Мрзливи рубилки од зелка биле измислени од луѓе кои можат да го ценат времето. "Правото" зелка ролни се многу убави, но никој не сака да се жртвуваат одмор и да разговарате со своите сакани, и нема потреба. Покрај тоа, вкусот на "мрзливи" зелка ролни воопшто не се разликуваат од уредни ролни или ролни.
Може да биде многу долго време за да дознаам кој всушност ги кълна првите мрзеливи ролни за зеленчук за првпат. Во цела Европа и Азија, секоја нација го признава својот национален рецепт во технологијата на готвење на ова јадење. Еден готвач ќе каже дека ви е потребна зелка, ориз и месо зачинети со кисела павлака или сос од домати. Друг нема да се согласи со ова и покрај тоа ќе направи забелешка за техниката на готвење, начинот на термичка обработка и така натаму до бесконечност. Секој од нив ќе биде во право. Затоа, едноставно споделете ги тајните на вкусно домашно готвење.
Мрзливи зелени ролни со мелено месо - основни технолошки принципи
Сорти на полнети зелка мрзливи во различни кујни на светот се доста многу. Но, без сомнение, мрзливи рубилки од зелка се изведени јадења од традиционални рубини од капути, кои се мали делови од мелено месо или рибино крило, како и други видови на пломби, завиткани во зелка, листови од грозје, пука од млада репка. Познато е дека во старата руска кујна, месото или мелено месо е завиткано со млади листови од рен.
Листата на состојки за подготовка на мрзливи зелка ролни вклучува истите производи. Следи дека секој рецепт за обични капути за зелка, ролни, колбаси од зелка, dolmas лесно може да се трансформира во "мрзливи" садови. Да го направите ова, само треба да се исецка на "обвивка" и да го поврзете со мелено месо или било кое друго полнење.
Но, мрзливите рубилки од зелка имаат два начини на готвење поврзани со карактеристиките на регионалните кујни. Покрај различните состојки што ја сочинуваат мрзливата зелка, разликите постојат и во начинот на кој садот е украсен. Првиот метод вклучува формирање на полупроизводи од мелено месо или косена маса, заедно со рендан зелка, во форма на колбаси, топки, овали, кои потоа се печат, пржени или пареа, се сервира со сос. Ова јадење е повеќе обликувано како ќофтиња.
Вториот метод е поедноставен, а садот изгледа како издутена чорба или aza: сите компоненти се ставаат во слоеви во топлина отпорни на тава или печење, потоа се истури преку сос и задушени на шпоретот или во рерната. На овој начин можете да поставите слоеви од мелено и рендано зелка на лист за печење и печете во рерната, како и домаќинки кои ги наследуваат традициите на јужнословенската кујна.
Останатите нијанси на готвење зависи од вашиот избор и вкус. Мрзливи зелка ролни - јадење што не е потребно многу време да се подготви, бидејќи тоа може безбедно да се вклучи во менито за семејни вечери, а составот на состојки лесно може да се промени, во зависност од сезоната, достапноста на производи, индивидуални вкусови, расположение.
Некои рецепти за мрзливи полнети месо од зелка, понудени подолу, сега може да се пренесат на вашиот кулинарен тетратка и да почнат да готват. Запомнете дека предложените рецепти не се медицински, но кулинарски, а со тоа и креативен пристап кон нивното извршување е добредојден.
1. Мрзливи зелка ролни со мелено телешко месо и ориз
Состојки:
Телешко, сецкани 700 гр
Моркови 200 гр
Свинско месо 250 гр
Кромид 180г
Павлака 120 гр
Томатско пире 80г
Бела зелка 600 g
140 гр ориз
Јајце 1 ЕЕЗ.
Зачини и сецкани Зелени
Готвење:
Ситно исецка телешко и сланина, ситно исецкајте ја зелката, истријте го морковот и исечете го кромидот на коцки.
Поминете го морков и кромид до мека. Подгответе ја масата на косето: комбинирајте месо, сланина, зелка и половина од парен зеленчук во голем контејнер. Додај јајце, подготвен ориз, зачини. Се меша темелно и победи на критикувам. Држете ја масата во фрижидер за половина час, потоа формирајте полу-готови производи во форма на цилиндри, долги 5-6 см и не повеќе од 2,5 см во дијаметар. Во голем тава, постави решетки или mantovarku, истурете вода. Парејте ги полупроизводните производи за да се формира протеинска фолија на површината, што ќе помогне да се зачува богатството на мрзливите ролни од зелка кога печете во рерната.
Ставете ги мрзливите зелни ролни во садот за печење. Комбинирајте ги останатите кромид и моркови со кисела павлака и домат, додадете зачини по вкус. Истурете ја полнетата смеса од зелка. Ставете ја формата во загреана печка за петнаесет минути. Натопете се на 200 ° C. Украсете го готвеното јадење со зелена боја пред сервирањето.
2. Мрзливи зелка ролни со мелено пилешко и сушено овошје во крем сос
Производи:
Парен ориз 100г
Сушени кајсии 80 g
Пилешки гради 700 гр
Кромид 140г
Крем (20%) 300 ml
Епл 1 ЕЕЗ.
Беј лист, бибер
Сауеркрафт 400 гр
Масло 120 гр
Сол
Подготовка:
Вари ориз до половина варен во солена вода. Кромид и пилешки гради, двојно се движите низ фината решетка на мелницата за месо. Додајте зачини, ладен ориз, рендано јаболко и ситно сечкана зелка по вкус. Додајте ги сувите кајсии на месо, исечете ги на мали и тенки сламки. Формирајте мали полу-готови производи и ставете ги во сад за печење, богато подмачкани. Печете 10 минути на 220 ° C. Потоа истурете ја кремата во форма, намалете ја температурата на 170 ° C и вриете уште 10 минути. Украсете го садот со лиснато зелена боја.
3. Мрзливи зелка ролни со мелено свинско месо и сливи
Производи:
Свинско месо 900 гр
Сувам 100 гр
Кромид 250g
Моркови 150 гр
Чиле кечап 250г
Бела зелка 5-6 листови
Спајс
Масло за готвење 100 гр
Безалкохолно бело 150 гр
Готвење:
Кромид, моркови и сливи, исечени на мали коцки, вриете во тава до мека. Исечете го свинското месо со мелница за месо. Конзистентноста на мелено месо мора да одговара на мелено месо за варени колбаси. Комбинирајте мелено месо со задушен зеленчук и кечап. Измешајте до еднаква конзистентност, ставете го куферот во фрижидер за 40-60 минути. Извадете од зелка неколку листови од зелка. Помали ги со чекан или држете ги над пареата за да додадете мекост.
Маст, отпорен на топлина, ја посипете со лебници. Покријте го дното на калапот со подготвени листови од зелка, поставете го критикувачот врз нив, израмнете ја површината. На врвот со уште неколку лисја, маст ги и посипете ги со кршени трошки. Печете во рерната додека не се готви месо. Префрлете се во сад, исечете мрзливи зелка ролни во форма на правоаголници. Истурете со кечап.
4. Мрзливи зелка ролни со мелено месо и печурки со horseradish
Листа на производи:
Свинско и мелено говедско месо 700 гр
Пржени печурки 150 гр
Кромид 100 гр
Моркови 180g
Варен ориз 230 гр
Јајце 1 1/2 ЕЕЗ.
Растително масло 80 ml
Сол
Зелка 300 гр
Ryazhenka (4%) 100 ml
Зелен пипер
Беј лист
Сирење, мека 250 гр
Подготовка:
Поминете го кромидот и морковот. Комбинирајте ги со пржени печурки и мелено месо. Минец, сезона со сол и зачини, додадете ориз. Се меша темелно и победи на критикувам. Формирајте рамна полу-готов правоаголна форма. Ставете ги во подготвен лист за печење.
Пресече јајца, ријаженка, рендано сирење и рендан зелка со мешалка во густа хомогена маса. Дел од сецканата зелка се одвојува привремено: тоа ќе биде потребно за декорација на садот.
Загрејте ја рерната на двесте степени. Поставете ги полупроизводните производи, по порција, варен сос. Печете за 5-7 минути, додека не се формира дебела маса на врвот на крилетот. Земете лист за печење за една минута, и истурете ја преостанатата мешавина од јајца, ријаженка, пилула и сирење. Печете додека не го направите, зачинете ги мрзливите зелни ролни со зачини и ставете ловоров лист на сад за печење. Тоа е погодно да се пече на сад на таков начин во дел јадења.
5. Мрзливи зелка ролни со мелено свинско и говедско месо црн дроб со леќата
Состав:
Леќата 100 гр
Говедски црн дроб 300 g
Павлака, домашна (36%) 100 гр
Кромид, 150 гр
Свинско 800г
Лук 50 гр
Бибер 20 гр
Јајца 2 ЕЕЗ.
Сол
Зелка 0,5 кг
Маргарин 120гр
Подготовка:
Малку сецкани зелка и кромид чорба на маргарин, додавајќи кисела павлака и зачини. Исечете го црниот дроб на мали парчиња и пржете. Нека се излади. Поставете ја подготвената свинско месо низ голема решетка. Додадете ги сите состојки и повторно протресете ја мелницата за месо, поставувајќи помала решетка. Додај го жито, победи јајцата, добро измешајте го мелено месо, ставете го во фрижидер за еден час, покриен со фолија. Подмачкајте ја садот за печење, ставете го цилиндричните полу-готови полуготови производи, ставете го кисело павлат на врвот.
Формирајте контејнер со вода, поголема големина и покријте ја со фолија. Нежно префрлете го садот во загреаната печка и вриете на 200 ° C. По половина час отстранете ја тавата, отстранете ја фолијата, посипете ги мрзливите рубилки од зелка со сецкан лук и држете го во топлата печка уште 5 минути. Служат со варени компири, украсени со лисја од зелена салата или кинеска зелка, парчиња варени јајца и sprigs од крцкави магдонос.
6. Мрзливи зелка ролни со мелено месо во земја стил
Состојки:
Месо (филе) 900 гр
250 гр ориз
Кромид 300g
Брашно 50 гр
Ряженка 0,75 л
Сол
Беј лист
Бибер
Зелка, свежа
Магдонос
Копра
Масло 100 мл
Работно уредување:
Измијте ориз и впие два часа. Сецка зелка и кромид фино. Во длабок тава пржете го кромидот со брашно. Кога кромидот станува златно, истурете го во розева, додадете зачини. Во тава за печење или друга слична тенџере, пржете го месото, сецкани на мали парчиња до златно кафеава боја. Истурете варен сос, тријте го низ сито. Ставете слој од ориз и ситно сечкана зелка на месото. Течноста мора целосно да ја покрие содржината на садот. Зелка слој може да се исцеди со лажица додека не се целосно натопи. Покријте ја садот со капак и вриете на најнискиот оган. Доколку е потребно, додадете млеко или вода во процесот на калење. Пет минути пред крајот на калењето, додадете зеленчук и ловоров лист, проверете го вкусот на садот.
Мрзливи капути со мелено месо - корисни совети
- Зеленчукот - зелка, кромид, како и производи кои содржат масти, додаваат извонредност на мрзливи зелни ролни. Во процесот на полнење кутии за зелка, обрнете внимание на соодносот на цврсти и течни компоненти.
- Вкупната течност во мелено месо не треба да надмине 1/3 од вкупната тежина на мелено месо. Во спротивно, кога ќе се готви, вар дотурот во голема мера ќе се намали во обем поради губење на влага, тие испаднат да бидат премногу тромави.
- Со цел да се задржи сокот во полупроизводните производи, се препорачува полнето зелка да се пржи на висока температура додека не се формира кора, што ќе ја спречи загубата на влагата. По печење, почнете да затегнувате при слаба топлина.
