Меѓу оние кои се обиделе на месото од шталата, тешко е да се има барем една личност која не го ценила овој благороден вкус.
Штукањето не е полошо од есетра риба; ова е уште една риба.
Независно од тоа како ќе го подготвите, ќе добиете диетален сад, бидејќи седалото е 99% од најлесните за варење на протеини, збир на вредни масти, витамини и минерали.
Не е доволно време да се направи подготовка на комплексни полнети јадења - да се направи обичен фиолет филе, и тоа нема да ги разочара ниту.
Шушник во печка во фолија - општи технолошки принципи
Во почетната фаза на подготовка на песок, постојат неколку тешкотии:
Многу луѓе не ми се допаѓа тоа по чистењето риба, мора да направат општо чистење во кујната и да ја пробаат собата.
Оваа риба има мали скали кои се вкрстува со трупот, што го прави тешкото чистење.
Некои плашат остри и плашливи перки.
Сите овие мали проблеми лесно се отстрануваат.
Држете ја рибата во солена вода пред да го чистите, а потоа држете го под ладна вода. Земете свежа кора од лимон и тријајте го на работната површина и самата риба. Така што скалите не летаат, малку е потребно трик. Прицврстете го заштитниот екран отсечен од пластично шише на уред за чистење на риби: има полукружна форма и ќе ги насочува скалите кои се отстрануваат со чистење на работната површина, спречувајќи ја расејувањето во сите правци. Спијни перки се многу лесно да се отстранат со ножици.
Почнувајќи од сечење на костур и отстранување на внатрешноста, треба да ја разгледате анатомската структура на рибата. Штуката е предатор, затоа нејзината еволуција во абдоминалната празнина е прилагодена на ингестија на помала риба, или онаа што е поголема. Главната работа што треба да ја запомните: црниот дроб и жолчната кеса се наоѓаат на самата глава на предатор. Од ова произлегува дека едно невнимателно движење на ножот може да го пробие жолчниот меур и да го расипе вкусот на рибата. Овде можете да ја прекршите технологијата на шмукање риба и да го стартувате овој процес не со отсекување на главата, туку со екстракција на внатрешноста. Земете многу остар нож. Свртете го рибниот стомак, држејќи ја главата. Вртејќи го сечилото на ножот, започнете да направите абдоминална инцизија од основата на главата, помеѓу перките. Обидете се да не го внесете ножот длабоко и да ја исечете само кожата. Кога ќе се извади жолчното кесе, остатокот од работата повеќе нема да бара такви движења на накит. Потоа можете да се потсетите на жабри, ако ви се случува да се користи главата во готвење, внимателно да ги избалансираат на празнина и отстранување на стомачниот ѕид на филмот темно и добро исплакнете труп.
Подобро е веднаш да го ставите целиот отпад во корпата за отпадоци и да го ставите во ѓубрето и повторно да ја избришете работната површина и алатот за сечење со кора од лимон или оцет.
Штукањето може да се пече, исече во филети (без коски), целосно со глава или без глава. Многу е лесно да се отстранат коските од оваа риба. Не фрлајте ги главата, опашката и коските од коски, ако не сакате да ја печете целата риба. Ставете привремено непотребни делови во контејнер кој може да се запечати и замрзнете ги за супа.
Пред печењето, секоја риба може да се варат, пушти, испржете. Сето тоа зависи од тоа колку густа треба да биде конзистентноста на пулпата за понатамошна обработка.
Месото од шунка е посно, посно, и ова треба да се земе предвид при подготовка и користење на сосови и други "придружни" состојки.
Ако труп за печење тежи повеќе од еден килограм, а не можат да се сместат полнета риба на менито, тоа е подобро пред печење намалување на седалото во делови на термичка обработка, топол воздух рамномерно навлезе во телото, тоа ќе помогне да се избегне сушење на површината пред риби се целосно propechotsya внатрешноста .
Со полнети Костур прекумерно сушење не се случи, особено ако дел од филот вклучува сочни состојки кои при печење месо ќе поднесе извештај влага својата риба. Современите технологии ја олеснија работата на домаќинките и професионалните готвачи со измислување храна фолија. Еднаш, многу одамна, наместо вештачки обвивка за време на печење за да се спречи прекумерно испарување на производот сок и гори тест производи завиткани, па дури и глина.
Фолија е брз начин да се постигне ефектот на испарување, но тоа не го замени целосно употребата на тестото кога печеш садови. Бидејќи тест школка, покрај својата функција која го спречува испарувањето, исто така е јадлива и неверојатно вкусна, како додаток на главното јадење. Наместо тоа, фолијата може да се смета за брз начин да се реши проблемот, кога треба да заштедите време за подготовка на ручек или вечера.
Сепак, која од двете алтернативни опции сè уште е најпосакувана од секој готвач во зависност од околностите врз основа на неговите преференции и можности. Може да се каже дека употребата на фолија и тесто како школка за печење пекара во печката во фолија е две кулинарски техники што резултираат со сосема различни јадења.
Ако сметате дека е неопходно да се користи не фолијата, туку тестото, тогаш ќе се прави некој кој е повеќе, дури и купен од продавница или кујна.
Суштината на употребата на фолија или тесто е секако разбирлива за секого. Можете да почнете со учење рецепти и избор на денешното мени.
Рецепт 1. Печурка во рерна во фолија со сос од лимон
За ова јадење, рибата се пече целата, со главата, но важно е да се има на ум дека е подобро да се сече голема кофата во делови. Супа од штука со сос од лимон не бара декорација на румени пржени кора. Наместо тоа, тоа е диетално, парен сад кој е сличен на вкусот на варена или пареа риба.
Состојки:
Шушник (полупроизвод) 1,6 кг
Лимон парчиња 180 g (за регистрација)
Црвениот морков 450 гр (нето)
Магдонос, корени 120 гр
Кромид (бел или салфетка) 200 гр
Сок од лимон 80 ml
Бело вино, морско оревче 150 мл Лук 1 парче
Белиот, бибер 15 g
Сол
Шеќер (за супа и сос) 100 гр
Беј лист 5 ЕЕЗ.
Зелен магдонос, кадрава (за регистрација)
Маслинки (зелена и црна) 200 g (за сервирање)
Вода (за супа)
Готвење:
Бришење на солени внатре и надвор од исчистениот костур, нека се натовари половина час, а потоа исечете ги стеците, 3 cm дебели, со остар нож. Ставете го излупениот магдонос и морков, нерастрлив кромид (цела глава или стебленца) во врела вода. Кога зеленчукот е половина варен, додадете сол и шеќер, бел бибер и ловоров лист. Потопувајте ги парчивите риби во супа од зеленчук, а по 6-8 минути ставете го виното и нека се вари неколку минути. Исклучете го шпоретот и покријте го садот со капак. Оставете ги рибите да се изладат и да се подготват соодветна големина на мувла, така што сите парчиња риба кои се вклопуваат во целиот труп се вклопуваат во неа. Покријте ја формата со фолија, оставајќи ја да ја завитка рибата.
Во 300 ml насипна супа, истурете во сок од лимон, додадете шеќер и варете го на тивок оган додека не се згусне сирупот.
Отстранете варен морков од супа. Направете површна инцизија долж секој корен со остар нож или уред за резба. Исечете го целиот морков со тркалезна пластика. Положете ги морковните плочи на фолија, околу парчиња риба преклопени на стомакот таму. Исто така, околу шталката се поставени зелени маслинки. Оставете ги црни маслинки и парчиња лимони со лисја од магдонос на работната површина засега. Истурете ја рибата, поставена за печење, со парче готов, топол сос, во комбинација со парче путер, завиткајте го во фолија и испратете ја во ладна рерна во траење од 20 минути, веднаш вклучете го на 220C. Истурете го преостанатиот сос во тенџерето. Се шири готовата риба на сад, наизменично секој дел од рибата со парчиња лимони. Околу повторно се постават кругови од моркови и маслинки. Додај кадрава магдонос sprigs на составот и служат.
Рецепт 2. Шушник во печка во фолија со кромид под сирењето "крзно"
Листа на производи:
Филе за суво вино 1.2 кг
Кромид, бел 600 g
Пармезан 300 гр
Павлака (20%) 250 гр
Масло, зеленчук и крем (за пржење)
Сол
Бело, бибер
Лук 1 парче
Розмари 10-15 г.
Варен ориз 0,5 кг
Копра
Суво вино (бело) 100 ml
Брашно од пченица (за леб)
Готвење:
Излужете ги парчињата филе во сол и бибер; Почекајте 15-20 минути за рибата да биде солена. Загрејте го растителното масло и загрејте парчиња лук и рузмарин во неа. Пополнете парчиња филе, пржете го во брашно, прво од страната на кожата, потоа додадете 1-2 лажици од стопен путер до тавата и завртете ги филетите да го пржете на обратна страна. Покријте го садот за печење со фолија, подмачкајте ја површината со парче путер и ставете го оризот на сите негови површини. Риба смена на ориз. Исечете кромид и посипете ги со истите масти во кои рибата е пржена. Ставете го кромидот во парчиња филети. Комбинирајте кисела павлака со вино, додадете зачини и сецкан копра. Истурете го сосот врз кромидот и придружете се на рабовите на фолијата преку кромидот. Печете во загреана до 200С, 15 минути, отстранете ја рибата и отстранете ја фолијата од површината. Посипете го садот со слој рендано сирење и вратете го обликот во рерната, но не покривајте го додека не се стопи и заматува сирењето. Префрлете го печен пекан во печката во фолија на сад, посипете го повторно со сирење, копра и сервирајте павлака сос.
Рецепт 3. Штукатка во печка во фолија со сос од домати и зеленчук
Состојки:
Морков, црвен 0,5 кг
Шалот 400 гр
Брашно (за премин) 75 гр
Филе за супа од лиснато (парчиња) 1,5 кг
Путер 100 гр
Сос "Краснодар" 0,5 л
Сончогледово масло, дезодорирано 150 ml
Сол, зачини
Копра, сецкани 100 гр
Готвење:
Солени и бибер парчиња риби филети; по дваесет минути, ги исцрпува во брашно и пржете. Користете путер при пржење, претворајќи ја рибата на другата страна за да дадете нежен, крем вкус. Во тенџере, sauté резан кромид и сецкани моркови, додавајќи малку брашно. Штом зеленчукот е мек, се става во сос од домати и нека се вари. Ставете ја пржената риба во длабока керамичка форма, пополнете ја со сос со зеленчук. Покријте го површинскиот слој цврсто со фолија и ставете го во топла рерна. Неопходно е да се пече риба не повеќе од 15 минути на 180C. Исклучете ја рерната и не ја отворајте - оставете ја садот да стои малку повеќе.
Рецепт 4. Шушник во печка во фолија: риба "пури" со компир стапчиња
Состојки:
Пире од компири 0,6 кг
Жолчки 6 ЕЕЗ.
Бели крекери, лепење 180 гр
Крем, масни 200 мл
Сецкани Зелените 100 гр
Лук, сецкани 50 гр
Протеин 6 ЕЕЗ.
Риба супа или вода (за сос) 100 ml
Длабоко фритум (масло) 300 ml
Брашно 150 гр
Шушник (филе) 1,4 кг
Лосос од стебло 360 гр
Путер 120 гр
Спајс сол
Готвење:
Во готовиот пире од компири, победи во жолчки од јајце, додадете 70-80 гр брашно и пресечете ја масата со мешалка, подготви тесто од компири. Посипете крекери на работната површина и победете ги белците. Поделете ја компирната маса на 6 порции. Ролна стапчиња 8-10 см долги и 1,5-2 cm во дијаметар од секој дел од тестото. Намали ги во лебници, потоа во протеини и повторно во трошки. Длабоко испржете до златно кафеава боја. Гарнир за риба подготвени.
Филе на шунка, сече на 6 порции, 5x10 см. Повторете го секој дел. Внатре во секој дел од шталата, ставете ленти од солени или свеж лосос (1,5 х 10 см), 20 г замрзнат путер, претходно валани во брашно, и додадете на малтре од сецкан зеленчук. Завршете ги филети со тубули и завиткајте ги со дебел памучен конец за да ја обезбедите пурата. Фрај риба во длабоко маснотии, се тркалаат во протеини и брашно двапати.
Гответе го сосот. Извадете ја водата, доведете го кремот на вриење (посебно) и комбинирајте го кремот со вода. Додај зачини, сецкан лук и сецкан зеленчук. Во длабока форма, поставете ја рибата "пури" и пополнете ги со варен сос. Запечатете ја формата цврсто со фолија и запејте го во рерната за кратко време, за да сосото се впие во рибата. Стави риби "пури" и компири стапчиња на сад украсен со зелена боја.
Рецепт 5. Полнети костур во рерна во фолија
Состојки:
Шејк, голема 3,0 килограми
Ориз со долг жит, парен 800 g
Моркови пареа 750 g Кромид, залепени 500 g
Суво грозје 200 гр
Бадеми чипс 150 гр
Лимони 2 1/2 ЕЕЗ.
Масло, маслиново 75 мл
Зачини, билки и сол
За декорација на садот:
Лисја од зелена салата
Кромид, кисела 3 ЕЕЗ. (мали светилки),
Свежа краставица 2 ЕЕЗ.
Цреша домати 5 ЕЕЗ.
Маслинки 15 ЕЕЗ.
Брокула, задушени во путер 7-10 inflorescences
Пченка 150 гр
Семенки од калинка или 100 гр кисела брусница
Готвење:
Во трупот на подготвената риба од страна на абдоменот, направете длабока надолжна инцизија по гребенот, од двете страни, за да ја ослободите од пулпата. Исто така направете два попречни засеци со ножици на главата и опашката. Извлечете ја коската, без отсекување на главата и опашката на рибата, отсекување само на перките и отстранување на жабри. Измијте го трупот со проточна вода користејќи четка и исушете го. Бришење со мешавина на сол, зачини и зачинети исушени билки (босилек, оригано). Внатре можете да поставите неколку парчиња лимон и сецкан лук за да го прикријат рибивиот мирис. Поставете го полупроизводот во херметички затворен сад и ставете го во фрижидер неколку часа. Можете да заминете за ноќ.
Подгответе ги нивите, иглата, за да го шиете стомакот од полнето печење. Поминете го кромидот и морковот одделно, а потоа го комбинирате зеленчукот со варен ориз, пареа суво грозје, чипс од бадем и го мешаме месото со зачини, сок од половина лимон. Ставете ја подготвената мешавина за полнење во стомакот, но не многу цврста. Исечете го стомакот.
Истурете слој од крупна сол на голем сад за печење: големи риби ќе се печат долго време, и сол е потребна за да не изгори подолу. Сега покријте го листот за печење со двоен слој од фолија; без да ја скрши лентата, ставете ја фолијата до листот за печење. За поголема претпазливост, поставете слој на подмачкано масло на фолија слој. Сега нежно префрлете ја полната риба во подготвениот сад за печење. На задниот дел на костецот со остар нож, направете коси рестрикции и вметнете ги лимските парчиња во нив. Подмачкајте ја задната страна на рибата со масло и покријте ја со фолија, цврсто поврзувајќи ги рабовите околу периметарот на садот. Печете голема кофа ќе има околу два часа на 200C. Кога рибата е подготвена, отстранете го горниот слој од фолија и кафеајте го без заштитен слој.
Ставете ги листовите од зелена салата на садот во кој ќе му служите на рибата, а потоа внимателно префрлете го готовиот котче на листовите од зелена салата и ставете го подготвениот зеленчук околу неа, што ќе биде одличен гарнир.
Рецепт 6. Шушник во шпоретот во фолија: риба јулиен
Подгответе садови за еднократна употреба од фолија, со волумен од 250-300 мл и ставете го на лист за печење.
Состојки:
Филе од штукасто гранче 500 гр
Пасиран лосос 300 гр
Кромид 250g
Шампињони, свежи 400 гр
Лимон 1 ЕЕЗ.
Павлака (10%) 300 ml
Брашно (за премин)
Суво вино 250 ml
Варени јајца 6 ЕЕЗ.
"Пармезан" 120 гр
"Едам" 150 гр
Ghee 150 g
Сол, мелен орев, меша пипер
Готвење:
Подготвени печурки исечени на плочи и посипете со сок од лимон; соте го ситно сецкан кромид во путер и брашно, додадете кисела павлака, печурки пет минути за да се става во виното, во кое прво ги истрикувате варените жолчки. Додајте зачини и лесно ја лади супата. Потоа исплакнете ги двата вида на ситно исецкани риби во калапи од фолија, покријте ги со варена супа и врвот со рендано сирење. Печете го julienne околу 15 минути. Кога служите, декорирајте го секој "кожурец" со парче лимон и гранче од зелена боја.
Рецепт 7. Шушник во печка за фолии - германска кујна
Состојки:
Корени на целер и магдонос (1: 1) 50 гр
Вински оцет 20 мл
Бели печурки, свежи 350-400 гр
Кромид 100г
Брашно (за леб)
Маст за пржење: путер и растително масло
Копра, тарагон
Штука шета 450g
Крем 125 гр
Сол, бибер
Готвење:
Подготвен филе сече ленти, маринира, сол и се тркалаат во брашно. Риба СРЈ. Печурки се сече на плочи и пржете одделно од рибите. Поминете кромид со корени и пресечете ги со мешалка. Додајте топла крем и зачини. Ставете печурки во длабоки јадења со дебели ѕидови, на врвот на парчињата пржена риба и истурете бел сос. Покријте ги садовите со фолија и уривајте се до тендерот.
Шушник во рерна во фолија - совети и трикови
- За да избегнете непријатни миризби во кујната кога рибите риба, ставете го излупениот и преполовен компир во садот.
- Како гарнир за риби, даде предност на компири или зеленчук. За варени или пареа риба служи пире од компири, и пржена риба - било каков вид на пржени компири. Од крупен, најдобрата опција е оризот.
