Во сезоната на зреење зеленчук бара љубовница на нивната рана обработка. Затоа, жетвата на домат лехо за зимата, во процесот на подготовка на кој сите витамини се зачувани, е најкорисното и најомилено јадење.
Лехо дојде кај нас од Унгарија и се гордееше меѓу другите рецепти во руската кујна.
Домат лехо за зима - општи принципи на готвење
Традиционалниот рецепт за лехо вклучува:
• домати;
• пиперка;
• сол;
• шеќер;
• зачини.
Рецептите за домашно лехо се прилично едноставни и секоја водителка може да се справи со оваа задача. Главната работа е да се следат некои препораки на кулинарски експерти со големо искуство.
1. Избор на "вистинскиот" зеленчук. За лехо, треба да одберете само силни, целосно зрели, месести домати, без видливи оштетувања или вдлабнатини. Бибер треба да биде голем, сочен, густ. Мрзливи, сокриени, презреани и пиреа пиперки треба веднаш да се стават настрана.
2. Дополнителни состојки. Главните компоненти на класичното лехо се доматите и пиперките, но и покрај тоа домаќинки додаваат кромид, лук, лук, рен, модри патлиџани во салатата. Добар вкус дава моркови, чили пиперки, каранфилче, тиквички, цимет.
3. Правилно конзервирање. Квалитетот на подготвителната работа зависи од тоа колку долго ќе се чуваат празнините. Секогаш треба да се стерилизираат тегли и капаци. По тркалање на лименки, треба да ги испита, забележи: дали е протекување, е капакот тесни против конзерва.
Томато леко за зима (дома)
Неверојатно вкусното лехо, направено од пиперки и домати, е добро зачувано во текот на зимата и во подрумот и на собна температура. Добра комбинација на зрели домати, шарени пиперки и лук со пријатно око.
Состојки
• Домати - 4 кг
• Шеќер - 200 гр
• Голем пипер, по можност мулти-обоени - 3,5 кг
• Сол - 3 суп.л-патки. л
• Зимски лук (тоа е поостри) - 3 мали глави
• Масло - стандардно стакло во 200 ml
• Пипер црн пипер - 1 суп.л-пат. л
• Табела (9%) оцет - 50 ml
Метод на подготовка
Првиот чекор е да се подготви бугарскиот пипер. Треба да се измие, исече на половина, да се отстрани семето. Прво исечете ги лентите, а потоа во парчиња.
Следно, подгответе го лукот. Треба да се рендат на страната на влакната. Групата треба да има средна поделба. Овој чекор е многу важен и вкусот на лехо зависи од неговото почитување.
Подготовка на домати. Измиените и исушените домати мора да се мелат.
Сега треба да се стави бибер во тенџере со големи страни, додадете сецкани домати, додадете шеќер и се мешаат.
Потоа додадете груба сол, бибер и грашок. По додавањето на секоја состојка масата мора да се меша.
Додадете лук и повторно се мешајте. На самиот крај, треба да се става сончогледово масло без вкусови и адитиви.
Сега ставете го контејнерот со лехо на оган и варете 45 минути по врипувањето, повремено мешајќи со дрвена шпатула.
Потоа додадете оцет и продолжете да готвите уште 10 минути.
Подготвен лехо треба да се распадне во чисти стерилни тегли, навивам. Банките мора да се превртат наопаку и да стават топло ќебе врз нив. По ладењето, работното парче мора да се чува во подрумот.
Томато лешо за зима (без оцет)
Невообичаена закуска, чиј вкус наликува на унгарски лехо од 70-тите години. Основата на готвењето се две главни состојки: домати и пиперки, а не капка оцет. Тие можат да го заменат доматната паста за време на готвењето на првите курсеви и ролни од зелка. Вкусот на лехо како деца, може да се користи како посебно јадење.
Состојки
• Сочни домати, но не презрее - 3 кг
• Соли големи - 1 суп.л-патки. л со рид
• Мешавина од пиперки од зеленчук - 1 лажиче.
• Слатка пиперка, по можност црвена - 10 ЕЕЗ.
• Лук - 7 парчиња. мали заби
• Шеќер - 1 суп.л-патки. л
Метод на подготовка
Прво треба да го подготвите зеленчукот: измијте ги доматите и црвените пиперки под проточна вода, отстранете ги врвовите и семињата од пиперките. Лук кора и сече.
Во еден сад, додадете 1,5 кг ситно сецкани домати, а во друг контејнер - 1,5 кг грубо сецкан.
Ставете ги црвените пиперки и доматите, кои се намалени. Запејте 10 минути на тивок оган. Потоа додадете домати, оние кои се исечени на големи парчиња, шеќер, груба сол и бибер, добро се мешаат и се готват уште 0,5 часа.
Завршени lecho и домати во зима да се прошири на банки, плута, да се претвори наопаку, и кога се излади - испрати во подрумот за складирање. Заврши не треба да биде.
Излезот ќе биде 7 полулитарски тегли.
Томато лешо за зима (со јаболка)
Подготвен лехо може да се додаде во супи и се користи како полнење за пица.
Состојки
• Домати - 4 кг
• Средни јаболка (летни сорти може да се земат) - 5 ЕЕЗ.
• Плодови од црвен и жолт пипер - по 1 кг
• Шеќер - 5 суп.л-патки. л
• Зачини по вкус • Оцетна киселина (70%) - 1 суп.л-пат.
• Сол - не повеќе од 3 суп.л-патки. л
Метод на подготовка
Ставете ги сецканите домати во голем контејнер и ставете го чорбата на шпорет на гас. Кога масата се стопи, отстранете ја од топлина и оставете да се излади. Потоа избришете.
Додадете сол, шеќер. Зачините мора да се стават во чиста газа: црни и слатки грашок од бибер, семиња копра или ким, каранфилчиња, правилно врзани и натопени во врела маса со домати. Се вари од 15 минути до половина час.
Додај излупени јаболка, ленти од црвен пипер. Малку подоцна - ленти од жолт пипер. Гответе 15 минути.
Додајте сецкани лукчиња и готви уште 10 минути. На крајот на готвењето, се става во оцетна киселина, се меша палетата, се шири преку конзерви и се тркала.
Томато лешо за зима (со тиквички и пиперки)
Универзален рецепт за лехо домати за зимата. Кога го подготвувате, можете да ја менувате количината на зеленчук. Наместо сквош, можете да додадете бланширан аспарагус грав, краставици, сквош или модри патлиџани. Главната работа е да имате доволно паста од домати.
Состојки
• Цукини плодови - 1 кг
• Луковици - 0,2 кг
• Масло - 150 ml
• Повеќебоен пипер, па лехо ќе изгледа оригинално - 1 кг
• Зрели домати - 1 кг
• Моркови - 0,5 кг
• Лук (каранфилче) - 2 парчиња.
• Суштината на оцет - 18 ml
• Шеќер - 1 суп.л-патки. л
• Голема сол - 30 g (може да биде повеќе, во зависност од вкусовите)
Метод на подготовка
Кора моркови и уништени не многу тенки сламки. Од млади тиквички неопходно е да се отстрани деликатна кожа и да се сечат во кругови од 1 см. Отстранете ја јадрото од тврдиот зеленчук.
Во бибер бибер мора да го отстраните семето и да ги исечете на ленти. Кромид - прстени, кои потоа се пресекуваат на половина. Измијте ги измиените домати сува, ставете го во сито и изгорите со врела вода. По ова, кожата е полесно да се отстрани. По ослободувањето на доматите од кожата, тие треба да бидат смазани во блендер или рендан на ренде со големи клетки.
Истурете 30 ml сончогледово масло во длабок сад, загрејте го и ставете го морков и кромид.
Кога зеленчукот се малку задушени и станува мек, потребно е да додадете тиквички, бибер и сол по вкус. Симнете не повеќе од 5 минути.
Сега треба да додадете домати, лук, пред-смачкана, шеќер и варете на тивок оган 15 минути.
На самиот крај на калењето, суштината треба да се влева во лехо.
Предупредување!
Треба да се додаде во капки, постојано мешајќи ја салатата.
Подгответе се да преминете во тегли, покријте ги со капаци и ставете стерилизација. Половина литар тегли се препорачува да се стерилизираат не повеќе од 20 минути, со што третманот нема да се претвори во каша. По 15 минути од почетокот на стерилизацијата, преостанатата сончогледово масло, донесено до вриење со ниска топлина, треба да се додаде рамномерно на секоја тегла.
Земете банки, навивам и завиткајте.
Томато лечо за зима (класичен бугарски лехо)
Отворајќи шише бугарски лехо во зима можете да уживате во аромата на прекрасното лето и за миг да заборавите за лошите временски услови.
Состојки
• Моркови - 0,5 кг
• Сочни домати - 1,5 кг
• Кромид - 0,5 кг
• Оцет 6% - 80 мл
• Шеќер - 80 ml
• Маслиново масло - 2 суп.л-патки. л
• Редовно масло - 80 ml
• Сол - во зависност од вашиот вкус
Метод на подготовка
Измијте домати, малку се сече, ставете во длабок сад и истурете вода што врие. По 1 минута, водата треба да се исцеди, а доматите повторно се наполнети со вода, но веќе се ладни. Потоа излупени домати и решетки на ренде со големи клетки или мелење во блендер. Истурете ја подготвената маса во голем тенџере, се вари преку висока топлина, потоа намалете го огнот и гответе еден час, редовно мешајте.
Додека зеленчукот се замрзнува, треба да се исецка кромидот, или прстените или половина прстени, да ги решетка моркови. Треба да направи тенка слама.
Истурете маслиново масло во тава, се загрева над средната топлина и пржете моркови со кромид. Потоа треба да се чува зеленчук за 10 минути.
Подготвени пиперка се сече на произволни парчиња и држете ја во врела вода 2-3 минути. Потоа треба да ја исцедите водата.
Кога доматите се надвор, додадете сол, шеќер, оцет, растително масло и се меша. Сега треба да се стави во тавче морков, пржени со кромид, пиперки. Гответе 15 минути. Неопходно е постојано да се промешува.
На самиот крај на готвењето треба да пробате леко за да бидете сигурни дека шеќерот и солта се додаваат во доволна количина.
Завршниот лехо е разгранет во подготвени, престерилизирани и суви тегли, валани и завиткани. Да се добие и превртување на банките треба да биде само откако ќе се оладат.
Домат лехо за зима (унгарски)
Lecho (мезе) на унгарски се смета за традиционална палка за зимата за многу домаќинки.
Состојки
• Плодови на слатко зелен пипер - 1 кг 400 гр
• Пушена сланина - 50 гр
• Домати - 600 гр
• Маснотии - 80 гр
• Папрака - 5 гр
• Кромид - 2 глави
• сол
Метод на подготовка
Подготвената пиперка треба да се пресече по должина на осум парчиња. За да се отстрани кожата од доматите, прво треба да се натопи во вода што врие, а потоа и на студ. По отстранувањето на кожата, доматите се сечат на 4 парчиња. Кромид се сече на половина прстени, свинско маснотии - во мали плоштади. Маснотиите треба да се пржат во маснотии се додека не стане транспарентен, а потоа додадете кромид. Кога бојата на кромидот станува златна, треба да додадете домати, бибер, папрака и сол. Симнете на висока температура додека половина од течноста исчезна.
После тоа, огнот мора да се намали и да се задуши до тендерот под капакот. Салата се шири во тегли и се тркалаат.
Томато лешо за зима (со модри патлиџани)
Од неколку зеленчук, можете да направите аппетитна и сочна закуска која ќе биде соодветна дури и на празнична маса.
Состојки
• Слатка шарена пиперка - 2 ЕЕЗ.
• Домати - 1 кг
• Кромид - 2 глави
• Лук (каранфилче) - 2 парчиња.
• Мали, силни модри патлиџани - 2 парчиња.
• Масло - 0,5 чаши
• Почиста бибер и груба сол по вкус
Метод на подготовка
Цел зеленчук се намалува однапред, бидејќи процесот на готвење е многу брз. Бибер и модри патлиџани се сечат во големи коцки, кромид - фини сламки, домати - половина. Стиснете го сокот од еден дел и исечете го другиот.
Фрај модар патлиџани во масло, додадете кромид и вриете 10 минути. Потоа додадете ја пиперката и врие додека не омекне.
Потоа треба да се стави на домати, сецкан лук, покријте и вриете 15 минути. Потоа истурете го сокот од домати и заковајте се до тендер. Подготвен лехо навивам на вообичаен начин.
Томато лешо за зима (со јаболков оцет)
Едноставен, но многу вкусен рецепт.
Состојки
• Кромид и морков - по 0,5 кг
• Обоена пиперка - 1,5 кг
• Јаболков оцет - 150 ml
• Домати - 3 кг
• Масло - 200 ml
• Шеќер - 0,2 кг
• Груба сол - 2 лажици. л
Метод на подготовка
Се мерат домати и додадете зачини, масло. Гответе 15 минути. Потоа истурете рендан морков, по 15 минути - бибер во ленти. Се вари 0,5 часа, додадете оцет, се вари, се шири на брегот и се тркалаат.
Томато леко за зима - совети и корисни совети
• Некои домаќинки сакаат доматно паста наместо домати наместо домати, иако ова не е препорачливо. За да не се наруши изгледот на салатата и да се задржи вкусот на лехото, за подготовка треба да купите добра доматна паста. Заштедувајќи еднаш, можете да готвите вкусна закуска.
• Оригиналните белешки за вкус зависат од тоа дали се додаваат сушени билки или не. Од миризливи билки, предност се дава на босилек, магдонос, cilantro, мајчина душица и мариорамот. Покрај тоа, сушените билки, за разлика од свежиот зеленчук, ќе обезбедат долгорочно складирање на преформи.
• Лехо може да се чува 2 години, иако е малку веројатно дека вкусна палка ќе "живее" до таква преподобна возраст. Вообичаено, печатот оди на "радост" за една сезона.
И колку е убаво на зимската вечер да се соберат со целото семејство на масата, да се отвори тегла од мирисна лехо, и, уживајќи во неговиот вкус, да се сети на летни денови.
