Некој сака садови со грав, но често не ги готви, бидејќи гравот бара време за натопување, долго готвење, а времето за модерните жени е скапо. Секогаш постои излез од каква било ситуација. Во случај на грав, неопходно е да поминете еден ден годишно на нејзината подготовка со цел да заштедите време цела година за подготовка на вашите омилени јадења. Покрај тоа, свежиот грав има повеќе деликатно обвивка, што во голема мера го поедноставува процесот на готвење, во споредба со сув грав, кој има многу суво и тешко куќиште.
Поголемиот дел од летото бербата на грав во домат во зима може да се користи како дополнителна состојка за супи и борш, како одделни странични садови за јадења од месо.
Конзервирана грав во сос од домати - главните технолошки карактеристики
Главната карактеристика на конзервната грав е изборот на суровини. Грав за конзервирање се собираат во фаза на млечна зрелост, кога тие имаат мека школка, а зрната лесно може да се смачка со прстите. Ова барање се однесува на сите видови грав. Затоа, најдобро е да се одбере грав за конзервирање на дача и веднаш да почне конзервирање, бидејќи тие се исушат во рок од 12 часа по жетвата, губејќи ја нивната мекост.
Сувото зрно од грав не само што бара долг готвење, туку и за време на складирањето, но и со други својства - грубата обвивка ја зголемува содржината на јаглени хидрати што предизвикува ферментација, што го зголемува времето потребно за подготовка на грав за конзервирање и го скратува рокот на траење. Цврстите зрна се варат до мекост, темелно се мијат со врела зовриена вода, а само потоа продолжуваат понатаму да се обработуваат. Најлесен начин да се соберат грав, зелен грашок, слатка пченка - во присуство на автоклав, но таков уред не е достапен во секој дом. Сите ферментации премногу го комплицираат процесот на конзервација. Во наведениот зеленчук, покрај јаглехидратите, постои и голема количина на протеини, што е полн со отекување на лименки, ако технологијата за конзервирање не е внимателно следена. Единствениот начин да се спаси култура во банките - темелна подготовка на грав. Познато е дека микроорганизмите кои предизвикуваат ферментација, умираат за време на дехидрација, продолжуваат стерилизација на висока температура, со промена на киселоста на околината во која се наоѓаат.
Покрај стандардните барања за зачувување на домот, гравот се стерилизира на температури над 100 ° C. Таквите услови стерилизација во домашната средина е тешко да се обезбеди, но е можно. Современите кујнски апарати овозможуваат таков режим на температура. Во екстремни случаи, можете да се приклучите на едноставен начин: да стерилизирате тегли од грав во конвенционална печка на минимално ниво, како и за тестото за печење на протеини, при минимална температура. Само по стерилизацијата на лименките не брзајте да ги извадите од рерната, така што тие не пукнаа од ненадејна промена на температурата. За да избегнете пукање, ставете ги теглите на послужавник полн со вода. Но, водата, испарувајќи при вриење, не треба да се смести во форма на пареа на површината на полни лименки. Затоа, неопходно е да се полнат лименки во рерната само во затворена форма. Дури пожелно е да се употребуваат и канти за шрафови, кои треба да се извиткаат речиси цврсто, така што кога се грее одвнатре, воздухот се ослободува, но во внатрешноста на конзервата не може да се пробие пареата. По ладењето, капакот цврсто се повлече на брегот, формиран од вакуум во внатрешноста на конзервата. Само ќе биде потребно да се провери квалитетот на затворањето и, доколку е потребно, поцврсто да се прицврсти капакот. Ова треба да се направи додека банката се уште е жешка. Сега за оптимална кисела средина во која грав треба да биде по конзервирање. Повторно се свртуваме кон научните сознанија кои мора да се применат во пракса. Растот и развојот на бактерии го инхибира вишокот шеќер или сол. Овие супстанции дехидрираат микроорганизми. Но, што ако зрната не е потребна во домат, не е премногу солена, или, особено, многу слатка? Мирно додадете сол и шеќер по вкус, и за да избегнете непотребни загуби и непријатност, користете редовни трпезариски оцет, само да го додадете во последниот момент, истурајте грав во теглата на површината и бактерии - крај!
Постои уште еден начин за борба против микроорганизми, се користи во индустријата, кога се чува во автоклави, не само мешунки, туку и риба и месо. Истурање саламура, сос, супа или маринада со натриум хлорид се влива во суровините за конзервирање. Оваа сол има антисептички ефект и во концентрација од 8-12% во раствор, таа целосно ги потиснува микроорганизмите.
Натриумовата сол нема изразен вкус, па затоа конзервираната храна не изгледа солена. За луѓето, оваа сол е безбедна, но во конзервирањето дома, во отсуство на автоклав, растворот на натриум хлорид може да се користи само во фаза на предтретман на грав, како средство за дезинфекција. Во нормална домашна пастеризација, растворот од оваа сол може да се додаде во сосот. Завршеното решение може да се купи во било која аптека. Исто така, без додавање на натриум хлорид во конзервирана грав, користете го растворот за претходно варење на гравот и подгответе го сос од домат со оцет, шеќер и сол за готвење, како и обично.
1. Конзервирани грав во сос од домати - подготовка за првични курсеви и гарнитури
Состојки:
Домати 3 кг
Бебе грав 1.5 кг
Лук 10-12 каранфилче
Чиле зелено 2 ЕЕЗ.
Шеќер 140 гр
Сол 80 гр
Оцет 60 мл
Готвење:
Земете млади гравчиња, покријте со вода, малку сол и ставете да зоврие. Кога зрната се целосно подготвени, исцедете ја водата. Бидете сигурни дека таа не се вари мека. Подготвен грав лесно се прободува со вилушка, мека. Лупење на лук и бибер, и да ги помине преку мелница за месо со подготвени домати. Треба да имате малку дебел сос. За да ја задржите неговата конзистенција мазна, избришете го сито, отстранувајќи ги семето и кора од зеленчук. Додадете шеќер и сол, и вријте 10 минути. Истурете го сосот во грав, покријте и чорба околу еден час. Во меѓувреме, пастеризира половина литарски тегли над пареа и капаци во врела вода. Се шири грав во текот на тегли, истурете во оцет, одделно во секоја тегла, и се тркалаат. Потоа свртете ги теглите и почекајте додека не се оладат. Чувајте конзервирана грав во темно и ладно место.
2. Како да се зачува грав во сос од домати со модар патлиџани
Состојки:
Варен грав 800 г.
Зрели домати 3,6 кг
Кромид 600g
Бугарски пиперка 500г
Морков 600г
Модар патлиџан 400 гр
Масло 200 мл
Рафиниран шеќер 60 g
Каранфилче, коријандер, папрака
Оцет 75 мл
Кујна сол 50 гр
Готвење:
Излупете моркови, исечете ги големи, исечете го кромидот. Месна салата од пиперка и излупен модар патлиџан се сече на коцки. Варен зеленчук, пржени се одделно, со додавање на растително масло.
Blanch на домати и избрише месо. Ставете го целиот зеленчук во тавата со грав. Истурете ја доматната пире, солете, додајте шеќер и вријте околу еден час, измешајте сè темелно. Во завршена форма, сос од домати има густа текстура. Зачинете со зачини, додадете оцет на крајот на замрзнување. Спакувани грав со зеленчук Спакувани во подготвени тегли, и навивам. Ставете ги теглите наопаку пред ладење.
3. Конзервирана грав во сос од домати, зачинета со печурки
Во средната лента, сезоната на зреење грав се совпаѓа со богата жетва на лисички во шумата. Ако за време на "тивко лов" среќни да соберат кошница од печурки, подгответе вкусна гарнир за зима. Ако нема лисици, можете да ги замените со други шумски печурки или шампињони. Во јужните региони на гравот време да зрее двапати, така што втората жетва се совпаѓа со сезоната на есенски печурки, највкусни печурки, ако се пржат.
Состојки:
Домати 3 кг
Бела грав 1,5 кг
Лук 90г
Црвениот чили 3 ЕЕЗ.
Гранулиран шеќер 140 g
Сол 80 гр
Течен оцет 150 мл
Свежи копра
Беј лист
Рафинирано сончогледово масло 250 ml
Кромид 1,0 кг
Печурки 3 кг
Готвење:
Варете ги грав до тендер, но не дозволувајте готвење. Треба да биде малку тврд. Излупени лук, бибер, прескокнете со подготвени домати преку мелница за месо. Бришење низ сито за да направите пире од компири. Додадете шеќер и сол, потопете го сос од домат 10 минути пред задебелување. Се вари подготвените печурки и пржете со кромид, додавајќи растително масло на тавата. Сезона со зачини. Комбинирајте печурки со варени гравчиња, покријте го со сос од готвен домат, покријте, гответе околу еден час.
Пакување во подготвени тегли, пастеризирајте за 20 минути (0,5 л), веднаш затворете. Свртете ги теглите, покријте ги и оставете да се оладат.
4. Конзервирана грав во сос од доматен градина на маса
Состав на производот:
Варен грав 800 г.
Кромид 600g
Карфиол 1.2 кг
Домати 3 кг
Бугарски пиперка 500г
Сол 40 гр
Морков црвено 600 гр
Масло 300 мл Шеќер 90 гр
Оцет 50 мл
Готвење:
Излупете или исечете лупење на моркови во средни шипки, исечете го кромидот во коцки со средна големина. Blanch зелка inflorescences во солена вода, додавајќи ловоров лисја, целер или магдонос корени, земјата зачини по вкус. Поминете го кромидот и морковот до меки. Бибер, сецка, исто така, паси или печете целина во рерната, а потоа, отстранувајќи ја кожата и отстранувајќи го семето, избришете ги со бланшираните домати во состојба на пире од компири. Исплакнете ги варените грав и навалите ги низ сито. Комбинирајте ги сите подготвени состојки, сол, додадете шеќер и ставете го за да вриете околу еден час, внимателно мешајќи сè. Ширење на масата на брегот, и навивам. Вртење на тегли наопаку, завиткајте ги и стојте додека не се излади.
5. Црвените конзервирани грав во сос од домати
Производи:
Грав, млад 1 кг
Домати 3 кг
Бибер парчиња, остар 2 ЕЕЗ.
Allspice
Каранфил
Cilantro (или земјата коријандер)
Ким, земјата
Беј лист
Сол 70 гр
Гранулиран шеќер 120 гр
Масло, зеленчук 100 мл
Оцет 150 мл
Готвење:
Варете го претходно натопеното грав и мозоци. Се мешаат топли пиперки со конзистенција на пастици. Ако сакате да ја намалите острината на садот, прво отстранете го житото. Носете ракавици.
Blanch на домати, готви пире од компири. По додавањето на пиперката на пирето, сите зачини и путер, гответе го сосот на ниска температура од 10 до 15 минути. Подгответе го сосот, истурете го гравот и ставете го на бавен оган половина час. Во процесот на готвење, додадете неколку лисја од ловоров лист, прилагодете го вкусот. Се шири готов грав топло во конзерви, пастеризира: 0,33 л и 0,5 - 10 минути тегли; 0,7 литри - 20 минути.
6. Конзервиран грав во сос од домати со лук
Состојки:
Бело грав 2 кг
Томатско пире 2,5 л
Лук 1 голема глава
Cilantro и магдонос (свежи лисја) по вкус
Маслиново масло 350 ml
Сол, шеќер, пипер
Оцет 250 мл
Готвење:
Сортирајте ги гравот и гответе додека не сте подготвени, обидувајќи се да не го вари. Исплакнете под проточна вода, истурете вода што врие и исцедете. Здроби свежо зеленчук, лук. Комбинирајте ги сецкан зеленчук со грав, додајте зачини и мешајте. Комбинирајте го доматното пире со путер и доведете до вриење. Додај грав во сос, се вари 10-15 минути. Додајте ја оцетната храна на грав на самиот крај на готвењето и веднаш ставете ги во топла и сува стерилна тегли. Зашрафете ги капаците и ставете ги теглите во рерната, загрејте до 120 ° C за 15 минути. Оставете ги теглите во рерната да се изладат целосно по исклучување на рерната. Проверете го квалитетот на ограничувањето.
Како да се зачува грав во сос од домати - корисни совети
За конзервирање, внимателно сортирање на грав: тие мора да бидат со иста големина, не можете да се мешаат различни видови на грав во иста серија на празни места.
Црвениот грав има поизразен вкус, а бел грав има неутрален вкус. Други сорти на грав се разликуваат по вкус и арома. Оваа особина мора да се земе предвид со комбинирање на грав со друг зеленчук во една тегла и користење на сите видови на зачинети и ароматични адитиви.
Обрнете внимание на обликот и големината на зелениот зеленчук, размислете како се третираат со топлина, обидувајќи се да замислите како ќе изгледа апетитот на вареното јадење по долгото готвење и складирање. Зеленчуците со иста густина треба да бидат со иста големина. Ова ќе им даде убав изглед и ист степен на подготвеност. Не обидувајте се да исечете кромид, пиперки или моркови премногу тенки: по долгото готвење, замрзнување, пастеризација, овој зеленчук ќе се претвори во грда варена маса, на која се додаваат густи грав. Ако мекото зеленчук случајно се прекрие, тогаш подобро е да ги избришете преку сито и да додадете на доматното пире.
