Спротивно на името, холандскиот сос беше измислен од Французите. Масата со масна јајца беше доставена до различни закуски и беше составен дел од многу јадења. Иако, зошто? Холандскиот сос сега е популарен во светот за готвење, и тоа е направено многу едноставно, се состои од прифатливи производи, и излегува вкусно. Кук дома?
Холандски сос - Општи принципи за готвење
• Јајца. Бојата на сос директно зависи од бојата на жолчки. Како по правило, во фармерските и домашните јајца тие се многу светли, понекогаш дури и не жолти, туку портокалови. Јајцата се готват, но не се готват целосно. Затоа треба да обрнете посебно внимание на нивниот квалитет.
• Нафта. За холандскиот сос се користи путер. Бидејќи ќе се стопи, треба да одберете вистински производ со висока содржина на маснотии. Инаку, дел од сосот ќе биде вода, која не може да влијае на вкусот.
• Сок од лимон, оцет. Киселина е неопходна не само за вкус, туку и за безбедност, бидејќи е еден вид конзерванс. Сок од лимон се користи во класичните холандски сосови, но се повеќе и повеќе варијанти со оцет, подолу има такви рецепти.
• Зачини. Вообичаено се користат солта и бибер, но се повеќе и повеќе мирисни адитиви се појавуваат во рецептите: сенф, билки, ѓумбир, сокови од овошје и зеленчук.
• Функции за готвење. Холандскиот сос секогаш се готви во водена бања со постојано мешање, мешајќи го мешавината со миксер или размахване. Вие не може да се даде мешавина на јајца да се вари, во спротивно јајцето ќе се тркалаат многу брзо, ништо не се случува.
Класичен холандски жолчен сос
Едноставен рецепт за јајце класичен холандски сос. Сок од лимон за готвење во овој рецепт не може да се замени.
Состојки
• три жолчки;
• 100 грама нафта;
• сол, црн пипер;
• 30 ml сок од лимон.
Готвење
1. Стави путер во сад или во мал тенџере, се топи во хомогена течна состојба, ладно, не треба да биде жешко.
2. Комбинирајте свежи пилешки жолчки со сок од лимон. Измешајте добро и ставете во водена бања. Почнуваме да се загреваме и во исто време да победиме со миксер или активно да го избришеме размахването. Масата треба да стане повеличествена, малку ќе заличи.
3. Додадете тенок поток на стопен путер, фрли малку сол, додадете мала количина црн пипер.
4. Промешајте и продолжете да ја загревате hollandeise додека не се згусне.
5. Симнете го уште 20-30 секунди, извадете од водена бања. Оладете ја масата до собна температура. Сосот се загрева не повеќе од еден час. Доколку е потребно, можете да го ставите во фрижидер некое време, а потоа повторно да го изматете со миксер.
Холандски сос со оцет и сенф
Наместо сок од лимон во рецептот на овој холандски сос има маса оцет 3%. Но, исто така, можете да го користите јаболков оцет или било кој друг вид на ваш избор.
Состојки
• три жолчки;
• лажица вода;
• лажица оцет;
• 0,5 пакети масло;
• синапна лажица;
• сол, црн пипер.
Готвење
1. Рано топеме путерот, за да се олади малку, оставајќи го на масата.
2. Ние комбинираме вода и оцет, истурете го преку суровини жолчки, темелно измешајте, веднаш можете да додадете малку сол. Ние ја испраќаме оваа смеса во водена бања, ја загреваме и истовремено ја претеруваме до светлосна концентрација на масата. 3. Штом сосот почнува да наликува на светлосен крем, додадете масло за него, продолжете со мешање и загревање.
4. Кога ќе стигнете до сосот, отстранете ја масата од водена бања, малку се лади.
5. Додајте сенф, додадете црн пипер. Ако сенф е многу зачинет, можете да додадете половина од нормата. Ако е свежа и не е многу остра, тогаш по волја ќе ја зголемиме износот.
6. Претепајте ја масата додека не се израмни и помпезно со миксер или размачкајте уште неколку пати.
Класичен холандски вински сос
Друг рецепт за класичен холандски сос, кој е многу популарен во неговата родна земја. Виното е подобро за него да користи суво и бело, со друг алкохолен пијалак излегува малку погрешен вкус.
Состојки
• четири жолчки;
• три лажици бело вино;
• лажица сок од лимон;
• 0,5 лажиче. шеќерен песок;
• 120 грама нафта;
• сол, 3 пиперчиња.
Готвење
1. Ставете сад во водена бања и ставете ги жолчните жолчки во неа.
2. Веднаш додадете вино, исцедете сок од лимон, фрлете го шеќерот и истурете во лажица чиста вода, но не и жешко, бидејќи жолчката не треба да се згусне пред време.
3. Промешајте со размачкајте и согрејте го сос од жолчка.
4. Се топи путерот до шпоретот или направете го тоа во микробранова печка.
5. Штом жолтите ќе станат подебели, во нив додаваме тенок прилив на масло, продолжуваме со мешање, но сега тоа го правиме уште поактивно.
6. Солете го сосот, измазнете го црниот грашок на пиперката, додадете го следниот. Извадете го сос од голландски со додавање на стопениот путер за уште неколку минути, додека не ја достигне вистинската конзистентност.
7. Извадете ја садот од водена бања, истурете ја содржината во савче.
Холандски сос со сок од портокал
За да подготвите миризлив сос од портокал, портокал не е толку потребен колку што е нејзиниот кора од лимон. Слично на тоа, можете да готвите со кора од грејпфрут или да направите поизразен вкус на лимон.
Состојки
• три жолчки;
• лажица сок од лимон;
• две лажици сок од портокал;
• 80 гр путер;
• сол, бибер, кора од лимон.
Готвење
1. Пред отстранување на кора од лимон, добро измијте го портокалово, измијте го восокот, потоа избришете го со салфетка. Земеме ренде, тресеме горната кора во круг, ни требаат мали чипови. Ако не постои ренде, тогаш можете да го користите нож, обичен или зеленчук.
2. Измешајте сецкан кора од лимон, сок од лимон, жолчки, додадете сок од портокал, притисната од употребениот цитрус. Ние се стави во водена бања, победи и топлина.
3. Маслото се стопи и се лади.
4. Во сос, фрли малку сол. За острина, додадете пиперка, износот на дискрецијата на був.
5. Внесете го маслото, продолжете да се загревате и победувате.
6. За да ја постигнете саканата конзистентност, отстранете го сосот од топлината.
Класичен холандски воздушен сос со протеин
Варијанта на класичниот холандски сос, кој е подготвен не само од жолчки. Исто така, ќе треба балсамичен оцет.
Состојки
• две јајца;
• 100 грама нафта;
• лажица сок од лимон;
• една лажица балсаменски оцет;
• зачини.
Готвење
1. Одделете ги жолчките, ги камшикувајте додека не се изедначи.
2. Комбинирајте сок од лимон со балсаменски оцет, истурете на жолчки, продолжете да тепате додека не се појават светли кожи.
3. Ставете го жолчката во оган.
4. Се топи путер.
5. Победи во посебна чаша верверики на густа и меки пена. 6. Додај зачини на жолчки, се промешува и топлина.
7. Постепено ставете го путерот, продолжете да го загревате холандскиот сос.
8. Влегуваме на самиот крај бетонирани белци во бујна пена. Топлина до сос ја има саканата конзистентност, не заборавајте да се промешува постојано.
Холандски крем сос
Рецепт за крем холандски сос базиран на жолчки. Еве, листата користи сок од лимон, но може да земете редовен лимон. Крем користи само масни најмалку 20%.
Состојки
• 70 гр масло;
• 50 мл крем;
• 3 жолчки;
• 2 лажици. л сок од вар;
• сол, бел пипер.
Готвење
1. Бидете жолчки и сок од лимон, ставете ја чашата да се загрее во водена бања, продолжете да тепате со размахване.
2. Се топи путерот во посебна чинија.
3. Додадете сол и бибер за крем, растворете. Истурете ја масата во жолчки, продолжувајќи да ја промешувате згусната маса.
4. На крајот додадете стопен путер. Загрејте го сосот додека не стане хомогена, доволно густа.
5. Отстрани од топлина. Нека масата се излади на собна температура, победи со миксер околу три минути.
Аспарагус со Hollandaise
Најпопуларното јадење со сос од hollandeise е аспарагус. Овој дует оди одлично. За јадење треба да изберете свежи зелени парчиња. Во исто време ќе се запознаеме со друга технологија за готвење популарен сос од јајца.
Состојки
• 20 аспарагус пука;
• 2 големи жолчки;
• 100 гр масло;
• 10 ml сок од лимон;
• 1 лажиче. вински оцет.
Готвење
1. Измешајте сок од лимон и вински оцет, загрејте до вриење заедно со малку сол.
2. Се топи путерот во посебна чинија.
3. Бидете жолчки, додадете мешавина на оцет-лимон што врие. 4. Додадете го стопениот путер капка по капка, победи со највисока брзина на миксер се додека не е цела. Ако маслото е со висок квалитет и се правилно правилно, ќе добиете емулзија слична на мајонез, но само со крем вкус. Додај на маса малку бибер. Ставете го сосот настрана.
5. Аспарагусот се собира во пакет, врзан со конец. Потопете се во врела вода, така што врвовите остануваат надвор, тие ќе бидат парени. Покријте ја садот со капак.
6. Готвење аспарагус четири минути, извадете го од садот, извадете го вишокот на вода, лежејќи на плочи. Истурете го сос од hollandeise.
Холандски сос - Совети и трикови
• Пред да се топи путерот, подобро е да се исецка во мали коцки и да се меша постојано. Во овој случај, тоа ќе се топи рамномерно, не многу се прегрее.
• Ако не ви се допаѓа вкусот на суровини жолчки, треба да отстраните тенок филм торба која содржи содржината, мирисот доаѓа од неа.
• Првично, главниот сосен за зачинување беше белиот пипер. Но, тоа не е толку популарно како црн пипер, почна да се заменува, она што тие сеуште го прават.
• Каде се белците на верверики од јајца; Во никој случај не го фрлајте, додадете во омлет, користете за тестото, можете да направите прекрасни мешавини од нив или едноставно eggnog.
