Тестото од квасецот не е едноставно, работењето со него бара одредени знаења и вештини. Месете и фрли за неколку дена во фрижидерот нема да работи. Квасецот ќе умре, а тестото ќе кисело. Што треба да знаете за да избегнете грешки?
Видови на квасец
Квасецот со квасец е секогаш бурен, порозен, ако е подготвен според правилата. Секој производ бара сопствено тесто. Слепите bagels и леб од истата маса нема да работи, и не е потребно.
Главните видови на квасец:
- Леб - по целата глава. Се пече од најчестото тесто на квасец со брашно и вода. Помалку често, во тестото за леб се додаваат шеќер и масти, но во мали количини.
- Слатко тесто. Името зборува за себе. Во овој тест има печење: шеќер, разни масти, путер. Често се користи млеко, павлака, кисела павлака и кефир наместо вода. Тестото е зачинето со ванила, цимет, разни есенции.
- Лиснато тесто. Истото се случува и со квасец. Bagels, кроасани и други колачи се многу бујна, светлина, имаат слоевит структура, содржат голема количина на маснотии.
- Палачинско тесто или тесто за фриттерите. Ова тесто има водена конзистентност, наменета е за пржење во тава. Палачинки од квасец испаднат да бидат бучни, има многу дупки во нив, и палачињата ги молат со посебна нежност.
Леб и слатки видови тесто се многу слични едни на други во нивните карактеристики, може да имаат иста конзистентност, се разликуваат само во бројот на адитиви. Ако има многу шеќер и маснотии, потешко е да функционира квасецот. Тестото за леб ќе се зголеми побрзо од бухти.
Како да се чува тестото
Времето на квасец е ограничено. По започнувањето на мешањето ферментација, но не трае вечно. По неколку часа тестото почнува да кисне. Поради оваа причина, тешко е да се спаси долго време. Исклучок е печен тесто за квасец. Лежи совршено во замрзнувачот и не ги губи своите својства неколку месеци. Тестото од леб и путер понекогаш се замрзнува, но квалитетот на печење по одмрзнување понекогаш се влошува, може да се појави кисело вкус.
Што треба да знаете за чување на тесто од квасец:
- Ако не е можно да се формира и исперете го производот во времето, тестото треба да се отстрани во фрижидер. Таму лесно ќе застане до 24 часа, ако ова се направи веднаш по мешањето. Ако масата веќе застана во топлина и почна да расте, тогаш ќе застане многу помалку.
- Тестото од квасец брзо се суши. Тоа мора да се чува под крпа или салфетка. Понекогаш спакувани во пакетот. Ова исто така може да се направи, но земаме издржлив полиетилен. Инаку, квасецот може само да го скрши.
- Торба или друго сад за тестото треба да се подмачкани, инаку силно ќе се прилепува, ќе биде тешко да се откине.
Најчувствено за складирање е тестото тесто за тестенини и патерици. Тоа се вклопува многу брзо, лесно е за квасец да работи со таква конзистентност. Но, во исто време тестото брзо истекува. По неколку часа во топлина се расипува. Во фрижидерот ретко вреди повеќе од десет часа. Затоа, не е препорачливо да го мачкам за понатамошна употреба, тоа го правиме само еднаш, се печеме одеднаш. Но, производите направени од него (палачинки, палачинки, палачинки) се совршено зачувани во фрижидер, добро толерирани со замрзнување, потоа греењето во микробранова печка.
Таков каприциозен квасец
Купете добар квасец не е секогаш добиен, а понекогаш и се влошуваат дома. Се случува дека производите се трошат, тестото се меша, но воопшто не се зголемува. Недостасува притисната (сурова, свежа) е веднаш видлива, ја менуваат бојата, мирисот, зелената мувла, темните дамки можат да се формираат на површината.
Недостасува сув квасец е тешко да се утврди со органолептички карактеристики.
Нанадвор, тие може да се видат само со замрзнат тест. Штета, штета, но ништо не може да се направи. Или може?
Како да се провери квасец:
- Измешајте ја рецептната течност со одредено количество квасец, додадете малку шеќер и брашно, треба да добиете зборувач.
- Оставете на топло место.
- Провери. Ако на површината се појави пена, масата се зголемува, потоа ги воведуваме останатите состојки, смело го мачкаме тестото.
Ако одеднаш зборувачот не воскреснал, не покажува никакви знаци на живот, тогаш не ги трошиме останатите производи;
Кородирано тесто: знаци за тоа што да се направи
Најопасната работа што се случува со тестото од квасец е тоа што пероксиди. Ова може да се одреди со карактеристичен мирис. Ако мирисот не работи, тогаш само може да ја погледнете масата. Тестото ќе се брчки и "падне", квасецот ќе престане да работи.
Ако ова се случи, не можете да го поправите.
Опција е да се земе дел од тестото за тестото, да додадете шеќер, течности, квасец, брашно и други состојки, месете го новото тесто.
Вториот проблем е тестото се суши. Кората на површината брзо се формира, тешко е да се омекне, изгледот и вкусот на печењето се влошуваат. Неопходно е да се покрие мешаната маса, може да се мастне со капка масло. Како да се поправи? Посипете го тестото со вода или маснотии, покријте, оставете да стојат, а потоа промешајте. Оди
Трикови за добри домаќинки
Да почнеме со митовите. Насекаде на интернет, па дури и во едукативна литература е напишано дека просечното брашно за оксигенација. Зошто има кислород во брашното, ако, кога е во комбинација со течност, сепак се навлажни, се држи заедно? Потребно е да се кваси, но за да се ослободи од отпадокот и да се олесни мешањето на тестото, лесното брашно побрзо ќе се комбинира со другите состојки.
Корисни совети:
- Времето на пораст на тестото од квасец е многу релативен концепт. Тоа зависи од голем број фактори. Поправно е самостојно да се провери лифтот. Ако, додека притискате, фосата останува за 5 секунди или повеќе, тогаш тестото е подготвено.
- Тестото од квасец сака топлина. Ако просторијата е ладна, садот може да се стави на тенџере со топла вода, во близина на радијаторот или во близина на шпоретот.
- Сите производи за мешање мора однапред да се отстранат на масата. Нека лежат и да се загреат или посебно да се загреваат.
- Во рецептот често се нагласува пресилен квасец, но тие ретко се користат сега. Ако треба да се замени со сув аналог, тогаш намалете го износот за 2,5 или 3 пати. Можете едноставно да го пресметате брашното, на пакетот со квасец е неопходно
Тестото од квасец сака не само топлина во затворен простор, туку и од човечки раце. Мора внимателно да се пире, да се работи, да се залепи и да се направи сето тоа само во добро расположение. Печење ќе ја апсорбира позитивната енергија, ве молиме со раскош и мекост.
