Садови за готвење во саксии само на прв поглед изгледа како старомодна акција. Во пракса, ниту еден од најпаметните кујнски апарати не е во состојба точно да го имитира луксузниот вкус, кој им дава на печива производи на едноставни производи во тенџерето.
Жулиен е една од сорти на вакви јадења. Се разликува од сите други јадења во саксии со задолжително присуство на печурки во листата на производи. Тие даваат карактеристичен вкус на ова јадење.
Компир јулиен - општи принципи за готвење
• Глинени садови се од два вида: редовни и стаклени. Без оглед на капацитетот што го земате, вкусот на готвеното јадење не е засегнат. Но, за ова, секој тип на вакви јадења пред употреба мора правилно да се подготви.
• Доколку е доволно да се измијат застаклените контејнери, се препорачува да се чуваат вообичаените глинени садови со вода исполнета еден час пред употреба. По таквата подготовка, садот подготвен во нив ќе биде помал и поцврстен.
• Гответе ги julienne садовите во рерната. Прво, контејнерите се ставаат во него и само тогаш температурата постепено се зголемува до бараната. Грнчарството ретко се сместува во загреана рерна. Со остра промена на температурата, нејзините ѕидови може да попуштат. Со стаклени садови, ова нема да се случи.
• Од што се подготвуваат julienne саксии? Главната и постојана компонента на садот е свежа печурка. Овие можат да бидат шампињони, печурки од остриги и, според сезоната, шумски печурки, кои имаат посебен аромат.
• Класичен julienne, варен само од печурки, кои, по печење со кромид, се задушени во саксии во крем сос со сирење "капа". Во домашно готвење, компири, разни меса, пилешко се додаваат во јулијаните. Повеќе додадете сосови на павлака или крем. Понекогаш се користи вода или течност мајонез. • Јулиен во саксиите се храни и, како по правило, не се служи со гарнир. Во зависност од состојките, julienne може да биде и закуска и посебно јадење.
Класичен рецепт за печурки julienne во саксии
Состојки:
• фунта свежи шампињони или печурки од друга сорта;
• мал куп свежи копра;
• две лажици брашно;
• 40 ml вода;
• една и пол чаши од 20% павлака.
Подготовка:
1. Измијте ја копрата и шијте гранчиња на крпа. По сушењето, исецкајте ги зелените со ножици или сечете со нож.
2. Подгответе ги печурките. Ние ја чистиме нечистотијата, исплакнете и исушете добро, одделете ги нозете од капите. Исечете ги нозете на големи парчиња. Капи во мали печурки може да се остават цели, а оние кои се поголеми - се сечат на три дела.
3. Поправете копра на павлака, додајте малку сол и зачинете со пиперка, добро се мешајте додека не се излади. Истурете павлака за печурки, се меша и се шири во порции садови.
4. Тесто за готвење. Мешајќи со вилушка, постепено додавајте вода во брашното. Тестото не треба да биде густо, да го донесе на конзистентноста на дебелиот крем, како и за fritters.
5. Покријте ги садовите исполнети со печурки со капаци. Ние ги размачкуваме "пукнатините" во местата каде што капаците и садовите се приклучуваат на тестото.
6. Ставете ги контејнерите во ладна печка, ставајќи ги на решетка или на тавата за печење поставена на просечно ниво. Вклучете ја топлината. Вкупното време на готвење заедно со греењето не е подолго од еден час, температурата е околу 200 степени.
Печурка julienne во саксии со пилешко и сирење
Состојки:
• два големи кромид;
• 300 гр. шампињони;
• пилешко филе (гради) - 350 гр;
• лажица путер;
• ретки, по можност 20%, павлака - стакло; • една лажица брашно;
• 300 гр. "Руски" или било кое друго тврдо сирење;
• рафинирано масло.
Подготовка:
1. Измијте го филето и оставете го во едно парче во ладна вода. Ние го ставаме садот на интензивна топлина и, отстранувајќи ја пената како што се формира, доведе до вриење. Потоа покријте го со капак и гответе над умерена топлина 40 минути.
2. Се подготвуваме пилешки, малку лади, исечени во 1,5-кубни коцки. Приближно исто во големина и облик на парчиња се мелени печурки. Максимум ситно исечен лук.
3. На мал оган ставивме дебела ѕидна тава и вметнуваме малку масло во неа - две лажици ќе бидат доволни. Прво, ставете го кромидот во садот, пржете додека не се проѕирни и додадете ги печурките. Кук, мешајќи повремено додека не се испари сета влажност. Потоа го шириме пилешкото во печурките - пржете додека на месо не се појави ролна, а не пржена кора.
4. Шири ја содржината на садот во мали садови. Ние ги пополнуваме контејнерите, без известување до работ на половина, а по можност два сантиметри.
5. Сос за готвење. Во сув и чист сад, мешајќи, спржете го брашното додека не се појави деликатниот "орев" вкус. Додајте го путерот и, додека постојано мешате, гответе додека целосно не се распрсне. Потоа ставете кисела павлака и чорба околу една минута - сосот не треба да се вари и да се згусне.
6. Истурете го готвениот сос во полните садови. Додадете во секоја малку сол и пополнете ја содржината со сирење, исецкани на ренде.
7. Загрејте ја рерната на 180 степени и поставете ги садовите во неа. Препорачливо е да ги организирате на лист за печење, на средно ниво. Кук додека не се стопи сирењето и зграби златно-кафена кора.
Компир јулиен со печурки и компири во крем сос
Состојки:
• тврдо сирење - 100 гр;
• голем кромид;
• два големи компири;
• 200 гр. млади шампињони или печурки од остриги;
• пилешки гради - филе, тежи до 300 грама;
• голем куп копра;
• 30 гр. брашно од пченица;
• кисела павлака, со содржина на маст од најмалку 20% - 200 ml.
Подготовка:
1. Истурете го брашното во сув тавче и пржете на тивок оган, постојано мешајте со лажица, до светлосен крем. Додадете кисела павлака и веднаш почнете да се будите интензивно за да ги скрши сите грутки. Промешајте сецкани копар (една третина од вкупниот број). Загрејте го сосот за една минута отстрани од топлина и се става во погодно сад за ладење.
2. Исечете го пилешкото месо во мали, слободни форми, парчиња, исечете го кромидот и не исечете ги печурките, пресечете ги на 5-6 парчиња.
3. Во чиста тава, испржете го кромидот на две супени лажици путер во чиста тава, така што неговите парчиња малку ќе се намалат. Ние го спуштаме филето во тавата и, чекајќи го моментот кога неговите парчиња се претвораат во бело на сите страни, додајте ги печурките. Ние покриваме со капак и остави го тоа - нека се задуши. По околу една четвртина од еден час, отстранете ја тавата од топлината, во печурките не треба да има вода.
4. Исчистете го компирот. Исечете ги клубените во коцки со не повеќе од еден сантиметар и ги шириме во саксии во првиот слој. Посипете со копар и шијте ги печурките пржени со пилешко на неа. Наполнете го со сос што се лади до тоа време и посипете со рендано сирење.
5. Затворете ги садовите и испратете го околу половина час во рерната. Готвење julienne на 190 степени.
Компир јулиен со свежи печурки и свинско месо
Состојки:
• свежи печурки - 200 гр;
• 250 гр. масни, 30% крем;
• свинско месо (вратот) - 200 гр;
• "Руски", висококвалитетно сирење - 50 грама;
• два кромид; • путер од слатка павлака - 50 гр.
Подготовка:
1. Измијте ги и исечете ги печурките во сламки. Телото е тенки ленти со мала должина, а кромидот е на полу-прстени.
2. Во претходно загреаното масло, прво испуштете ги половичните прстени. Фрај на средна температура за две минути, изложете го месото за нив. Продолжете да пржете додека кромидот не се закопа. Потоа малку ја намалите топлината, ставете ги печурките и оставете да врие 20 минути.
3. Потоа додадете крем на месото со печурки. Без да се дозволи вриење, се готви уште 10 минути. Исклучи и веднаш да се дистрибуира до саксии.
4. Врв со многу посипувајте со мали сирење чипови и постави пет минути во рерната. Добиваме, кога стопеното сирење зграпчува кора и малку поцрнува.
Компир јулиен со печурки и свинско месо
Состојки:
• Посно свинско месо - 500 гр;
• десет мали компири;
• лук;
• глава на кромид;
• 100 гр. свежи печурки (шампињони, печурки или шума);
• голем морков;
• 100 гр. сирење;
• рафинирано масло;
• три лажици редок мајонез.
Подготовка:
1. Исечете го излупениот компир во сантиметри коцки. Во широк сад загрејте го маслото и вметнете ги компирните парчиња во неа. Пожелно е компирот да легне во еден тенок слој.
2. На интензивен оган, пржете ги компирите на едната страна со розева, од една страна, брзо превртете го и испржете го врвот од слојот на компирот. Ако не постои соодветна тава, испржете ги делови. Ние смена печен компир во чиста сад.
3. Исечете ја морковката по плочата и исечете колку што е тенка. Во капи од шампињони, извадете го горниот слој и исечете ги печурките на тенки, средни парчиња. На ист начин мелеме кромид.
4. Ставете го кромидот во тава, додајте неколку лажици масло и пржете, често мешајќи додека не се транспарентни. Додај морков, и две минути подоцна, заспие сецкани печурки. Сплит сè заедно со мала топлина пет минути - додека сокот ослободен од печурките е целосно испарен. 5. После тоа, поставете го пржениот компир во еднакви делови, и слој од месо и печурки печење на неа. Додај малку сецкан лук, можете да додадете тежок крем. Праши се со ситно сирење и не заборавајте да ги покриеш контејнерите со капаци.
6. Впиете ги садовите во рерната 45 минути. Првично подигнете ја температурата на 200 степени и држете до самиот крај.
7. Послужете топло со многу зеленчук.
Компир јулиен со пилешко филе, компири и печурки
Состојки:
• осум средни компири;
• половина килограм разладено пилешко филе (гради);
• 350 гр. свежи шампињони;
• сирење - 60 г.;
• 40 гр. течност, мајонез со ниски маснотии;
• два големи кромид;
• зеленчук или маслиново масло.
Подготовка:
1. Ставете ги печурките под струја на проточна вода и внимателно измијте ја чистата нечистотија на нозете. Потоа се исуши добро и се сече на плочи.
2. Од филе отсечени виси филмови и остатоци од пилешки маснотии. Ние се мие на пилешко, се исуши и го стави на сечкање, се сече на парчиња, триаголник.
3. Мали сијалички. Исечете го компирот во мали коцки - можете да користите тенки блокови. Наполнете го компирот со ладна вода за да не се затемни.
4. Ставете го рендан кромид во садот со врело масло, повремено мешајќи ги, пазете ги парчињата на транспарентност преку умерен оган. Натопете печурки во тава и крчкајте заедно со кромид во сок од печурки. Штом е целосно испарен, додадете малку масло и, пржење, доведете ги компонентите до златна боја. Главната работа - не се надминува!
5. На дното од глинени садови, рамномерно изложувајте ги парчињата филе, на врвот на тоа - компири. Ние покриваме сè со печење на печурки, додаваме мајонез и заспиваме со сирење. 6. Загрејте го рерната, доведете ја температурата до 200 степени и поставете ги садовите покриени со капак во неа. Готвење juliens за околу половина час, додека пилешко и компири се пече.
Компир јулиен - трикови за готвење и корисни совети
• Садот ќе испадне да биде помал, ако по ставањето на производите, малку вода се влива во саксии.
• За julienne, не е потребно да се користат само филе на дојка. Ова може да биде и други парчиња пилешко, претходно отсечени од коската.
• Ако julienne во сирење садови треба да бидат покриени, отстранете ја десет минути пред варен. Топено сирење ја грабне кората, која за тоа време ќе има време да се кафеава.
• Не печете ги печурките кога печете. Тие треба да бидат добро замачкани и да останат сочни, инаку вкусот на садот ќе се промени и, најверојатно, не на подобро.
• Не изложувајте топла садови на масивна ладна површина, тоа може да доведе до пукање на садовите.
