Две домаќинки може да го мачкаат тестото на истиот рецепт, но добиваат потполно различни резултати. Има мали, па дури и навидум помали грешки кои драстично го менуваат резултатот. Да ги скршиме?
Прва грешка: квасец
Квасец што не го земаме, не заборавајте да го проверите датумот на истекот. Тие се додаваат во мали количини, зафаќајќи речиси еден ист дел од останатите производи. Затоа, невозможно е да ги поставите "со око" или самостојно да го одредите делот. Сè е наведено во рецептот. Ако се сомневате, подобро е да го погледнете пакетот со квасец, треба да има препораки од производителот.
Честите грешки:
- Мал квасец. Како резултат на тоа, тестото се крева многу бавно и полека, правејќи тешки колачи.
- Многу квасец. Тестото се крева премногу брзо и се пече. Печење надвор од него има непријатен вкус, мирис, не е пржен, излегува хард пити и бухти.
- Лошо распуштање. Пресилниот квасец се разредува во течност. Сувиот квасец, исто така, може да се раствори или да се комбинира со брашно. Едноставно е невозможно да се туши со сите други производи, тие ќе зграпчат во тесни купчиња.
За да го направите тестото секогаш да работи, препорачливо е да има кујнска скала дома. Тие се потребни не само за квасец, туку и за други состојки.
Втора грешка: температура на водата
Топла течност ќе го уништи квасецот, како резултат на тоа, тестото едноставно не се зголемува, и печење ќе излезе тешко, тешки, а не печени внатре. Ако водата или млекото се ладни, тогаш квасецот нема да работи, тоа ќе потрае премногу долго за да се крене. Течностите пред употреба мора да се загреат до 40-45 степени. При додавање на преостанатите состојки, температурата се намалува малку. Топените масти се ладат, не може да се додадат топло.
Патем, се препорачува не само да се загрее течноста, туку и однапред да се отстранат јајцата од фрижидерот, за да се остави шеќер и брашно на масата. Сите производи мора да бидат на собна температура.
Трета грешка: секвенца
Ова е честа грешка кај младите домаќинки или сопствениците на планетарните миксери. Кул во рекламирањето: ги фрлил производите во садот, сè беше измешано, испаднало тестото. Во реалниот живот, ова нема да функционира. Можете да поставите куп на сè само во производителот на леб. Со рачно месење ќе мора да се придржувате до правилната низа.
Како да го мачкате тестото:
- Течноста се загрева. Ова е обично млеко или вода, понекогаш сурутка или мешавина од различни состојки.
- Додај квасец и малку шеќер, буквално лажица. Истурете малку брашно, направете говорникот. Конзистентноста на тестото за палачинки. Нека остане една четвртина од еден час. Квасецот ќе почне да работи, тоа ќе биде јасно на кожата.
- Протресете јајца со остатокот од шеќерот, додадете сол за нив.
- Истурете ги јајцата во говорителот. Промешајте, потоа додајте стопено, но не топло масло.
- Протресете го брашното и додајте го последно, месете го тестото. Ракувајте се со рацете, можете да истурете малку повеќе растително масло, буквално една лажица.
Ако ванилин, цимет, некои сушени плодови, ореви се наоѓаат во тестото. Потоа прво се мешаат со брашно, само после тоа сè се испраќа до вкупната маса.
Четврта грешка: Големина на брашно
Конзистентноста на тестото влијае на квалитетот на печењето. Количеството брашно секој пат може да варира. Се разбира, треба да се фокусирате на тежината препорачана од рецептот, но не секогаш. Ако брашното е влажно, тоа ќе остави повеќе. Исто така, јајцата имаат различна големина, различна содржина на маснотии во млечните производи. Бујните и воздушните колачи се направени само од тесто од меко квасец. Важно е да не го тепате со брашно.
Ако тестото е премногу стрмно, времето на подигнување ќе биде одложено, квасецот ќе биде тешко да работи. Печење од таква маса се руши, брзо се стврднува. Ако тестото е на леб или голема пита, тогаш малку може да се држи до твоите раце, малку лази на масата, нема ништо лошо во тоа.
Ако планирате да се направи мафини или колачи во рерна, а потоа додадете малку повеќе брашно да се задржи обликот на производот, тие не се шири на сад за печење.
Петта грешка: тестото застана малку
Квасецот не е доволно само да се подигне тестото, масата мора да добие одредена киселост. Ако ова не се случи, тестото брзо ќе стане црно, нема да вкуси многу добро. Се верува дека тестото од квасецот треба да се зголеми двапати. По првиот лифт, тие го спуштаат со рацете, по втор пат продолжуваат да формираат пити или други производи.
Време на пораст зависи од различни фактори: стапка на квасец и квалитет, собна температура, количина на тесто, присуство или отсуство на тесто.
Но, за прв пат тестото секогаш се зголемува подолго. Во просек, тоа ќе трае од 1,5 до 2 часа. Второто искачување може да потрае само половина час. Понекогаш тестото е дозволено да се крене еднаш во грутка, а потоа лево да лежи на масата. Во овој случај, треба да ги покривате парчиња со салфетка, така што кората не се исуши.
Грешка Шест: Тестото застана
Ако тестото не се одржи, тогаш тоа е лошо. Но, уште полошо кога е кисело. Може да се одреди со остар мирис. Ако собата е жешка, тогаш масата може да се влоши за 5-6 часа. Печење од тесто пероксид е невкусно, бидејќи практично нема шеќер во него. Производите не формираат кора, не се печени, не водат добро во рерната.
Совет! Ако нема време за печење, можете да го ставите тестото веднаш по месење во фрижидерот, каде што ќе се крене побавно.
Грешка Седум: Многу Мафини
Тоа така се случува дека бухти или пити се многу вкусни, руди, мирисаат добро, но се тешки и мали во големина. Причината е многу печење. Нафта и шеќер се препорачува да се постават строго по стапка. Тестот е тешко за квасец да работи со тешки и заситени тесто, пожелно е да се зголеми нивниот број. Токму затоа тестото за колачи понекогаш чини 8-10 часа, што не е добро.
Совет! Ако сакате да добиете вкусна и слатка бухти, подобро е да користите адитиви за декорација или за полнење.
Грешка осум: нема пораст пред печење
Производите од бујното и добро издигнатото тесто секогаш треба да стојат на сад за печење или во униформа, за да се кренат последен пат. Ова може да потрае до 40-60 минути. Најдолгите се велигденските колачи. Ако, веднаш по формирањето, ролните се праќаат во рерната, тие ќе почнат да растат, солзите ќе се појават на страни, производите ќе кричат, ќе добиете густа, а не порозна трошка.
Главната тајна на работа со тесто од квасец не е одличен рецепт, туку добро расположение и топли раце. Само во овој случај, колачи ќе уживаат во вкусот.
