Печурките се посебен производ и при готвењето заземаат посебна ниша помеѓу растителната и животинската храна поради нивната структура и биохемиски состав.
Во исто време, речиси 90% од нив се состојат од вода, а останатите се протеини и вредни витамини и минерали.
Во руската кујна, печурките се презентираат на широк и разновиден начин, во сите видови јадења - од закуски и салати до првиот и вториот курсеви.
Печурките добиле такво внимание токму поради нивните хранливи својства: тие се храни, не можат да се припишат на храна од растително потекло.
Јадењата од печурки веќе долго време се подготвуваат како чиста храна, чија употреба е дозволена ако се почитува православниот пост.
Паштети од компир-печурки - основни технолошки принципи
Говорејќи за готвење на печурки, треба да се забележи дека овој производ бара внимателен и внимателен пристап кон готвењето. Не само што печурките можат да се јадат или да се јадат. Тие предизвикуваат брзо чувство на полнота, и кога прејадување - тежина во стомакот. Површината на нозете и капките се состои од тврд школка - хитин, кој не се раствора, како што е прикажано со лабораториски експерименти, дури и во сулфурна киселина. Затоа, потребно е да се јадат печурки во умерени количини, особено во комбинација со производи кои бараат телото да троши големи количини на енергија за варење. Важно е да се балансира квантитативниот состав на производите во садот со печурки.
Се разбира, садовите каде печурките, според рецептот, се темелно мелени, се најпогодни за варење. Очигледно, така имало рецепти за коцки за печурки.
Печурки се совршено комбинирани со месо, компири, ориз, мешунки. Кромидот и морковот неверојатно го нагласуваат нивниот вкус, а млечните производи јасно емитираат мирис на печурки, како да укажуваат на која од компонентите во садот игра главна улога. Ако сакате да готвите печурки, но не сте сигурни за нивната безбедност, одберете ги најлесните и најпогодни во обработката - шампињони. Точно, одгледувани во оранжерии, овие печурки немаат вистински шумски ароматични ароми, но ова може да се коригира со додавање на сушен печурски прав - зачини. Се произведува врз основа на бели печурки, кои, како шампињони, не се потребни за да се вари пред готвењето, а нивната арома ќе додаде осветленост на сите печурки и на целото јадење.
Што се однесува до готвењето котлети, технологијата на готвење ова јадење е добро позната дури и за млади домаќинки кои немаат солидно искуство. Главната задача во подготовката на котлети - крцкави руди кора, сочни среден и беспрекорен вкус. Печурките се најчесто луди - еден вид ќофтиња со пополнување внатре.
Па апсорбира и во хармонија со печурки, пилешко месо. Покрај тоа, печурките и пилените филети имаат речиси исто време на термичка обработка, што е многу погодно. Се разбира, можете да се обидете да ги измислите сопствените опции за коцки со печурки.
1. Печурки: Рецепт сакан од сите
Состојки:
Пилешки гради 1.8 kg
Застарен бел леб 400 гр
Јајце 3 ЕЕЗ.
Бибер
Млеко (за печурки и лазона) 250 ml
Сол
Цепс 600 гр
Кромид 350g
Маст за длабоко пржење и пржење 0,7 л
Готвење:
Пилешки гради се сече на 150 g порции, со што се прават попречни пресеци. Прекинете го месото со подготовка на тенки плочи.
Свежи печурки сортирајте, се мијат. Се сече на мали коцки, пржете ги со сецкан кромид; На крајот на сезоната на пржење со зачини, додадете 100 ml млеко, една лажица брашно и вриете 10 минути.
Се шират готвените печурки на рифови и завиткајте го кутии. Потопете ги полупродуктивните јадења во варен сладолед, потоа во трошките, нанесуваат на голем плови. Повторете ја опљачкањето и длабоко испржете ги паштетите.
2. Кеклови со печурско сос од мелено месо и печурки
Производи:
Свинско сецкани 600 гр
Сина сол
Кромид 150 гр
Млеко 70 ml
Печурки 400 гр
Лук 30г
Црна пиперка
Се тркалаат 150 гр
Јајца 2 ЕЕЗ.
Кромид 150 гр
Магдонос
Брашно 70 гр
Сушени печурки (прав) 50 гр
Копра (зеленчук)
Моркови 100 гр
Масло 90 гр
Крем за пиење 250 гр
Спајс
Готвење:
Парчиња леб впиваат во млеко. На сецкан месо, додадете сецкани шампињони и кромид, натопени пунџа, лук. Зачинете со многу зачини и измешајте сè заедно во комбинација или користете мелница за месо. Додај сурови јајца, се меша и остава да остане на студ. Од вареното месо формираат рамни панци со дијаметар не повеќе од 5 см; СРЈ. Ставете ги patties во тавата.
Во длабок тавче, поминете рендан морков, додека не меки, додадете го сецкан кромид, земјата печурки во прав, во комбинација со брашно. Лесно ја пече масата, истурете во млеко, зачинете со зачини и сецкан зеленчук. Донесете ја солта до вриење и префрлете ја во тенџере. Ставете ја во оган и вриете. Гарнитури за варен ориз или пире од компири.
3. Коцки со компири од печурки со печурки
Состојки:
Компир (пире од компири) 600 гр
Печурки пржени 250 гр
Варени јајца 3 ЕЕЗ.
Пржен кромид 150г
Брашно 90 гр
Печурки за печурки (сушени печурки) 100 гр
Копра 120г
Крем за сос и мелено месо (33%) 250 ml
Спајс
Млеко 100 ml
Сурови јајца за лезона 3 ЕЕЗ.
Масти за пржење
Компири со силен лут, големи 250 g (нето)
Готвење:
Ситно сецкани пржени печурки и излупени варени јајца се комбинираат со кафеав кромид (100 гр.), Додадете 100 гр крем во печурката и прилагодете го вкусот со зачини. Ставете ја варената кутија настрана.
До топлиот компир, додадете го лимонот, подготвен од едно сурово јајце и 150 ml млеко; За вискозитет, додадете брашно, мешајте пире од компири.
Голем, излупен компир ги уништува тенки плочи. Рашири ги на 5 парчиња, во форма на цвет, во маснотии за еднократна употреба фолија за фолии, подмачкајте ја површината со лосион и печете во рерната. Во готовите кошници за компири, ставете ја габата на полнење, а на врвот - пире од компири, целосно покривајќи го дното, печуркиот слој. Покријте ја површината на пире од компири повторно покриени со лазон и испратете ја за печење во рерната.
Измешани сушени печурки во прав и се вари во врела вода (250 ml), додавање на сол и зачини. Додадете топла крема (150 ml) во вториот дел од кафеавиот кромид (100 g) и, откако ќе ја комбинирате масата со супа од печурки, пребриете до еднаква конзистентност со помош на блендер. Донесете сос на вриење, додадете сецкан копар, покријте и оставете да вметнете за една четвртина од еден час.
4. Печурки со печурки - брз рецепт
Состојки:
Фрид печурки 600 гр
800 гр варен ориз
Јајца 3 ЕЕЗ.
Павлака или крем 250 гр
Кромид, зелен 250 g
Лук 60 гр
Рендано сирење 250 гр
Rusk 400g
Масло (длабоко маснотии) 500 ml
Готвење:
За подготовка на коцки со печурки со ориз ќе ви биде потребна вискозна оризова каша. Ако е достапен варен мрсен ориз, тоа ќе го стори исто така, но ќе треба да додадете повеќе сурови јајца за да добиете вискозна конзистентност. Во прилог на јајца, додадете рендано сирење на оризова каша, можете да го зачинете со зачини како што сакате. Оставете да се излади во фрижидерот. Направете кружни и рамни колачи со дијаметар од 6 см од оризова каша. Погодно е да се направат празни места со рацете натопени во ладна вода и да се шират на работна површина што е крупно попрскана со леб.
Во центарот на секоја палка стави 50 g мелено месо, направено од ситно исечен кромид, сецкани во мешалка, пржени печурки и дебела павлака или крем. Комбинирајте ги рабовите на тортилите така што полнењето со печурки останува во внатрешноста на петицата. Формирајте ја топчиња, повторно покријте ги со слој на леб. Длабоко СРЈ.
5. Бравани котлети со сос од печурки и сос од домати
Производи:
Кромид 250g
Јајце 2 ЕЕЗ.
Варен ориз 300 гр
Печурки 300 гр
Спајс
Свинско, свинско и говедско 0,6 кг Томатскиот сос 90 гр
Павлака (20%) 250 гр
Моркови, црвени 150 гр
Целер (лисја) 70 гр
Магдонос 100 гр
Леќата за печурки 50 гр
Вода или супа 0,4 л
Постапка за готвење:
Сецкан кромид и сецкани свежи печурки се комбинираат во длабок контејнер, додајте им варен ориз, сурови јајца и мелено месо. Промешајте ја масата, зачини со зачини.
Формирајте котлети од 100 g и нежно повлечете ги во врела вода или вода што врие. Измешајте кисела павлака и зачинет доматен сос во една сад, лесно разредете со вода; Исечете голот во тенџере каде печурките се задушени.
50-70 g путер, се стопи во тава, паси моркови и кромид и поместете го зеленчукот во котлетите. Посипете ги со сецкан магдонос и целер лисја, покријте ја тавата со капак и исклучете ја топлината по 5 минути.
6. Печурки со печурки: рецепт за рерна
Листа на производи:
Пилешко филе 900 г.
Печена чантела 400 гр
Јајце 2 ЕЕЗ.
Сирење 300 гр
Кромид, 200 гр
Сеење, печурки
Се тркалаат 150 гр
Бибер
Сол "Екстра"
Путер или маргарин 120 гр
Кромид, зелен 100 g
Сецкани зеленчук (магдонос, босилек)
Млеко 100 ml
Сос од домати 70 g
Мајонеза 50гр
Готвење:
Излупениот кромид, потопен во млеко, леб и пилешка пулпа двапати мелење во комбинација. Победи во сурови јајца, додадете сол и бибер, измешајте ја кутијата. Ставете го мешаниот сад за месо во фрижидерот за зреење и почнете да готвите пополнување.
Подготвени лисички, измиени, излупени и варени во солена вода, исецкајте и пржете во тава. Додадете сецкан зелен кромид на печурки, зачинете со зачини.
Омекна кутии поделени на делови од 130 g, формира тркалезна торта. Ставете ги пржените печурки во секоја подготовка за месо, ставете ја печурката во внатрешноста на кутијата. Формирајте овален пити. Поставете ги полупроизводите на подготвениот сад за печење и печете ги на 180C, покриени со фолија. Кога чистиот сок почнува да се издвојува под притисок, извадете го листот за печење од рерната и покријте ја површината на патеките со рендано сирење. Ставете тенка нишка од сос од домати и мајонез, создавајќи декоративна решетка. Повторно, ставете го садот за печење во топла рерна за да се топи и да го кафете сирењето.
7. Кеклови со сос од печурки направени од компири и сирење
Состојки:
Крем (10%) 0,5 L
Брашно 100 гр
Шампињони 500г
Зелен пипер
Кромид 150g + 200g
Мелено пилешко 700 гр
Рендано сирење 300 гр
Сол
Рафинирано масло, зеленчук 150 мл
Јајце 4 ЕЕЗ.
Магдонос или копра (свежи лисја)
Готвење:
Измиени и излупени шампињони сече: 200 g - плочи, а остатокот - во мали коцки, заедно со кромид. Фрлите ги двете парчиња одделно, ставајќи ги во посебни садови.
Додај зачини на пилешко пулпа, победи две јајца, сол на месо и, добро мешајќи, победи. Разделете го месото на 6 парчиња по 120 гр. Формирајте ги рамните празни места и ставете ги на површина попрскана со брашно.
Се шири рендано сирење во тенки делови од мелено месо. Во центарот, на површината на сирење, ставете ги пржените печурки.
Со комбинирање на рабовите на мелената коцка и затворање на полнењето на печурки, намачкајте ги котлетите во мешавина направена од шлаг јајца (2 парчиња) и 50 ml крем.
Повторно превртувајте ги паштетите во брашно и лесно ги пржете во врело масло. Ставете во длабок тенџере, а во маснотиите што станаа, поминете го исечен кромид, додадете 20-30 гр брашно, 50 гр сушени печурки и истурете го загреаниот крем. Формирајте го вкусот со додавање на зачини. Симнете ја солта околу една четвртина од еден час, внимавајќи да не изгори, потоа истурете ја во длабок сад и пресече на еднаква конзистентност. Ставете го подготвениот сос во тавата со ќофтиња, додајте ги плочите на пржени шампињони и зеленчук. Оставете зовривање, покривање и отстранување од топлина.
Паштети од компир-печурки - совети и трикови
- Шампињони, бели печурки пржени без вриење, без ризик од труење. Точно, мора да се запомни дека во овој случај, областа каде што се собираат печурките е од важност: генерално е непожелно да се собираат печурки, бобинки и лековити растенија во близина на автопатиштата и индустриските зони. Но, постои уште една карактеристика што може да биде водена од собирачи на печурки за време на "тивко лов": бели печурки не растат во еколошки загадени области. Шампињоните најчесто се одгледуваат во фарми со печурки, каде што им се обезбедуваат потребните санитарни стандарди. Не јадете печурки за кои не сте сигурни.
- Доколку од шумите се вратиле различни печурки, тогаш е пожелно да се сортираат и да се готват одделно: не само што имаат поинаков изглед, туку и се разликуваат во текстурата и вкусот.
- Мирисот ги подобрува мирисите со мирис. Кога печете или чувате печурки, користете стопен путер, кисела павлака, млеко или крем, ако сакате да го нагласите нивниот вкус. Запомнете дека премногу зачинети зачини и лиснат зеленчук во печурки, напротив, го газиме мирисот на главната состојка. Не се занесувајте со зачини со светла и богата арома за подготовка на печурки.
