Бешамел за лазања - општи принципи на подготовка
Белиот сос со мистериозното и интригантното име Бешамел е запознаен со речиси сите хостеси. Куклите го користат за печење различни садови, па дури и да им служат на главните јадења од месо и риба. Класичната основа совршено се справува со својата функција, го подобрува изгледот, ја зголемува сочноста и аромата на подготвеното јадење.
Основниот рецепт на сосот е прилично едноставен за подготовка, доволно е да се пржи брашното во путер и да се додаде млеко, сол и сезона со зачинет морско оревче. Потоа, врз основа на класичната комбинација на состојки, може да се направат неколку варијации на сосот.
- Морн сос - основна основа на сос од бешамел со додавање рендано сирење - обично се користи Пармезан или Грујере. Ако сосот се сервира со морска храна, тогаш исто така вклучува рибино супа.
- Сос Нантуа - додава крем и рак месо, што го нагласува вкусот.
- Сос Сублицензиско пире е основна основа, а употребата на овој сос е многу поширок од првите две. Користете за давање на јадења од зеленчук, птица, месо.
Бешамел се смета за најпопуларен сос во Европа, и се состои од само три состојки, не сметајќи сол и морско оревче. Но, доволно е да го замениме млекото со крем и додадете други зачини, на пример, црвен пипер, а сосот ќе има нов вкус. Со секоја нова состојка, вкусот на сосот се открива и збогатува.
Бешамелскиот сос за лазања може да биде различен во конзистентност - течност како сос или дебел, ако се користи за пополнување на првите курсеви и печење на второто. Французите го нарекуваат мешавината на брашно терминот "Roux".
За да го подготвите сосот, прво треба да испржете малку брашно, а кога добива златна боја и карактеристичен вкус на вкус, истурете ја смесата со млеко и доведете го сосот кон саканата конзистентност. Се чини дека сè е едноставно, но ова е далеку од случајот, а сос од бешамел има свои тајни и суптилности во готвењето. Многу е важно не само точната дебелина на сосот, свежината на употребените состојки, туку и садовите за подготовка на сос.
Бешамел за лазања - подготовка на производи и јадења
Денес, домаќинки имаат добри садови за готвење без лепило. Сепак, во рестораните се користат метални садови од нерѓосувачки челик и други легури. Ова е направено за да не губите време и да не се грижите за керамички или тефлонски премази.
Затоа, за подготовка на сосови, кои мора постојано мешање, ќе ви треба посебен инвентар. Се разбира, можете да го користите она што го имате при рака, но тогаш процесот ќе се протега, а подготовката на сос од бешамел нема да биде толку задоволна.
- Првото нешто што треба да се грижи е специјален размах, а не метал, туку пластичен, по можност со силиконски слој за да не се гребе садовите.
- Ќе биде потребно само во случај сито со силиконски шпатули, така што во случај на грутки, сосот може да се исцеди.
- За подготовка на сос, најдобро е да се добие мал тенџере, широк и со големи страни, по можност со дебело дно, така што температурата е рамномерно распоредена.
Сето ова е потребно за правилна подготовка на класичната основа на сос од бешамел.
Што се однесува до производите, вреди да се напомене дека морско оревче најдобро се употребува свежо. Можете да купите готови мелница со целото овошје, или само ореви кои добро се тријат на чисто ренде. Пакуваниот кршен производ нема таков силен вкус и арома.
Крем или млеко за сос користи нормална маст, добро, брашното треба да биде свежо, просечно, прво или највисоко одделение. Рецепти за Бешамел Лазања
Бешамелскиот сос за лазања се користи во подготовката на садот со цел да ги "врзе" сите слоеви заедно. Додавањето на зачини и зачини, зеленчук, билки ќе помогне да се прошири традиционалниот сос.
Рецепт 1: Класичен Бешамел сос за Лазања
Оваа варијанта на готвење на сосот се смета за основна основа, а подоцна и додавање на други состојки за него, готвачот бара поинаков вкус.
Состојки задолжителни:
- Пченично брашно од највисоко одделение - 100 гр.
- Млекото е свежо 3.2% маснотии - 450 ml.
- Путер - 85 гр.
- Сол - по вкус
- Оревче - Шепот
Метод на подготовка:
- Сосот може да се подготви на два начина: прво пржете го брашното, а потоа додадете го стопеното путер, или обратно, додајте брашно на путерот. Сето тоа зависи од параметрите за вкус, но вреди да се напомене дека ако го исушите брашното во сува тава, бешамелскиот сос ќе испадне потемнет, бидејќи брашното се пржи до златно-кафеава боја.
- Откако брашното е натопено со масло, млекото се истура во тенџере со тенок поток, а самиот сад мора непрекинато да се меша. Во оваа фаза, тенџерето може да се отстрани накратко од огнот, така што грутки од брашно се потопно растворени, а сосот станува хомогена.
- Варен сос по варено млеко за околу две или три минути, со додавање на сол и орев од морско оревче.
- Ако има уште грутки брашно во сосот, со помош на парична казна сито и силиконски шпатули, со нивна помош можете да добиете хомогена маса.
Рецепт 2: Бешамел сос за лазања во маслиново масло
Путер е прилично високо калоричен, поради тоа се зголемува и хранливата вредност на варената чинија. Сепак, сосот може да се олесни со замена на маслото со маслиново масло. Оваа опција за подготовка на сос ќе им се допадне на многумина, и многу е полесно да се подготви од класичниот сос.
Состојки задолжителни:
- Маслиново масло или растително масло - 120 ml.
- Шалот - 1 ЕЕЗ.
- Брашно - 3 лажици. лажици
- Свежо млеко - 400 ml.
- Сол, зачини (allspice и црн пипер, морско оревче, ловоров лист)
Метод на подготовка:
- Салоните треба да бидат многу фино мелени.
- Скршете го кромидот во мала количина маслиново масло.
- Додајте брашно на кромидот, загрејте го мешавината додека не се златни.
- Додај браздичка на преостанатото масло, добро се меша.
- Откако брашното го апсорбира целото масло, извадете го гребенот од топлината и ставете го во млекото.
- Сос од соли, се зачинува со зачини и се намалува до саканата конзистенција.
Рецепт 3: Бешамел сос за лазања ("бело")
Можете да ја намалите калоричната содржина на сосот со замена на млекото со супа од зеленчук. За да додадете дополнителен вкус, можете да додадете богата пилешка супа. Овој сос има дополнителен префикс во името "бело", содржи помалку брашно, а пилешки жолчка се користи за задебелување. Овој сос од бешамела за лазања е многу популарен кај љубителите на италијанските јадења.
Состојки задолжителни:
- Премиум брашно - 1 суп.л-патки. лажица
- Пилешки жолчка - 2 ЕЕЗ.
- Каперс - 10 ЕЕЗ.
- Путер - 50 гр.
- Силна супа - 280 ml.
- Некои сол и свежо пипер
Метод на подготовка:
- Смесајте ја смесата од масло од брашно во тенџере.
- Ставете ја супата во неа, додајте сол и зачинете со зачини по вкус и намалете се до густата.
- На самиот крај, додадете жолчки во сос и загрејте два минути на тивок оган.
- Измешани каперси ќе го додадат зачинот на овој сос, а самиот сос е совршен за готвење растителна лазања.
- Солениот орев, млеко или крем не се додава во белиот сос, а каперсот може да се замени со зачинети краставички со краставички.
Рецепт 4: Бешамел сос за француски "Лазања"
Можете да го диверзифицирате вкусот на садот, на пример, со помош на бешамел сос за лазањи на француски начин, со додавање суви или свежи печурки. Користете ги најдобрите суви печени печурки, со мал додаток на убави парчиња од печурки.
Состојки задолжителни:
- Класична основа на сос од бешамел - 200 мл.
- Сува бели печурки - голем грст
- Прајк - 1 ЕЕЗ.
- Свежи шампињони - 100 гр.
- Путер - 50 гр.
Метод на подготовка:
- Подгответе ја основата на сосот.
- Сува бели печурки се исецка или истурете ги со топла вода, а потоа исецкајте ги.
- Потчукнете го празниот дел многу фино.
- Чорба сецкан кромид во тенџере. Додај на кромид сува чипс на печурки.
- Треба да има многу масло, печурките ќе бидат совршено заситени со неа и ќе станат меки.
- Исечете шампињони во големи, убави парчиња и додајте ги на тавата.
- Откако сите состојки во садот се пржат и стануваат златни во боја, можете да додадете база сос од бешамел и да го загреете.
Рецепт 5: Беамел сос за кисело крем лазањи
Кога живината се користи како полнење на месо, се препорачува да се подготви Бешамел сос за лазањи со додавање на кисела павлака. Исто така, сосот е совршен за убава служење на било какви растителни јадења.
Состојки задолжителни:
- Пченично брашно - 80 гр.
- Павлака - 5 суп.л-патки. лажици
- Супа од зеленчук - 1 чаша
- Масло - 50 гр.
- Сол, зачини
Метод на подготовка:
- Сријте го брашното и путерот, додајте ја супа од зеленчук и добро ја мешате масата така што нема да останат грутки.
- Додадете кисела павлака, сол, зачини на тава, а потоа и сос на оган до саканата конзистентност.
- Во сос, е дозволено пржени кромид, печурки или свеж зелен копра.
Бешамел сос за Лазања - тајни и совети од најдобрите готвачи
Класичниот сос од бешамела за лазања е совршено зачуван во фрижидер два дена. Така што кората не се појави на површината, а сосот не се одумира, се препорачува да се истури со стопен путер на врвот.
Ако нема доволно брашно при подготовката на сосот и е течност, тогаш нема потреба да додадете повеќе брашно. Подобро е да бидете трпеливи и да продолжите да го промешувате сосот врз мал оган, за неколку минути ќе станат попривлечни и подебели.
Можете да преливате млеко или супа во тенџере во тенок проток за да го олеснате процесот, на пример, можете да користите специјално стакло со "блика или жлеб" за да помогнете во контролирањето на количината на течност.
