Сос од бешамел е една од основните сосови на француската кујна, но исто така се користи и за подготовка на традиционални јадења од други земји. На пример, италијанската лазања е незамислива без бел сос, кој, всушност, е светски познатиот сос од бешамел. Патем, француската кујна беше збогатена од него благодарение на италијанскиот, кој беше задолжен за кралската кујна на француските монарси. Како и да е, рецептот за бел сос мора да знае кој било готвач кој подготвува европски јадења. Сепак, за да направите сос од бешамел за лазања, не треба да бидете одличен готвач. Нејзиниот основен рецепт е едноставен, неговите варијации не се комплексни. Доволно е да се знае неколку суптилности за да се подготви совршен бел сос во вашата кујна.
Карактеристики за готвење
Готвење било сос бара одредена вештина. Без да знаете за сложеноста на технологијата, можете да добиете неочекуван резултат: грутки, големи парчиња зеленчук, неизбалансиран вкус ќе ги поништи вашите напори, а искористените производи ќе бидат расипани. Ако не сте имале да подготвите сос од бешамел, тогаш советот од искусни готвачи ќе ви биде корисен.
- Основниот рецепт за бел сос вклучува само четири состојки: брашно, путер, млеко и сол. Млеко, ако сакате, може да се замени со крем, додадете вкус на зачини. Најчесто морска ореви се додава во составот, но можете да додадете билки, бибер и други зачини. Не е забрането да се прикажува имагинацијата, но неопходно е да се запамети чувството на пропорција: зачините и зачините што се користат во големи количини може да го прекинат основниот вкус на сосот и целото јадење.
- За да се отвори зачини и зачини, откако им го дадоа својот вкус на сосот, но без да го прекинат вкусот, се додаваат во веќе топло млеко, а не веднаш.
- Густина на сос зависи од односот на компонентите. За лазања, е прилично дебел сос изработен од 0,5 литри млеко и 50-100 гр брашно. За оваа сума обично се земаат најмалку 50-100 g путер, нотка на морско оревче.
- Не брзајте да додадете брашно, ако ви се чини дека сосот се покажува премногу течност: ако го готвите подолго, тоа ќе се згусне.
- Постојат две технологии за изработка на сос од бешамел. Еден метод вклучува брашно за печење во сува тава, по што следува додавање на сол и млеко, а втората опција вклучува топење путер во садот, проследено со воведување на брашно и млеко. Изборот на методот зависи од тоа кој сос од нијанса сакате да го добиете. Во првиот случај, сосот ќе има кремаста нијанса, а во вториот случај ќе испадне речиси целосно бело.
- Најдобро е да го готвите сосот во длабок тавче со дебело дно. Куклите често ги користат прибор од нерѓосувачки челик што нема премаз од нелепливи предмети. Ова се должи на фактот дека кога се готви со сос од бешамела мора интензивно да се меша, дури и да се победи, за да се спречи формирањето на грутки. Нелепливиот слој може да се оштети. Затоа, ако сеуште користите јадења со нелепливи слоеви, мора да купите мешавина од пластика со силиконски слој.
- Поспорото млекото се влева во садот, толку е полесно да се избегнат грутки во сосот. Затоа, пред да додадете млеко, препорачливо е да се истури во бокал или млечен бокал со удобен врат.
Сос од бешамел може да се чува во фрижидер два дена. За да не се исуши, можете да го истурите од горе со топено путер. Пред употреба на ладен сос мора да се загрева.
Основен рецепт на бешамелски сос
Состав:
- пченично брашно од највисоко одделение - 100 g;
- свежо млеко (најмалку 3, 2% маснотии) - 0,5 л;
- путер - 90 g;
- сол - по вкус;
- морско оревче - нотка.
Метод на подготовка:
- Ставете го брашното во садот. Смејте го на тивок оган, мешајќи со дрвена шпатула, додека не стане крем.
- Додајте путер, испржете го брашното со 3-5 минути, интензивно мешајќи со шпатула.
- Истурете го млекото во тавата во тенок поток, камшикувајќи го сосот со размахване. Во сос не треба да биде една грутка.
- Додај сол и морско оревче, измешајте сос.
- Продолжи готвење на сос, камшикување со размачкана, уште 8-12 минути, се додека не е доволно густа.
Потоа може да се користи сосот. Треба да се применува топло. Ако се лади, тогаш пред истурање лазања или маснотии, сос од бешамел мора да се загрева.
Бешамел сос во маслиново масло
Состав:
- пченично брашно - 50 g;
- маслиново масло - 120 ml;
- штитници - 75 g;
- млеко (крава или кокос) - 0,4 л;
- allspice - 2 парчиња;
- ловоров лист - 1 ЕЕЗ.
- морско оревче - на врвот на нож;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Исечете го кромидот на мали парчиња.
- Загрејте го путер во тава, испржете го кромидот додека не биде меко.
- Додајте брашно, испржете се додека брашно не стане златно.
- Истурете го преостанатата нафта во садот, темелно измешајте ја содржината на садот со дрвена шпатула.
- Полека вметнете го млекото со интензивно мешање на сосот. Кога млекото е готово, извадете го садот од топлина и измешајте го сосот со размачкано, така што во неа нема грутки.
- Ставете ги зачините во сосот, додајте малку сол. Врати се во шпоретот.
- Извадете го сосот додека не ја има саканата дебелина.
Пред употреба, извадете ги пердувите и листовото тло од сосот. Овој рецепт со сос од бешамел е совршен за вегетаријанска лазања. Навистина, тестото за неа, исто така, ќе мора да биде подготвено според посебен рецепт лично.
сос од бешамел со копра
Состав:
- путер - 100 g;
- пченично брашно - 40 g;
- високомасно млеко - 0, 3 l;
- кромид - 100 g;
- свежиот копра - 50 g;
- црн пипер - краен случај;
- морско оревче - нотка;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Се топи половина путер во тава.
- Ставете го кромидот, сецкани на мали парчиња, пржете го до златно.
- Истурете во брашно, измешајте. Скршете го со кромид за една минута.
- Ставете го во млеко и измешајте темелно.
- Истурете ситно сецкан копар, сол, бибер и мускатна оревче.
- Гответе го сос од бешамела, мешајќи додека не е доволно дебел.
- Додај го преостанатото масло. Кога е целосно стопен и измешан со сос, отстранете го од топлината.
Сосот подготвен според овој рецепт се нанесува преку лазањите непосредно пред сервирањето. Тој ќе и даде уникатен вкус.
Зачинет бешамелен сос за лазања
Состав:
- брашно од пченица - 100 ml;
- путер - 80 g;
- жолчки од јајце - 2 парчиња;
- супа од риба или зеленчук - 0, 2 l;
- кисела краставици - 100 гр;
- каперси - 25 г.
Метод на подготовка:
- Се топи путерот, се вари брашно.
- Распредели го тестото со супа, внимателно мешајќи.
- Отстранете го сосот од топлина, затегнете го преку сито со не многу фини решетки. За да го забрзате процесот, можете да користите силиконски шпатула.
- Истурете некој сос, измешајте со жолчки.
- Внесете ја масата во сосот.
- Исецки краставички фино.
- Во сосот додадете краставици и каперси.
- Измешајте и соснете ја подготвената лазања.
Сос од бешамел, подготвен според овој рецепт, е особено погоден за рибата на лазањите. Не можете да го готвите однапред, треба да го користите свежо, додека не е студено. Важно е дека овој рецепт може да се користи само ако успеавте да добиете јајца за кои сте сигурни дека се безбедни.
Слатко бешамел сос
Состав:
- пченично брашно - 50 g;
- крем за пиење - 0, 25 l;
- путер - 100 g;
- сол - краен случај;
- мед - 50 ml;
- ореви кернели - 0, 2 кг.
Метод на подготовка:
- Темелно мелете ги оревите на паста.
- Скршете го брашното со кремаста сенка во сува тава.
- Додајте ги оревите, испржете ги со брашно 2 минути.
- Додајте путер, испржете ја масата на орев со неа 3 минути.
- Додај мед и сол, измешајте.
- По неколку минути, разредете ја густата маса со крем. Победете, така што нема грутки, а сосот добил еднаква конзистентност, потоа отстранете ја тавата од топлината.
Овошје лазања ретко се готви, но ако сте еден од овие гурмани, дадениот рецепт за бешамел веројатно е корисен за вас.
Сос од бешамел може да се користи не само за лазања, туку и за други јадења. Се сервира со јадења од месо, риби, печурки и зеленчук.
