Хачапури - општи принципи и методи на подготовка
Хачапури - грузиско национално јадење, е питомка или торта направена од тесто со сирење. Тестото може да биде било - свежо, квасец, издувам. Вистинско тесто за кахапури треба да се замеси со јогурт. Но, во Русија тоа не е насекаде каде што може да се купи, па кисело млеко (јогурт), кефир, кисела павлака ќе стори. Иако количината брашно е наведена во рецептот, може да биде дека ќе треба повеќе или помалку. Неопходно е да се погледне на конзистентноста на тестото - треба да биде мека, не мора да биде многу тешко да се брашно.
Различни региони на Грузија имаат свои специјалитети за правење рамни колачи. Тие се направени затворени на сите страни, отворени, во форма на чамец или во облик на пликови од лиснато тесто. За пополнување користи меки или кисела сирење - Имеретински, сирење, сулугуни. Понекогаш тие се мешаат со урда. Многу често сецкани зеленчук се додаваат во пополнување - магдонос, цилинтро, копра. Во домот, хачапури се пече и во печката и на шпоретот во сува тава.
Хачапури - подготовка на производот
За хачапури, го месат тестото според рецептот и нека се одморат, се релаксираат. Во ова време, глутен отекува, тестото станува податливо, еластично, не се држи до рацете. Додека тестото се потпира, овој пат може да се користи за загревање на рерната, ако колачите ќе се печат таму, и да се создаде полнење. Ако сирењето е многу солено, како што е сирењето, прво треба да се натопи за два до пет часа, во зависност од степенот на соленоста. За сирењето да се ослободи од сол побрзо, големо парче треба да се исече на помали парчиња, со дебелина од околу два сантиметри. Потоа се скрши и се меша со зеленчук. Хачапури - најдобрите рецепти
Рецепт 1: Имерети Хачапури
Слушање дека кахапури е многу вкусен, нема да биде доволно. Тие секако треба да се обидат. Вие не треба да чекате покана за посета, подобро е да се готвите и да ги лекувате сите. Пилешки или тврди сирења се користат за полнење, може да се мешаат со сирење или со сирење. Зелените не се наведени во рецептот, но ако сакате, можете да додадете било зелена боја за вкус на полнење. Тестото може да се направи потполно на кефир или на половина со кисела павлака, тогаш ќе излезе повеќе тендер.
Состојки: тврдо сирење - 400 гр, јајце. Тесто: чаша кефир, брашно - 3 чаши, јајце, една лажичка шеќер и сол, 2 суп.л-патки. расте масла, 0,5 hl сода, 50 гр путер за подмачкување.
Метод на подготовка
Во кефир, измешајте сода, растително масло, сол и шеќер и возете јајце. Во мешавината додадете две чаши брашно. Месете ја месрата, додавајќи го преостанатото брашно. Главната работа не е да го претера со износот на брашно, така што кахапури нема да излезе солидна. Месете го тестото добро. Треба да испадне да биде мека, малку леплива, но добро да ја зачувате формата. Оставете го сам за околу половина час, покриен со салфетка.
Сирење грубо решетки, влезе во јајце и се меша. Ако има зеленчук, можете да го исечете и додадете го на сирењето.
За да се формира тесто со долга колбаса, се пресекуваат на 8-10 парчиња. Секој се тркалаат во торта и го ставаат кутијата. Рабовите се собираат во горниот центар и добро се вклопуваат. Свртете ја торбата, израмнете ја со рацете и турнете ја со тркалање игла. Потоа флип повторно и повторно се тркалаат. Главната работа не е да се притисне тешко, така што тестото не пукна. Ставете ги готовите тортили на сува маса и печете. Тие се печени на шпоретот, на умерен, поблизок до слабиот, оган. Кога едната страна е замачкана, свртете се кон другата. За да бидете сигурни дека khachapuri се печеле, особено ако се дебели, тие треба да бидат покриени со капак. Подмачкајте ги готовите тортили.
Рецепт 2: Адријан кахапури
Посебна карактеристика на овој вид на пита е отворен врв. За полнење користете меко, не многу солено сирење. Имерети е подобро, но можно е Адиге или друга мека саламура. Тестото е најдобро да се мачкам на јогурт, но ако не, можете да земете кисела павлака или кефир. Ако сакате, кога khachapuri се пече, можете да ослободите сурово јајце (пилешко или неколку препели) во средината и да го ставите во рерна за миг, така што протеинот ќе коагулира. Жолчката треба да остане течност. Скршеното парче хачапури се натопи во него и се јаде.
Состојки: 400г меко сирење, јајце и зеленчук. Тесто: чаша кисела павлака, брашно - 3 чаши, путер - 50 гр, сол - 1 лажичка, сода - 0,5 лажици.
Метод на подготовка
Паѓа путер во брашно, истурете сода и сол, истурете кисела павлака и измесете ја масата што се добива за најмалку 15 минути, треба да биде доста пластична. Потоа оставете го тестото да се одмора во фрижидер за половина час.
Сецка до сирење за пополнување - со рака, рендан или tolkushkoy. Победи во јајце и додадете сецкан зеленчук. Вкус, ако е потребно - досолит.
Поделите го тестото на половина, секоја половина уште два пати на половина. Резултатот треба да биде 8 парчиња. Се тркалаат во мали топки. Се тркалаат секоја пунџа во рамна торта, врвот со сирење и зелена боја, го измазнуваме полнењето до самиот крај. Сега останува да се собере тортата со полнење на чамецот. За да го направите ова, подигнете еден раб и почнете да го преклопувате во ролна. Треба само да стигнете до средината. Потоа од спротивната страна за да се подигне раб, а исто така и се тркалаат се тркалаат кон средината. Зацврстете ги краевите така што полнењето не падне. Значи да се на отворено врвот брод. Останува да се печат сите чамци во рерната. Тоа трае околу 20 минути на 180-200C. Не е неопходно да се испрскаат силно, само лесно заматување. Можете да го ставите путерот во топол брод.
Рецепт 3: Мегрел хахапури
Посебна карактеристика на Megrelian khachapuri е дека полнењето е поставено не само внатре, туку исто така и на врвот на рамна торта, како пица, откако претходно ја обложени површината со јајце. Состојки се означени на една голема тортиља печена на тесто од квасец. Наместо сирење сулугуни (во Грузија тоа се нарекува најчесто sulguni) може да се земе не премногу солен сирење.
Состојки: Сулугуни сирење - 350 гр, жолчка - 1 ЕЕЗ. Тесто: 200 ml вода, брашно 300g, шеќер во маса, лажица сол, лажичка сол, сув квасец - 1/2 кафени лажички, маргарин 50g.
Метод на подготовка
Првично месено тесто. Додајте сол и шеќер во вода, измешајте, истурете го квасецот и брашното, измешајте го неврзаното тесто. На крајот додадете омекнат маргарин, мачкам додека не се изедначи и оставете на доказ за час и половина. Покријте ги садовите со чиста салфетка или крпа.
Сирење грубо решетки. Дојдете го мачкам тестото, превртете го во торта, ставете го кутијата на неа, собирајте ги рабовите и поправете го во центарот. Хачапури се тркала со тркалачки игла на двете страни, а потоа направи дупка во средината, со дијаметар од 5-7см. Префрлете се на подмачкано или подмачкано печење. Површината на тортата намачкана со жолчка, па кога се пече прекрасна кора е формирана. Посипете го преостанатото сирење и ставете го садот за печење во рерната околу 20 минути. Веќе треба да се загрева (220C).
Рецепт 4: Домашен Хачапури
Домашен кахапури може да се направи врз основа на тесто од сирење. Тоа е погодно, бидејќи не застанува долго време. Ако колачи се сервира на вториот ден, тие треба да се загреат, бидејќи тие се највкусни топло. За полнење, можете да земете било кое сирење кое може да се најде во куќата. Дури и преработеното сирење ќе направи.
Состојки: 300-400 гр сирење или 4 преработени сирења, павлака - 4 лажици. лажици, зеленчук, 3 чешниња лук. Тесто: пакет од маргарин (200 гр.), Малку сол, пакет од урда (200 гр.), 2 јајца, оцет - нецелосна лажица, сода без слајд лажичка, колку брашно ќе зема, жолчка за подмачкување, некои сусамски семиња за прав. Метод на подготовка
Се топи маргаринот во течна состојба, солете го, победи јајцата, измешајте го сирењето. Сода за гасне оцет (сок од лимон), додадете во тестото. Брашјото се прелива доволно за да го мачкате тестото. Во времето на полнење е подготвена, стави тестото во студ.
Грубо решетки сирење, додадете павлака, сецкани зеленчук и сецкан лук. Ако сирењето не е многу солено, полнењето може да биде малку солено.
Поделите го тестото во два приближно еднакви делови. Еден наново на лист за печење, стави сите кутии. Покријте со втора рамена торта, стискајќи во круг. Четкајте го врвот со жолчка и посипете го со сусам. Поставете го садот за печење во рерната и печете околу 50 минути (180 ° C). Служат, се сече на триаголници.
Хачапури - корисни совети од искусни готвачи
- Ако не можете да купите готов јогурт, можете сами да го готвите. Загрејте малку 3 литри млеко, додадете една лажица од две павлака или кефир, затворете го капакот, завиткајте крпа. Нека остане два часа, а потоа се префрли во фрижидер додека масата не се згусне.
