваме модри патлиџани со литарски тегли. Постави ги вертикално, но не премногу тесни. Пополнете со врела вода, ставете ја секоја тегла неколку заливни лисја, бибер. Доколку сакате, додадете зачинет - бисер пипер.
Банки со капаци, но не се тркалаат. Чекај 3-4 дена. Во ова време, зеленчукот се солени. Исцедете го саламура, се вари. Пополнете ги теглите со нив повторно за да ги загреете модриот патлиџан. Еден час подоцна, повторно исцедете ја саламата, повторно ја доведете до вриење, пополнете ги тегли и навивајте со стерилни капи.
Во зима, солени модри патлиџани се сечат на парчиња, додадете свежи или кромид, мирисна растително масло. Ова е едноставна и вкусна закуска и гарнир за омилени компири.
5. Корејски краставици со моркови
Состојки:
Рафиниран шеќер 120 гр
Моркови 0,5 кг
Стопен оцет (9%) 120 ml
Свежи краставици 2,0 кг
Рок сол, кујна 50 g
Зачини за корејски морков (сув микс) 20 g
Лук 60 гр
Масло, рафинирано 150 гр
Готвење:
Изберете зрели и слатки црвени моркови со тапи носеви, добро измијте, кора и сецкајте на посебен ренде. Посипете со суви зачини, шеќер и сол, додадете оцет. Се остава настрана половина час, се додека не се издвои сокот. Измијте ги краставиците, претходно држете ги во вода. Доколку е потребно, исчистете ги од груба кожа. Исечете ги во ленти, како моркови. Комбинирајте го и измешајте го зеленчукот. Пренесете ја салатата со краставица и морков за подготовка на чисти тегли (0,5 л). Време на пастеризација - 10 минути. Веднаш плукаат топли тегли, преврти ги. Покријте со топла крпа на врвот, и впијте го додека не се излади.
6. Салата со пченка - највкусната мезе за зима
Состојки:
Слатка пченка (зрна) 2 кг
Црвениот морков 700 гр
Кромид 250 гр
Салата пиперка 500г
Вода 2,5 литри
Голема кујна 180 гр
Шеќер 250 гр
Оцет 9% 300 мл
Готвење:
За конзервирање изберете шеќер сорти на пченка, млечна зрелост. Закуски бараат пченкарни кернели. За да одредите колку парчиња треба да купите или соберете за да ги исечете 2 кг зрна, ве молиме забележете дека тежината на прачка во една кора е околу 25-30%. Тоа е, масата на зрна во една кора е 70-75%, во зависност од влажноста и степенот на зрелост на пченката. Зрна треба да бидат густи, но не премногу меки, пастелни жолти. Ако лисјата на покривот се веќе суви и жолти, семките од суво грозје се суви, тврди и несоодветни за конзервирање.
Вари на кокошки во солена вода; се натопени во истата вода се додека не се излади. Излупени пиперки се сече на коцки. Салата ќе изгледа многу убаво во банката и на масата, ако сите компоненти се со иста големина и облик. Затоа, изберете шарен пипер и пресечете го фино. Исто така исечете моркови, кромид. Одвојте ги семето од ножот со нож.
Комбинирајте ги компонентите од салатата, мешајте и дополнете стерилни тегли. Наполнете со врела вода, покријте ги со капаци, почекајте додека банките не се загреат и водата се лади. Исцедете ги и пополнете ги контејнерите со маринада, доведете до вриење.
Варете ја водата со додавање на сол и шеќер, и по 5 минути - оцет. Пополнете ги со тегла салата и движете ја закуската во сад со топла вода (околу 70-80 ° C). Покријте ги теглите со капаци, затворете го садот со капак и пастерирајте ги тегли: 0,5 l - 40 минути, 0,7 l - 50 минути, 1,0 l - 1 час. Запечатете ги банките едно по едно време, веднаш извлечете ги од тавата и превртете ги.
Препорачливо е да се задржи салата за закуска на ладно, темно место, бидејќи пченката е каприциозен производ.
Највкусни закуски за зимата во банките - совети и трикови
Понекогаш сакате да направите подготовки за зимата од производи за кои е потребна комплексна термичка обработка, посебни услови за пастеризација. На пример, слаткото пченка, мешунките содржат многу скроб, а тоа ја комплицира нивната берба во конзервирана форма. Скроб, во крајна линија - јаглехидратите предизвикуваат ферментација дури и на собна температура, што е полна со "експлозија" на резервите во плакарот, по неколку дена.
Што да правам Доколку во куќата сеуште нема домашен автоклав, што овозможува долгорочна стерилизација на тегли со грашок, пченкарна риба и месо, во запечатена форма, а потоа обидете се на друг начин:
Добијте неколку клипови за лименки - тоа ќе биде корисно стекнување, заземајќи малку простор, секогаш неопходно во економијата.
Со помош на овие едноставни уреди, тегли може да се стерилизираат долго време и на повисока температура од пастеризацијата.
Ве молиме запомнете: она што вообичаено се нарекува стерилизација во секојдневниот живот - обичен загревање на конзервација на точката на вриење на водата (102-105 ° C), всушност е пастеризација. Стерилизацијата се јавува на повисока температура - од 110 до 140 ° C и повисока, во зависност од биохемискиот состав на производите.
Со цел да се создаде таква температура дома, неопходно е да се додаде обична сол на вода за вода за стерилизација. За да се зголеми точката на вриење на водата за 10 ° C, 60 g натриум хлорид мора да се додаде во еден литар вода за стерилизација.
Но, овие мерки не се доволни. Како што знаете, силен солен раствор турка објекти поставени во неа на површината. Тоа е, постои ризик дека за време на пастеризацијата, банките во солен раствор ќе бидат туркани на површината, каде што точката на вриење е помала и само се превртува. За да се избегне ова, ставете мека ткаенина на дното од стерилизацискиот сад, ставете ги тегли затворени со стеги, поставете табла или капак помал дијаметар на нивните капаци и јарем кој ќе ги држи тегли за време на стерилизацијата на дното.
Стерилизацијата треба да се одвива во запечатен контејнер, така што конзервираната храна ќе се загрее што е можно повеќе. По стерилизацијата, стаклени тегли може да се извадат само кога се целосно ладат во солена вода. Времетраењето на стерилизацијата зависи од содржината на конзервата.
