Хачапури веќе е сосема познат на нашиот вкус, и воопшто не е потребно да се оди на Кавказ за да вкусат вкусна торта. Иако до денес, мајсторите на печење се познати однапред, а поканата "На хачапури" често подразбира одредена институција и специјалист по кулинарство. Ако не можете да го посетите мајсторот, се уште постои опција да се обидете да се готви. Ова не е едноставна работа, но резултатот може да биде многу извонреден.
Khachapuri издувам со сирење - општи принципи на готвење
• Подгответе умирен кахапури, како што се вика името, на лиснато тесто, иако не само од него. На посебен начин изложени тенки пита леб и пополнување на сирење исто така се нарекуваат puff khachapuri.
• За лупење кахапури со сирење, тестото може да се подготви самостојно или можете да го користите купениот квасец или бесквасниот леб.
• Во полнењето се ставаат различни видови на сирење: кисела, тврда, урда или сулугуни. Овие рамен колачи се највкусни ако ставите неколку видови сирење во полнењето одеднаш.
• Миризлив сирење и сулугуни нанесуваат на ренде. Ситно сирење мачкам со вилушка, а силните сирења се сечат на мали коцки.
• Може да се пече кахапури со лиснато печиво со сирење во рерна или пржете во мала количина маснотии во садот. Надуени "мрзливи" пита колачи од пита најчесто се печат.
Хачапури пукна тесто од квасец со урда и Сулугуни
Состојки:
• 280 гр. сирење, сорти "Адигеи";
• дома или масти го купиле сирењето - 180 гр;
• 125 гр. неварен сулугуни;
• лажица "брз" квасец;
• рафиниран бел шеќер - 2 лажици. л .;
• 100 гр. павлака;
• три полни чаши брашно;
• две јајца;
• магдонос;
• 180 гр. путер или замрзнат домашен крем. Метод за готвење:
1. Истурете инстант квасец во мала сад или половина литар тегла и додадете топло млеко. Истурете шеќер, половина кафена лажичка сол, кисела павлака и се меша темелно.
2. Во посебен голем сад, растурете го јајцето и излажете го додека не се измазне со размачкана или вилушка. Истурете во растворен квасец, постепено додадете го целото брашно и месете го тестото.
3. Се топи путерот и оставете го да се олади на собна температура.
4. Извадете го тестото во голем тенок слој и нанесете крем или путер на неа. Подебелиот слој на маснотии, толку подобро. Свиткајте го тестото не е премногу тесно се тркалаат, покријте го со крпа и оставете половина час.
5. Исечете го магдоносот фино. Сулугуни и Адигеј сирење трошат голема трошка.
6. Каша сирење, додадете рендан сулугуни, адигески сирење и магдонос. Додајте протеини од преостанатото јајце и енергично се мешајте.
7. Исечете го тестото на мали парчиња и турнете ја секоја торта. За да се пече испадна издут, треба правилно да го ставиш тестото пред да се тркалаш. Не можете да ги ставате парчињата на парчиња, во спротивно слојната структура ќе биде скршена.
8. Во средината на колачи, распоредете го кутијата и цврсто затегнете ги рабовите над неа. Потоа свртете ги празнините со спој надолу и превртете ги со иглата неколку пати.
9. Ставете ги празнините на тавата за печење со растително масло, четка со шлаг на жолчка на врвот и ставете го во рерна 20 минути.
10. Подмачкување на колачи со стопен путер над врвот.
Брзо лиснато печиво хачапури - "На Балканот"
Состојки:
• "Моцарела" - 200 гр;
• 100 гр. кисело сирење, фета;
• 600 гр. фабрички или домашно изладено полу-готови производи;
• свежо јајце.
Метод за готвење:
1. Оставете го тестото за сладолед на масата половина час. Ова е доволно за да се затоплува и да стане меко. 2. Комбинирајте ги сирењата, кашајте ги со вилушка до зашеметена состојба.
3. Истурете го јајцето во посебна мала чинија и добро измешајте ја. Две третини од масата на јајца, се мешаат со мешавина на сирење и оставете го преостанатото трето. Корисно е за подмачкување на површината.
4. Одмрзнатото тесто се сече на големи плоштади со големина 14 * 14 см и се става на средината во лажица полнење. Преклопете го тестото дијагонално и цврсто затегнете ги шевовите.
5. Ставете ги празнините на рисери покриени со пергамент и ги четкајте на врвот со преостанатата мешавина на јајца.
6. Печете го кахапури од лиснато печиво на 160 степени до униформа златна боја на нивната површина.
Хачапури тесто печиво со сирење, сорти "Сулугуни"
Состојки:
• стандардна, 250 гр. пакет од маргарин;
• половина килограм неварен "Сулугуни";
• 2 јајца;
• три чаши брашно;
• лажица омекнат путер;
• јајца - 2 ЕЕЗ.
Метод за готвење:
1. Распредели јајцата во широк сад. Додадете малку сол, по можност фино мелење и добро се мешајте. Истурете го брашното, истријте го преку голем ренџ со малку замрзнат маргарин и веднаш измешајте го тестото без да чекате за одмрзнување. Ставете го во торба и ставете го на студ два часа, но не во замрзнувачот.
2. Јајца енергично протресете со вилушка, целосно поврзувајќи ги жолчките со белците.
3. На големи или средни рендери, Бришење Сулугуни.
4. Додадете го ублажениот путер и внимателно мешање, две третини од масата на јајца.
5. Отстранете го тестото од фрижидерот и брзо се тркалаат. Дебелината не смее да биде помала од прстот, инаку полнењето на сирењето ќе тече.
6. Исечете го тестото на плоштадите од 15 см и ставете го сирењето на средината. Прицврстете ги спротивните агли, а потоа и шевовите за да се направат пликовите.
7. Потоа повторно цврсто навивам спротивните агли над средината и преврти го. Повторете ја врската неколку пати за да направите колачи. 8. Префрлете ги празни места во садот за печење за подмачкана и рамномерно ги поврзете на површината, направете дупка во центарот.
9. Подмачкајте ги колачињата со преостанатото тепан јајце и печете во рерната загреана на 180 степени за 20 минути.
Мрзлив грузиски кахачури пул
Состојки:
• 9% сирење - 250 гр;
• пушеле "колбаси" - 200 гр;
• 250 ml маслен кефир;
• две листови со тенко светло;
• путер;
• две големи јајца.
Метод за готвење:
1. Сирење на колбаси на најголем зеленчук. Каша сирење, полесно солете го и мешајте го со пушено сирење. Размазајте го кефирот со јајцата.
2. Земете мал пилинг и добро подмачкајте го дното и страни со путер.
3. Ставете лист од ерменски лаваш во него, така што рабовите од иста големина висат од сите страни.
4. Останатите лаваш нарва во големи парчиња. Земете го третиот дел од искинатиот пилешки леб и испуштете ја на минута во кефир претепан со јајца. потоа се отстранува и се шири на целиот пиле леб поставен на бројлерот.
5. На врв со половина полнење на сирење, а на неа една третина од натопениот искинат пити.
6. Ставете ја преостанатата сирова смеса и останата искинато пита, исто така натопена во кефир.
7. Завршете ги висечките рабови и маснотии со маснотии со мешавина од јајце-кефир.
8. Ставете го пилетот во топла печка.
9. По половина час отстранете ги и исечете ги на делови од иста големина.
Печена тесто печива хачапури
Состојки:
• килограм меко сирење;
• две каранфилче од лук;
• 100 гр. путер;
• крем маргарин - 100 гр;
• две сурови жолчки;
• една чаша ладна вода за пиење;
• една и пол лажици оцет;
• 100 гр. брашно од пченица.
Метод за готвење: 1. Во голема сад, микс маса оцет, мраз вода, жолчки и малку сол.
2. Истурете го целото брашно, исечете го маргарин на рендерот и веднаш изгорете го тестото. Колку побрзо ќе мачете, толку подобро ќе биде стратифицирано. Ставете го тестото, формирано од топката во вреќата, натопете го и ставете го во фрижидер најмалку половина час.
3. Извадете, дели во четири дела. Брзи ги брзо до минимална дебелина. Потоа маснотии со многу масло и се тркалаат. Топете го путерот однапред или поставете го на масата за да се омекне. Ролна валани на студ.
4. За половина час, извадете, повторно навалете, маслото со масло и вртете го, но не со ролна, туку со плико. Повторете го процесот уште два пати.
5. Исечете го сирењето во мали коцки и измешајте го со две супени лажици растопен путер и едно сурово јајце. Додадете сецкан лук и повторно промешајте.
6. Нанесете ги оладените парчиња тесто во правоаголни листови, една третина од сантиметар дебели и сече на плоштадите од саканата големина.
7. Во средината на секоја лежеше на кутии и навиват, па да се добие триаголници.
8. Потопете го палтото во врело масло и пржете на двете страни додека не златно кафеава.
Лиснато тесто качарури со сирење и јајце - "Адџара"
Состојки:
• половина килограм квасец полупроизвод производ;
• седум јајца;
• 300 гр. сирење, сорта "Сулугуни" (не пушеле);
• лажица замрзнат крем.
Метод за готвење:
1. Исечете го топеното тесто во шест правоаголници со иста големина. Доколку е премногу густа, извадете ја малку, но ако неговата дебелина не е поголема од 0,6 см, не треба да го направите тоа.
2. Поставете ги најдолгите рабови со тенки цевки и прицврстете ги страничните рабови и добро прицврстете ги.
3. Распрснете ги празнините на садот за печење со подмачкан пергамент и измијте го со тепан јајце. 4. Избришете го сирењето "Сулугуни" на средна рерна и измешајте го со јајцето што останува откако ќе биде подмачкано работното парче.
5. Ставете го куферот во униформа слој врз сите празни места и ставете ја тавата во рерната. Температурата на рерната треба да биде 180 степени.
6. По 10 минути стигнете и направете надолжни жлебови во средината на секоја пита. Се скрши едно јајце во нив, солете го и вратете го во рерната.
7. Достигне кога белците ќе станат бели и жолчката се уште е течност.
8. Ставете ја подготвената чинија на чинии, во средината на секој кахапури ставете малку масло.
Надуен кахапури со сирење - трикови за готвење и корисни совети
• Ако готвате само сад со тврдо сирење, не трепете го на ренде, туку пресечете го на мали коцки. Кога печење сирење нема да се топи, но само малку омекна.
• Калцираниот кахапури од згуснето тесто не се тркалаат со превртлив игла. Дебелината на колачи не треба да биде потенка од еден сантиметар.
• Пред да се пече со тепан јајце, внимавајте да ги подмачкате работните парчиња. Површината на готовите производи нема да биде бледа. Тие ќе добијат униформа златна боја.
• Според разни рецепти, кахачуриот лиснато тесто со сирење може да се пржи, ако се пече послојни производи.
