Soufflé - најдобрите рецепти. Како да правилно и вкусно готви месо, пилешко, урда, риба и други souflés.

Soufflé - општи принципи за готвење

Кога го слушаме зборот "суфле", замислуваме некаква деликатна конзистентност. И не случајно, бидејќи францускиот збор souffle преведува како "лесен допир". Ако мислите дека суфлерот може да биде исклучиво десерт, тогаш, откако ќе ги прочитате рецептите подолу, ќе сфатите дека сте погрешиле. Во голема мера, можете да направите суфили од секој производ - риба, живина, месо, зеленчук, овошје. И, се разбира, постои маса на крем суфули или суфле колачи. Главната компонента на суфлето се јајца, и поточно белка од јајце, претепана во силна пена. Мелење на месото, зеленчукот или овошјето, внесете ја белата пена, третирајте ја топлината - а суфлето е подготвено!

Soufflé е идеален оброк за деца. Познато е дека не постојат гурмани кои се понапорни од децата. "Не ми се допаѓа кромид, не јадам месо, не ми треба риба!" Ако готвите некое јадење во форма на деликатна суфле, тогаш дури и каприциозниот тостер ќе ја јаде секоја последна лажица. Сепак, суфлерот ќе ги задоволи и возрасните, бидејќи таквото јадење е многу поневообичаено од, на пример, само пилешко или урда.

Суфле - подготовка на производи и јадења

Суфле на секој производ има едно нешто заедничко - за нејзина подготовка, белките од јајца се потребни. Запомнете дека треба да земате само свежи јајца, бидејќи само таков протеин ќе се забавува добро. Многу е важно да се оддели жолчката од протеинот. Дури и мала капка жолчка нема да ви овозможи да ја добиете пената од саканата конзистентност. Садовите, стутните бели, треба да бидат чисти и целосно суви.

Суфле рецепти:

Рецепт 1: Сирење Суфле

Ако сакате да го претворите обичниот урда во дело на кулинарска уметност, тогаш нема ништо полесно од тоа да се направи солено сок од супа. Варено сирење е многу корисно и за децата и за возрасните, поради тоа што содржи многу корисни и потребни протеини. За souffles, најдобро е да се земе домашно сирење со средна содржина на масти (до 9%). Вие, секако, може да земете подебели производи, но тогаш садот ќе биде тежок за стомакот. Дали е можно да купите продавница за сирење за soufflé? Можно е, но не и секој бренд. Прво, обрнете внимание на етикетата. За урда soufflé не е погодна - "урда" производ - пристоен износ на соја се додава таму. Покрај тоа, многу производители грешат со додавање на суво млеко за млечни производи. Супа од кашкавал на такво псевдо-вино сирење нема да работи, дури и ако ги задржите сите пропорции и правила за готвење. Состојки задолжителни:

• Кашкавал (малку маснотии) 300 грама
• Јајце со просечна големина од 3 парчиња
• Придушувања

Метод на подготовка:

1. Нежно одвојте ги жолчките од протеините. Протеинот стави во време во фрижидерот.
2. Блендер комбинираат урда и жолчки, сол, бибер или додадете ги вашите омилени зачини. Во таков soufflé, исто така е соодветно да се користи сецкан зеленчук, кој може да се воведе во оваа фаза.
3. Извадете ги вервериците од фрижидерот. Победете ги околу 6 минути на средна брзина, малку солени. Кога наместо протеини добивате силна сјајна пена, тогаш можете да ги внесете во урда.
4. Прво, додадете половина од протеините на масата на маслото, се мешајте со шпатула до хомогена. Додадете ги останатите протеини и полека се мешајте.
5. Вклучете се за да ја загреете рерната на 180 степени.
6. Земете го формуларот (или калапи) за суфлето, измијте ги со путер и лажирајте ја сивата маса.
7. Откако ќе го ставите суфлерот во рерната, треба да ја зголемите температурата во рерната на 240 степени. Печете ја садот околу дваесет минути. Внимание! Немојте да ја отворате вратата на рерната за време на готвењето, во спротивно soufflé ќе падне.
8. Дваесет минути подоцна, суфлерот е подготвен. Служете го веднаш, инаку ќе ја изгуби својата форма.

Рецепт 2: Супа од сирење со јаболка

До денес, постојат повеќе од сто варијации во подготовката на сок од сирење, вклучувајќи со гриз и путер. Овие производи "тежат надолу" тендер суфле, што го прави повеќе изгледа како тепсија. Ако го подготвите суфлето со овој рецепт, ќе завршите со бестежински десерт кој ќе се стопи во вашата уста како облак. Овој soufflé може да се готви дури и во микробранова печка, и може да се чува два или три дена во фрижидерот. Состојки задолжителни:

• Нискокалорично урда 300 грама
• Епл 2 парчиња (слатка сорта)
• Јајце 2 парчиња
• Шеќер во прав 100 грама

Метод на подготовка:

1. Излупете го и лупете ја јаболката и претворете го блендерот во пире. Стиснете сок.
2. Победете ги јајцата, одвојте ги жолчките од белците.
3. Додај урда и жолчка од јајце на јаболкото, измешајте сè во хомогена маса.
4. Бели протеини со миксер или мешалка заедно со шеќер во прав. Шеќерот во прав е подобро да се пресече преку сито, па пената ќе стане поцврста. Инјектирајте прав во протеини полека, во тенок проток.
5. Кога протеинската пена е подготвена, постепено ја воведуваме во мешавината на витката.
6. Подмачкајте го обликот на суфлето со масло и ставете го добиената маса во неа.
7. Ако правите suuflés во рерната, ставете ја формата во загреана печка и печете околу 20 минути. Таквиот soufflé нема да се зголеми или да падне. Ако сакате да готвите суфлерот во микробранова печка, тогаш десетина минути за готвење ќе биде доволно.

Рецепт 3: Месо Soufflé

Таквото јадење можете безбедно да готвите, ако забележите здрав начин на живот. На крајот на краиштата, ние сме навикнати да јадеме месо во форма на рифови или котлети, што не е поврзано со "вистинската храна". Во исто време, црвено месо е исклучително корисно и важно за женското тело и за машкото тело. Месото е богато со протеини и есенцијални амино киселини. Ако готвите суфле од месо од маснотии со различни видови месо, ќе создадете вкусно и здраво, речиси диетално јадење. За овој рецепт ви е потребен свинско, парен, масен крем и, се разбира, пилешко јајце.

Состојки задолжителни:

• Месо (посно или свинско месо) 400 грама
• Крем (маснотии) 200 ml
• млеко (3,2% масти) 200 мл
• Јајце со средна големина 2 јајца
• Придушувања

Метод на подготовка:

1. Победи го јајцето, одделете ги жолтите од белците. Протеини се ставаат во фрижидерот.
2. Мешајте го месото. Кул и пресечете го во коцки. Превртете ги парчињата од месо во блендер и исечете го. Додајте млеко, крем, жолчки од јајца, зачини во сад за месо. Поминете го целиот блендер уште еднаш.
3. Избегнете ги изладените протеини со миксер до густа, сјајна пена. Додајте малку сол на протеините.
4. Додајте половина од протеините на месо, пијте, се мешајте со лажица.
5. Додајте го остатокот од протеинската пена на масата, измешајте сè кон еднаква конзистентност.
6. Загрејте ја рерната на 200 степени. Ставете го суфлето во намалена форма (или форма) и печете околу 20 минути. Немојте да ја отворате рерната во овој момент.

Рецепт 4: Супа од месо со зеленчук

Овој soufflé ќе биде особено вкусен и тендер ако го готвите од зајачко месо, но исто така можете да го користите посно говедско месо или свинско месо. Покрај тоа, ќе ви треба зеленчук.

Состојки задолжителни:

• Месо 400 грама
• Павлака (20-25%) 200 ml
• Кромид 1 парче
• Моркови 1 парче
• Бела зелка 200 грама
• Пилешко јајце 3 парчиња
• Придушувања

Метод на подготовка:

1. Се меша или варете месо. Се сече на парчиња и се исецка во пире од компири.
2. Излупете го зеленчукот и исто така исецкајте се во пире од компири, додајте го во месото.
3. Одделете ги жолчките од белците. Додадете жолчки на месо и зеленчук, павлака, зачини.
4. Бришење на белците со сол до густа пена.
5. Постепено додајте ја пената на масата на месото. Промешајте ја првата половина од протеините со мешалка, и полека промешајте ја втората со лажица. Ставете го soufflé во подмачкана форма.
6. Печете го суфлето во загреана рерна на 240 степени за околу 20 минути.

Рецепт 5: Пилешки суфле

Пилешко soufflé се служи во сите француски ресторани. Ова јадење е многу вкусно и се чини дека е невозможно да се повтори технологијата. Всушност, варената суфла дома не се разликува од садот создаден од готвач, ако го готвите со овој рецепт.

Состојки задолжителни:

• Пилешко филе 400 грама
• Крем (без маснотии) 100 ml
• Придушувања
• Пилешко јајце 2 парчиња

Метод на подготовка:

1. Одделете ги жолчките од протеините, ставете ги протеините во фрижидер.
2. Се вари пилешки филе во солена вода, се лади.
3. Во мешалка, се исецка пилешко, крем и жолчки од јајца. Додадете зачини.
4. Протеински размахване со миксер со сол до густа пена.
5. Внесете ја пената во пилешка маса, измешајте ја со лажица.
6. Пополнете маслена форма со пилешка маса. Греењето на рерната на температура од 220 степени и ставање на суфлерот печени 20 минути. Служи топло.

Рецепт 6: Пилешка суфла со брокуларна зелка

За овој рецепт, можете да го варите пилето, но подобро е да го загреете.

Состојки задолжителни:

• Пилешко филе 200 грама
• Брокколи зелка 200 грама
• Крем (до 15% масна) 150 ml
• Придушувања
• Пилешко јајце 2 парчиња

Метод на подготовка:

1. Раскинете го јајцето. Одделете ги жолчките од протеините, ставете ги протеините во фрижидер некое време.
2. Пареа пилешко, кул.
3. Измијте ја брокулата и исечете ја зелката на парчиња.
4. Во мешалка, мелете го пилешкото, брокули, каши од каша, додадете жолчки од жолчка. Додај зачини за вкус.
5. Бели протеини со средна брзина со миксер во состојба на силна пена, додадете малку сол.
6. Внесете ја протеинската пена во мешавината од пилешки мешавини, промешајте полека со лажица.
7. Наместете го греењето на рерната на 200 степени.
8. Наполнете ја масата со подмачкана форма. Ставете ја печената суфлера 25 минути. Служи топло.

Рецепт 7: Чоколаден суфле за деца

Како понекогаш сакате да ги поглезите вашите деца со вкусен десерт! Но, она што се продава во продавниците наречено "десерт" има висока калорична содржина и исто така е богата со гмо, канцерогени и масти. Зошто да не се готви вкусно јадење дома? Чоколадната суфле со кокос сигурно ќе ги задоволи вашите деца, и покрај тоа, таа е корисна и хранлива!

Состојки задолжителни:

• Млеко 400 ml
• Шеќер 100 грама
• Јајце со средна големина 3 парчиња
• Темно чоколада 1 плочка (100 грама)
• Кокосови чипови
• Какао 1 лажица (за декорација)

Метод на подготовка:

1. Загрејте ја рерната со поставување на температура до 180 степени.
2. Измешајте го шеќерот, чипсот со кокос и со ситно чоколадо.
3. Донесете го млекото во вриење и истурете го во мешавината, со мешање со лажица. Чоколадата треба целосно да се раствори.
4. Одделете ги белците од жолчки. Протеински мешавина до густа пена. Додајте протеинска пена на мешавината на чоколадо. Истурете ја смесата во форма и се пече во рерна за 40-45 минути.
5. Подготвен суфлеј може да попрска какао.

Рецепт 8: кремаста супа од бебе

Друга верзија на "детски" soufflé, но овој пат десертот ќе биде крем и не е толку слатка со деликатна текстура.

Состојки задолжителни:

• Нискокалорична крема 1/2 чаша
• желатин 1 вреќа (15 грама)
• Кондензирано млеко 220 грама
• Млеко 100 ml
• сирење маскароп (или било кој несолен сирење) 150 грама
• Какао (за декорација)

Метод на подготовка:

1. Наполнете го желатин со млеко и оставете да отече.
2. Комбинирајте крем и кондензирано млеко во метална лажичка, ставете го на оган и доведете до вриење. Варете не повеќе од една минута.
3. Додајте желатин во смесата и промешајте брзо. Дозволете смесата да се излади.
4. Додајте сирење на млеко и крем, промешајте со миксер со просечна брзина од околу 8-10 минути.
5. Ставете ја добиената крема во мувла и во фрижидер неколку часа.

Рецепт 9: Риба Soufflé

Многу нежно и во исто време корисно суфле ќе излезе ако го готвите од бели сорти на риби. Земете риба pelengas, ослиќ или халибут.

Состојки задолжителни:

• Белата риба од 400 грама
• Крем (до 15% масна) 150 ml
• Кромид 1 парче
• Белиот леб 150 грама
• Јајце 3 парчиња средна големина
• Зачини

Метод на подготовка:

1. Измијте ги рибините филети, чисти коски и кожи. Пареа, кул.
2. Одделете ги жолчките од протеините, лади ги протеините во фрижидерот.
3. Излупете и исечете го кромидот.
4. Измешајте ја рибата, лебот, павлаката, кромидот и зачините во садот за мешалка.
5. Отстранете ги протеините од фрижидерот, додадете сол и измешајте ги со миксер околу 5 минути.
6. Внесете протеинска пена во мешавината на риба, измешајте.
7. Загрејте ја рерната на 220 степени.
8. Смесата се става во подмачкана мувла и се пече во рерна 20 минути.

Рецепт 10: Рибино филе со моркови

Ако одлучите да готвите повеќе невообичаен сапун од риба, додадете малку морков и зеленчук.

Состојки задолжителни:

• Бели риби од 350 грама
• Павлака 150 ml
• Крем 100 мл (со содржина на маснотија до 15%)
• Кромид 1 парче
• Моркови 2 парчиња средна големина
• Магдонос свежи
• Белиот леб 100 грама
• Јајце 3 парчиња средна големина
• Зачини

Метод на подготовка:

1. Измијте ги измиените филе филети, измијте и варете во солена вода додека не сте подготвени. Оладете ги готовите риби.
2. Победете ги јајцата, одвојте ги жолчките од белците, ставете ги белците во фрижидерот.
3. Излупете го кромидот и исечете го на неколку парчиња. Измијте моркови и намалување на опашки, се сече на коцки со нож.
4. Измијте и исечете го магдоносот.
5. Се мешаат риба со риба, леб, павлака, крем, кромид, морков, магдонос и зачини.
6. Избегнете ги изладените протеини со блендер за 5-7 минути, лесно солејќи ги.
7. Внесете ја добиената протеинска пена во мешавина од риба и зеленчук, се меша со лажица.
8. Загрејте ја рерната на 200 степени.
9. Ставете ја смесата во подмачкан облик и печете 20 минути во рерната, со што температурата во рерната е 220 степени.

Рецепт 11: Суфле во мултипликатор од зеленчук

Ако сте збунети околу тоа што е необично и вкусно да се подготви од зеленчук, тогаш земете го следниов рецепт.

Состојки задолжителни:

• Карфиол 150 грама
• Брокколи зелка 150 грама
• Морков 1 парче
• Протеини од свежи јајца 2 парчиња
• Вода за multicooker
• Крем 50 ml (со содржина на маснотија до 15%)
• Придушувања

Метод на подготовка:

1. Измијте го зеленчукот. Излупете го морков со метална четка и исечете ги на парчиња.
2. Исечете го зелката во парчиња.
3. Истурете 500 ml вода во бавниот шпорет, вклучете го режимот "Испарување". Ставете го зеленчукот во чаша и варете 20 минути.
4. Изладете го зеленчукот и избркајте го секој зеленчук посебно во блендер, додавајќи крем за нив.
5. Победете ги жолчките со сол до густа и густа пена. Поделете ја пената на три дела и додадете ја во зеленчукот.
6. Земете силиконски мувла. Ставете моркови на дното, потоа карфиолот, а на врвот - брокула.
7. Вклучете ја програмата на пареа и гответе супа од зеленчук за 10 минути.

Рецепт 12: Крем Суфле

Еден од најпопуларните десерти е кисела павлака. Садот се готви многу брзо и лесно.

Состојки задолжителни:

• Нискомаслена павлака (до 15%) 350 грама
• Шеќер во прав 100 грама
• Млеко 100 ml
• Желатин 15 грама
• Ванила

Метод на подготовка:

1. Желатин е натопен во млеко и растворен во водена бања.
2. Поминете го павлака со миксер, постепено додавајќи шеќер во прав и ванила. Избегнувајте со миксер околу 6 минути, додека смесата не е 2-3 пати поголема.
3. Ставете го желатин во кисела павлака.
4. Истурете ја смесата на кремот во мувлата и оставете го да се олади неколку часа во фрижидер.

Рецепт 13: Сулфурна супера

Црн дроб - многу корисен производ. Можете да ја пржете со кромид или со тесто, но многу повеќе вкусно ќе биде најнежниот суфил направен од црниот дроб. Најдобро е да се користи пилешки црн дроб за ова јадење.

Состојки задолжителни:

• Јајце 3 парчиња
• Пилешки црн дроб 400 грама
• Морков 1 парче
• Кромид 1 парче
• Нискокалова крем 100 мл
• Брашно 50 грама

Метод на подготовка:

1. Прво, одделете го белото од жолчката.
2. Измијте ги и лупете го кромидот и морковот, исечете ги на коцки. Земете зеленчук во мешалка.
3. Измијте го пилешкиот црн дроб и додадете во зеленчук, исечете го. Додадете жолчки, брашно, зачини.
4. Бели протеини со сол до густа и густа пена. Внесете пена во смесата на црниот дроб и се меша.
5. Загрејте ја рерната на 180 степени.
6. Истурете ја масата на црниот дроб во подмачкана мувла и печете околу 40 минути.

Рецепт 14: Суфле "Птичјо млеко"

Сите ние се обидовме повеќе од еднаш на десертот "Птичјо млеко", купено во продавница или нарачано во ресторан, но всушност, рецептот за неговата подготовка е едноставен и достапен за секого. Обидете да готвите француски десерт и вие - вашите најблиски ќе го ценат тоа.

Состојки задолжителни:

• Маспроон сирење (или било кое друго незаситено сирење) 400 грама
• Шеќер во прав 100 грама
• Крем (не помалку од 20% маснотии)
• Желатин 10 грама (1 кесичка)

Метод на подготовка:

1. Потопете го желатин во вода.
2. Поминете крем на средна брзина со миксер, постепено додавајќи го шеќерот за шеќер.
3. Постепено додавајте урда на кремот, продолжувајќи да ја меша масата со миксер со средна брзина.
4. Додај желатин во смесата додека продолжува да се меша.
5. Ставете го суфлето во форма и ставете го во фрижидер неколку часа за да го поставите.

Soufflé - тајни и совети од најдобрите готвачи

1. Безбедноста треба внимателно да се додаде во мешавината на другите компоненти во два чекора. Прво, половина од пената се инјектира, се меша со другите состојки, а потоа останатите состојки се додаваат во смесата.
2. Бидете сигурни да користите мешалка или мешалка за да го камшикувате суфлерот, бидејќи нема да можете да ги победите белите дробови со рацете и размахнувајќи до состојбата на густа пена.
3. Ако направите soufflé како главен курс, додадете малку сол на протеините. За десерти, шеќерот е подобро да се користи наместо шеќер.