Распространето и многу вкусно грузиско јадење е од особен интерес не само за обичните потрошувачи, но секогаш е присутно во менито на дури озлогласените гурмани. Хачапури ја доби својата популарност со векови, а сега, со цел да се обиде, не е неопходно да се оди во Грузија - колачи со сирење може да се готват дома.
Зборот "хачапури" има две компоненти: "качо" значи сирење, а "пури" значи леб - името ги означува главните компоненти на садот, но не секој знае како правилно да се пече кахапури. За да пробате сок, колку што е можно поблиску до оригиналниот рецепт, без да ја напуштите земјата, мора да следите одредени правила.
Чекор по чекор рецепт за хачапури - основни технолошки принципи
Хачапури, како и повеќето други јадења, има многу начини за готвење. Ова се должи на регионалните карактеристики на националната кујна, како и варијабилноста што садот ја доби со текот на времето, поради неговата популарност.
Сега khachapuri е направен од различни видови тесто, додатоци, па дури и неговата форма варира: круг, триаголен, брод. Хачапури може да биде отворен и затворен. Сега дури и начинот на печење се смени: ако претходните колбаси се готви на јаглен или во рерна, тогаш денес тие користат печка или печење во тава.
За најважните фази на подготовка - подетално.
тесто
Во грузиската кујна, тестото од квасец традиционално се употребува за да се направи кахапури, но рецептите за кахапури често се направени од издувани или свежи, врз основа на мацони. Често, мацони е заменет со кефир, кисела павлака или јогурт, бидејќи не е можно да се најде на продажба. Matsoni - ферментиран млечен производ, а исто така и со национални карактеристики; Се разбира, можете да готвите дома, но не треба да го направите ова исклучиво за тестот - сите млечни производи со слични својства ќе бидат соодветни за оваа намена. Но, за оние кои се поставени во принцип и имаат намера да бараат автентичност со чекор-по-чекор рецепт за хачапури - рецепт за мацони: Загрејте до 35-40 ° С 2 л природно млеко и додадете неколку лажички кисела павлака. Завиткајте ја садот со крпа и оставете го додека не се згусне пијалокот. Јогуртот е производ кој е сличен во согласност со дебели павлака, но содржи значително помалку маснотии од кефир или добар домашен јогурт.
Конзистентноста на тестот, без оглед на неговиот тип, треба да биде средна.
Полнење
Реал Хачапури е направен од сирење Имерти, но, надвор од Грузија, речиси е невозможно да се купи таков вид сирење. Затоа, таа се заменува со други видови на солени видови: сирење, Сулугуни, Адиге. Бидејќи пополнувањето на традиционалното јадење треба да биде солено, се додава сол на несолен сирење. Сирење, исто така, може да се замени со солени урда со додавање на билки и зачини. Во лиснато тесто качачури понекогаш ставаат риби или месо.
Односот на полнење и тестото во хачапури секогаш треба да биде еднаков.
Не заборавајте дека во правилно подготвен кахапури, тестото не се распаѓа, но рамномерно распореденото сирење мора да достигне, а не да истекува.
Чекор по чекор рецепт за класичен хачапури
Производи:
Сув квасец 12 гр
Прочистена вода 310 ml
Шеќер 25г
Сол 10 гр
Путер 50 g; зеленчук - 30 ml
Брашно 500 гр
Сулугуни 800 г.
Јајца 2 ЕЕЗ.
Подготовка:
1. Истурете ја водата загреана на 20 ° C во соодветен контејнер, растворете го квасецот во неа, додадете шеќер. Исечете брашно, додадете половина од течноста. Оставете 15 минути за да се искачите, на топло место.
2. Кога се појавуваат меурчиња на површината на тестото, ќе се зголеми двојно, додадете рафинирано растително масло, сол и остатокот од брашното. Месете го тестото во сад додека не стане цврсто. 3. Попрскувајте ја масата со брашно и продолжете го мешањето на тестото со еластична конзистентност. Ставете го готовото тесто во сад, покријте го со филм за прицврстување или памучна салфетка; ставете на топло место еден час.
4. Решетки сирење на голем ренде, чекан во јајце, и додадете една лажица вода и брашно, а потоа се меша темелно. Резултатот треба да биде хомогена маса.
Направи сирење да изгледа како дебел крем. Доколку е потребно, да се зголеми бројот на јајца или вода. Можете да го избришете преку сито.
5. Поделете го тестото во осум идентични топчиња со мала големина.
6. Се тркалаат секое парче со помош на тркалачки игла, давајќи му кружен облик, околу дебелина од околу 0,5 см.
7. Дистрибуирајте сирење полнење еднакво на валани колачи. Наизменично зацврстете ги рабовите на тестото цврсто на врвот, така што нема да останат дупки во споеви. Колачињата може да се обликуваат во триаголник или да ги прикријат рабовите со "здолниште", како кога се прават кинкалки. Свртете ги полупроизводните производи надолу и превртувајте ги колачи, дебели околу 1 cm.
8. Загрејте ја тавата, истурете го маслото и испржете ја на секоја страна додека не стане црвено.
9. Ставете го готовиот кахапури на сад и маснотии со стопен путер од двете страни за да станат помеки.
10. Послужете ги колачињата, пресечете ги во триаголници.
Чекор по чекор рецепт: Аджар-стил хачапури
Состојки:
Адиге сирење 900 гр
Прочистена вода 510 ml
Брашно од пченица (1 s) 800 g
Крем маргарин 60 g
Квасец притисна 50 g
Павлака 25% 60 гр
Путер, стопи 80 g
Јајца 6 ЕЕЗ.
Сол 16 гр
Шеќер 50 гр
Подготовка:
1. Загрејте ја водата до 35 ° С и растворете го квасецот во него, потоа додајте шеќер и половина од брашното, откако ќе го исечете. 2. Измешајте темелно и оставете го тестото половина час во близина на изворот на топлина.
3. Се топи маргаринот и се прелива во пијалакот: забележете дека стопениот маргарин не треба да биде топол - ова ќе има лош ефект врз квасецот.
4. Додајте павлака во течниот дел од тестото.
5. Започнете месење тесто, постепено истурање брашно - добие многу меко тесто, кое малку се држи до рацете.
6. Покријте го со крпа и пуштете го.
Тивкото брашно е многу важно - го исполнува тестото со кислород, го избегнува присуството на нечистотии во него.
7. По еден час направете дефект на тестото за да го ослободите акумулираниот јаглероден диоксид, и повторно преместете го на топлина за проверка.
8. Режете сирење на голем ренде, додадете јајце, малку вода и една лажица брашно и добро се мешајте.
9. Поделете го готовото тесто во шест еднакви делови и турнете ги кружните колачи со дијаметар од околу 20 см и дебелина не повеќе од 1 см.
10. Кога тркалање, посипете малку брашно на масата, така што тестото не се држи.
11. Дајте на празнините форма на чамец. За да го направите ова, се тркалаат во центарот во форма на цевка, прво на двете страни, еден по еден, и tweak по рабовите.
12. Ставете го тестото на сад за печење и вратете го цевчето назад. Распоредете го наполнето рамномерно во чамецот.
13. Загрејте го рерната на 200 степени и ставете го садот за печење.
14. Печете го кахапури 20 минути. Чекан во едно јајце во средината на секој брод 5 минути пред подготвеноста, солете го.
Обидете се да додадете јајца така што жолчката да не се шири. Во завршена форма, протеинот мора да се пече, а жолчката останува течност.
15. Подмачкајте го кахапури со путер на крајот од печењето - ова ќе ги направи сјајни и меки. Ако сакате, можете да попрскате со зеленчук на врвот или со пиперка. Adjara khachapuri јаде, ги крши рабовите на бродот и ги натопи во полнењето.
Чекор по чекор рецепт за хачапури од пита
Состојки:
Пушеле колбаси од сирење 400 гр
Кашкавал (9%) 500 гр
Лесен пито леб (Ерменски) 4 ЕЕЗ.
Путер 1 суп.л-патки. л
Кефир 500 мл
Јајца 4 ЕЕЗ.
Сина сол
Готвење:
Овој многу невообичаен чекор-по-чекор рецепт е значително различен од вообичаениот метод на готвење khachapuri. Најверојатно, ова е европска импровизација на темата на познатиот хачапури.
1. Исечете ја сирењето со сол и тријајте го сирењето на голем ренде, а потоа се мешајте додека не се излади.
2. Истурете кефир во широк сад, додадете јајца еден по еден, победете ја течната маса со размачкана вода.
3. Подмачкајте го листот за печење со путер. Вклучете го рерната за да се загрее. Температурата на рерната треба да достигне 180 ° C.
4. Продолжете со формирањето на хачапури. Ставете го листот за печење цел лист хартија - една страна треба да биде надвор од формата, а рабовите мора да се кренат.
5. Исечете ги преостанатите листови во правоаголници со еднаква големина што ќе одговараат на обликот и големината на садот.
6. Намалете парче пита во мешавина на кефир и јајца, и поставете ја на дното на обликот, на врвот на долниот слој.
7. Дистрибуирајте дел од сончевината наполнето врз неа, а потоа повторно ставете ја питата натопена во кефир.
8. Се шири пита леб со слоеви. Повластете го последниот лист и ставете го во текот на работ. Покријте со виси парче сува пита, и подвиткајте ги рабовите под дното.
9. Подмачкајте ја површината со мала количина кефир со јајце.
10. Печете во рерната на 160 ° C, за 20-25 минути. Во зависност од карактеристиките на печката, може да потрае поинакво време, затоа бидете сигурни дека хачапури се доволно црвени, но не изгорени.
Корисни совети и трикови за чекор-по-чекор рецепти за правење на хачапури
- Формирана торта треба да биде прободена со вилушка на неколку места пред печење - ова ќе овозможи испарување.
- Садот се сервира топло, но сирењето не треба да тече, туку да достигне, па затоа треба да го оставите да остане по печење 10 минути.
- Бидејќи khachapuri се пржи без масло, најдобро е да се користи палачинка со нелеплив слој, а за печење на лист за печење, покријте го со пергамент хартија.
- За да го направите садот за повеќе розови, лесно можете да го мастите со путер за време на процесот на печење.
- Во процесот на печење, сирењето може да се сруши, затоа, за да се избегне ова и да се направи хомогено, мора да се стави во полнење јајце, малку вода и брашно.
