Миризливи јадења од месо - рецепт за точен полу-готов производ. Домашни месни јадења од месо: вкусни рецепти за храна

Миризливи јадења од месо - рецепт за точен полу-готов производ. Домашни месни јадења од месо: вкусни рецепти за храна

Во историските документи што датираат од две илјади години п.н.е., римските императори го опишале свинско рецепт во лисја, нејасно потсетувајќи на современата полнета зелка.

Во исто време, како што може да се види од документарните извори, слични јадења се појавија и во азиската кујна во порано време.

Апсолутно точен доказ за тоа кој поседува изум на овој автор не постои, но со сигурност можеме да кажеме дека со доаѓањето на мелено месо, светското готвење е значително збогатено со асортиман на јадења.

Јадења од говедско месо - рецепти и основни технолошки принципи

Никој не треба да биде убеден дека мелено месо направено од свежо месо, како што велат, е мало и само за себе - најдобар полу-готов производ, кој не бара никакво рекламирање. Се разбира, во производствената средина, вниманието на квалитетот на месните полупроизводи се обрнува внимание, според барањата на ГОСТ, но и покрај тоа, често купувањето на кутии во продавниците мора да се соочи со непријатни моменти - или има премногу маснотии или премногу вода или има цврсти честички, предмет на варење од страна на човечкото тело, но совршено полна со современа опрема за производство. Затоа, единствениот излез е да се купи месо и да се готви самата полнење. За среќа, во присуство на модерни кујнски апарати за домашна употреба, домашно меленото производство на месо не е проблем, туку задоволство.

Правилото за добро полнење е висококвалитетно месо: без 'рскавица и коски, кои содржат не повеќе од 20% масти. Влажност 70% не значи дека кога одмрзнувањето треба да се плива во водата. Можеби ова е единствениот услов што мора да се примени на производот. Мелено месо или мелено месо може да се готват сега од било каков вид на месо и месни производи. Така, на пример, повеќе посно месо од говедско месо е доведено до саканата конзистентност со додавање сало, сало или мешање на мускулен дел од говедско месо со масни делови од свинско месо.

Во зависност од садот што треба да се подготви од мелено месо, се избираат дополнителни компоненти: зачини и зачини кои го обезбедуваат вкусот на месото; кромид, давајќи им на месо полу-готови производи не само вкус, но исто така и неопходната juiciness; белките од јајца или компонентите што содржат скроб кои обезбедуваат адхезија на честички и ја задржуваат саканата форма на производот.

Дополнителни состојки за мелено месо - ова е огромен список на производи кои се избрани во секој случај, во зависност од традициите на одредена национална кујна, табели со комбинација на производи и зачини, индивидуални преференции на секој готвач.

1. Миризливи јадења од месо - рецепт за сочни и тенки палачинки полнети со месо

Состојки за мелено месо:

Свинско месо, задебелено 550 гр

Говедско, варено филе 450 гр

Кромид 300g

Сол

Супа, месо 200 мл

Рафинирано масло 100 ml

Бибер

За тестот:

Свежо млеко 300 ml

Варена вода 150 ml

Јајца 3 ЕЕЗ.

Масло 75 мл

Сол 10 гр

Шеќер 50 гр

Брашно од пченица 350 гр

Сода 5 гр

Павлака 20% 250 ml (за сервирање)

Готвење:

Додајте ги сите суви состојки на преливото брашно. Победи јајцата. Комбинирајте го млекото со вода и истурете ја течноста во јајцата, без прекин на мешањето, и веднаш почнувајте постепено да ја додавате мешавината од брашно. По мешањето на тестото до еднаква конзистентност, се става во маслото, се меша темелно повторно. Нека тестото застане околу еден час и почнете да готвате палачинки во тава (22 см), истурајте го тестото и ширете го преку дијаметарот на садот. Печете палачинки на едната страна и ставете ги на подготвената чинија со печена страна нагоре. Измешајте го вареното месо без коски, 'рскавица и филмови преку мелница за месо. Ситно исечете го излупениот кромид. Во длабок сад, загрејте го маслото, пржете го кромидот. Додај го измешаното варено месо, мешајте и истурајте ја супа. Намалете го месото додека не се испари супа, но полнењето за палачинки не треба да биде суво.

Се мелат готвеното мелено месо со лажица, 75-100 гр на палачинки, на топената страна, и завиткајте во ролна или триаголник. СРЈ палачинки и сервирајте со кисела павлака.

2. Јадења од месо од месо - рецепт за домашна колбаса во тестото

Состојки:

Свинско, посно пулпа 1,6 кг

Свинско месо (или филе) 400 гр

Основен коријандер 20гр

Сол 15 гр

Лук 50 гр

Зелен црн пипер 30г

Јајца 3 ЕЕЗ.

За тестот:

Брашно 0,5 кг

Сол 10 гр

Масло 200 гр

Сода 25 гр

Кефир 75 ml

Готвење:

Мелење на месото со мелница за месо или со нож. Додадете зачини и лук од земја. Победи во јајца маса и се меша. Чукајте кутии, ставете во фрижидер неколку часа, цврсто затворајте го садот.

Подгответе го тестото: помешајте го брашното, комбинирајте со сол и сода. Истурете на површината, исечете го маслото во неа. Масата треба да се претвори во дебело брашно од тројна еднообразна конзистентност. Соберат трошка рид, со што се продлабочи, истурете кефир, се меша. Тестото треба да биде цврсто, но еластично. Поделете го на два или три дела и, вртејќи го, исто така, отстранете го на студ.

Добијте го кутии. Мокајте ги рацете и работната површина со вода, извадете ги колбасите, дебели 2 см, долги 10 см. Истурете вода во широк тенџере, поставете го скара или друг соодветен штанд за да готвите колбаси за двојка. Многу помогне во овој посебен апарати за домаќинство. Гответе ги варените колбаси во маргарин или сало да ги кафените. Извадете го тестото од студ во едно парче и испржете се многу слабо, исечете го со брашно. Дебелината на слојот не е подолга од 0,5 см. Исечете го валаниот правоаголник во 2 см ленти и превиткувајте ги ладините во нив: ветете го тестото на колбасот и направете мал спирален преклоп; се стави во форма, посеан со брашно и маснотии полу-готови производи со јајце. Можете да ги ставите колбасите во тестото цврсто, така што по печењето можете да добиете пита или, ако сте на растојание, да ги добиете парчињата.

Се загрева рерната на 180ºC, се пече.

3. Јадења од мелено месо - рецепт за полнети пиперки со сос од домати

Состав на производи:

Пипер, салата 1,5 кг

Кромид 250 гр

Ориз, круг (варен) 300 гр

Моркови 200 гр

Маслени 800 г

Зелените 100 гр

Сол, бибер, коријандер, каранфилче

За сос:

Сос "Краснодар"

Кромид 150 гр

Брашно 70 гр

Путер (или маргарин) 80 гр

Свеж целер 50гр

Супа 0,5 L

Моркови 100 гр

Подготовка:

Еден добар пипер за ова јадење треба да биде голем, дури и без оштетување и со иста големина, затоа е пожелно да се избере дури и при купувањето. Измијте и исечете го стеблото заедно со семето. Пиперките можат да бидат подготвени за полнење на неколку начини:

Blanch;

Печете во рерната, размачкајте ја површината со растително масло;

Ако понатамошниот процес на готвење полнети пиперки треба да биде во рерна, тогаш прелиминарната термичка обработка на пиперките не е потребна: да ги направите сурови.

Комбинирајте го мелено месо со ориз, исецкан пасаран зеленчук, зачинете со зачини и мешајте. Започнете со пиперките.

Инсталирајте ги цврсто во контејнер што е отпорен на топлина, пред да го наполните со вода за да не стигне до површината за 2-3 см. Запејте пиперки додека не се подготви. Излупете и исечете го зеленчукот; да ги помине со додавање на брашно, а потоа истурете во сос, поврзувајќи го со супа. Донеси сос за вкус со зачини и нека се вари. Истурете ја масата во мешалка и перабете додека не се изедначи. Истурете ги полнетите пиперки со подготвениот сос и доведете ги до вриење, истурете ја зелената зелена боја и натопете во запечатениот сад 15 минути пред сервирањето.

4. Јадења од говедско месо - рецепт за диетански супа од супа од месо

Состојки:

2.2 килограми домашно пилешко

Сол

Свежи зеленило, сецкани

Јајце 1 ЕЕЗ.

Бибер

Кромид 150 гр

Свежо лимонско козјо 50 гр

Беј остава

Моркови 100 гр

Вода 2.0 л

Целер (root) 50 гр

Подготовка:

Измешајте ја изминатата и измиена пилешка трупка со одвојување на коските за супа и пулпата за крилестата.

Извадете ги коските на најслаб оган, извадете ја пената. Кога чорбата се врие, додајте ги измиените и излупени моркови, кромид и корен на целер. По половина час фрлајте лисја и бибер. По 10 минути, извадете го и затегнете го готовиот супа.

Целулоза и кожа на пилешко се движат низ мелница за месо со кромид. Во мелено пилешко, додадете ги зачините и јајцата. Минец исфрли и направи топки од 50 г. Повторно, донесе супа на вриење, сол и фрли во него ќофтиња. Кога ќе се појавуваат, додадете сецкан зеленчук, кора од лимон, отстранете го од топлина и покријте ја тавата со капак.

5. Миризливи јадења од месо - рецепт меден зраз со црн дроб

Листа на производи:

Мелено месо 1,2 кг

Кромид 250g

Лук, исецкан 40 гр

Бибер

Сол

Јајце 2 ЕЕЗ.

Говедско црниот дроб 600 гр

Павлака 80 гр

Моркови 300 гр

Масло 150 гр

Рендано сирење 400 гр

Леон

Дрвени кромид 250 гр

Подготовка:

Исечете го црниот дроб на мали парчиња, пржете, додадете кисела павлака и зачини. Поминете го кромидот и морковот одделно. Истурете го оладениот црн дроб и засладениот зеленчук во паста, додадете го зачини и путер, помешајте. Форма топки, 60 g, се тркалаат нив во рендан сирење и да ги отстраните во студ. Зачинете со мелено месо со зачини, лук, разделувајте се на 75 g парчиња. Направете палачинки од порции и ставете ги топлините на црниот дроб во средината и завиткајте ги во мелено месо, формирајќи зуи. Помешајте го секој полу-готов производ во сладолед направен од тепан јајце, вода и брашно. По сезоната - се тркалаат во обем. Фрај zrazy во длабоки масти до златно кафеава.

6. Јадења од говедско месо - рецепт за најдобар домашен равиоли

Состојки:

Сладок свинско масло 600 g

Кромид 300g

Бибер

Јајца 3 жолчки и 3 цели јајца

Сол 15 гр

Брашно 850 г.

Млеко 170 ml

Готвење:

Исечете го месото и кромидот во мелница за месо, зачинете со сол, зачини и победете ги јајцата. Промешајте ја масата, внимателно извадете ја и отстранете ја за созревање во студ, запечатена со филм за половина до два часа. За тестот, скрши јајцата во сад, ги мешајте со млеко и сол. Исечете го брашното и месете го тестото. Покријте со салфетка за да не се покрие со кора. Почекајте глутен да отече.

Количината на тесто и кутии е дизајнирана за 100 кнедли.

7. Јадења од говедско месо - рецепт за полнета зелка со листови од зелка и ориз

Состојки:

Турција собере 1,2 килограми

250 гр варен ориз

Кромид и моркови (пасирани) 300 g

Сол, бибер се меша

Бланширана бела зелка остава 18-20 парчиња.

За сос:

Целосно млеко 1,5 литри

Павлака (25%) 150 гр

Маргарин, крем 120 гр

Кромид, поминува 250 g

Целерта стеблен 60 г

Копра, сецкани 80 гр

Брашно 40 гр

Сол, бибер, лисја од залистоци

Метод на подготовка

Пилешкото живина, оризот и пасениот зеленчук се комбинираат во вкупна маса, темелно се мешаат. Измијте ја големината на зелката и одделете го потребното количество листови од зелка. За лесно да се справите со оваа задача, држете ја зелката преку пареа, држете се нагоре. Почнете да ги извадите листовите, мазни движења кои ги одвојуваат од врвот на главата надолу. Од секој лист треба да ги исечете вените во основата на главата. Удобно е да го завиткате кутиите во меки лисја, па ставете ги отстранетите листови во сито и држете ги над пареа сѐ додека не омекне, а потоа се излади. Разделете го мелено месо на делови од 70-80 g и заокружете го пликото во листовите од зелка. Свртете ги полупроизводните производи во претходно загреан сад, додавајќи маргарин. Ставете ги касите со зелка во тавата, така што рабовите на листовите прво се пржени и пржете пржено, а потоа свртете ги зелените ролни на другата страна. Ставете ги пржените полуготови производи во тенџере и пополнете со варен сос.

Сос за готвење:

Ситно исецкајте го и поминете го кромидот, додавајќи ја сецкани целер и испрскајте го со брашно. Истурете во тенџерето млеко измешано со кисела павлака. Додадете ги зачините, сецкан копар и доведете го сосот на вриење. Нежно се излади млечниот облекување, истурете низ сито, истурете во тавата со полупроизводи. Запејте ја полнетата зелка додека не се готви во сад отпорен на топлина, на тивок оган.

Миризливи јадења од месо - трикови и совети

  • Зошто треба да ги победите кутиите? Под механичко дејство, сок од месо се ослободува од мали честички, кои содржат колаген, познат по своите врзувачки својства. Кога фрлаат и удираат со мелено месо на работната површина, сокот се ослободува поинтензивно. По оваа постапка, кутијата мора да се чува на студ, така што колагенот ќе почне да "работи". Оваа техника ви овозможува да се готви хамбургери кои нема да се урнат дури и без додавање на јајце-бела боја, како обврзувачка компонента.
  • За да направите повеќе тендер и сочна структура, додадете млеко, павлака, крем.
  • За складирање, замрзнете мелено месо во затворени вреќи или контејнери, во количини потребни за готвење на едно или друго јадење. Повторното замрзнување на мелено месо е многу непожелно.
  • Кога пржени котлети, вклучете ја печката на максимална моќност, така што ќе се формира кора која спречува сок да тече, а по печењето, спуштете ја температурата и покријте ја тавата со капак и догмата користејќи пареа: месото треба да се готви темелно.
  • Особено, ова правило важи за свинско месо и говедско месо.
Коментари (0)
Поврзани статии
Популарни статии
Популарни статии
Пребарување