Глобалната кратенка за ГОСТ на многумина е депонирана во меморија, како мерка за непогрешливоста на технолошкиот процес во прехранбената индустрија. Тоа е поврзано со спомени од "sovok" детството на свежи колачи, кои секое утро ги исполнуваат продавниците за леб и пекарски продавници со арома. Многумина веруваат дека стандардизацијата е граница на совршенство. Дали е тоа така?
Стандарди постојат сега, но, за жал, тие не ги задоволуваат целосно потребите на потрошувачите. Една од причините за губење на квалитетот е конкуренцијата, која ги турка производителите да бараат евтини суровини, користат хемиски адитиви и ги менуваат техничките услови за да ги намалат трошоците.
Се разбира, ГОСТ Советско време исто така се карактеризираше со одобрување на поекономични технологии, но под пазарни услови барањата за квалитетот на производите драстично се намалија во споредба со субвенционираните услови на претпријатијата за прехранбена индустрија на СССР. Индустриските стандарди се создаваат исклучиво за масовно производство на храна и неопходно е да се третираат како начин за регулирање на општите правила за готвење нешто, а не како идеален тортачки рецепт според ГОСТ или друг индустриски производ.
Но, домашното печење има свои стандарди, и тие зависат само од вештината и вкусот на домаќинка, нејзината желба да ги задоволи своите најблиски. Овие критериуми се поважни од економските пресметки. За оние кои не се сигурни во своите способности, важно е да се разбере: ако барем еднаш требаше да се справите со еден вид тесто, тогаш не е тешко да се направи cupcake, бидејќи ова е најлесниот вид тесто за путер. Ако погледнете внимателно и анализирајте, лесно е да се најдат сличности во технологијата на готвење на целиот спектар на колачи, измислени од човештвото. Cupcake е збор кој означува сладок и многу богат леб од англиско потекло, торти од италијански, кулич е кифла со грчки корени, торта, леб се руски верзии на слатки колачи. Потребата да се готви слатки свети леб, кој ги симболизира менувачките сезони поврзани со садење или берба, свадба, раѓање или смрт, домашно оружје и благосостојба, постоело откако луѓето почнале да растат жито.
Потребата од индустриски стандарди за храна се појави во последниве децении и не е поврзана со општите принципи на подготовка, туку повеќе со санитарните стандарди, во просек според проценките за квалитет на производи од масовно производство. Во кујната, ситуацијата е поинаква: секоја домаќинка е нејзин технолог, и нема потреба за контрола кога печете нешто вкусно и пријатно за вашите најблиски.
Торта со суво грозје (рецепт според ГОСТ) - основни технолошки принципи
За правење мафини, се користат два вида тесто - квасец и квасец. Се верува дека во Америка е традиционално за мафини да се направи тесто без тесто, со додавање на прашок за пециво, а во Англија тие користат квасец. Двата вида спаѓаат во категоријата печива, користејќи јајца, путер, млечни производи, ароми, овошје и суво овошје, ореви. Варијанти на адитиви варираат во зависност од регионалните карактеристики на секоја кујна, но генерално постои општ модел за изработка на мафини - нема многу мафини.
Од тука следат главните технолошки моменти. Познато е дека печење го прави тестото тешка, го успорува својот пораст. Прашок за печење или квасец се користи за создавање на лесна, порозна структура.
Квасецот обезбедува поинтензивно збогатување на тестото со меурчиња на јаглерод диоксид, поради што тестото од тестото се зголемува во обем 2-3 пати, а завршената печење има повеќе порозна структура отколку кога додава сода, амониум и друг прашок за пециво на тестото. За производство, специјални хемиски додатоци дозволени од страна на ГОСТ се користат за оваа намена, кои исто така се користат за зголемување на рокот на траење на пекарите и кондиторските производи. Дома, искусни домаќинки користат добро познати методи, без употреба на индустриска технологија. За да се направи торта од тестото без квасец испадна да биде бујна и мека, одделни состојки се претходно подготвени:
Брашното се сече, не само за да се избегнат можните нечистотии да влезат во тестото, туку да се заситува со воздух;
Сите компоненти на тестото треба да бидат на собна температура, што ќе го забрза почетокот на ферментацијата на тестото и поактивен пораст;
Јајцата и путерот се шламат одделно и потоа се комбинираат. Овој метод ви овозможува дополнително да му дадете помпа на идниот производ. Кога се мешаат, производите се заситени со воздушни меури, кои се ослободуваат од тестото за време на печењето и ја формираат својата порозна структура.
Со текстура, тестото за торта без квасец личи на бисквит. Тоа е оваа конзистентност која обезбедува максимален пораст на слаткото тесто кога се пече. Тестото од квасец може да има подебела конзистентност, за која се зголемува составот на сувите компоненти.
Бескоросното тесто за мафини се пече веднаш, веднаш по месење. Квасец - прво испратен за проверка, за да се зголеми обемот пред печење.
Cupcakes се печени во правоаголни, кружни и прстенести форми, како и во мали пергаментни или фолиести приклучоци (за парче стока). Металните облици се претходно подмачкани со растителни масти и попрскани со брашно. Тие исто така се наредени со подмачкана пергаментна хартија. За силиконски форми, таквата подготовка не е потребна.
Времето за печење зависи од масата на производот и температурата. Готовите производи прво се ставаат на скарата во калапот, се ладат, потоа се пренесуваат на лист и се украсени со замрзнување, прашина или едноставно во прав со ореви во прав.
Тајната на совршениот кекс лежи во изборот на најсвежите производи, почитувањето на технолошките аспекти во процесот на месење тесто и печење. Некои од состојките наведени во рецептот секогаш може да се заменат, ако сакате, но задржете го соодносот.
1. Торта за сирење - рецепт според ГОСТ
Производи:
Шеќер 165 гр
Се шири, крем (или путер) 80 гр
Јајца (меланж) 2 ЕЕЗ. (83 g)
Сода 1 g
Суво грозје, темно 80 гр
Кашкавал (18%) 120 гр
Брашно 145 гр
Суштина 2 g
Прашок 5 g
Принос: 0,8 кг
Технологија за готвење:
Се шири со шеќер до бело. Додај во тоа рендан урда. Продолжувајќи да камшик масата, истурете, претепани во пена, јајца. На добиеното тесто брзо додадете прелиена пченично брашно, во комбинација со сода. Додајте суштина ако сакате.
Измиени, сушени и попрскани со суво грозје, во исто време влегувајте во тестото со суви состојки. По додавањето на брашното, тестото помешајте го со шпатула или лажица, не повеќе од триесет секунди, и веднаш ставете го во подготвената форма. Печете во загреана рерна на 180 ° C Време за печење - 50 минути.
Готовиот и ладен производ се става на рамно јадење и се прашува со сито од шеќерот во прав. Тогаш тортата е исечена и сервирана.
2. Cupcake (рецепт според GOST) "Деца"
Состав на производот:
Melange 90 g (2 1/2 јајца)
Брашно 190 г.
Моркови 70 гр
Масло 140 гр
Шеќер 120 гр
Сода 2 гр
Сол 5 гр
Суво грозје 180g
Суштина, ванила 3g
Прашок 10 гр
Напредок:
Решетки варени моркови. Измијте суво грозје, пареа со врела вода и суво. Морковите и грозјето посипете со брашно пред да додадете на тестото.
Победи путер, додадете шеќер и суштина. Додајте сол на јајцата и победи се додека не се пени, а потоа се комбинираат со путер. Не престанувајте да тепате уште 10 минути. Комбинирајте ја сода со преливно брашно и додадете лажица од смесата во течна маса. Кога додавате мешавина од брашно, моркови и суво грозје, користете шпатула. Обидете се да го помешате брзо и нежно за да одржите мека текстура.
Истурете го готовото тесто во подготвената силиконска мувла и печете на 180 ° C околу еден час. Проверете го подготвеноста со дрвена скала. Украсете ја површината на оладената торта со прав.
3. Stolichny Cupcake - класичен рецепт
Состав на производот:
Пченично брашно (премиум) 290 g (вклучувајќи и 50 g прав за суво грозје)
Суштина на ванила 1 g
Масло 190 гр
Јајца 3 ЕЕЗ.
Суво грозје (темно, големо) 185 гр
Сода 1 g
Шеќер 90 гр
Сол 3 гр
Прашок, рафинерија 20 гр
Технологија за готвење:
Измешајте мек путер со средна брзина за 7 минути. Продолжете да камшикувате и да додадете шеќер. По уште пет минути додадете ги претепаните јајца (меланж).
Во преливот брашно, додадете сода бикарбона, сол и подготвени суво грозје. Во меки течни маси, додадете ја сувата мешавина со лажица, по делови и се мешајте за триесет секунди, со нагорни движења, внимателно, внимавајќи да не ги уништи воздушните меури.
Веднаш пренесете го тестото во подготвената форма и испратете го во рерната загреана на двесте степени за 25-30 минути.
По ладењето, ставете ја чашата на чинија и прашете ја низ мал цедилка.
4. Cupcake (рецепт според GOST) "Пролет", на квасец
Состав:
Шеќер 150 гр
Брашно 550 гр
Крем маргарин 110
Јајца 2 ЕЕЗ. (+ 1 ЕЕЗ. За површинско подмачкување)
Инстантен квасец 11 g
Сол, кујна 2 g
Кандирано овошје 50гр
Црвеното суво грозје 75г
Ванилин, кристален 4 г.
Ореви (кернели) 30 g (за прав)
Прашок од 15 гр
Излез: 2 ЕЕЗ. x 0,5 кг
Технологија за готвење:
Измешајте мек маргарин (или путер) со шеќер до кремаста конзистентност. Додадете 2 јајца до тежината, продолжувајќи да ги тепате. Брадно, сол, ванила и сува квасец се комбинираат со течна маса. Додај суво грозје и ситно сецкани захаросани плодови (во асортиман).
Подмачкувачки калапи со растителни масти. Варено тесто, дели на половина и валани во топки, ставете го во форма. Потопете 15-20 минути во близина на извор на топлина, по подмачкување на површината со преостанатото тепан јајце и печете на 200-210 ° C. Топлите производи уште еднаш го покриваат меланжот и попрскуваат со мешавина на ореви и прав.
5. Мали Stolichnye мафини направени од 'ржано брашно
Состав на производот:
Ржано брашно (излупено) 140 гр
Шеќер 175 гр
Брашно од пченица 100 гр
Јајца 3 ЕЕЗ.
Масло 175 гр
Суво грозје 180g
Рафиниран прав 30 g
Сода 2 гр
Технолошки процес:
Комбинирајте го пченичното и ржаното брашно со суво грозје и сода. Победете го путерот сѐ додека не се формира кремаста бела консистенција, додадете шеќер и јајца до неа. Комбинирајте ги двата дела од тестото и мачете додека не се изедначи. Поделете ја масата во 10 топки и ставете ги во подготвени, подмачкани, пергаментни форми. Печете 20 минути на 200 ° C
6. Лимонска торта: ставете го рецептот во согласност со ГОСТ настрана и уживајте!
Состојки:
Брашно 240 гр
120 g прав
Јајца 3 ЕЕЗ.
Екстракт од ванила 2 ml
Лимон 1 ЕЕЗ.
Сода 2 гр
Суштината на рум 3 мл
Масло 140 гр
Суво грозје 70 гр
Кандирано овошје 50гр
Шафран 1 г.
Работно уредување:
Вклучете ја рерната на 180 ° C. Подгответе тркалезна чаша. Ако обликот е метал, тогаш подмачкајте го со маснотии и посипете со брашно.
Излупете го кора од лимон и исечете ги на тенки ленти. Ставете жолчки со дел од прав во прав (60 g), додадете ванила и рум. Протеинот се лади и размахнува, додавајќи сок од лимон за силна пена. Комбинирајте протеини и жолчка маса. Во една лажица врела вода го распушта шафранот и додадете јајцата. Победете го путерот со остатокот од прав, постепено додајте ја мешавината на јајца.
Ставете сода, кора од лимон, сушено овошје и захаросани плодови во брашно. Се додава сувата мешавина на масата на кремаста јајца, се меша и се става во сад за печење.
Време за печење - 40 минути.
Столични кекс со суво грозје според ГОСТ - совети и трикови
- Путер во тестото за кекси може да се замени со ширење - тоа е поевтино и, згора на тоа, помага да се подобри квалитетот на печењето, бидејќи има послаб состав.
- Лесно се шири во дома со блендер. Избегнувајте рафинирано масло, инјектирање млеко, крем или вода во мали делови (буквално - капка по капка).
- Резултатот е крем растителни масти од консистенција на пастици.
- Ако е неопходно да се излади лиснато печиво - замрзнување, за кратко или тесто од квасец - користете го во мека форма. Соодносот на растително масло и млеко (крем) е 1: 1.
