Холандскиот сос, или Холандија, има многу далечна врска со Холандија. Овој француски сос, подготвен врз основа на путер и сурови јајца, има многу варијации, од кои едниот е холандскиот меки сос, со додавање на протеини, нанесени во силна пена.
Холандскиот сос, или Холанда излегува вкусно - добро, како може да биде поинаку, бидејќи ако се мешаат свежи јајца и добар путер, додадете малку сок од лимон, а потоа ги расипе овие производи е речиси невозможно! Треба внимателно да го подготвите сосот во водена бања, да ја следите температурата, бидејќи линијата што го дели сосот од омлетот е многу тенка.
- Време на готвење: 30 минути
- Големина: 250 g
Состојки за холандски сос (Hollanda)
- 2 големи пилешки јајца;
- 1/2 лимон;
- 100 гр маснотии путер;
- 2 гр црвен пипер;
- шеќер, сол по вкус.
Метод за правење холандски сос (Hollanda)
Состојки за готвење бујна холандски сос (Холандија). Задолжителни услови - свежи, големи, висококвалитетни јајца, најмногу од органски, од доверлив добавувач. Путер со висока содржина на маснотии - 82%. А вкусен сос не доаѓа од евтини јајца со мал, бледо протеини и путер од сендвичи!
Одделете ги белците од жолчки. На најзгодно начин, кој не дозволува да се влезе во вашите производи сос расипани: се скрши јајцата во сад, а потоа нежно, рака, стигнуваме жолчки од јајце, протеин се протегаат низ прстите. Ние смениме жолчки во посебен сад.
Измешајте ги жолчките со мешавина, а потоа додадете ги сокот исцеден од половина лимон. Сокот мора да се филтрира, за да не се извадат лимонски јами од сосот.
Во мала тава, топете го путерот. Во мешавина на жолчки и сок од лимон, додадете сол и шеќер по вкус, избришете ги со размачкајте и ставете во водена бања.
Отстранете го стопеното путер од топлина, оставете да се олади. Во оваа фаза, сосот не може да се игнорира! Постојано мешање, донесе да се згусне во водена бања. Запрете го процесот кога температурата на жолчките достигнува околу 85 степени Целзиусови. Истурете во тенок прилив на масло, постојано мешајќи го сосот. Како резултат на жолта, дебела маса е класичен Hollandaise сос, кој обично се служи топли за месо, риба или јајца јајца Бенедикт.
За да може сосот да го задржи својот облик (во исто време протеините нема да исчезнат), додаваме белците, вџашени во силна пена и малку солза црвен пипер. Промешајте ги состојките повторно додека не се изедначи.
Внесете ја смесата во водена бања. Бидете сигурни дека дното на садот не ја допира врелата вода. Смесата повторно мора постојано да се меша и да го извади сосот од топлината, кога нејзината температура достигнува 85 степени.
Сос од бујна шунка (Холандија) е едноставно вкусно. Дебела, со деликатна и свиленкаста текстура, ја одржува својата форма добро и е погодна за многу јадења, дури и го заменува традиционалниот мајонез во месни салати. За разлика од класичниот холандски сос, овој воздушен сос може да се користи и за топол и за ладен.
