Jam - десерт што е вообичаен во Источна Европа, се смета за традиционална сладост на руската кујна. Ѓумбирот како зачинет ароматичен додаток на џем, пијалаци и слатки, се појавил во Русија, приближно од времето на патувањето на Афанасиј Никитин, а егзотичниот корен, како и многу други замки во странство, стана еден од омилените зачини. Во тоа време немаше авиони, па затоа, поради должината на патувањето и транспортот, ѓумбирот можеше да влезе на територијата на модерната Русија само како сушен прав во прав, но овие детали не се опишани во старите рецепти, туку само следат од логиката на околностите.
Постои уште една верзија на подоцнежната појава на џем џез во словенската кујна, според која Нострадамус, кој живеел во првата половина на XVI век, го измислил џемот. Можеби познатиот алхемичар имал свои добавувачи на зачини, но, за жал, неговиот рецепт за ѓумбир од ѓумбир не бил зачуван.
Почетокот на деветнаесеттиот век се совпаѓа со експанзијата на француската империја и појавата на француски колонии во Индија и други азиски земји, каде што ѓумбирот дотогаш беше широко користен во готвењето и медицината стотици години. Егзотичниот корен, според третата верзија, дошол во Западна Европа со француски или британски колонисти, а оттука, по падот на Наполеон, осиромашените француски наемници, кои барале подобар живот и можност да заработат во Русија како учители или готвачи, донеле ѓумбир до дворот на руските императори. Но, дури и во ова време е малку веројатно дека ѓумбирот беше предаден свеж во Европа.
Без разлика на тоа како е, џуџето џем е долго време, и сè уште продолжува да биде од интерес за вистински гурманите. Но, ако појавата на корен од ѓумбир во Европа е мистерија од минатото, тогаш технологијата за правење џемпери, и покрај неограничените информативни можности на модерните домаќинки, "вооружени" со гаџети, продолжува да прераснува во смешни детали, понекогаш дури и во спротивност со законите на хемијата и физиката, а не само технологијата на храна . Ајде да се обидеме да дознаеме што е џем џем со фокусирање на нејзината подготовка, позната на нашите далечни предци.
Ѓумбир џем - основните технолошки принципи
Интернетот е полн со рецепти, каде што се советува да се реди ѓумбир, да се исечат портокали или лимони на парчиња, да се меша овошје и ѓумбир пире со мед и да се задржи овој "џем" во фрижидер. Рецептот е многу вкусен и здрав, но ова не е џем.
Прво, зборот "џем" значи процес на готвење. Второ, технологијата за правење џем вклучува варење цели плодови во шеќерен сируп. Смесените сурови плодови со мед, од гледна точка на технологијата на подготовка, не се нарекуваат џем.
Сега - за шеќер. Шеќерен сируп е една од главните компоненти на џем. Медот во комбинација со неварено овошје лесно може да се пресели во фаза на ферментација, и затоа овошјето и медто може да се направат во мали количини, а овој десерт, за разлика од џем, не може однапред да се подготви. Се разбира, можете да готвите џем со мед, како што правеа нашите предци кога шеќерот чини повеќе од мед. Но, во процесот на готвење скап и вреден производ ќе ги загуби речиси сите негови корисни својства, и затоа е подобро да се користи поевтин шеќер за да се произведе сируп.
Следното нешто што е важно кога готвењето е џем џем е својства на root. Тие треба да бидат познати детално за да добијат квалитетен и вкусен џем.
Некои варијанти на џем, а поконкретно, зачински овошни сосови, постојат во азиската кујна, каде што коренот на ѓумбирот се користи претежно свеж. Жителите на умерените и северните географски ширини со набавки на млади ѓумбирски корен, кои растат само во егзотични земји, немаат среќа: во супермаркетите на европскиот дел на континентот се продаваат само зрели ѓумбирски корени, кои имаат изразена лимонска нијанса, густа, па дури и тврда влажна пулпа, пријатен мирис и зачинет вкус. Тоа е вкочанетоста што ја спречува употребата на ѓумбир корен за правење џем сите, без остатоци, бидејќи не станува помека, дури и за време на процесот на готвење, како млади корени со речиси бело месо, без влакна. Зрели ѓумбир корени имаат поизразено ѓумбир мирис и острина. Појасниот ѓумбир вкус на џем се добива со користење на коренот, и затоа, потребно е да се додаде земјата сув ѓумбир во поголеми количини. Но, во секој случај, ѓумбирот е меѓу топлото зачини, и потребно е внимателно да го додадете во џем - подобро е да се обиде производот во средните фази на готвењето.
Мембраните, вените и кората на некои цитруси содржат горчина. Затоа, пред да готвите мармалад од цитрусни плодови со ѓумбир, тие мора да бидат целосно исчистени, откако ќе го отстраните горниот тенок слој од кора од лимон, кој заедно со ѓумбирскиот мирис ќе му даде на џем уникатен вкус.
Конечно, да се добие дебел сируп за џем џем, користете адитиви во форма на овошја кои содржат големи количини на пектин: јаболка, рибизли, огрозд, лубеници, дуњи, тикви, некои видови круши, persimmons, кора од цитрус. Таквите адитиви ќе дадат џем и дополнителни бенефиции и нови вкусови, во зависност од користените комбинации.
Пектин може да се замени со агар, екстракт од алги, ако користите брз метод за загревање на џем, со зачувување на максимумот на витамини и природниот вкус на овошјето.
портокали и ѓубриво од ѓумбир со ванила
Состав:
Шеќер 1,5 кг
Портокали 6 ЕЕЗ.
Ванила 10г
Ѓумбир 120 гр
700 ml прочистена вода
Постапка за готвење:
Исечете ја кората од измиените портокали, исечете ги на ленти. Излупените плодови се поделени на парчиња. Ставете го портокаловото кора од теглата, затворете го капакот и ставете го во фрижидерот - тоа ќе биде потребно во последната фаза на готвење на џем. Водена вода, и додавање на шеќер, го вари сирупот додека примерокот не е "на густа низа". Не заборавајте да ја отстраните пената кога готвите сируп.
Пирс парчиња портокали со игла и ставете го сирупот што врие. Варете 5 минути и оставете ги садовите со џем. Следниот ден, протријте го коренот на ѓумбирот и покријте го со чаша врела вода. Подобро е да го напиете во термос и да заминете за еден ден. Повторно варете го џемот и повторно ставете го настрана до следниот ден. Таз покриваат со газа или памучна крпа. На третиот ден, истурете ја инфузијата на ѓумбир корен од термос, затегнете го и истиснете го преку ленено ткаенина, додадете во џем заедно со ванила и кора од лимон, варете 5-7 минути. Ставете ја подготвената топла џем во суви стерилни тегли. По ладењето, посипете го горниот слој со шеќер и затегнете ги капаците. Џемот може да се чува на собна температура.
Лимон и ѓумбир џем со морско оревче од тиква
Состав:
Тиква, мускат 1,5 кг (нето)
Шеќер 1,3 кг
Вода 400 ml
Лимони 4 ЕЕЗ.
Ѓумбир 170 гр
Метод за готвење:
Исечете ја подготвената тиква во решетки. Извадете ја водата и пијте рендан ѓумбир. Истурете ги парчињата тиква и парчиња лимони со шеќер, оставете еден ден да го издвојат сокот. Пред готвење, филтрирање на инфузијата на ѓумбир, истурете го во сад, гответе ја тиквата со лимони додека не се проѕирни на тивок оган, отстранувајќи ја пената.
Пак готов џем топла - во топли стерилни и суви тегли. Ако планирате да зачувате на студ, не можете да ги стерилизирате теглите пред да го затворите.
Лимон и ѓумбир џем со рајски јаболка
Состојки:
Ѓумбир корен 200 g
Основен цимет 7 g
Рај јаболка 1,8 кг
Шеќер 1,2 кг
Сок од лимон 250 ml и две кора од лимон
Прочистена вода 0,7 л
Работно уредување:
Подгответе ја јаболка: пресечете ги стеблата, измијте ја и прободете ја кожата на овошјето. Избришете го и измијте ѓумбир. Отстранете ја кората од свежи лимони. Ставете ги сите подготвени состојки во слив, додадете шеќер и топла вода. Загрејте го џемот до вриење, ладно. Следниот ден, додадете го цимет од цимет, гответе додека не го подготвите (џемот треба да биде проѕирен и дебелиот сируп). Истурете во сок од лимон, донесете на вриење. Пакување во подготвени тегли. Пастеризира за 10 минути (0,5 ml), се тркалаат и завиткуваат.
Дланка од портокали и ѓумбир со feijoa
Производи:
Кристален шеќер (рафинирано) 2,5 кг
Портокали 1,5 кг
Feijoa 1,0 кг
Ѓумбир 350g
Лимонска киселина 10 g (ако портокалите се слатки)
Вода 1,0 л
Технологија за готвење:
Густи плодови feijoa миење, се сече на четири дела. Излупете го ѓумбирот на јадрото (останува околу 100 g). Се суши фиброзната пулпа и потоа се користи за да се подготват други садови и сече јадрото во многу тенки сламки за џем.
Отстранете ја кората од портокалите и исто така режемесете. Внимателно излупени цитрусни парчиња стави во сад за готвење џем, заедно со feijoa, puncturing нив со игла. Додај портокалова кора од лимон и ѓумбир овде. Истурете го плодот на половина од варен шеќер и оставете ја садот 12-24 часа додека не го ослободите сокот.
Во меѓувреме, од втората половина на шеќерот и водата, се вари јасен сируп, отстранувајќи ја пената за време на готвењето, додадете лимонска киселина растворена во лажица од зовриена вода (џемот нема да исчезне за време на складирањето). Истурете го топол сируп во сад со овошје, нежно мешајќи со дрвена шпатула, додека шеќерот целосно не се раствори и не готви. Како и обично, отстранете ја пената, чистете го овошјето на тивок оган пет минути. Оставете ја карлицата да се олади. Покријте со крпа. Се вари во наредните два дена, исто така не повеќе од пет минути. На третиот ден, извадете го џемот и спакувајте го во суви, топли тегли и запечатете ги веднаш штом џемот лади.
Лимон и ѓумбир џем со круша
Состав:
Зимски круши 1,8 кг
Лимонов сок и кора од три лимони
Ванила стап 1 - 2 ЕЕЗ.
Земјата ѓумбир 3 лажиче.
Рафиниран шеќер 1,5 кг
Шафран? hl
Водена вода 150 ml
Постапка за готвење:
За готвење, изберете тешки круши од зимски сорти, техничка зрелост. Без исклучување на кожата, отстранете ги од јадрото, сечење на овошје во 6-8 делови, парчиња. Отстранете ја кората од лимоните и извадете го сокот од нив; додадете на круши и додадете шеќер во овошјето. Оставете некое време да издвоите сок. Готви за 3 дена за пет до седум минути. На третиот ден од готвењето, додадете шафран, сварено во врела вода, ѓумбир и ванила стап (или кристален ванилен прав). Се вари 5 минути, отстранете го ванилинското подно со лажичка и ставете го џемот во варен тегли.
портокали и ѓубриво од ѓумбир со конуси
Состав:
Шеќер 2,5 кг
Портокали 1,5 кг
Борово конуси 1,0 кг
Ѓумбир корен 250 g
Вода 0,8 л
Готвење:
Во средината на мај или во првата половина на јуни, далеку од границите на градот, соберете борови конуси. Тие треба да бидат мека, "млечна" зрелост, така што може лесно да се исече со нож.
Дома добро ги мијат конусите добро, ги сече на половина или во четири дела, покријте со вода за еден ден. Тоа треба да ги покрие испакнатините 2-3 см над нивото. Покријте ја површината со плоча и поставете го приклучокот за да не се плови испакнатините. За џемот за готвење користете нерѓосувачки садови. Се вари конусите во иста вода за половина час.
Истовремено со натопување на конусите, во друга сад, превиткајте ги излупените парчиња портокали, истурете ги со игла, за да го остават сокот. Додајте ја излупената кора од портокал и рендан ѓумбир. Во сад на портокали и ѓумбир, истурете шеќер. За прв пат, за еден ден, вари портокали одделно од конуси. Вари треба да се транспарентност, отстранување на пена. Ако сокот не е доволно, додадете дел од инфузијата на конусите. Потоа комбинирајте ги двете маси, кога се лади, се мешаат со дрвена лажица или шпатула. Врие се заедно и истурете џем во тегли.
Ѓумбир џем - совети и корисни совети
Идеален за варење на џем - базен од бакар. Ако не постои таков сад, користете сад за емајл или чинија од нерѓосувачки челик.
За да не го запалите џем, користете го парниот врие. Џемот за готвење ќе потрае малку, но може да се избегне непријатна и досадна процедура за чистење на карлицата, а џемот нема да мириса на изгорениот сируп. Само во базенот со вода, не заборавајте периодично да додадете топла вода во процесот на готвење.
Во готовиот џем, бобинки во сирупот се распределуваат рамномерно, а сирупот станува транспарентен. Ако готовиот џем не е подложен на пастеризација, тогаш покријте го со капаци откако ќе се олади. Топла џем под капакот форми кондензат кој го промовира формирањето на мувла за време на складирањето.
