Празнична салата без мајонез е како chupa chups без стап. Овој сос е вториот најпопуларен во светот. И покрај плачот на неговата штета, бројот на љубовници не се намалува. За нив постои алтернатива на купениот сос - домашна мајонеза. Како правилно да го направите и чувате?
Карактеристики на правење домашна мајонеза
- Сите состојки за мајонез треба да имаат иста температура, подобро е да ги однесете однапред на масата, нека се загреат јајцата и путерот.
- Удобно е да се користи мешалка за миење или електричен мешач за да се мешаат производите и да се претворат во емулзии. Рацете за да го направите сосот е тешко, тоа не секогаш функционира.
- Мајонското масло може да се зема нерафинирано или без мирис. Често се меша сончогледот со маслиново, што исто така може да се направи, сè е завиткано од личен вкус.
- Јајца за сос изберете нај свежи и квалитетни. Бидете сигурни да ја измиете школка. Во сос може да се користи само жолчки или заедно со протеини, сето тоа зависи од избраниот рецепт.
- Внимавајте да додадете оцет или сок од лимон на мајонез. Тие не само што даваат вкус, туку и се конзерванси.
- Густината на мајонезот директно зависи од квалитетот на камшикување и количината на масло. Ако сосот е премногу стрмен, може да се разреди со вода или со млеко.
Обичен мајонез со суровини и варени жолчки
Овој рецепт беше измислен од француски готвачи. Во срцето на сосот е суров жолчка и растително масло. Како што споменавме погоре, можете да го изберете типот за вашиот вкус. Но, не се препорачува целосно да се користи маслиново масло, обично се додава на сончогледот во износ од 20-30%. Еве рецепт со додавање на варени жолчки, но можете да направите без нив.
Состојки
- 1 лажиче. сенф;
- 2 сурови жолчки;
- 2 варени жолчки;
- 1 лажиче. соли;
- 1.5 лажиче. шеќер;
- 50 ml зовриена вода;
- 400 мл нафта;
- 2 лажици. л сок од лимон.
Метод на подготовка
- Ние испраќаме сурови и варени жолчки во тегла со кварт. Веднаш додадете шеќер и сол, додадете сенф. Ако сакате да добиете топол сос, тогаш користете го во прав, не разредувајте сенф. Тој ќе застане малку и ќе го даде потребниот вкус.
- Намалете го миксер и измешајте ги жолчките со мала брзина додека не се излади, а потоа додадете масло. Важно е да не се брзаат работите. Прво, додадете капка по капка, постепено се движи кон тенок поток.
- Продолжуваме да го победиме сосот, многу брзо ќе се згусне. Време е да се истури зовриена вода на собна температура.
- На самиот крај, додадете сок од лимон и повторно победи. Ние се обидуваме мајонез. Ако има малку сол или сакате да го направите малку послатка, потоа веднаш додајте ги потребните зачини, прекини со миксер.
Варени жолчки додаваат осетливост на сосот, помагаат да се постигне саканата конзистентност. Ако јајцата се готват однапред, се препорачува да се меле жолчка со ренде или мачкам, инаку грутки ќе останат во сосот.
Мајонеза од млеко без јајца со блендер
Ако не постојат јајца дома, тогаш ништо страшно, можете да готвите сосот без неа. Исто така оваа опција е погодна ако сте алергични на јајца. Мајонеза и без нив излегува совршено, практично не се разликува по вкус. Млекото се зема од 2,5% маснотии. Рафинирано масло, сончоглед е одлично, но ако сакате, додадете неколку лажици маслиново масло.
Состојки
- 100 ml свежо млеко;
- 2 лажици сок од лимон;
- 1 лажиче. сенф;
- 200 мл нафта;
- 2 лажици. шеќер
Метод на подготовка
- Ние ги чуваме производите на топло место, за да можат да се загреат и да имаат иста температура.
- Истурете го млекото во тегла и веднаш додадете путер со сол и шеќер. Ние сол малку, можете да додадете повеќе подоцна.
- Намалете ја мешалка и почнете да тепате. Масата ќе почне да се згуснува или да емитува брзо.
- Во процесот, додадете сенф, продолжувајќи да победи, на самиот крај додадете сок од лимон. Внесете една лажица, обидете се. Ако киселината од сосот одговара, тогаш ова може да биде ограничено.
Ако сакате, можете да додадете црн пипер на таков мајонез, додајте сув или свеж лук. Можете да го истуриме исекото фино солени краставици, добиваме сличност на татарскиот сос. Типот на адитиви зависи од целта за која се прави мајонез.
Мајонеза со јајца од плаша
Во продавницата можете да најдете мајонез со преплетки јајца. Се верува дека тоа е обично повеќе корисен сос. Но, тоа не е. Корисно е само мајонез на јајца за препознавање, варен дома. Еве само таков рецепт. Разликата на сосот е дека не е потребно да се одделат жолчки. Готвење мајонез со протеини.
Состојки
- 6 плаша јајца;
- 1 лажиче. сенф;
- 200 мл нафта;
- 1.5 лажиче. сок од лимон;
- 0,5 лажиче. соли;
- 1 лажиче. шеќер;
- 1 нотка на пиперка.
Метод на подготовка
- Јајцата треба да се измијат и скршат еден по еден во тегла, во која ќе го победиме сосот, а потоа ќе се складираме.
- Додај бибер, сол, додадете шеќер, додадете сенф.
- Намалете го блендерот и победете ги јајцата со голема брзина во тек на една минута. Можете да користите миксер, победи малку подолго.
- Сега додаваме растително масло во капки, додека продолжуваме да работиме со мешалка, ја следиме конзистентноста.
- Штом сосот се згусне, додадете сок од лимон. Можете да го користите обичен или јаболков оцет, разредена киселина е исто така погоден. Подготвен сос веднаш се користи или ја затвора теглата, става во фрижидер.
Варени жолчки од јајца, исто така, може да се додадат во мајонез на сурови пресни јајца. Вкусот на сосот, како и конзистентноста, значително ќе се подобри.
Карактеристики на складирање на мајонез
- Без оглед на количеството оцет или лимонска киселина, не треба да го чувате домашниот сос повеќе од четири дена.
- Свежината на мајонезот во голема мера ќе зависи од квалитетот на состојките, ние посветуваме посебно внимание на јајцата.
- Сосето треба да се чува во стаклена тегла, цврсто затворено, да се чува во фрижидер, брзо ќе исчезне на собна температура.
Домашна мајонеза е често подебела од купените колеги, бидејќи во неа не се додаваат вода, згуснувачи. Ако не сакате да користите таков високо калоричен производ, секогаш можете да го разредете со природен јогурт, со малку маснотии павлака. Само изберете дебела храна која не ја расипа текстурата.
