Еднаш годишно, целиот православен дел од човештвото се подготвува за најсветлиот и најважен празник на христијаните, Велигден.
Се разбира, главната загриженост, по најдолгиот пост, кој го симболизира духовното чистење, е празничната маса, каде што главното место го зазема Велигденско или Велигденско торта, осветено во храмот.
Почнува со свечена вечера или, поточно, појадок.
Велигденски рецепти, не само во секој поединечен регион, туку и во секое семејство - свои. Тие често се пренесуваат од генерација на генерација.
Многу жени готват Велигден и перат колачи, користејќи ги тајните на своите баби, иако традиционалната размена на искуства не губи значење.
Еден од релативно нови рецепти, кој се појави во последниве децении, беше рецептот за Велигден за кефир, со и без квасец.
Јасно е дека кефир во свежо и слатко тесто е неопходно, како средство за да се обезбеди раскош и леснотија на печење. Но, употребата на кефир во тестото од квасец повеќе се чини како желба да излезе со нешто ново, бидејќи активноста и ефективноста на млечните бактерии против позадината на квасецот згаснува.
Иако се уште има некои придобивки од таков тандем. Ајде да погледнеме, барем во општ смисла, како квасните работат заедно со лакто-и бифидус бактериите заедно.
Велигден за кефир - основни технолошки принципи
Многу домаќинки се запознаени со тајните за правење тесто од квасец. Треба да се напомене дека во стандардните норми на индустријата за печење и кондиторските продавници не постои такво нешто како тесто за кефир со квасец, иако во пракса овој метод за правење тесто е доста честа појава.
На прв поглед, употребата на кефир во комбинација со квасец изгледа безначајна, бидејќи бактериите од квасец и млечна киселина се претставници на истата, најбројна колонија на живи организми на земјата. Сепак, квасните и млечните бактерии припаѓаат на различни видови на микроорганизми и се хранат на различни начини: квасецот претпочита шеќер, а бифидобактериите и лакто бактериите претпочитаат млечни производи. Но двете од овие групи во процесот на живот испуштаат јаглерод диоксид, предизвикувајќи ферментација на тестото. Од друга страна, тие не се мешаат едни со други и можат да коегзистираат во истата средина. Затоа, сосема е можно да се користи кефир и квасец за тесто во исто време. Точно, треба да се забележи дека дејството на квасецот, сепак, е поефикасно од нивните "колеги во работилницата".
Ако квасецот не треба да се користи за правење тесто, тогаш за да се започне реакцијата на емисијата на јаглерод диоксид, со што ќе се обезбеди пораст на тестото, потребно е да се додадат компоненти кои обезбедуваат алкален медиум: сода, амониум или други адитиви дозволени за употреба во прехранбената индустрија.
Во случај на комбинација на квасец и млечни бактерии во вкупната маса, не е потребна употреба на средства за заливање.
1. "Црвен Велигден" на кефир без квасец
Производи:
Брашно 450г
Сол, парична казна
Шеќер 300 гр
Кефир 200 мл
Сода 5 гр
Малини, свежи или замрзнати 180 гр
Јајца 3 ЕЕЗ.
Ванила 3g
Лимон (сок) 20 ml
Масло (82,5%) 140 g
Постапка за готвење:
Измешајте брашно со сода и сол. Избегнувајте путер додека не се меки со шеќер и јајца, ги коцка еден по еден. Додадете ванила. Бришење на бобинки преку сито за отстранување на семето. Комбинирајте сок од малина со кефир и се меша. За повеќе заситена боја, можете да додадете боја на бои.
Додадете кефир и брашно на мешавината од масло и јајце, продолжувајќи да го тепате тестото.
Поставете ги цилиндричните форми со подмачкан пергамент и истурете го подготвеното тесто во нив, полнејќи го во 3/4 волумен.
Печете половина час на 180C. Проверете го подготвеноста на производите со дрвен стап. Отстранете ги оладените колачи од мувлата и декорирајте го врвот со бело шлаг или шлаг, шеќер во прав или малина.
2. Срце Велигден на кефир без квасец: рецепт за руската кујна
Состав на производот:
Целосно млеко 5,0 л
Суво грозје, темно 150 гр 250 гр масло
Сол
Кефир 1,0 л
Шеќер 0,5 кг
Јајца 10 ЕЕЗ.
Закачено овошје 350 g
Ванила
Рум или екстракт
Постапка за готвење:
Во голем тенџере, загрејте го млекото до 40 ° C: подобро е да купите домашна (земјоделец), целина, со висок процент на маснотии. Истурете кефир, сол во загреаното млеко. Промешајте и оставете ја тавата, почекајте додека поголемиот дел од сурутка не се смести на дното на садот.
Лининска газа со сито или ситници поставени на палета. Соберете масна маса на површината на тавата со лажичка и префрлете ја во газа. По завиткување на рабовите на газата, инсталирајте го притиснете (користете тегла со вода) за да ја отстраните преостанатата сурутка од резината.
Потоа, избришете го млекото и комбинирајте го со омекнат путер, додајте ванила и рум екстракт, подготвени суво грозје, захаросани плодови.
Одделете ги жолчките од протеините, ги нанесувате со шеќер, додајте ги штиците и се мешајте. Нежно, парче по парче, додадете ја сивата маса, мешајќи со лажица или шпатула, во насока од дното нагоре, за да не се уништи раскошната јајца.
Вклучете ја рерната на 110-120C. На дното, инсталирајте ја тавата исполнета со вода и загрејте ја водата до вриење. Поставете го тестото од тесто во калапи и ставете го во средишната решетка на рерната. Намалете ја температурата на 80-90C и загрејте го Велигден со пареа за 60-70 минути, ако е потребно, истурајте ја водата во садот.
Исклучете ги ладените облици на сад и поставете го Велигден. Стави захаросани овошје "XB", посипете со обоен шеќер и ставете го на студ.
3. Срце Велигден на кефир без квасец со цреши во чоколадо замрзнување
Состав на производот:
Брашно 150 гр
Цреша 200 гр
Кашкавал (18%) 1,0 кг
Сода 25 гр
Шеќер 350 гр
Кефир 250 ml
Млечна чоколада 400 гр
7 јајца
Путер 150г
Екстракт од ванила 20 капки
Постапка за готвење:
Додај путер на маргарита, протријте низ сито. Фунти протеини со шеќер, се комбинираат со претходно ладење и шлаг протеини. Во кефир, додадете сода, ванила, лесно сол за да го потенцирате вкусот. Комбинирајќи го кефирот со масовна маса, додадете брашно, месете го тестото. Ставете свежи или замрзнати цреши во неа. Комбинирајте ја подготвената маса со јајцата, се мешаат и се шират во облици, пополнувајќи ги на 2/3 од висината. Печете до 45 минути на 180 ° C. Потребно е да се земаат производи од облик ладен до собна температура. Се топи чоколадото на парната бања и покријте го со Велигден.
4. Велигден на кефир со квасец: торта со шафран
Листа на производи:
Кефир (2.5%) 250 гр
Брашно 500 гр
Јајца 4 ЕЕЗ.
Закачен 100 гр
Масло 100 гр
Сува квасец 8 g
Шафран 2 г.
Рум 50 мл
Портокалова кора 60 гр
Шеќер 450 гр
Ванила (прав, кристален) 2 g
Бело суво грозје 120гр
Постапка за готвење:
Одделете свежо жолчка од жолчки и фрижидер за некое време. Комбинирајте жолчки со шеќер, додадете мек путер, рум, портокалова кора и шафран варен во 50 ml врела вода. Во кефир, додадете една третина од брашното, малку шеќер, квасец; Промешајте и оставете да се загрее за квасецот да почне да работи. Додајте го вареното сад за печење, додадете го остатокот од брашното и почекајте, измесете го тестото, покријте го и ставете го поблиску до плочата за проверка. Поставете го кога се крева, ставете го суво грозје и зашеметено овошје, мачете, додека не почне лесно да се олупи од рацете и садовите. Ако е потребно (ако брашното има висока влажност), додадете го брашното. Форми за Велигден колачи маснотии и пополнете ги со тестото на 25%. Стави во топлина, почекајте да се зголеми и да се пече. Проверете го подготвеноста на колачи внатре со дрвен камен.
Размахване ладење протеини, постепено додадете преостанатиот шеќер, ванила. Намалете го горниот дел од оладените колачи со варен шлаг, украсете со шеќер во прав или захаросани плодови.
5. Бадеми Велигден на кефир со квасец
Состав на производот:
Инстант квасец 20 g
Брашно 450г
Суво грозје 250 гр
Бадеми чипс 100 гр
Сушени кајсии 140 гр
Кефир 150 ml
Свежи јајца 6 ЕЕЗ.
Масло 200 гр
Шеќер 350 гр
"Амарето" 100 мл
Ванила 3g
Постапка: Јајчни жолчки, шеќер, путер се комбинираат и Бришење. Просете го брашното и комбинирајте 100 g со топол јогурт и квасец, додавајќи 2-3 лажици шеќер; Поврзете го овој дел со печење јајце-путер. Ставете го во топлина, покривајќи ја пијалакот. Кога се појавува стабилна пена, додадете ванила и ликер во комбинација со брашно од сушено овошје и орев. Месете го тестото. По укинувањето се дели на делови и се ставаат во подготвени форми. Дозволете колачи повторно да се кренат и да се пече.
Подгответе протеинска глазура, како што е наведено во претходниот рецепт и го красат Велигден на јогурт со квасец.
6. Велигден на кефир со квасец, портокал
Производи од тесто:
Шеќер 350 гр
Протеини 7 ЕЕЗ.
Кефир (2.5%) 250 ml
Портокали 2 ЕЕЗ.
Брашно 1,2 кг
Путер (или маргарин) 100 гр
Прашок од 50 гр
Жив квасец 80 гр
Жолчки, пилешко 7 ЕЕЗ.
Ванилин 4г
Прашок 200 гр
Постапка за готвење:
Со портокали, отстранување на кора од лимон, ослободување на пулпата од кора и мембрана; Смесете го месото со мешалка, комбинирајќи го со кефир, додавајќи 100 гр гранулиран шеќер, 2 гр ванила. Комбинирајте го путерот со преостанатиот шеќер, измазнувајте, додавајќи еден жолчка еден по еден. Комбинирајте ги двете готвени маси и додадете го квасецот и четвртото од брашното. Нека се зголеми тестото и додадете го остатокот од брашното. Месете добро, ставете го во форми, подготвувајќи ги однапред. Кога колачи ќе се кренат до работ на формата, испратете ги во загреаната печка. По печењето, оставете да се излади, отстранете го од форма, маснотии со шлаг подготвени од ладни протеини, прав и 2 g ванилин. Украсете со шеќер во прав.
7. Велигден на кефир со квасец и фруктоза
Велигденската торта традиционално се подготвува со додавање на големи количества шеќер, јајца, масти. Но, за оние кои, дури и на Големиот празник, не можат да си дозволат такво печење, постои рецепт не помалку слатко и вкусно, но во исто време исхраната. Листа на производи:
Сув квасец 7 g
Кефир 0,5 L
Брашно 0,5 кг
Фруктоза 250 g
Ванила 3g
Сушено овошје 300 гр
За сируп од млеко:
70 ml полномасно млеко
50 ml сок од малина
150 g фруктоза
Готвење:
Сечи брашно, додадете ванила и фруктоза. Распрснете го квасецот во топол кефир и комбинирајте го со брашно. Во воскреснатото тесто, додајте го подготвеното сушено овошје, микс, дистрибуција во форма, пренесете го капацитетот за проверка на топло место. Печете по зголемување на тестото за 2 пати.
Варете млеко со сок од малина и додадете фруктоза (150 g). Гответе се додека не дебели. На глазура на површината на колачи, додадете на крајот од готвењето 20 гр масло.
Велигден за кефир - совети и трикови
Премногу сода може да ја уништи печивата. Сода промовира брзо сушење на печени тестенини. Нејзиното прекумерно присуство во печење е непријатно за вкусот, а подготвеното печиво има грда сива нијанса.
Во тестото од квасец исто така е важно да не се претера со употреба на квасец. Нивниот вишок ќе им даде на тестото кисело мирис; печење, презаситен со квасец, кога се складира брзо станува покриена со мувла и станува несоодветна за консумирање.
Конзистентноста на тестото за Велигден за кефир без квасец треба да биде помека. Млечните бактерии се помалку активни, затоа е пожелно да се додаде помалку брашно. Сувото тесто треба малку да "плови". По печењето, вишокот на влага што се содржи во кефирот ќе исчезне и млечниот протеин ќе се претвори во еластични и густи влакна кои ќе ја обезбедат саканата текстура за печење.
Многу е важно да се обрне внимание на квалитетот и свежината на производите, бидејќи тоа е клучот за успехот на производите за тестенини.
Апаратите за домаќинство помагаат да се намали времето поминато сега, но сепак е подобро да се изедат тестото со вашите раце. Не е ни чудо што нашите баби често повторуваат дека тестото мора да се почувствува дека е жив. Постојат и други совети за правење тесто, кое, на прв поглед, изгледа како фикција или суеверие. Но, ако размислите за тоа, тогаш во овие совети постои научна оправданост. Запомни како баба во нејзиното детство дури и не ѝ дозволи да влезе во кујната кога постави сад за печење за Велигденските колачи. Овие забрани се објаснуваат не со предрасуди, туку со фактот дека тестото од квасец не сака ненадејни промени во температурата, нацрти, ненадејни и остри механички вибрации. Излегува дека бабите, не знаејќи физика и хемија, беа апсолутно во право.
