Aioli - сос од лук, еден од најпопуларните на медитеранскиот брег, е најчестиот во шпанската и италијанската кујна. Акин до провансалски мајонез, сосот има изразен вкус на лук и неговата зачинка.
Во принцип, сите рецепти на Ајоли се идентични и се засновани на основен, класичен: грутка направена од земја со сок од лук, стуткана со маслиново масло, жолчка и сок од лимон. Во зависност од сосот, главните компоненти може да се додадат или заменат, а јајцата можат целосно да се исклучат.
Традиционално, сос од лук од Ајоли се сервира со риба супи, со морска храна и крутони. Тие се надополнети со свеж зеленчук или садови од пржено месо и риба, паела, одлична идеја - да ја користите како облекување за салати од зеленчук. Aioli сос е разновиден домашен мајонез од лук.
Сос од Ајоли - Општи принципи за готвење
• Основата на медитеранскиот сос е лук, треснат со сол. Опции мелење на ренде или притиснете целосно исклучени, бидејќи хомогеноста е едно од основните правила. Најдобар уред за овие намени би бил малтер или монолитен метален крцкав. Мелење лук со блендер, исто така, може да се постигне посакуваниот резултат, ако користите максимална брзина.
• Сосот е лесно да се подготви - континуирано ја тепа база на лук со постепено додавање масло и без вриење. Главната работа е правилно да се воведе растителна маст, така што подготвениот сос не е лупа. Маслото треба постепено да се додава, капка по капка, без запирање на темелите. Вие не треба да воведат нова серија додека темелно не ја победите масата по претходното додавање. Не брзајте, количината на додадена маст треба постепено да се зголемува. Колку што е можно, тенок поток почнува да се истура по половина од износот наведен во рецепт лисја. • Најдобро е да го измешате сосот со размавта, но не секој ќе може да издржи долг процес, така што тие користат кујнски апарати при подготовката на Ајоли. Тепањето на средни брзини со мешалка или миксери го поедноставува процесот и заштедува време.
• Сок од лимон или оцет, како масло, треба постепено да се додава, постојано отстранување на примерокот. Ова ќе ви овозможи време да запре и да не ја пероксидирате бензинската пумпа. Како опција, првично додадете малку повеќе од половина, а преостанатиот износ е веќе во процес, по отстранувањето на примерокот.
• Немојте веднаш да подготвите многу сос. Обидете се да го користите веднаш, само краткотрајно складирање во фрижидер е дозволено - не повеќе од два дена.
Aioli жолчки класичен рецепт со сок од лимон
Класичниот сос од рецепт се подготвува на жолчки, шлаг со рендан лук. Бришањето на камшикот ја елиминира нејзината деламинација. Сите производи се препорачуваат однапред да се загреат до една температура, оставајќи во чиниите на кујнската маса. Сок од лимон се заменува со балсаменски или јаболков оцет.
Состојки:
• две сурови жолчки;
• 300 мл висококвалитетно маслиново масло;
• половина мал лимон;
• лук, освен млади.
Подготовка:
1. Ние чистиме четири средни големини на лук, фино сече, потоа мелење на толчникот во малтер. Масата треба да биде хомогена, слична на пире од компири.
2. Изгори лимон со врела вода, се сече. Оставивме една половина, не е корисно, а од втората го сопираме сокот и го филтрираме преку сито.
3. До компирот на лук додадете жолчки, малку мелен пипер. Се става свеж сок од лимон и сол.
4. Темелно измешајте сè со размачкана вода, во тој процес истурете маслиново масло во мали порции.
5. Длабокиот сос на Aioli за ладење се става во фрижидер за една четвртина од еден час.
сос од Ајоли од сенф
Сенф може да се користи како зачинет, и помек Дижон. Сето тоа зависи од тоа каков вкус сакате да добиете - остар или помек.
Состојки:
• обилно маслиново масло - 1 + 1/2 чаша;
• сурови жолчки од две јајца;
• лук;
• една лажица свеж сок од лимон;
• "Дижон" или зачинета "руска" сенф.
Подготовка:
1. Намалете ги трошките три лукчиња со чеснок, ставете ги во малтер, додајте ги и мелете ги темелно. Треба да се формира хомогена кашеста маса.
2. Измијте ги јајцата во топла вода со сода. По кршењето, внимателно истурете ги протеините во посебен сад и додадете жолчки на лукот. Протеини нема да бидат потребни.
3. Намастете го сокот од лимон, измерете една лажица и додадете ги жолчките. Малку тепање со размахване, измешајте ги сите состојки додека не се изедначи.
4. Без запирање на тепање и истурање на мали делови, го воведуваме целото масло. Потоа ставете ја сенф и повторно размачкајте.
сос од Ајоли со ореви
Во подготовката на сос од орев без малтер не може да се направи, и самиот процес ќе потрае повеќе време. Густите ореви кернели треба да бидат темелно измешани со лук, така што базата на орев и лук е масивна конзистентност.
Состојки:
• лажица сецкан копра;
• 30 ml високо прочистено растително масло;
• две лажици ситно сецкани ореви;
• половина лимон;
• лук глава.
Подготовка:
1. Го чистиме лукот од филмовите, притиснете три парчиња средна големина со преса во малтерот. Додајте ситно исецкани ореви и внимателно мелете го бесот.
2. Лимонот исфрлен со врела вода останува во топла вода. Ја одржувавме околу една минута, го добиваме, го исечуваме и го притиснуваме сокот. Филтриран преку газа, измери токму една лажица.
3. Истурете сол и малку пиперка во паштета од лушпа од лук и ставете една лажица сок и постепено додавајте го маслото. 4. Измешајте го готвениот сос со сецкан свеж копра.
сос од Ајоли "Каталонски", со круша и печен лук
Основата на сосот е пире од круша и печен лук бланширан во сируп. Суптилната овошна арома, благ вкус на лук од сос од Ајоли е одличен додаток на сочниот стек, без разлика дали станува збор за месо, пилешко или риба.
Состојки:
• 120 гр. маслиново масло;
• лук глава (5 големи заби);
• две лажици јаболков оцет;
• голема ароматична крушка.
Подготовка:
1. Излупете ја крушата, исечете ја на парчиња, преклопете ја во мал тенџере, додадете шеќер и додадете малку вода. На мал оган, излупете го крушката додека не се омекне, го одвоете сирупот, ставете парчиња на сито за да се исушат.
2. Со лук, отстранете ја горната лушпа. Пак главата лук цврсто во фолија и ставете ја во рерната половина час со средна висока топлина. Потоа слободна од фолија и добро се излади.
3. Од круши и лук бланширан во сируп, прекинувајќи со блендер, подгответе мазен пире од компири. Додајте ја јаболков оцет на неа, додајте малку сол и добро победи, користејќи го истиот миксер или миксер.
4. Се внесуваме масло постепено, без да го прекинуваме тепањето. Целиот процес се произведува со средна брзина со цел да се спречи раздвојувањето на сосот.
Ајоли бадем орев сос
За разлика од оревите, бадемите му даваат на сосот посветла нурнати вкус и арома. Рецептот користи балсаменски оцет, но совршено е прифатливо да го замени со свежо исцеден сок од лимон или маса со оцет.
Состојки:
• балсаменски оцет - две лажици;
• 120 мл висококвалитетно масло;
• три големи заби на "остри" лук;
• сурово јајце;
• грст излупени бадеми.
Подготовка:
1. Исечете ги бадемите и лукот со нож. Комбинирајте, додадете јајце и мала нотка на сол, внимателно победете со блендер. 2. Истурете оцет во добиената маса и, продолжувајќи да работи со блендерот, внесете тенок прилив на маслиново масло.
3. Не користете максимална брзина, камшик со мала брзина, така што сосот не се раздвојува. Сите производи треба да се мешаат рамномерно.
сос од Ајоли со босилек и леб
Универзален рецепт, сос совршено го надополнува секое јадење. Невообичаеното решение е да се користи леблив леб за основата. Крварот е натопен во млеко, по што со жолчка и свеж босилек се прекинува се додека мешавината не е хомогена.
Состојки:
• Неколку свежи лисја од босилек;
• половина чаша млеко;
• лук;
• еден жолчка;
• 125 ml замрзнато масло од сончоглед;
• маслиново масло - 125 ml;
• два мали парчиња леб, застарен, малку сушен.
Подготовка:
1. Натопете ги трошките од млеко.
2. Во малтер додадете половина лажица сол, мелете три чешниња лук во каша.
3. Добро притиснете ја трошката трошка, додадете ја лушпата и искинете во мали парчиња босилек. Додај малку земјата бибер, жолчка и пресече добро со мешалка на паста состојба. Доколку масата е премногу густа, додадете малку млеко преостанато од впивањето на лебот.
4. Тепање на основата подготвена за сос, полека постујувајте тенок прилив на масло. Не го прекинувајте тепањето додека не добиеме хомогена маса.
Едноставен рецепт за домашен сос од Aioli
Состојки:
• големо јајце;
• три кафени лажички свеж сок од лимон;
• една и пол лажички топла сенф;
• една третина лажица сол;
• лук;
• чаша растително, идеално маслиново масло.
Подготовка:
1. Во чиста, секогаш сува, истурете чаша мешалка, на возраст од најмалку еден час во топлина, јајце. Ние работиме внимателно за да го задржиме жолчката цела. 2. Вртете го целиот сок од масло и сок од лимон. Додајте сенф, сол. Ставањето на блендер гуштер директно на жолчката, почнуваат да се победи. Во оваа фаза ние не го поместуваме блендерот.
3. Кога масата се губи доволно, неколку пати, без запирање на тепањето, се подига и спушта уредот за да се постигне хомогеност.
4. Густината зависи од количината на путер што се користи - колку повеќе, толку подебел е сосот.
5. Во подготвен сос, измешајте со лук треснат во малтер, најмалку три заби и добро се мешајте.
6. За побогат лук вкус, нека сос стојат околу три часа.
Совети за правење сос од ајоли - корисни совети
• Скапи маслиново масло се заменува со висококвалитетно сончогледово масло. Можете да направите сос на мешавина од овие две масти - квалитетот и вкусот нема да страдаат од ова.
• Ако жолците се додаваат во сосот, јајцата треба однапред да се постават од фрижидерот и да се загреат на собна температура. Ова се однесува на други производи, сите тие треба да бидат со иста температура. Студената храна е тешко да се камшикува, а различните температури може да доведат до расломирање на готовиот сос.
• Ако сакате, можете да експериментирате со составот на било кој сос - додадете ги вашите омилени зачини и зачини додека тепате.
