Денес, дури и во зима, можете да купите било кој зеленчук, но како што се бугарскиот бибер, домати и модри патлиџани не се достапни за многумина.
Да, и вкусот, се разбира, се разликуваат од оние што се одгледуваат во креветите под сонцето. Пиперките, модриот патлиџан и моркови се одличен начин за зачувување на културата.
Пиперки, модри патлиџани и моркови - основни принципи за готвење
Класичниот лехо е направен од домати, пиперки, кромид и лук. Сепак, постојат неколку варијанти на ова јадење: со моркови, тиквички, јаболка или модри патлиџани. Особено се популарни пиперки, модри патлиџани и моркови.
Принципот на готвење на оваа закуска не е многу различен од класиката. Единствената разлика е во тоа што во садот се додаваат повеќе зачини и лук.
Модар патлиџан е прилично бескраен зеленчук, затоа оцет се додава во лехо, кое исто така дејствува како конзерванс.
За лехо зеле зрели зеленчуци без оштетување и знаци на гнили. Домати треба да бидат густи и месести, пиперките се слатки и сочни, а модри патлиџаните треба да бидат млади, со тенка кожа и практично без семиња.
Моркови, модри патлиџани, кромид и лук се излупени. Пиперката е отстранета од пиперките со семиња. Домати се користат заедно со кожата, или отстранете ја, изгореници ги со врела вода.
Зеленчукот се меша во случајни парчиња. Некој сака мали парчиња, и некој претпочита да го намалува зеленчукот поголем. Сето тоа зависи од вашите параметри.
Лечо се готви во сад за емајл или во длабок котел.
Рецепт 1. Пипер, модар патлиџан и морков лимон
Состојки
- килограми домати;
- шеф на лук;
- два килограми модри патлиџани;
- половина килограм бугарска црвена пиперка;
- половина килограм слатка моркови;
- четири кромид;
- 50 ml оцет од 9%;
- 200 мл растително масло;
- 80 г шеќер;
- 50 гр. Сол сол.
Метод за подготовка
1. Избираме зрели месни домати и ги миеме под чешмата. Исечете ги парчиња, отстранувајќи ја рачката. Ние извртуваме парчиња домати во мелница за месо, или прекинувај во блендер.
2. Мојата модар патлиџан, избришете со салфетка и исечете ги од двете страни. Сече зеленчук во големи решетки, се шири во длабок сад, истура сол. Одозгора го поставиме угнетувањето и оставиме половина час. Тогаш течноста се исцеди, а модриот патлиџан е малку поразен.
3. Мојата пиперка, исплакнете и пресечете на половина. Отстранете го стеблото и исчистете го семето. Исечете го зеленчукот во широки ленти.
4. Ние расклопуваме черепот на лук во каранфилче, излупете ги и измијте ги. Ситно се распарчи.
5. Ние ги исчистиме морковите од кората, ги измиме и мелеме на груб ренде или ги пресекуваме во тенки сламки.
6. Банките се мијат и стерилизираат преку пареа или во рерна. Покрива зоврие пет минути.
7. Ставете сос од домати во широк тенџере и поставете го на умерен оган. Веднаш штом ќе врие, земаме зеленчук во доматот. Додадете шеќер и сол. Истурете во растително масло. Нежно мешајте. Итријте четириесет минути, мешајќи повремено. Се става во оцет и се готви уште пет минути.
8. Свиткајте го леко на брегот. Веднаш херметички саркастичен. Превртување и завиткајте ќебе. Остави за еден ден за зачувување целосно ладење.
Рецепт 2. Пипер, модар патлиџан, морков и зелен грав лехо
Состојки
- две големи моркови;
- модри патлиџани - два килограми;
- боранија - килограм;
- слатка пиперка - килограм.
Маринада
- домати - два килограми;
- кујнска сол - 30 гр;
- рафинирано сончогледово масло - половина чаша;
- шеќер - 125 g;
- Оцет 9% - 200 мл.
Метод за подготовка
1. Измијте ги модри патливите под чешмата. Избришете ги и исечете ги на двете страни. Намалете го зеленчукот во сантиметри. Префрлете се до длабок сад и посипете со сол. Промешајте и оставете половина час. Потоа исплакнете ги и исушете ги модриот патлиџан.
2. Загрејте ја садот, подмачкајте го со растително масло и ставете ги чајните чаеви во еден слој. Прикачете ги на двете страни. Не е неопходно силно да пржете, доволно е дека зеленчукот е покриен со апетитна кора.
3. Исплакнете ги аспарагусните грав и пресечете ги во должина од пет сантиметри.
4. Излупете ги морковите, измијте ги и исечете ги во пет милиметри дебели кругови.
5. Стави мешавина од вода на оган. Веднаш штом ќе се врие, спуштете ги морковите и грав, почекајте додека содржината повторно да се загрее и фрлете го зеленчукот во сито.
6. Исплакнете бугарскиот бибер, избришете го со салфетка и пресечете го на половина. Отстранете ја рачката и исчистете го семето. Зеленчук се сече на големи парчиња. Стави во длабок тенџере. Врвот со модар патлиџани, грав и морков.
7. Гответе ја марината. Измијат домати мелење во блендер или мелница за месо. Додајте сончогледово масло, сол, оцет и шеќер. Промешајте додека сол и шеќер не се растворат.
8. Истурете ја марината со зеленчук и ставете неколку заливни лисја. Симнете на тивок оган околу 15 минути. Внимателно проследете го лехото на стерилно сува тегла. Ставете ги во широк тенџере, покривајќи го дното со кујнски пешкир. Истурете во топла вода, така што нивото ќе достигне рамената. Стерилизирајте на средно загревање во период од 15 минути. Веднаш се тркала клучот и се лади, завиткани со ќебе.
Рецепт 3. Пиперки, модри патлиџани и моркови со мелена пиперка
Состојки
- половина килограм слатка бугарска пиперка;
- два кромид;
- килограм модри патлиџани;
- пет чешниња лук;
- две големи моркови;
- половина килограм црвени домати;
- 50 ml 5% оцет;
- 30 гр мрсна пиперка;
- 60 ml растително масло;
- 50 гр бел шеќер;
- 5 g сол сол.
Метод за подготовка
1. Банките се темелно измиени со сода, исплакнат и стерилизирани преку пареа или во рерна. Покрива зоврие пет минути.
2. Зрели моите месести домати и исечете го стеблото. Исечете големи плодови на половина и пресврт во мелница за месо, или мелење во блендер.
3. Мојата модар патлиџан, избришете со салфетка и измешајте ја рачката. Исечете должина и исечете ги на широк парчиња. Ставете го во широк сад, посипете со сол и оставете половина час. Потоа измијте и нежно притиснете.
4. Излупете го кромидот од лушпата и исечете ги на половина прстените. Излупените парчиња лук прескокнуваат низ пресот на лукот. Исчистете го и исечете го моркови во големи чипови. Бугарскиот бибер исчистен од семиња, извадете го стеблото и исечете ги на широк парчиња.
5. Во котел го загреваме сончогледовото масло. Ставете кромид и поминете на мекост. Истурете ги изопачените домати, измешајте и доведете до вриење.
6. Стави шеќер, пиперка, сол и бибер. Промешајте, вриејте неколку минути и додадете модри патлиџани, лук, бибер и морков. Кука lecho на умерена топлина за половина час и се прелива во оцет. Промешајте и варете уште пет минути.
7. Подготвен лехо изложени во тегли и валани со стерилни капи. Преврте го, покријте го со топла крпа и оставете го за еден ден.
Рецепт 4. Домашна пиперка, модар патлиџан и морков
Состојки
- под на горчлив црвен пипер;
- мали модри патлиџани - 30 парчиња;
- црвена пиперка - 15 парчиња;
- десет средни моркови;
- црвени домати - три килограми;
- 15 светилки;
- шеќер - 200 g;
- растително масло - 400 ml;
- лук - 12 чешниња;
- сол - 90 g;
- Јаболков оцет - 100 г.
Метод за подготовка
1. Измијте и исушете ги сите зеленчуци освен моркови и кромид, изложени на кујнски крпи. Модар патлиџан се сече на две страни и се сече на мали решетки. Отпуштете го бугарскиот пипер од семето и исечете ги на коцки. Се вари домати и се урнат во коцки. Грлото на горчливиот пипер се сече на тенки ленти.
2. Излупете и измијте моркови и кромид. Исечете го кромидот на половина прстена. Морков тресне на средна ренде. Излупете го лукот и ситно се исечете со нож.
3. Ставете го целиот расфрлен зеленчук во голем тенџере и истурете сончогледово масло. Ставете го на слаба топлина и доведете до вриење. Потоа свртувајте го огнот на минимум и гответе го лешо, мешајќи околу 20 минути. Сезони се со шеќер и сол. Измешајте и варете исто време. На крајот, истурете ја јаболков оцет и чорба за уште неколку минути.
4. Се шири леко топло на бреговите и свиткај го клучот. Превртувајте и оставете да се излади целосно под ќебето.
Рецепт 5. Пиперки, модри патлиџани и моркови во бавен шпорет
Состојки
- три чешниња лук;
- половина килограм црвени домати;
- мал сад од лута пиперка;
- половина килограм модри патлиџани;
- два кромид;
- три големи црвени пиперки;
- две моркови;
- 30 ml оцет од 9%;
- 50 мл растително масло;
- 25 гр шеќер;
- 3 g сол;
- две заливи лисја.
Метод за подготовка
1. Банките се мијат со сода и се исплакнуваат темелно. Стерилизирајте во рерната или над пареа. Покрива зоврие пет минути. По обработката, теглите мора да бидат целосно суви.
2. Домати мои и чистење на стеблото. Исплакнете го подот од жешка пиперка, отстранете го семето. Зеленчук прескокнете преку мелница за месо.
3. Излупена ми моркови и сече на сантиметри коцки.
4. Сецкани модар патлиџани се сецкани во широк парчиња. Бибер чиста од семето и се сече на широки ленти.
5. Исечете го кромидот на половина прстена. Лук ситно се распарчи.
6. Ставете го маслото во садот на апаратот и загрејте го во режим на "пржење". Стави во неа модар патлиџан, слатки пиперки, моркови и кромид. Промешајте и пржете десет минути, без затворање на капакот.
7. Наполнете ја содржината со доматна паста, додадете шеќер, лук, сол, оцет и ловоров лист. Промешајте. Затворете го капакот и гответе во режим на гаснење за еден час. Ние шириме лехо на бреговите и се тркаламе до клучот.
Рецепт 6. Пиперки, модри патлиџани и моркови со тиквички
Состојки
- килограми моркови;
- килограми модри патлиџани;
- во текот на еден куп магдонос и копра;
- кг слатка пиперка;
- килограми тиквички;
- 2 кг домати;
- 5 g коријандер;
- 2 глави лук;
- 2 заливни лисја;
- 125 ml 6% оцет;
- 4 црвени пиперки;
- 300 мл растително масло;
- 4 грашок allspice;
- 300 гр шеќер;
- сол - третина од стаклото.
Метод за подготовка
1. Исечете ја мочуриштата и тиквичките во кругови. Грубо излупени моркови триење. Слатка пиперка, исчистена од семе, се сече на тенки ленти.
2. Измијте домати и пресврт во мелница за месо. Додадете ситно сецкан лук, оцет, трпезариска сол и бел шеќер до масата на доматот. Добро се меша.
3. Истурете го зеленчукот со подготвен сос од домати и потопете го на ниска топлина четириесет минути по вриење.
4. Се шири готов лехо во суви стерилни лименки и се навалува херметички.
Пиперки, модар патлиџан и моркови - Совети и трикови
- Модар патлиџаните мора да се истурат со сол и да остават половина час. Потоа исплакнете и стискајте.
- Пред да додадете сол во лидото, пробајте да вкусите. Можеби нејзината сума ќе треба да се намали.
- За да го направите да изгледа поспектакуларно, гответе го од пиперка со различни бои.
- Лехо ќе биде поздраво ако зеленчукот се става суров, без претходно печење.
