Од сите бели сосови од бешамел, најчесто готвење и ресторан готвачи и домаќинки. Едноставен рецепт со текот на времето стана речиси синоним за гурманските кујни, иако всушност не постои ништо посебно за тоа. Ова е едноставна опција за сос, популарна во средновековна Европа.
Бешамел дома може да се готви не полошо отколку во ресторан. И откако го совладале основниот рецепт, време е да започнат со експериментите. За да се расипе вкусот на традиционалниот сос, малку е веројатно дека ќе успее, но за да го збогати со нови белешки е лесно! Со сос од бешамел, се сервира тестенини, лазан е направен на неа, се додава на разни растителни и месни јадења.
Бешамел сос дома - општи принципи за готвење
Главните состојки на сосот се путер, брашно и млеко. Путерот не треба да се замени со ширење - вкусот ќе биде јасно полош. Млекото може да земе масти. Братото треба да биде бело, најдобро од највисоко одделение. Сите дополнителни состојки, вклучувајќи морско оревче, пипер, ловоров лист, зеленчук се варијации на темата на традиционалниот сос.
За да го направите сос од бешамел дома, ќе ви треба метален прибор, како што е тенџере или чорба. Во принцип, можете да готвите бешамел во конвенционален сад со високи страни или во сад со мултикиooker.
Класичен бешамел сос
Главниот сос од бешамел дома се подготвува буквално 20 минути. Потребна е минимална количина состојки, поради што овој сос ужива голема симпатија на готвачите.
Состојки: • сто грама путер;
• половина литар млеко;
• две лажици брашно;
• сол по вкус (половина лажичка).
Метод за готвење:
Се топи путер на сува тава. Многу е важно да не се пуши, па ставете го маслото на бавен оган.
Кога целото масло е целосно процветано, додајте брашно и пржете до златно кафеава боја. Не претерувајте.
Отстранете ја тавата од шпоретот, истурете брзо, но нежно ладно млеко.
Се промешува енергично, внимателно кршејќи ги сите грутки од брашно.
Кога сосот е мазен, вратете го на оган и солете го.
Се вари малку по вриењето. Овој пат обично е доволно за да се згусне сосот.
Мускат бешамел сос
Не помалку популарен рецепт за сос од бешамел дома се подготвува со додавање на морско оревче од земја. Вкусот е суптилен и многу пријатен. Обично оревче оревче месо е дел од лазања.
Состојки:
• педесет грама путер;
• половина литар млеко;
• педесет грама бело брашно;
• половина кафена лажичка сол;
• една четвртина од кафена лажичка оревче.
Метод за готвење:
Ставете парче путер во тенџере со дебело дно и се удави додека не се раствори целосно.
Истурете го брашното и пржете, постојано мешајќи, за две минути. Добијте дебела маса со пријатен вкус.
Истурете во тенок прилив на млеко, со мешање на сосот со топка. Обидете се веднаш да ги "уништите" сите грутки, барајќи да добиете хомогена мешавина.
Веднаш штом ќе добиете дебела основа (околу една третина од млекото треба да остане), сол и веднаш додадете мускулест орев, така што ќе го извади својот вкус и ќе дисперзира. Истурете го преостанатото млеко, повторно мешајте со вулгарен сос.
Симнете до задебелување за околу четири до пет минути.
сос од бешамел бешамел
Интересна варијанта на сос, кој е подготвен во млеко и супа со додавање на кромид. Сосот ќе биде сличен на конзистентноста на бешамел, но неговиот вкус ќе биде сосема нов, вкусен. Зачини, наведени во рецептот, не треба да се додаваат.
Состојки:
• сто грама путер;
• една и пол чаши млеко;
• една и пол чаши супа;
• половина мал кромид;
• трета чаша брашно;
• половина кафена лажичка сол;
• црна или црвена пиперка, ловоров лист (по вкус).
Метод за готвење:
Во тенџере се комбинираат месо супа и млеко, се стави на средна топлина.
Сијалица сијалица сече многу фино и фрли во тава.
Ако одлучите да готвите сосот со зачини, веднаш додајте го и залијте го листот.
Почекајте течноста да се вари, се вари кромидот околу три минути, извадете ја од шпоретот. Gravy треба да застане петнаесет минути.
Во сува тава, растворете го слаткото путер, исечено на парчиња.
Фрлете во измерениот дел од брашното, пржете, постојано мешајте со лажица. Братото треба да добие убаво златно нијанса.
Намалете го млекото со супа за да се ослободите од коцките на кромидот.
Истурете мирисна смеса на млеко во садот, веднаш почнете да го промешувате сосот.
Кога брашното и млекото се вари, бибер и додадете сол по вкус.
Варете го сосот околу дваесет минути, а потоа затегнете нежно, така што не постои ниту една грутка.
Бешамел сос "Месо"
Невообичаен сос со парчиња телешко месо, кое може да се замени со друго месо, не е само многу вкусно, туку и многу негување. Овој сос од бешамел дома може да оди на било кое јадење од месо или печена карфиолка. Состојки:
• шеесет грама путер;
• литар млеко;
• седумдесет грама брашно;
• половина мал кромид;
• Седумдесет грама варено месо;
• сол по вкус (приближно една кафена лажичка);
• нотка на мајчина душичка;
• една третина лажичка оревчест орев;
• нотка црвена пиперка.
Метод за готвење:
Исечете го кромидот многу фино.
Само ситно обидете се да го исечете месото.
Распрснете го путерот во длабок тавче.
Фрли брашно и почнете да пржете, не заборавајте да ја промените масата.
Истурете го млекото во сосот и веднаш го кршите брашно за подготовка.
Додајте кромид, зачини, сол и готви сос, постојано мешајќи и чекајќи додека не се згусне.
Во овој момент, додадете парчиња месо во сос, се вари уште пет минути и исклучете го топлината.
Beeshamel "Cheese" сос
Оваа варијанта на сос од бешамел нема конкуренти дома. Сирење во сос е веќе вкусно. И кога се додава путер, оревче и бел пипер, изгледа дека е нешто сосема неверојатно за вкус. Вистинско задоволство. Бидете сигурни да се обидете.
Состојки:
• Седумдесет грама путер;
• двесте грама полутвррно сирење;
• три лажици брашно;
• половина литар млеко;
• половина кафена лажичка сол;
• една третина лажичка бел пипер;
• половина кафена лажичка оревче.
Метод за готвење:
Сирење решетки на парична казна ренде.
Исечете го путерот во коцки и растворете го во дебело дно.
Бидете сигурни дека маслото не се пржи, односно не добива непријатен лут мирис и не станува темно.
Истурете го целото брашно во путер, додадете морско оревче.
Тријте го брашното во путерот две минути. Кога пржете, внимавајте масата да не изгори. Во тенџере, без отстранување од топлина, истурете ги млечните делови. Неопходно е да се осигура дека брашното се дисперзира во млеко, а не се собира во грутки. Бришење и здроби ги за да ја додадете следната серија млеко на униформа база.
Кога последното млеко остава во сос, се вари до задебелување.
Штом сосот почнува да се згусне, истурете ја трошката од сирење и промешајте. Сирењето треба целосно да се стопи.
Сол, сезона со бел пипер.
Бешамел е прекрасен сос од сирење дома е подготвен.
"Печурка" бешамел сос
Друга необична верзија на бешамел - со додавање на печурки. Излезе извонредно мирисна дебела слатка со прекрасен богат вкус и необична текстура. Овој сос може да се служи буквално за сè: месо, тестенини, варен или печен зеленчук, па дури и риба.
Состојки:
• триста грама шумски печурки или свежи шампињони;
• сто грама путер;
• средна сијалица;
• трета чаша брашно;
• три чаши млеко;
• две топла лажички од сецкан свеж копра (опционално);
• сол и бибер по вкус.
Метод за готвење:
Измијте ги печурките, исушете ги на салфетката и исечете ги на мали коцки.
Исечете го кромидот.
Распрснете го путерот во длабок тавче и фрлете ги печурките со кромидот.
Скршете ги коцките од печурки на руменило, покријте ги и чорба додека не ставите тендер.
По пет минути, сол, сезона со пиперка.
Истурете го брашното во печурката печено додека мешате и загревајте ги сите три минути.
Во резултат на мирисна маса истурете чаши млеко, кршење на сите грутки. Не истурајте ја следната серија млеко додека брашното не исчезне.
Покријте го сосот и сирење на тивок оган петнаесет минути. Пет минути пред да готвите, додадете копра.
Послужете го сосот за риби, тестенини, месо или компири.
Сос на бешамел дома - трикови и совети
Најважно во сос од бешамел е отсуството на непријатни брашно од брашно. Вие, се разбира, може само да ја затегнете масата. Но, тоа е многу полесно да го победи со блендер или миксер.
Ако сосот е премногу тенок, не додавајте брашно на него. Тоа ќе го уништи вкусот. само покријте го сосот со капак и вриете кога полека вриете додека не се задебели масата. Ова сигурно ќе се случи, а вкусот нема да биде презаситен со брашно.
За да го направите сос од бешамел дома повеќе мирисна, да му дадете пикантен допир, можете да ставите пупка од каранфилче во млекото или кромид исечен на четвртини. По половина час, кога млекото ја апсорбира аромата, можете да почнете да го подготвувате сосот.
Ако сосот испадна премногу, треба да го испратите до фрижидерот. Но, брашното може да даде непријатна кора на површината што ќе треба да се отстрани и да се фрли. За да се избегне ова, се прелива бешамел со мала количина на стопен путер. Потоа, едноставно измешајте го маслото со главниот сос, кога го загревате.
