Бешамел е извонреден сос, пријатната арома и со вкус на кој ќе го претвори секое јадење во вистинско ремек-дело. Бешамел припаѓа на основните сосови, кои се користат при готвење.
Често, на вкусот на варениот бешамел се проверува професионализмот на готвачот.
Бешамел сос Чекор по чекор рецепт - Основни принципи за готвење
Основата на класичниот сос е направена од млеко, путер и брашно. Количината на млеко зависи од саканата дебелина на сосот. Треба да се има на ум дека како што се лади, тој ќе стане подебел отколку во текот на процесот на готвење. Можете да земете било какво млеко, но подобро е тоа да е домашен производ.
Млекото се истура во тенџере и се испраќа до шпоретот. Тоа е добро загреано, но не е донесено на вриење.
Во одделен сад, распуштајте го путерот, истурете го во брашното и продолжувајте да се загревате, енергично мешајте додека смесата не стане униформа. Во исто време внимателно ја нанесувате густата мешавина за да се ослободите од грутки.
Топла млеко се внесува во мешавина од маслено брашно во тенок проток, додека енергично се меша со размачкана, така што брашното рамномерно се дистрибуира до течноста. Тоа треба да се направи сос конзистентност кисела павлака. На крајот се солени и зачинети со морско оревче.
Печурки, пржени кромид, сирење, ореви и разни ароматични билки или зачини може да се додадат врз база на сос од бешамел. Како резултат на тоа, од една основа можете да добиете различни сосови за риби, месо или други јадења.
Сос од бешамел има многу опции за готвење, во зависност од состојките кои се додаваат на него. И само начинот на подготовка на базата останува непроменет.
Понекогаш, млекото за базата се заменува со крем или павлака. Бешамел може да се сервира со риба, месо, тестенини или зеленчук. Бешамел сос од чекор по чекор рецепт ќе ви овозможи да го готви во согласност со сите правила на француски готвачи.
Рецепт 1. Бешамел сос чекор-по-чекор рецепт
Состојки
половина литар млеко;
на врвот на ножот со морско оревче од земјата;
40 г брашно;
сол по вкус;
40 гр путер.
Метод на подготовка
1. Земете мал тенџере со дебело дно. Стави путер во неа и го стави на минимална топлина. Се топи, но не врие. Никогаш не се топи маслото на интензивен оган, инаку едноставно ќе изгори. Не користете т.н. шири за правење сос. Нафтата треба да биде природна, без примеси од растителни масти.
2. Протресете го брашното и додадете тенок поток на стопениот путер. Во исто време интензивно се промешува со лажица, внимателно тријте ја густата мешавина, така што не останува ниту една грутка. Огнот треба да биде минимален. Гответе неколку минути. Во оваа фаза, од исклучително значење е постојано да се меша смесата така што да не изгори и да не се претвори во грутка.
3. Штом мешавината добива пријатна боја и се појавува несекојдневна газена арома, се става во малку млеко и темелно размачка се додека не се добие хомогена конзистентност без грутки. Прво мора да се загрее млекото додека не стане жешко, но не го вари.
4. Чувајте на оган додека масата не стане мазна и униформа. Додајте сол во сос и зачинете со морско оревче. Запомнете дека во процесот на готвење на сос мора постојано да се меша интензивно, така што ќе излезе без грутки. Најчесто оревче и сол се додаваат на крајот, но подобро е да се додадат во оваа фаза. Во дебел сос, морско оревче може да се распрсне нерамномерно, што ќе го расипе не само вкусот, туку и изгледот на садот. 5. Сега истурете го остатокот од млекото во тенок проток и продолжете со готвењето, енергично камшикувајте додека не се згусне сосот. Варете пет до седум минути со минимална топлина. Значи, не изгори, и можете да го контролирате неговото задебелување. Штом првите меури почнуваат да се појавуваат на површината, извадете го сосот од шпоретот и изладете го. Измешајте повремено за да спречите формирање на филм на површината.
6. Ставете го готовиот сос од бешамел во сос-кутија и сервирајте со риба, месо, зеленчук или други јадења.
Рецепт 2. Сос од бешамел е рецепт чекор по чекор со сирење и печурки
Состојки
300 ml млеко;
сирење;
25 г пченично брашно;
шест печурки;
25 гр путер.
Метод на подготовка
1. Печурки за сос може да ги користите. Но, главно се додаваат печурки. Тие секогаш може да се купат во било која продавница. Многу хостеси ги мијат шампињоните, но подобро е да не го сторат тоа, бидејќи брзо ја апсорбираат влагата, која активно ќе се ослободат за време на процесот на печење. Едноставно ги избришете со влажна крпа или сунѓер. Исечете ги нозете, отстранете ја тенка кожа од капките и исечете ги печурките на тенки парчиња или мали коцки. Ако користите диви печурки, пожелно е да ги претворите. Ставете ги подготвените печурки во тенџере со леано железо со стопен путер. Фрај, мешајќи редовно, до златни.
2. Исецка рендано сирење со мали дупки. За сос, можете да користите било тешко сирење: руски, холандски, па дури и со мувла. Сирењето ќе биде полесно да се решетки, ако пред тоа го ставате некое време во замрзнувачот.
3. Ставете го путерот во тенџере и ставете го на шпоретот. Вклучете го минималниот пожар и почекајте додека не се стопи целосно. Не вклучувајте висока температура, инаку маслото ќе изгори, а вкусот на сосот ќе биде безнадежно недостатоци. 4. Исечете го брашното. Внесете тенок поток во стопениот путер, додека постојано тријте мешавина со лажица за да не формираат грутки. Сега се става во топло, но не и варено млеко, интензивно мешање со размачкано додека не се добие мазна мазна мешавина.
5. Зачинете се со морско оревче и сол. Промешајте и истурете го преостанатото млеко. Да се задржи на тивок оган, мешајќи постојано со размахване, додека сосот не се згусне. Во оваа фаза, многу е важно да продолжите со мешање, бидејќи сосот ќе почне да се згуснува и може да изгори.
6. Ставете ги пржените печурки и рендано сирење во сос. Мешајте се добро и држете го на оган додека не се појават првите знаци на вриење. Отстрани од топлина, се лади и облекуваат сос. Додека сосот се лади, неопходно е да се измеша одвреме-навреме, така што на врвот нема филм.
Рецепт 3. Сос од бешамел е чекор-по-чекор рецепт за риба
Состојки
чаша домашно или пастеризирано млеко;
маса сол;
павлака - 100 g;
зачини;
лажица брашно;
сок од лимон;
путер - 40 g;
жолчка од јајца.
Метод на подготовка
1. Истурете го млекото во мал тенџере и добро се загрева, но не носете го на вриење. Ние го правиме тоа на мал оган, за да не ја пропуштиме точката на вриење. Млекото е подобро да се земе дома, полесно е, што значи дека сосот ќе биде задоволувачки. Но, можете да користите и да ја складирате содржината на маснотии. Главната работа е дека е свежа, инаку може да се загрее за време на загревање.
2. Ставете го путерот во тенџере и растворете го на слаба топлина. Истурете го пресеченото брашно и пржете го до златно-кафеава, постојано тријте ја смесата со лажица за да го отстраните формирањето на грутки. Брашно брашно со тенок поток.
3. Отстранете го тенџерето од топлината. Мали порции почнуваат да се прелива жешко млеко, постојано тресејќи ги сите мешавини. Ова треба да се направи интензивно, така што прженото брашно е рамномерно распоредено и се добива мазна хомогена мешавина. Повторно испратете го на бавно оган и продолжете да готвите додека не се појават првите знаци на вриење на површината. Гответе го сосот само на тивок оган, инаку ќе изгори. 4. Додадете сок од лимон и кисела павлака до нашата база за сос. Добро измешајте и загревајте над ниска топлина. Павлака може да користи каква било содржина на масти, па дури и домашна. Сок од лимон се користи свежо исцедено. За да го направите ова, земи лимон, исплакнете го, избришете со крпа, пресечете го на половина и стегнете го сокот. Бидете сигурни дека пулпата и коските не паѓаат во сокот.
5. Отстранете го тенџере со сос од оган. Се додава јајце жолчка и се меша во бешамел во брзи, енергични движења. Служат сос со пржена, варена или печена риба.
Бешамел сос Чекор по чекор рецепт - Совети и трикови
- Гответе го сосот само на најниско можно оган, за да не изгори.
- Оревот користи теренот. Ако имате редовни, можете да го мелете во мелница за кафе.
- Можете да додадете ореви во сосот, мелејќи ги не премногу фини во блендер.
- За време на процесот на готвење, постојано измешајте го сосот за да изгледа дека има мазна и мазна конзистентност.
- Можете да го користите сос од бешамел за готвење или да служи како додаток на риба или месо.
