Префиксот "во свој сок" звучи речиси како "домашно" на менито на скап ресторан. Веднаш очекуваат силен природен вкус, недостаток на вкусови и други додатоци. Обично тоа се случува. Производите подготвени според оваа и технологијата слични на него, како по правило, се подложени на макотрпен избор и долготрајна термичка обработка.
Во случај на цреши, ова има посебно значење. Вкусни, сочни бобинки се прекрасни свежи, но компотите од нив се многу невкусни. Неопходно е да додадете други овошја, многу шеќер. Но, црешите "во сопствениот сок" немаат такви недостатоци. Процесот на екстракција на вкус буквално ги повлекува компонентите на вкусот од нив, дополнително ги зајакнува.
Слатка цреша во сопствениот сок - општи принципи за готвење
• Црешата може да се зачува во сопствениот сок на повеќе од еден начин: со и без камења, со или без шеќер, па дури и со вода, па дури и без вода.
• За конзервирање, препорачливо е да се земат месни сорти. Тоа е толку слатка цреша која полесно го дава својот сок. Бобините мора да бидат густи, без грозни повреди и, се разбира, без црви.
• Пред конзервирање бобинки мора да се решат. Дури и расипан може да уништи цела конзерва за зачувување. После тоа, "опашките" се искинати и темелно се мијат под проточна вода. Коски, доколку е потребно, се отстранат.
• Преработените бобинки цврсто се вклопуваат во чисти стерилни контејнери, а потоа продолжете според рецептот.
• Пред да се тркалаат, може да биде неопходно да се пастеризираат бобинки поставени во неа. Но, постојат рецепти на слатки цреши во сопствениот сок и без пастеризација на производот. Исто така, постојат рецепти кои вклучуваат пастеризирање на бобинки пред да се напијат, во рерната. Во овој случај, банките пред обележувачот не се стерилизираат. • Метални капаци со кои се затвора, сигурно се вари и суши. Не ги избришете покритието со крпа, тие мора да се исушат сами.
• Варени сува капаци покриваат конзервите по пастеризација и херметички запечатени со клуч за запечатување. Потоа, банките се превртуваат и покриваат за ноќ или пред целосно ладење со ќебе.
• Слатка цреша во сопствениот сок, конзервирана за зима - не само магацин на витамини. Овие бобинки се одлични за печење, пудинзи, бухти и пити.
• Конзервираните цреши можат да бидат дополнети со баксели и компоти, или украсени со желе.
Слатка цреша во сопствениот сок со шеќер и кардамон
Состојки:
• еден килограм црвени слатки цреши;
• 300 гр. шеќер;
• прав "лимон";
• кардамон.
Метод за готвење:
1. Подредете ги преку црешите, одделете ги "опашките" и добро исплакнете.
2. Банките со половина литар волумен внимателно се мијат неколку пати со сода бикарбона. Исплакнете го садот добро и ставете го преку пареата, со вратот надолу, стерилизиран. За стерилизација, половина литар е доволно за 12 минути, литарските контејнери треба да се чуваат над пареа речиси двојно подолго.
3. Ставете стерилни тегли цврсто, обидувајќи се да не ја ублажи чистата слатка цреша. Па истурам секој нов слој шеќер. Кога ќе се наполни, додадете кардамон и лимонска киселина на буквално на врвот на ножот. Покријте со варени капаци.
4. На дното на голем сад, ставете преклопен пешкир или неколку меки партали неколку пати, ставете ги тегли од цреши и истурете во топла вода. Тоа треба да биде доволно само за да ги достигне само рамењата на лименките, а не повисоки.
5. Со мало вари, пастеризирајте ги бобинки додека не дадат сок и не го пополнува контејнерот на вратот. Бобинки за време на пастеризацијата имаат тенденција да се светат. Затоа, дополнете ги црешите додека се варат. 6. Кога бобинки се целосно покриени со сок, извадете ги теглите од тавата и турнете ги капаците со клучот за заптивање.
Слатка цреша во свој сок без камења со лимонска киселина
Состојки:
• зрели слатки цреши со месести сорти;
• вода за пиење;
• "лимон" - 0,5 лажички. на една литарска тегла.
Метод за готвење:
1. Кршејќи сечи, сортирајте ги расипаните плодови. Исплакнете ги црешите под топла вода. Користете специјална машина или игла, изберете ги коските. Отстрани ги како нежно што е можно за да не се скрши бобинки.
2. Линирајте лименки темелно со топла вода и сапун за перење под чешмата. Ставете ги контејнерите на сад за печење и ставете ја ладна рерна. Вклучете ја топлината и стерилизирајте 10 минути, на 150 степени. Исклучете ја рерната и оставете ги теглите во неа уште една четвртина од еден час.
3. Пополнете стерилни тегли со варени цреши сè до врвот. Истурете вода што врие над вратот и покријте со стерилни метални капачиња.
4. Поставете во широк сад со топла вода. Бидете сигурни да ставите крпа на дното, во спротивно банките може да попуштат и да пукаат.
5. На ниска топлина, со минимален вриење, пастеризирајте 20 минути, потоа отстранувајте ги теглите и превртувајте ги.
Слатка цреша во сопствениот сок без додаден шеќер
Состојки:
• зрели сочни слатки цреши.
Метод за готвење:
1. Поставете ги сортираните, не гнили, цреши цврсто во подготвени стерилни тегли, по можност еден литар.
2. Наредете ги пополнетите садови во широк сад со топла вода. Така што на банките не се бори, не заборавајте да се стави газа или било кој друг ткаенина здипли во неколку слоеви на дното на резервоарот.
3. На ниска топлина доведете ја водата до вриење. Штом ќе се појават првите знаци на вриење, намалете ја топлината. 4. Под влијание на температурата на бобинки ќе се реши, и нека сок. Затоа, постојано пополнете ги црешите додека не се полни целосно волуменот.
5. После тоа, внимателно извадете ги стаклените садови од водата и ставете ја црешата во сопствениот сок со стерилни метални капаци.
Слатка цреша во сопствениот сок со шеќер во рерна
Состојки за литар тегла:
• 800 гр. цреши (црвени или жолти);
• 100 гр. шеќер.
Метод за готвење:
1. Одделете ги "опашките" од црешите, одберете скапани и расипани. Исплакнете под чешмата неколку пати и затегнете го вишокот на вода со ставање на бобинки во сито.
2. Исплакнете тегли темелно со сапун или сода за печење и превртете ги наопаку на чиста крпа.
3. Измијте ги металните капачиња во топла вода за шиење. Варете десет минути и исто така ги ставате на крпа, внатре во горе.
4. Цврсто ставете суви цреши во исушените тегли. Не го наполнувајте резервоарот до вратот, нивото не треба да го достигне за околу еден и пол сантиметри. Потоа додадете шеќер и покријте ги со метални капаци. Избриши мора да се чисти, инаку тие ќе се топат.
5. Потоа, поставете ги пополнетите тегли во решетка во рерната и држете го на 150 степени околу 20 минути.
6. Потоа извадете, покријте ги со суви зовриени капаци и турнете ги.
Слатка цреша во сопствениот сок без стерилизација
Состојки:
• избрана зрела слатка цреша.
На три литри филтрирана вода:
• 1,5 кг шеќер;
• 6 гр. "Лимон".
Метод за готвење:
1. Ослободете ги црешите од стебленцата, одберете претепани и изгнити црви, исплакнете темелно и отстранете ги коските.
2. Наполнете ги сувите стерилни тегли со пулпа на самиот врат и пополнете со врела вода. 3. Покријте и завиткајте со ќебе или крпа.
4. По десет минути внимателно исцедете ја водата и повторно загрејте ја. Банките за овој пат заврши.
5. Со вода што врие, истурете ја слатката цреша по втор пат и, завиткајте ја на ист начин, оставете ја пет минути.
6. Повторно, затегнете ја водата, додадете шеќер и лимон и вриете.
7. Истурете го сирупот што врие во стаклени садови и веднаш турнете со метални стерилни капачиња.
Слатка рецепт за цреша пудинг во сопствен сок
Состојки:
• 90 гр. бели земјата крекери;
• четири пилешки јајца;
• бадеми;
• шеќер за одмрзнување - 100 гр;
• 80 гр. крем 72% масло;
• каранфилче, мелен цимет - по вкус;
• безславна конзервирана слатка цреша;
• половина голем лимон.
Метод за готвење:
1. Чиста малку загреана, мека путер со гранулиран шеќер, додадете жолчки од јајце и повторно протресете.
2. По вкус додадете каранфилче со цимет. Ставете малку бадем, сецкани цреши и исецкајте го кора од лимон со мал ренде. Промешајте добро и нежно додајте ја протеинската пена.
3. Подмачкајте го пудинг добро со било какви масти (путер или маргарин), посипете ги со мелници и истурете ја подготвената маса во неа.
4. Покријте мувла со капак и ставете ја во врела вода. Капацитет, кој ја става форма со пудинг, само покријте со капак.
5. Гответе со мал зоврие околу еден час. Подготвен пудинг истурете го сирупот од конзервата на врвот.
Рецепт за обоени желе со цреша во сопствениот сок
Состојки:
• 250 ml црвен вишнен сируп;
• "брзо" желатин со 20 грама;
• пастеризирано млеко од 3,2% - 250 ml;
• по вкус - гранулиран шеќер;
• бобинки од конзервирана слатка цреша. Метод за готвење:
1. Желатин се става во мала длабока чинија, и пополнете го со чаша ладена зовриена вода.
2. Кога масата отекува, по околу една четвртина од еден час, ја става во водена бања и добро се раствора. Не дозволувајте желатината да се вари, инаку желе нема да се зацврсти.
3. Во сируп, додадете исечени мали цреши, додадете половина од растворениот желатин и добро се мешајте.
4. Слатка топло млеко за вкус и растворање на преостанатиот желатин во неа.
5. Истурете го сирупот помешан со бобинки и желатин во подготвени калапи со сантиметарски слој и фрижидер.
6. Кога замрзнате, истурете го млекото во истиот слој и повторно вратете ги калапите на студ.
7. Сипете сируп над смрзнато млеко и нека се излади добро. Повторете се додека не ги наполните сите калапи.
8. Оставете ги наполнетите садови во фрижидер преку ноќ.
9. После тоа, натопијте ги на секои една минута во топла вода, превртете го на чинија и изтрепете го желе.
10. Украсете го со конзервирани слатки цреши.
Рецепт за пита со сладок цреша во сопствениот сок - "Опсесија"
Состојки:
• 150 гр. шеќер;
• 33% крем - 250 гр;
• три јајца;
• 150 гр. печење брашно;
• 150 гр. сирење, сорти "Маскарпоне";
• литарски тегла со слатки боси цреши;
• 100 грама бар од природна темно чоколада.
Метод за готвење:
1. Пред пена, камшик шеќер со јајца. Продолжува да камшик, во мали порции влегува во брашното и го мачка тестото за тортата.
2. Намалете го кружниот крем маргарин, ставете го тестото и ставете го во топла рерна. Печете го тортата 20 минути додека греете во 180 степени.
3. Отворете тегла цреши, конзервирани во сопствениот сок. Стиснете го сирупот од неа и го натопете во малку ладење колач без да го отстраните од мувлата. 4. Ако бобинки се подбиваат, отстранете ги и шијте го месото на тортата.
5. Измешајте шлаг со шеќер крем со "Mascarpone" и стави крем на бобинки.
6. На врвот од кремот, избришете го темното чоколадо со големи чипови и ставете го тортата четири часа во ладилникот.
Слатки цреши во сопствениот сок - трикови за готвење и корисни совети
• Црешите за конзервирање во сопствениот сок мора да бидат добро созреани, во спротивно тие нема да дадат многу сок.
• Ако ги затворите плодовите со камења, спроведете дополнителна проверка на плодовите за присуство на црви. Потопете ги црешите пет минути во слаб солен раствор. Сите црви во внатрешноста на плодовите ќе плови.
• Бидете сигурни да ги проверите стаклени тегли за интегритетот на вратот, внимателно проверувајте ги низ прстите. Ако е пробиен, капакот не се тркала цврсто и зачувувањето ќе се издува.
• Не ги мијте контејнерите за зачувување со средства за одмастување и не се мијат лесно.
• Ако забележите дека кога ќе ги вртите конзервите што се навиваа со клучот во него, меурите почнуваат да се зголемуваат од дното нагоре, повторно турнете го капакот со клучот, ако тоа не помогне, да ја смените конзервата.
