Може да се расправаат или шпекулира за придобивките и опасностите од квасец, но точка на помирување поддржувачи квасец и бесквасен начинот на подготовка на тестот се уште треба да го прифати фактот дека човештвото живее во близина на микроорганизми милијарди на живеат не само аглите недостапни за човекот нашата планетата, но и човечкото тело.
Овие жители не ги проучуваат микробиолозите, но некои од нив веќе се регистрирани и признати како "асистенти" на луѓето.
Овие вклучуваат некои видови на квасец и млечна киселина бактерии.
Овие невидливи претставници на копнената фауна, без оглед како се обидуваме да се изолираме од нивното присуство, влегуваат во храната и во нашиот организам својот воздух.
Па луѓето, да застане на бесмислени отпор, ги однеле во канцеларија, која донесе многу успех развој на кулинарски светот, особено во такви области што е производството на вино, сирење одлуки, печење леб.
Велигденска торта на кефир без квасец - основни технолошки принципи
Постојат неколку видови на пецива без квасец, кои сосема успешно го заменуваат традиционалното печиво квасец.
Не е тајна дека сјајот постигнува со зголемување на печење на тесто, кои обезбедуваат квасец кои произведуваат воздушни меури во процесот на проверката. Еволуирале гас - квасец производ отпадот што произлегува од нивната понуда на шеќер и брашно, кои за возврат содржат јаглени хидрати - плодна почва за квасец.
Што да направам ако во некои субјективни или објективни причини, водителка не сака да користи квасец за правење печени колачи?
Алтернатива на квасец - квасец на кефир.
Да се спореди како тестото се крева на квасец или кефир, веројатно можеш. Но, во смисла на јачината и интензитетот на процесот на ферментација, таквата споредба несомнено би укажала на значително надминување на квасецот. Бактериите на млечна киселина, кои учествуваат во биолошки синџир, како квасец, претпочитаат да избираат млечни производи како нивно живеалиште. Тие работат на истиот принцип како квасец, но помалку интензивно. Дури и ако тестото се подготвува без употреба на квасец, тогаш бактериите за ферментирано млеко и понатаму имаат потреба од топла средина, затоа кефирот мора да биде топол. Можно е (и уште подобро!) Да се користи ферментиран млечен пијалок, но без трага од мувла и горчина. Практично од било кој ферментиран млечен производ, кој не се јаде пред наведениот термин, излегува извонредно тесто. Меѓутоа, за да можат млечните бактерии добро да го кренат тестото, треба да ги додадете малку повеќе од квасец, а исто така ви треба повеќе време да се размножите во млечниот медиум. Шеќерот и брашното дополнително обезбедуваат млечни микроорганизми со енергија.
За подготовка на квасецот на кефир ќе треба од 24 до 76 часа. Не сите домаќинки имаат доволно време и трпеливост за таков долг процес, иако употребата на киселост за Велигденски колачи на кефир без квасец е најефективниот начин да се направи навистина пекарен пекар.
Втората опција за правење тесто за кефир без квасец е користејќи сода или друг прашок за пециво. Млечниот медиум во комбинација со алкална, која е сода за пециво, предизвикува брз и енергичен процес на ослободување на гасови меурчиња, кои, задржувајќи се меѓу влакната од тестото формирано од влакна, го обезбедуваат нејзиниот пораст. Користејќи го овој метод за местење на тестото како главен, треба да се осигурате дека количината на сода и киселина е подеднакво избалансирана. Вишокот на сода води до фактот дека неговите остатоци, кои не влегоа во реакција со млечна киселина, го прават тестото, а потоа и печење темно и непријатно за вкус, тешки и населени.
За да се постигне посакуваното зголемување на тестото за кепир без квасец, комбинирање на физичките и биохемиските својства на производите (јајца, путер и други) со методите на нивната механичка обработка, на пример, тепање, при што белиот јајце се претвора во влакна, задржувајќи воздушни меури во масата. Во овој случај, треба да се справите со него, како и за време на подготовката на тестото на сунѓер: внимателно мешајте ја шмуканата маса со другите компоненти на тестото, внимавајќи да не ја уништите порозната структура на протеинот, а потоа веднаш да ги испечете производите.
Рецепт 1. Кулич на кефир без квасец
Состојки:
Брашно 450г
Кефир 300 ml
Јајца 3 ЕЕЗ.
Сода 15 гр
Ванилин 4г
Шеќер 200 гр
Портокал: сок - 100 ml; кора - 30 гр
Коњак 30 мл
Сол, парична казна
Масло (ширење) 150 гр
Суво грозје без семиња 200 гр
Глазура 70 гр
Прашок од 50 гр
Подготовка:
Кефир (20-25C), сок и половина од прелината брашно со сода микс во длабок сад. Цврсто покријте со фолија и загревајте; меурчиња мора да се појават на површината. Ја победи јајцата, постепено додавајќи шеќер: масата треба да се зголеми за 3 пати, како за правење бисквити. Додајте мек путер на јајцата, продолжете да го тепате, кора од лимон, ракија, ванилин. Комбинирајте ја втората половина од брашното со суво грозје измиено и парен во врела вода.
Комбинирајте постепено, додавајќи на тестото прва тепана мешавина од јајце-путер, потоа - брашно и суво грозје, по една лажица. Тоа треба да биде многу меко и воздушно тесто, речиси течно.
Распредели ја во еднакви делови во одделиви форми за велигденски колачи или употребувајте форми за пергамент за еднократна употреба, кои биле претходно намастени. Веднаш ставете го тестото во загреана рерна (180C) и печете.
Ладење колачи покриени со протеински глазура, во прав.
Рецепт 2. Кулич на кефир без квасец, масло
Состојки:
Кефир (1.0%) 100 ml
Павлака, масни 180 g
Масло 450 гр
Брашно 600 гр
Сода 30-40 гр
Ванила 5г
Шафран 3 гр
Рум 25 мл
Шеќер 350 гр
Закачени (мали коцки) 150 гр
Јајца 4 ЕЕЗ.
Готвење:
Одделете ги жолчките, истурете со шеќер (150 гр.) И мек путер, додадете кисела павлака и кефир, шафран, ванила (3 гр.) Сварено и комбинирано со рум. Измешајте сода со преливно брашно, додадете малку сол, ситно сецкани захаросани плодови. Комбинирајте ги течните и сувите делови од тестото и добро се мешајте. Се шири 200 g во торта мафини и се пече до златно-кафеава. Заврши колачи маснотиите со шеќер (200 g) протеини, претходно ладење. Додадете 2 g ванилин на протеинската маса пред крајот на тепањето. Украсете велигденски колачи со засадени чипови.
Рецепт 3. Киселост за Велигденски колачи на кефир без квасец
За оние кои сакаат бујна печење, но во исто време се избегнува употреба на квасец и премногу печење, што го прави тестото без тесто "елегантно" - рецепт за кефир стартер.
Производи:
Кефир со содржина на маснотии 0,5 л
Шеќер 100 гр
Брашно 300 гр
Подготовка:
Истурете го кефирот во поголема тегла, така што ќе има слободен простор за додавање на производите и за процесот на ферментација кога квасецот ќе почне да расте. Додадете шеќер и промешајте добро за да се раствори. Постепено додајте одредено количество брашно, делејќи го на 2-3 дела, со интервал од 10-12 часа. За сето ова време, киселоста треба да биде покриена со газа и блиску до изворот на топлина. Кога киселото црево се крева и добива карактеристичен кисело мирис, земе половина од неа за да го направи тестото, а остатокот го чува на + 3-5C, додавајќи кефир и брашно еднаш неделно. Конзистентноста на квасецот треба да е слична со тестото од палачинка.
Рецепт 4. Кулич на кефир без квасец, на извор
Состојки:
Кисело 300 мл
Пенливи вода, маса 200 мл
Шеќер 250 гр
Екстракт од ванила 5 mg
Шафран 3 гр
Сол
Бело брашно 800 гр
Кашкавал (18%) 400 гр
Јајца 5 ЕЕЗ.
Суво грозје 200 гр
Масло 100 гр
Сода 50 гр
Подготовка:
Масло пресече со шеќер, постепено додавајќи јајца. Комбинирајте ја масата со мавта, продолжувајќи да камшикувате. Додај сварен шафран, екстракт од ванила.
Исечете го брашното и, комбинирајќи го со сол и сода, додајте го во подготвената мешавина. Додајте парен и малку исушен суво грозје тука. Измешајте го тестото, постепено истурајте го квасецот, во комбинација со пенлива вода, до хомогена конзистентност, која треба да биде како дебел крем. Се шири готви тесто во форми, не повеќе од 200 g по порција. Формите прво мора да се премачуваат со масло (зеленчук) или избркани со подмачкана пергамент. Ставете ги обрасците на тава или тавче за готвење, покривајќи го тестото на врвот со херметички материјал. Напијте ги празнините во оваа форма околу една четвртина од еден час и веднаш испратете ги во загреана печка. Проверете го подготвеноста на тестото за колачи со помош на
Рецепт 5. Мали колачи на кефир без квасец
Состојки:
Брашно 100 гр
Јајца 3 ЕЕЗ.
Semolina 200 g
Кефир 150 ml
Се шири 140 гр
Шеќер 250 гр
Прашка за печење 35 гр
Сушено овошје 300 гр
Сок од портокал 100 мл
Вкусови од избор
Готвење:
Посебни жолчки од јајце и жолчки. Протеинот привремено се чисти да се излади. Оставете половина шеќер да направите глазура. По ладењето, белите протеини во пена, постепено додавајќи шеќер, или да го замените со иста количина на прав.
Измешајте гриз, брашно, прашок за пециво. Додајте малку сол и ванила во суви смеси, ако сакате да додадете вкус за печење. Битка жолчки со шеќер и се шири. Можете да го замените ширењето со путер, зеленчук или крем. До маслената мешавина додадете кефир, загреан на собна температура и во комбинација со сокот подготвен од свеж портокал.
Во мешавината на течноста, постепено додавајте суви состојки, подготвени исушени овошја (или захаросани плодови) и го мачкате тесното тесто. Истурете во мали чаши и печете на 180 ° C 20 минути. Кога производот е ладен, отстранете ја од мувла и подмачкајте ја површината со замрзнување.
Рецепт 6. Мед и орев торта на кефир без квасец
Листа на состојки:
Јајца, големи 6 ЕЕЗ.
Мед, вар или хељда 400 гр
Врева вода 200 ml
Нане (свежи или сушени лисја) 20-30 гр
Лиен (цвеќиња) 50 гр
Путер, путер или маргарин 200 гр Кефир 350 ml
Брашно 400 гр
Сода 30г
Шеќер во прав 100 гр
Ореви резан (кечеви, кикирики, бадеми) 250 гр
Ванила 4 гр
Готвење:
Во 200 мл врела вода, пијалак смачкана трева, затегнување на инфузија и топло со мед за да се направи дебел сируп. Додадете 3 јајца и 3 жолчки од јајце. Подигни ја масата во длабок сад додека не се удвои. Истурете кефир и стопен путер во масата. Измешајте ги преликуваните брашно и орев чипови, сода и половина од ванила во прав. Додајте малку сол. Во течниот дел од тестото, постепено додавајте мешавина од брашно. Треба да ја направат конзистентноста на тестото како палачинки.
Се шири тестото во мали, преформулирани цилиндрични форми, пополнувајќи ги веднаш над средината на височината.
Печете на средната полица на рерната. Можете да ја проверите подготвеноста со помош на дрвен камен или со притискање на копчето: мора да е еластично.
Рецепт 7. Кулич на кефир без квасец од двослојно тесто
Состојки:
Варено сирење 400 гр
Цреша, сушени 200 g
Semolina 150g
Цреша ликер 100 ml
Кондензирано млеко (8%) 400 ml
Јајца 4 ЕЕЗ. + 3 жолчки
Кефир 250 ml
Суво грозје 200 гр
Прашок за печење 10 гр
Брашно 300 гр
"Амарето" 50 ml
Масло 200 гр
Сода 25 гр
Ванила во прав 8 g
Сол 15 гр
Какао 50 гр
Шеќер 250 гр
За глазура:
Шеќер 150g
Протеин 3 ЕЕЗ.
Ванила 4 гр
Готвење:
Ставете го масното сирење во чашата на блендер или комбинирајте го. Истурете го ликер од цреша и кондензирано млеко, додадете 3 цели јајца. Смешајте го мешавината со мазна и мека конзистентност и додадете 100 гр омекнат путер без запирање на тепањето. Ставете ги исушените цреши во шлаг маса, откако ќе ги сортирате и измиете.
Додадете 4 g ванила, сол (половина од износот земен) и прашок за печење на гризот. Постепено додајте ја сувата мешавина на шлагната маса, темелно измешајте и оставете го подолго време: треба да почекате додека гризната отекува. Подгответе цврсти цилиндрични форми за Велигденски колачи (подобро е да ги однесете одделните). Ги подмачкајте и, делејќи го тестото направено од брашно и урда, ги шириме во форми. Поставете ги формите во тава со висока страна, навалени така што тестото тече од дното до работ на образецот, не достигнувајќи 2-3 см. По печењето треба да се формира дијагонална линија помеѓу двата слоја на Велигденските колачи.
Нежно ставете ја тавата во загреана рерна 15 минути, додадете вода што врие и исперете го тестото за пар додека не испари вода. Веднаш штом тестото станува дебело и се вари, извадете ја тавата со обликот од рерната. Не ги отстранувајте калапите од тавата, нека се изладат. Потоа ставете го образецот право и истурете го тестото на кефир, со какао во прав.
За подготовка на темно тесто, комбинирајте го пресечениот какао, брашно, сода, вториот дел од солта и прав од ванила. Истурете ги подготвените суво грозје во брашното.
Победи јајца со шеќер, додадете мек путер, кефир и "Амарето". Комбинирајте сува и течна смеса, се меша. Пополнете ги формулите со тестото со подготвената маса и вратете ги во топла печка. Печете на 180C. Проверете го подготвеноста на колачи со дрвен стап.
Се лади и извади од калапи. Украсете со протеински крем, камшикувајќи ги разладените протеини со прашок и додавајќи ванилин.
Кулич на кефир - совети и трикови
- За да го направите тестото од тестото без квасец да не се исуши долго време и да ја задржи својата свежина, обидете се да додадете путер на тестото, кое поради своите својства ја задржува влагата во производите од брашно. Со истата цел, можете да го измешате брашното со мала количина скроб.
- Ако готвите тесто со какао, тогаш треба да се земе во предвид дека апсорбира влага повеќе од брашно. Затоа, подобро е за чоколадно тесто да додадете повеќе влажни состојки и да бидете сигурни да се мешате во путерот за да создадете мека чоколадна текстура на готовиот печење.
- Со оглед на тоа што содржината на влага во брашното може да не е иста, бидејќи зависи од многу фактори, внимавајте на количеството наведено во рецептот: во скоро сите случаи потребно е да се прилагоди неговата тежина.
- Би било подобро ако конзистентноста на тестото (неопходната густина) ќе се постигне поради неговото мешање, а не зголемување на количеството брашно. Запомнете дека формирањето на нејзините влакна и заситеноста на тестото со воздух зависат од времетраењето на мешањето.
